茶香夹心肉脯的加工工艺探究

茶香夹心肉脯的加工工艺探究
摘要：在肉脯加工的过程之中，需要选择新鲜的猪后腿肉，并且通过添加天
然茶叶全粉，使其达到完美融合的效果。

这样才可以充分发挥茶叶全粉中，茶叶
蛋白和茶多酚的主要特点。

植物性蛋白与动物蛋白互相融合，能够在这个过程之
中改变产品的品质和色泽，并且可以赋予肉铺极其新鲜的口味。

茶多酚的天然抗
氧化和保鲜的效果，能够帮助肉脯保鲜的时间更长，增强保质期的时效性。

与此
同时，也符合现代饮食健康的质量要求。

本文将对茶香夹心肉脯的加工工艺展开
探究，希望可以让人们更加了解这种美食的加工方式。

关键词：茶香夹心肉脯；加工工艺；探究
引言：肉脯是我国重要的肉制品，其通过传统的制作方式，能够将肉脯中的
蛋白质和矿物质，充分表现出其食用价值。

在咸中带甜的烘烤风味之中，能够让
人们回味无穷。

肉脯的制作和使用具有便捷和简单的优点，在传统的工艺驾驶下，肉脯生产需要经过很长时间的烘干，在这个过程之中，其最终的含水量应该保持
在20%的范围之内。

肉脯的含水量使其品质更加坚硬，也增加了咀嚼的弹性。

本
文也将对茶香夹心肉脯这种美食加工的方式展开探究。

一、制作材料和制作器材的选择
（一）原辅料的选择
原材料在选用的过程中，应该使用新鲜的猪后腿肉，也要添加鱼露、白砂糖
和味精[1]。

选择上述的原材料，必须选择质量合格，能够满足制作要求的材料。

与此同时，也要对山梨糖醇、猪肉精膏和红茶全粉以及二氧化硅等准备齐全，才
能够更好地保证制作的效果。

（二）制作器材的选择
首先，应该了解到新鲜的猪后腿肉需要使用绞肉机才能够将其搅碎[2]。

搅碎
之后，也需要使用滚揉机和干燥炉进行后续的操作。

与此同时，要将各种肉品与
调味剂混合在一起，那么就需要蒸饭车和隧道式电烤炉。

当进行完上述的基本制
作操作之后，就需要将成品分割并且包装，那么就需要用到切纸机和真空包装机。

二、实验的策略
（一）整体实验流程
每个实验在进行操作之前，必须让工作人员了解到实验的基本流程，和每个
流程之中的关键环节[3]。

这样才可能在真正实验的过程之中，控制好每个环节的
关键点。

对于本文研究的茶香夹心肉脯加工工艺而言，需要的工艺流程是茶粉低
温超微粉碎，第二个环节是微胶囊处理，第三个环节是原料肉检验，第四个环节
是肉皮整理切割，第五个环节是真空滚揉，第六个环节是平铺腌制，第七个环节
是干燥蒸煮，第八个环节是包装和杀菌。

进行完上述的环节之后，可以将成品送
到检验机构检验，合格之后可以流入市场。

（二）操作关键点
在对原材料进行修割的过程之中，需要保证原材料无淤血、淋巴以及碎骨和
不良的气味[4]。

在修复的过程之中，要让专业的工作人员使用专业的工具，剔除
碎骨或软骨，并且将肥膘和皮以及筋膜等分开放置，这样才可能保证留下的肉品
的精良性。

在对处理之后的肉品进行切块操作的过程之中，需要顺着猪肉的纹路切掉猪
肉的肌腱和大块的脂肪，将纯肉自然切块。

将其切成形状比较均匀，大小相对统
一的猪肉块，并将其宽度控制在15厘米之内，厚度保持在15厘米之内。

这样的
方块能够便于后续的操作，也会让人在后续食用的过程中有良好的观感体验，能
够产生不错的食欲。

对于块型大小的基本控制，在这个环节之中，相信后续的实
验会给大家可以有更深的体会[5]。

按照整块猪肉75%的比例和碎猪肉25%的比例，能够将原料进行整体承重。

整块猪肉采用厚度2.5毫米的刀片顺着纹理刮，刮成比较薄的薄片。

碎猪肉采用
孔板进行过滤，孔板的直径一般为4毫米，能够通过绞肉机形成肉泥，并且在4
摄氏度的冷库内放置，等待后续环节的使用。

在配料配比的过程之中，需要预先将肉片与肉泥按照比例混合。

表面的原料
肉和肉泥的比例控制在8:2，夹心层原料肉的肉片和肉泥的比例控制在8.5:1.5，其中表层与底层的原料肉重量和夹心层原料肉重量的比例保持在2:1。

这样能够
让后续的操作更加合理，也便于投入使用之后人们食用的口感。

表层和底层的配
方保持在原料肉100千克，鱼露7千克，糖22千克，以及麦芽酚0.02千克，亚
硝酸钠0.005千克，猪肉精膏0.3千克，其他的配料可以由各位在实践中摸索。

夹心层的配方为原料肉100千克，茶料之中的海藻酸钠0.5千克，瓜尔胶0.2千克，二氧化硅0.05千克。

其余的配料为水6千克，食盐为1千克，糖为18千克，味精为0.6千克，猪肉精膏量为0.3千克，其余的配合比也需要根据实际的制作
方式相应调整。

搅拌的过程之中，需要将表层和底层的原料肉和辅料均匀混合，并且通过真
空滚揉机滚揉，一个小时之后才能够真正取出进行其他的操作。

夹心层的搅拌，
需要将茶料按照配方中的比例进行添料，并且搅拌至完全的状态，使茶粉包埋能
够达到完全的状态，之后加入原料肉和其他的辅料滚揉，5分钟之后再进行真空
滚揉，这个时长一般为一个小时。

进行完上述的操作之后，需要将制作之后的成品进行平铺和腌制工作。

这个
环节非常重要，其影响着后期人们食用的口感。

肉脯一般分为三层，底层、表面、层和相应的夹心层。

三层需要保持的比重比例为1:1:1，每一层的重量保持在2
千克，整块肉脯的规格也应该保持在50厘米乘以50厘米的正方体形状。

筛选的
过程之中，要根据形状的大小进行平摊，将片形比较规则的放置在一起，将形状
相对不规则的利用碎肉进行填补，保证其表面的形状美观。

后续的干燥。

切割和
包装杀菌工作也十分重要，都是应用相应的机器进行处理，并且保证处理的时长
合格，能够满足人们基本的食用要求即可。

结束语：总而言之，通过本篇文章的了解，能够让大家对全茶粉与猪肉基本
的操作方式有简单的认知。

让消费者在品尝猪肉的同时，能够兼顾茶粉的营养和
茶粉的味道，侧面提升了肉制品的整体品质，延伸了茶品的使用空间，让传统的
喝茶与肉脯完美融合，发挥出茶体系的营养和保健效能。

通过对制作工艺的创新，使用微胶囊包埋处理工艺，能够有效地拓展茶粉的整体活性，提升查肉制品的品
位价值，发挥出茶粉的功效。

利用其抗氧化的功能，能够演唱肉制品中腐烂的时间，让人们品尝的感受大幅度提升。

参考文献：
[1]李飞光,闫安明,郭星.食品添加剂的安全使用[J].食品安全导刊,2017（18）:27.
[2]顾千辉,徐宝才,李聪.茶香夹心肉脯的加工工艺[J].肉类工业,2017（09）:10-12.
[3]王鹏宇,乔兴.中餐制作过程中存在的食品安全危害分析[J].食品安全导刊,2020（12）:30.
[4]付宗安.食品安全与餐饮管理探究[J].食品安全导刊,2020（27）:67-68.
[5]朱玲媛.餐饮食品安全风险防控探讨[J].山东工业技术,2016
（20）:220+215.。