食安员管理员考试题库及答案

食安员管理员考试题库及答案
一、单选题
1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，食品生产经营人员每年应当进行几次健康检查？
A. 1次
B. 2次
C. 3次
D. 4次
答案：A
2. 根据食品安全法，食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行哪些检查？
A. 外观检查
B. 质量检查
C. 来源检查
D. 所有选项
答案：D
3. 食品安全标准应当包括哪些内容？
A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物质的限量规定
B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量
C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D. 所有选项
答案：D
4. 食品生产经营者在采购食品原料时，应当查验供货者的哪些证明文件？
A. 营业执照
B. 生产许可证
C. 产品合格证明文件
D. 所有选项
答案：D
5. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，自查内容包括哪些？
A. 食品原料、食品添加剂和食品相关产品的合规性
B. 食品安全管理制度的执行情况
C. 食品生产经营过程的控制情况
D. 所有选项
答案：D
二、多选题
6. 以下哪些行为是违反食品安全法规定的？
A. 使用非食品原料生产食品
B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质
C. 生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
D. 生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品
答案：ABCD
7. 食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以采取哪些措施？
A. 进入生产经营场所实施现场检查
B. 对生产经营的食品进行抽样检验
C. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D. 查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品
答案：ABCD
8. 食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？
A. 进货查验记录制度
B. 出厂检验记录制度
C. 食品安全事故处置方案
D. 食品召回制度
答案：ABCD
9. 以下哪些因素可能导致食品污染？
A. 微生物污染
B. 农药残留
C. 重金属污染
D. 放射性污染
答案：ABCD
10. 食品安全事故应急处理中，以下哪些措施是正确的？
A. 立即停止生产经营
B. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料
C. 通知相关生产经营者和消费者
D. 记录停止生产经营和通知情况
答案：ABCD
三、判断题
11. 食品生产经营者可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

（对/错）
答案：错
12. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可
追溯。

（对/错）
答案：对
13. 食品生产经营者在发生食品安全事故后，可以隐瞒、谎报、缓报事故。

（对/错）
答案：错
14. 食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁
等措施，防止其再次流入市场。

（对/错）
答案：对
15. 食品生产经营者可以委托未取得食品生产经营许可的个人
或者单位生产食品。

（对/错）
答案：错
四、简答题
16. 请简述食品安全法对食品生产经营者的主要要求。

答案：食品安全法对食品生产经营者的主要要求包括：建立并
执行从业人员健康管理制度，对食品原料、食品添加剂、食品相
关产品进行来源检查，建立食品安全自查制度，定期对食品安全
状况进行检查评价，建立进货查验记录制度、出厂检验记录制度、食品安全事故处置方案和食品召回制度等。

17. 请简述食品安全监督管理部门在食品安全事故应急处理中
的职责。

答案：食品安全监督管理部门在食品安全事故应急处理中的职
责包括：立即组织调查处理，采取措施防止或者减轻社会危害，
依法处理食品安全事故责任单位和责任人，及时发布食品安全事
故及其处理信息，对食品安全事故进行评估，并根据评估结果采
取进一步处理措施。

18. 请简述食品生产经营者在食品安全事故中应采取的措施。

答案：食品生产经营者在食品安全事故中应采取的措施包括：
立即停止生产经营，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，通知相关生产经营者和消费者，记录停止生产经营和通知情况，
配合食品安全监督管理部门进行调查处理。

五、案例分析题
19. 某食品生产企业在生产过程中发现一批原料存在质量问题，但为了减少损失，企业决定继续使用这批原料生产食品。

请问该
企业的行为违反了哪些法律规定？可能面临哪些处罚？
答案：该企业的行为违反了食品安全法中关于食品生产经营者
应当对食品原料进行来源检查的规定，以及不得使用不符合食品
安全标准的食品原料生产食品的规定。

可能面临的处罚包括：被
责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，罚款，吊销许可证等。

20. 某餐饮服务单位在食品安全检查中被发现使用过期食品原
料制作食品，食品安全监督管理部门立即对该单位进行了查处。

请问该单位的行为违反了哪些法律规定？可能面临哪些处罚？
答案：该单位的行为违反了食品安全法中关于食品生产经营者
不得使用超过保质期的食品原料制作食品的规定。

可能面临的处
罚包括：被责令停止违法行为，没收违法所得和违法生产经营的
食品，罚款，吊销许可证等。