餐厅切配工绩效考核表
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检查考核分数在80以下0分
6
文化及培训
5％
参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中
出勤率100％，考试合格5分
出勤率50％，考试合格3分
出勤率低于50％，或考试不合格0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
创新
25%
1级：对周围事物的关心和兴趣
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× ％+行为考核得分× ％=
考核人
签字：
年 月 日
厨禾商用电磁炉专业提供,想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾
2级：勤用脑
3级：创造力=综合能力+想象力
4级：要唤醒心中的创造潜力
5级：有小设想,奇想妙想，创新方案设计,小发明,科学小论文
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
主动性
25％
1级:等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级:提出建议，然后再作有关行动
4级：行动，但例外情况下征求意见
5级：单独行动,定时汇报结果
90%以下，0分
4
卫生及设备
5％
后厨区域的清洁卫生，检查每天所需原材料、调料、辅料的供应储备情况，水、电、气的供应情况，保证设备正常
抽查合格率100％ 5分
抽查合格率90％以上3分
抽查合格率低于90％ 0分
5
仪容仪表
10％
工作时间着工装,个人仪容仪表的得体
检查考核分数在90分以上10分
检查考核分数在80以上5分
3级15分
4级20分
5级25分
4
纪律作风
25%
1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退,无故缺勤，不按规定和缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。
4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌.
5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼.
1级5分
切配工考核评分表(月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
每日菜品需求预估
20%
根据配料使用量，剩余量，估计次日需求量，向厨师长报告需采购菜品的种类数量
每日原料无缺货断货且浪费率低于10％,20分；
每日断货2次以内或浪
费率低于20%，10分；
每日断货2次以上或浪费率高于20％，0分
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
团队合作
25％
1级：尊重他人,接纳不同意见，合理和包容
2级：直言,分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定,即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
2
菜品切配
45%
按照菜单进行配菜的工作，菜得切法严格按照顾客满意菜谱进行配置
抽查合格率90％以上,无顾客投诉45分;
抽查合格率80%以上，顾客投诉2起以下23分；
抽查合格率低于80%，顾客投诉2起以上0分
3
即时任务
15%
与后厨主管进行沟通，配合完成其它工作
上级下达的任务完成率
100％，15分
90%以上，8分
6
文化及培训
5％
参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中
出勤率100％，考试合格5分
出勤率50％，考试合格3分
出勤率低于50％，或考试不合格0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
创新
25%
1级：对周围事物的关心和兴趣
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× ％+行为考核得分× ％=
考核人
签字：
年 月 日
厨禾商用电磁炉专业提供,想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾
2级：勤用脑
3级：创造力=综合能力+想象力
4级：要唤醒心中的创造潜力
5级：有小设想,奇想妙想，创新方案设计,小发明,科学小论文
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
主动性
25％
1级:等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级:提出建议，然后再作有关行动
4级：行动，但例外情况下征求意见
5级：单独行动,定时汇报结果
90%以下，0分
4
卫生及设备
5％
后厨区域的清洁卫生，检查每天所需原材料、调料、辅料的供应储备情况，水、电、气的供应情况，保证设备正常
抽查合格率100％ 5分
抽查合格率90％以上3分
抽查合格率低于90％ 0分
5
仪容仪表
10％
工作时间着工装,个人仪容仪表的得体
检查考核分数在90分以上10分
检查考核分数在80以上5分
3级15分
4级20分
5级25分
4
纪律作风
25%
1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退,无故缺勤，不按规定和缺席办事。
2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。
3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。
4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌.
5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼.
1级5分
切配工考核评分表(月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
每日菜品需求预估
20%
根据配料使用量，剩余量，估计次日需求量，向厨师长报告需采购菜品的种类数量
每日原料无缺货断货且浪费率低于10％,20分；
每日断货2次以内或浪
费率低于20%，10分；
每日断货2次以上或浪费率高于20％，0分
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
团队合作
25％
1级：尊重他人,接纳不同意见，合理和包容
2级：直言,分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定,即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
2
菜品切配
45%
按照菜单进行配菜的工作，菜得切法严格按照顾客满意菜谱进行配置
抽查合格率90％以上,无顾客投诉45分;
抽查合格率80%以上，顾客投诉2起以下23分；
抽查合格率低于80%，顾客投诉2起以上0分
3
即时任务
15%
与后厨主管进行沟通，配合完成其它工作
上级下达的任务完成率
100％，15分
90%以上，8分