家政服务员中级理论知识试卷

家政服务员中级理论知识试卷
第一篇：家政服务员中级理论知识试卷
号签抽名姓2013年嵊州市职业技能大赛
家政服务员理论知识试卷
注意事项
1、请在试卷标封处填写姓名和抽签号。

线
2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

3、考试时间：60分钟。

一、单项选择题(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号此中。

每题1分，满分80分。

)1．家政服务员要想取得到雇主家人的信任，应该（）。

A、一举一动都要使雇主家人放心
B、打私人电话过
C、经常翻动雇主的物品
D、将家中东西持为己有 2．作为家政服务员，在选择雇主时最需要了解的问题是（）。

A、工作内容
B、工作距离超
C、交通工具
D、雇主的社会地位 3．如炒菜时油锅起火可（）。

A、大块湿毛巾将火源盖住
B、棉被将火源盖住
C、迅速盖上锅盖
D、拨打110 准4．犯罪嫌疑人作案时间上午通常在（）时，下午在2～4时。

A、6～8
B、8～9
C、9～11
D、11～12 5．在遭受到雇主家虐待后，家政服务员应该（）。

不
A、忍辱负重
B、报复雇主
C、拿雇主的财物
D、向维权组织举报 6．（）不是家庭中常用的消毒药物。

A、漂白粉
B、过氧乙酸
C、84消毒液
D、敌敌畏题 7．涂抹粉底时要轻柔地（）涂抹。

A、向下向内
B、向上向外
C、由外向内
D、由上向下 8．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（）。

答
A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者
B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员
C、实行企业化管理的事业单位的人员生
D、农村劳动者
9．治安管理处罚规定，行政拘留处罚分为（）。

A、1天以下，1天至5天，5天至10天
B、5天以下，5天至10天，10天至15天
C、5天以下，50天至100天‘100天至一年
D、5年以下，5年至10年，10年至15年考10．《治安管理处罚法》规定的妨害公共安全的行为不包括（）。

A、非法携带、存放枪支弹药
B、违法生产、销售、储存危险物品
C、非法制造、贩卖管制刀具
D、非法限制他人人身自由11．用500克面粉和面蒸制肉龙。

面
粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面团。

A、100
B、200
C、300
D、400 12．做腊八粥时要将糯米、黄米、大米、小米等原料清洗干净后，要用清水泡（）分钟左右。

A、10
B、20
C、30
D、40 13．做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后，要盖上湿布饧（）分钟
A、10
B、20
C、30
D、40 14．（）是营养配餐的基本要求。

A、膳食平衡
B、营养丰富
C、食品多样
D、多用蔬菜15．正常成年人每人日平均需摄入粮谷类及薯类（）种。

A、3
B、4
C、5
D、6 16．根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：早餐占（）。

A、20%
B、30%
C、40%
D、50 17．（）是用蛋清和淀粉调制而成。

A、米粉浆
B、水粉浆
C、蛋黄浆
D、蛋清浆18．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是（）。

A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融
B、使芡粉汁全部裹在原料上
C、使芡粉汁与原料分离
D、使菜肴汤汁稀松19．腿肉松空，瘦小，背壳呈（），肉质松软，分量较轻是不新鲜的蟹。

A、紫灰色
B、紫红色
C、鲜红色
D、暗红色 20．品质好的香油为（）。

A、深黄色
B、淡黄色
C、棕红色
D、棕褐色21．给宰杀后的家禽煺毛时，要将家禽的身体全部浸泡在热水里（）分钟。

A、5
B、10
C、15
D、20 22．刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在（）℃的热水中烫3分钟左右。

A、30～50
B、40～60
C、70～80
D、90～100 23．干货原料的含水量约为（），一般能作较长时期的存放。

A、10%～15%
B、20%～30%
C、30%～40%
D、40%～50% 24．制作清炖肘子时，不需要的原料是（）。

A、生菜
B、猪肘子
C、小油菜
D、水发香菇25．（）除底板有喷气以外，在手柄前方还有能喷出雾状水的喷雾孔。

A、普通型电熨斗
B、调温型电熨斗
C、喷气型电熨斗
D、喷气喷雾型电熨斗 26．纯毛毛毯洗涤时要使用（）。

A、酸性洗涤剂
B、中性洗涤剂
C、碱性洗涤剂
D、一般的洗衣粉洗涤
27．棉织物烫黄时马上向烫黄的部位撒些（），然后用手轻轻揉搓，再放在太阳底下晾晒片刻，用清水洗净，焦痕即可减轻以至完全消失。

A、糖
B、醋
C、细盐
D、苏打粉28．呢绒织物上如有霉点或霉斑，须先将衣服挂在阴凉通风处晾干，再用棉花或海绵蘸些轻质（）在霉迹处反复擦试。

A、汽油
B、酒精
C、5%氨水
D、10%漂白粉液中
29．陈旧的血渍可以用（）溶液洗涤。

A、柠檬酸液
B、5%～10%食盐水
C、5%的苏打溶液
D、10%的草酸溶液
30．陈旧茶渍可用（）浸洗。

A、10%柠檬酸液
B、70～80℃的热水
C、草酸溶液
D、浓食盐水
31．在熨烫衣领尖时，将领子翻下中部烫死，靠领尖部各留（）厘米处不烫死。

A、2～3
B、3～5
C、5～8
D、8～10 32．如果小孩误食了萘丸，有可能产生（）。

A、淋巴结肿大
B、白细胞减少
C、浓血性贫血
D、缺铁性贫血33．一般情况下老年人每天每千克体重应给予蛋白质（）克左右。

A、1～1.3
B、2～2.3
C、3～3.3
D、4～4.3 34．老年人因对脂肪的利用缓慢，非常容易导致（）。

A、高脂血症
B、高血压症
C、糖尿病症
D、心机梗塞症 35．（）对于延缓衰老和健康长寿都是有益的。

A、维生素B
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E 36．由于胆囊收缩和排空障碍，容易因胆汁淤积而
发生（）。

A、胆结石
B、胃癌
C、糖尿病
D、高血脂37．老年人吃饭要细嚼慢咽。

如果不细嚼慢咽，会影响消化，极易造成（）。

A、肺炎
B、肝病
C、脑血管病
D、胃病 38．每100克瘦猪肉含热量大约（）焦耳。

A、1000多
B、1100多
C、1300多
D、1500多 39．肥胖老年人应逐渐减少主食量，但每天的热量供给不能少于（）千焦耳。

A、3500
B、4500
C、5500
D、6500 40．老年人眼球内晶体的变化是（）。

A、由无色透明逐渐变为淡黄色
B、由淡黄色逐渐变为无色透明
C、由淡黄色逐渐变为半透明
D、由浑浊逐渐变为清澈41．脑动脉硬化在老年人中极为普遍，引起脑血流量减少，容易发生（）。

A、脑卒死
B、脑溢血
C、消化不良
D、呼吸困难42．老年女性在绝经后（）年中，可出现一个骨质疏松的高峰。

A、5
B、10
C、15
D、20 43．秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤（）。

A、肺
B、肝
C、肾
D、心
44．老年人若饮食过于咸，体内钠离子将过剩，会增加循环血流量和钠离子，引起（）疾病。

A、高血压
B、高血脂
C、动脉硬化
D、中风45．（）是缓解心绞痛首选药，如心绞痛发作时可用短效制剂1～2片舌下含化。

A、复方丹参片
B、鱼甘油
C、速效救心丸
D、硝酸甘油46．心绞痛发作时，立即舌下含服（）。

同时，拨打‘120’急救电话，请医生上门救治病人。

A、复方丹参片
B、鱼甘油
C、速效救心丸
D、硝酸甘油 47．道德是规范人们（）行为的重要手段。

A、道德
B、职业
C、思想
D、意识48．家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备（）的品质。

A、劳逸结合
B、守时守信
C、多劳少得
D、不计报酬 49．（）是家政服务员择业的最好方法。

A、通过劳务信息择业
B、通过亲朋同乡择业
C、选择正规的家政服务机构
D、非法的劳务输出渠道50．劳动合同或服务合同是（）维护自身权益的保证。

A、国家公务员
B、军人
C、武警战士
D、务工人员51．家政服务员在服务过程中应主动征求（）意见，接受他们的服务指导，千万不要反客为主。

A、雇主
B、家政老师
C、雇主亲朋
D、雇主邻居52．家政服务员出行时，在人行道内行走时，应靠（）边行走。

A、左
B、右
C、前
D、后 53．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（）。

A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者
B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员
C、实行企业化管理的事业单位的人员
D、农村劳动者
54．做肉龙时，要将猪板油剥去薄膜，清洗干净，切成（）见方的丁。

A、0.2cm
B、0.4cm
C、0.6cm
D、0.8cm 55．做花卷时要发面，夏天发面时间一般需要（）小时左右即可将面团发透。

A、1
B、2
C、3
D、4 56．做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（）分钟左右。

A、10
B、20
C、30
D、40 57．面包生坯送入（）℃的烤箱，烤约10分钟左右即可成熟。

A、100
B、200
C、300
D、400 58．根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：晚餐占（）。

A、20%
B、30%
C、40%
D、50% 59．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是（）。

A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融
B、使芡粉汁全部裹在原料上
C、使芡粉汁与原料分离
D、使菜肴汤汁稀松60．干货原料的含水量约为（），一般能作较长时期的存放。

A、10%～15%
B、20%～30%
C、30%～40%
D、40%～50% 61．制作海米烧菜花，菜花择洗干净，改刀切成
小块后，要用淡盐水浸泡（）分钟。

A、10
B、30
C、50
D、70 62．绢丝类衣物在熨烫时可垫一层湿水布，含水量应保证达到（）。

A、20%～30%
B、35%～40%
C、45%～55%
D、60%～70% 63．在熨烫操作间隙，电熨斗应（）。

A、电熨斗竖立安放
B、平放在陶瓷板
C、平放在其他金属物上
D、放在衣物上
64．如果羽绒服比较脏，采用整体水洗时要先将羽绒服放入冷水中浸泡（）分钟左右。

A、5
B、10
C、15
D、20 65．皮革如出现小裂痕，可在裂痕处涂点（），裂痕即可粘合。

A、鸡蛋清
B、淀粉
C、胶水
D、蜡 66．毛衣类衣物收藏时应以（）的形式收藏。

A、衣撑挂放
B、夹肩挂放
C、平整叠放
D、夹下摆挂放67．我国专家建议孕妇在妊娠中期蛋白质的供给量每天应比非妊娠期增加（）克。

B、15
C、25
D、35 68．抚摸胎教每天做2～4次，每次（），可边触摸，边说话，加深全家人的感情。

A、1分钟
B、2分钟
C、5分钟
D、7分钟69．异位妊娠是妇产科常见的（）之一，病情急而重，甚至有生命危险。

A、疼痛症
B、感染症
C、生育障碍
D、急腹症70．新生儿初生时呼吸较弱而浅快，每分钟达（）次，且常有节律不齐。

A、20～30
B、40～80
C、90～100
D、100～120 71．新生儿的肾脏发育不成熟；因此，新生儿饮食中不能加（）。

A、蜂蜜
B、肉松
C、糖
D、盐72．如果婴儿哭得满脸通红、满头是汗，一摸身上也是湿湿的，多表明孩子（）。

A、饿了
B、热了
C、冷了
D、困了 73．初生的孩子每日需睡（）小时以上。

A、20
C、18
D、16 74．如果孩子出现呼吸困难，甚至面色青紫、口唇发紫、手脚冰凉，孩子有可能存在（）。

A、胰腺炎
B、消化系统疾病
C、心血管系统疾病
D、精神异常性疾病75．新生儿冷暖是否合适以孩子面色正常，四肢暖和而不（）为最佳。

A、出汗
B、哭闹
C、能够活动
D、变颜色76．给新生儿喂水时奶瓶要与孩子的脸要形成一个（）角度，以保证奶嘴中始终充满奶水。

A、竖立的
B、倾斜的
C、平行的
D、侧立的77．婴儿吃完奶后应该（），使其吐出过多的空气，从而避免漾奶。

A、平放在床上
B、抚平胸部
C、将其抱起放在肩头轻拍其背部
D、拍拍头部
78．给新生儿洗澡前应先调节室内温度，使室内温度保持在（）℃左右。

A、16
B、20
C、24
D、28 79．清洁消毒新生儿脐带时，应用小镊子夹酒精棉球，自脐部（）消毒。

A、四周向中心位置
B、中心位置向四周旋转放散
C、上部向下部
D、下部向上部
80．在产后（）周左右乳汁容易滞留、发烧，因此要充分哺乳，哺乳后要将乳房挤空。

A、1
B、2
C、3
D、4 5
二、判断题(第81题～第100题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“×”。

每题1分，满分20分。

)81．（）每种职业道德必须具有具体的、灵活多样的特点。

82．（）家政服务员在家庭中的角色和地位，要由所承担的主要任务、服务的主要对象以及服务需求来决定。

83．（）要想取得雇主的信任，家政服务员要对雇主惟命是从。

84．（）如遇病人突然昏厥倒地，通常情况下不要随意搬动患者，可将病人平躺放置。

85．（）劳动争议纠纷，不属于民事案件的受案范围。

86．（）熨烫绢丝类衣物必须一次完成，不要烫出死皱，否则不易烫平。

87．（）60岁左右轻体力劳动的老年男性每日吃水果大概150克。

88．（）便秘老年人主食以粗粮为主，有条件的可以吃一些麦片。

89．（）老年男性55岁以后多有不同程度的前列腺增生，出现夜尿增多，排尿困难症状。

90．（）高血压病病人饮食应以高热能、高胆固醇、高脂肪、低盐，富含维生素、纤维素和无机盐的饮食为主。

91．（）一般来讲，坐单人沙发比坐长沙发更显尊贵。

92．（）做韭菜合子时面粉要加温水和成湿面团，并盖湿布饧发50分钟左右。

93．（）植物中的碳水化合物极其丰富，且种类繁多；除乳糖外，其他碳水化合物主要来自植物性食物。

94．（）碱水发就是先将干货用清水浸泡，再放入碱水里浸泡，最后用清水漂浸。

95．（）在熨烫上浆的衣物时，底板表面可能会粘
附塑料或浆糊，应待底板冷却后用干净湿布揩去。

96．（）衣物收藏前要晾晒彻底可以比较有效的防止衣物霉变。

97．（）喝骨头汤，钙的吸收率可达100%。

98．（）在妊娠早期，胎儿就具备了听觉与感觉能力。

99．（）产妇有Ⅲ度撕裂伤缝合以后，应给予无渣膳食一周左右。

100．（）半空腹、沐浴后60分钟是给新生儿做上肢抚触的最佳时间。

第二篇：家政服务员初级理论知识试卷
家庭服务员（家政服务员）初级理论知识试卷
一、单项选择题
1、家政服务员应做到的“五自”是（C）。

A、自大、自爱、自信、自主、自强
B、自尊、自爱、自卑、自暴、自强
C、自尊、自爱、自信、自立、自强
D、自尊、自爱、自弃、自立、自强
2、守时守信、（D）、勤奋好学、精益求精，是家政服务员的职业道德之一。

A、自作主张 B、得过且过 C、马虎应付 D、尊老爱幼
3、（A），就是注重个人修养，待人接物要文明礼貌，不做粗俗鲁莽、有损社会公德的事。

A、讲文明、讲礼貌 B、讲道理 C、讲信用
D、讲效益
4、职业道德是道德（A）。

A、重要组成部分
B、重要特点
C、一般表现
D、社会现象
5、私人之间的通信自由和通信秘密（B）法律保护。

A、不受B、受 C、不一定受 D、可能受
6、劳动合同的订立应当遵循（A）原则。

A、平等自愿、协商一致
B、劳动管理部门为主
C、雇主为主
D、被雇一方为主
7、女性劳动者（A）与男性劳动者平等的获取劳动报酬的权利。

A、享有
B、不一定要享有
C、看情况而定是否享有
D、无权享有
8、未成年人是指（A）的公民。

A、年满十八周岁
B、年满十七周岁
C、年满十六周岁
D、年满十五周岁
9、未成年人的保护包括（A）。

A、家庭保护、学校保护、社会保护 B、幼儿园保护、父母保护 C、教师保护、保育员保护 D、公共场所保护
10、消费者与经营者发生消费权益纠纷时，可以请求（D）解决。

A、工商局
B、税务局
C、公安机关
D、消费者协会
11、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（A）判定的营养、卫生标准。

A、国务院卫生行政部门 B、生产厂家 C、销售商店 D、超级市场
12、雇主无故克扣、拖欠工资，家政服务员可以到（A）要求解决。

A、劳动管理部门 B、公安机关 C、工商局 D、税务局
13、平时发现有陌生人在门前或楼道里游逛，你应采取的做法是（B）。

A、不加理睬 B、注意观察 C、赶走他 D、无所谓
14、发现煤气漏气，马上要做的工作是（A）。

A、关闭阀门，开窗通风
B、点火检查原因
C、关窗，以免煤气外泄
D、关闭阀门，关窗。

15、家里有人触电时，最先的施求措施应是(B)。

A、用手拉开触电者
B、关闭电闸
C、人工呼吸
D、胸外心脏挤压
16、发现家中被盗时，不该做的是(C)。

A、保护现场
B、迅速报警
C、立即清点物品
D、不让无关人员进入现场
17、正式隆重的宴会一般要求请柬在宴请之前（B）发出。

A、一两天 B、一两周 C、一两个月 D、两三个月
18、参加舞会时，舞伴之间交谈一般应（C）。

A、由女士开头，高声交谈
B、由女士开头，滔滔不绝
C、由男士开头，简短交谈
D、由男士开头，高声交谈
19、家庭服务员在雇主家见到初次来访的客人，正确的问候语是（A）A、你好，欢迎光临！B、请问你找谁？C、哎，你好吗？D、干什么？20、与外宾见面应使用问候语：A（）。

A、How do you do? B、Thank you.C、Good bye!D、See you later!
21、女士穿裙装时走路的走幅应该（A）。

A、小些B、大些C、
快速 D、忸捏
22、社交场合要做到尊重外方人员，对未婚姑娘、单身老太太以及自己不了解其婚姻状况的女性，应称呼其为（B）。

A、太太（Mrs）
B、小姐（Miss）
C、姑娘（Girl）
D、阿姨（Ante）
23、参加葬礼或吊唁活动时，女士宜穿（A）。

A、黑色、素色无花的衣服
B、红色、袒露的礼服
C、粉色调的运动服
D、橙红色的体恤，牛仔裤
24、从交际礼仪上讲，人与人之间应保持一定的距离，一般的社交空间距离为（）厘米。

A、10—20 B、40—50 C、50—100 D、120—360
25、炒的烹调方法，调味应在（B）中进行。

A、加热前
B、加热过程
C、加热后
D、加热前中、后都行
26、用作煮汤的鱼，煮汤前一般要（A）。

Ａ、煎Ｂ、炸Ｃ、烙Ｄ、蒸
27、家政服务员安排家宴时，不合理的是（C）。

A、节俭丰盛
B、菜肴品种多而量少
C、只求量多、质次
D、营养搭配均衡
28、家政服务员上菜顺序首先上的菜是（A）。

A、凉菜B、家宴中档次最高的菜 C、甜品 D、水果
29、调配丰富多彩的膳食主要作用不包括（B）。

A、获得均衡的营养
B、使饮食更加丰富多彩
C、满足人们的口味享受
D、满足人们的视觉享受
30、肉类腌制的目的是(A)。

A、使其好看
B、使其入味
C、增加营养
D、增加份量
31、奶类食品含有丰富的（A）。

A、钙 B、铁 B、锂 D、钠
32、我国多数地区的居民习惯于一天吃（B）。

A、四餐B、三餐
C、二餐
D、多餐
33、丝绸衣物保管不对的是（B）。

A、收藏前洗净、晾干；
B、可以长期挂放；
C、真丝衣物不宜与
蚕丝衣物放在一起； D、深色衣物和浅色衣物不要放在一起。

34、衣物保管时，放入卫生球是因为（B）。

A、防潮B、防虫蛀
C、防脱色
D、防绉
35、选用（B）可使居室显得古朴风雅。

A、现代西式家具
B、仿古家具 D）
C、聚酯家具
D、钢塑家具
36、家庭绿化有利于人们改善生活，但不包括（D）作用。

A、身心健康 B、视觉享受 C、陶冶情操 D、听觉享受
37、计算机不可以做的（D）。

A、文字处理
B、上网
C、收发传真
D、制冷
38、空调器作用不包括（D）。

A、调节温度
B、调节湿度
C、调节气流
D、制造空气
39、传真机接收信号，应使用（A）。

A、专用传真纸
B、普通纸
C、复印纸
D、蜡纸40、计算机传统的文字输入工具是（D）。

A、光盘驱动器 B、软盘驱动器 C、鼠标 D、键盘
41、印在热敏纸上的字迹最坏的条件下可保留（D）。

A、半年B、一年 C、一年半 D、三个月
42、电冰箱的日常保养中，正确的做法是（D）。

A、电冰箱内长期不清洁
B、每隔 3 年清洗一次
C、用金属小刀除霜
D、尽量减少开门次数
43、计算机要重新启动，按组合键 ctrl + Alt +(B)。

A、shift B、Del C、Enter D、End
44、下列不是中文输入法的是（C）。

A、拼音输入法
B、五笔字型输入法
C、英语输入法
D、郑码输入法
45、下列不属于商业银行的是（C）。

A、工商银行
B、交通银行
C、邮政储蓄
D、招商银行
46、购物过程中发现数目不对，应该(B)。

A、模糊了事
B、向用户解释清楚
C、虚报数目
D、掩盖真相
47、不属于感官识别假币的方法是（D）。

A、手摸 B、眼看 C、
耳听 D、紫外灯照
48、下列投资风险最大的是（B）。

A、储蓄 B、股票 C、保险 D、国债 49、2 个月的婴儿，每日睡眠时间一般需要（B）。

A、16—18 小时
B、19—20 小时
C、14—15 小时
D、20—22 小时
50、给婴幼儿添加辅食的过程中，为避免孩子对食物的不耐受性，添加时应（B）
A、认定一种辅食
B、由一种开始，逐渐过渡到多种
C、由多种开始
D、由固体食物开始
第三篇：餐厅服务员中级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员中级理论知识试卷
注意事项
1、考试时间:90分钟
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题一第80题.选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

)道德的作用（），并长期起作用。

A.、非常小B、局限性很强
C、十分宽泛，几乎无处不在
D、阶段性很强职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

A、外在表现
B、具体体现
C、明确规定
D、行为规范 3 团结协作是（）的具体体现。

A、形成小集团
B、搭建自我展示平台
C、更注重自我价值
D、集体主义观念（），营养价值和感官性状良好是食品的基本条件
A、无毒无害
B、易于烹调
C、价格低廉
D、无需加工直接食用煮沸消毒要求在（）中煮3-5分钟
A、100℃
B、l10℃
C、120℃
D、180℃ 6 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

A、标明保质期
B、注明营养成份
C、注明产地
D、注明食用方法
7 下列（）称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价位的物品
B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁
C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质最
D、食品成份以次充好食品在冰箱中存放不对的是（）。

A、生食、熟食分开
B、成品与半成品分开
C、原料与成品分开
D、所有食品无论生熟分类存放食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

A、放在冰箱内
B、遮盖
C、放在塑料袋内
D、在太阳的照射下服务员要勤理发洗澡是（）。

A、个人卫生习惯
B、服务员上岗条件之一
C,岗位责任制中的内容D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一
11 礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式·
A、命令
B、指责
C、相互尊敬
D、爱慕 12（）是我国古代见面的礼节
A、敬礼
B、亲吻
C、跪拜
D、双手合十服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材
B、服装款式
C、文明礼貌的服务态度
D、工资收入正确的走姿要求之一是（）。

A、两眼注视下方
B、两眼注视前上方
C、两眼平视
D、瞻前顾后下列（）做法不符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗
B、在客人面前抓头，打隔
C、走路步伐要重，显得稳妥
D、餐厅较吵时应与客人高声交谈服务中微笑的要求是（）。

A、前仰后合
B、捧腹捶胸
C、口角的两端均向上翘起
D、放声大笑
I7 服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指
B、可在工服上佩戴胸针
C、一般不戴任何饰物
D、可戴项链“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

A、北京
B、四川
C、陕西
D、山西19 东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值
B、口味清淡，忌食辛辣之物
C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸
D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸（）不是蒙古族人的饮食习裕。

A、喜欢吃咸饭
B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米
C、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品
D、牧民人夏天喜欢饮马奶酒（）是傣族人待客的最佳菜肴。

A、花陀肉
B、酸竹煮鸡
C、糖醋排骨
D、咕咾肉22 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，自葡萄酒一般配食()。

A、主菜
B、头盘
C、甜品
D、清汤、海味23 处理客人遗留物品做法正确的是()。

A、归为己有
B、报告总经理
C、马上还给失主
D、通知失主交保管费后取走餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。

A、餐厅收益
B、餐厅客源
C、企业形象
D、餐厅质量25 餐厅服务员必须掌握()，为宾客提供全过程就餐服务。

A、服务程序
B、礼节程序
C、问候顺序
D、宾客祖籍26 在接待服务中，餐厅服务员应树立“我代表中国’一的服务境界，对待外宾（）。

A、老大自居、日中无人
B、殷勤倍至、卑躬屈膝
C、不卑不亢、彬彬有礼
D、百般殷勤、奴颜卑骨对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。

A、应恰当的处理
B、有理智的处理
C、要化解矛盾妥善处理
D、了解情况逐级上报研究后再处理宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

A、含糊解答
B、耐心解答
C、简单了事
D、简单同答29 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。

A、迎客时
B、用餐中
C、全过程
D、道别时超常服务周到就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的〔)
A、具体形式
B、具体要求
C、具体标准
D、具体水平31 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐厅周到服务。

A、尽量去做的
B、努力去的
C、必须去到的
D、可以去做的32 超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、时效性
B、唯一性
C、临时性
D、针对性33 服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。

A、文化
B、劳效
C、信誉
D、创造力34 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。

A、清洁环境
B、环境地面
C、清洁桌椅
D、清洁餐具35 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序()。

A、随时调整
B、随意调换
C、经常变换
D、要有规律 36()的习惯流行于我国南方。

A、餐前用汤
B、餐前喝奶茶
C、餐前敬酒
D、餐前饮茶37 问位开茶服务方法是:左手下垂，右手执壶，在()斟茶。

A、客人前侧
B、客人后侧
C、客人左侧
D、客人右侧 38()服务员要向客人道谢。

A、客人进店后
B、菜品上齐的
C、客人结帐后
D、送客时39 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等()。

A、清洗干净各用
B、清洗干净烘干
C、清洗干净码放
D、清洗消毒，分档存放
西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加()。

A、威士忌
B、咖啡或红茶
C、牛奶或豆浆
D、葡萄酒41 在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原材料知识
B、菜品特点介绍。