超市最小加工黄瓜的保鲜

超市最小加工黄瓜的保鲜
肖功年;张慜;汤坚
【期刊名称】《食品与生物技术学报》
【年(卷),期】2002(021)005
【摘要】以黄瓜为例,研究了其切割后经臭氧、涂膜、低温等处理后的物理、生理变化.结果表明,黄瓜经过4.2 mg/m3质量浓度的臭氧水以及涂膜配方C处理后具有较好的保鲜效果,能抑制最小加工黄瓜的呼吸作用,阻止可溶性固形物的分解,以及营养成分的损失,并有效地抑制酶促褐变.
【总页数】4页(P468-471)
【作者】肖功年;张慜;汤坚
【作者单位】江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】S37
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