食品抽样基本制度及流程ppt课件

一、抽样人员的要求
（二）抽样人员的行为规范
1、抽样人员在执行抽样任务时应做到着装整洁卫生、语言规范、 礼貌待人、保持良好的精神状态。
2、抽样人员应遵守保密纪律，不得私自泄露抽样计划和内容，不 得事先通知被抽查单位，对样品和技术资料和检测结果等负保密 责任。
3、抽样人员应当依据抽样方案、抽样方法及抽样程序开展抽样工 作，不得擅自改动相关规定。
（7）抽样的时间、地点、方法、环境状况：抽样的时间为抽样 开始的时间；地点：应细到餐厅、厨房、咖啡厅等；方法：按不 同的抽样目的和要求如实填写，如“随机”、“选择性抽样”
（8）现场监测时，应准确记录所测数据； （9）最后抽样单分别留存被抽样单位、抽样单位及检验单位，
抽抽样人和被 检查单位应在“样品采集记录表”上签字确认。注 意抽样记录与抽样文书的一致性。
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纪律严明
二、抽样程序及注意事项
（4）整个抽样过程中微生物抽样要注意无菌操作，理化抽样 正注意避免污染。
3、抽样记录工作应与抽样同时进行，抽样人员应当使用钢笔 或签字笔填写规定的抽样文书，文书应当字迹工整、清楚、 容易辨认，不得随意涂改，需要更改的应由更改人签字确认， 应详细记录以下信息：
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二、抽样程序及注意事项
（一）抽样的通用要求
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（一）抽样的通用要求
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二、抽样程序及注意事项
（二）现场抽样程序及注意事项 1、抽样至少2人，到达被抽检单位应主动出示抽样文件、身份
食品抽样制度
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一、抽样人员的要求
（一）对抽样人员的要求
1、具有公正性良好的道德操守。 2、应是餐饮行政执法或检验机构正式人员，并接
受相关培训，考试合格，具有相关专业知识背景。
3、具有良好的沟通能力。 4、能吃苦耐劳。
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抽样结束后应尽快将样品送实验室检验。 气温高时应将备检样品置冷藏设备内冷藏运送，不得加入防腐剂。 需要冷藏的样品，应采用冷藏设备在0℃～5℃冷藏运输和保存，
尽快送达实验室，原则上不超过12小时，最长不超过24小时。 （微生物项目常温不得超过4h） 采集的冷冻和易腐食品，应置冰箱或在包装容器内加冷却剂保存 和运送。 食品标签标明存放、运输条件的食品，采集的样品存放、运输条 件要与之相符，如酸奶标识说明要冷藏，样品的运送及复检样品 的保存都要做到冷藏。 需做微生物检测的样品，保存和运送的原则是应保证样品中微生 物状态不发生变化。 采集的样品注意应在保质期内。留样和需要确证的样品，存放期 限为检测结果出示后一个月。
（1）被抽样单位的名称、地址、类型；按卫生许可证的信息 填写；
（2）样品的名称及商标：定型包装按包装上标注的商标名+ 商品名称，散装样品则按被抽样人宣称的名称填写，但应足 以其确认产品；名称应准确，详细明了，不得产生歧义，不 允许用统称;
（3）生产单位、供应商名称及地址：定型包装按包装上标注 的填写，散装样品如实填写，尽可能细，便于溯源；
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二、抽样程序及注意事项
（4）生产时间/批号：定型包装按包装上标注的填写，散装样品 按不同的情况如实填写。
（5）样品规格：定量包装样品一般以1个销售包装所含的数或量 表示：如盒装牛奶：450ml/盒。
（6）样品数量：应标一份样品的数量和样品的份数，用数值和 法定计量单位表示，如500g/份×2，避免使用一小瓶、一大块等 不确定的描述方法。
6、现场抽样结束前，要及时清点抽样现场，核对所抽样的数 量、名称等信息，并缴纳购买样品的费用，开具发票。
7、对无正当理由拒绝检查，抽抽样人员应将企业的拒抽情况 以书面形式在抽抽样单予以注明。
8、离开被抽检单位时，要对企业陪同人员表示谢意。
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三、样品运输及保存
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三、样品运输及保存
样本保存要保持样本原有状态。 根据样本的性状及检验的目的不同而选择不同的容器保存
样本。 特殊样本要在现场进行处理，某些待测成分不够稳定(如
维生素 C) 或易挥发(如氰化物、有机磷农药)，应结合分析 方法，在抽样时加入稳定剂，固定待测成分。极不稳定的 项目如末梢水、游泳池中的游离余氯，可在现场测定。 检验后的样品保存期限为一个月。微生物检测用的样本及 不能冷藏保存的样本原则上不复检、不留样。 感官不合格产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品
4、不得接受被抽样单位的宴请、礼金、礼品。 5、应当公平、公正，不徇私情，不得参与可能影响其检验公正性
的任何活动。
6、不得故意刁难被抽样单位，不得提出与抽样无关的任何要求。 7、不得将抽取的样品带回家或随意放置。 8、不得冒用他人名义编造抽样单及相关文件。
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二、抽样程序及注意事项
4、封样
（1）抽样人员封样时，应当采取防拆封措施，以保证样品的真实 性；
（2）封签纸上应填写抽样日期，并由抽样人员及企业代表签名；
（3）对检验用样品、备用样品分别封装，封条应加巾在每个可能 拆开的包装处，必要时，使用数码相机对抽样现场和封存的样品 拍照留底备查；
二、抽样程序及注意事项
（一）抽样的通用要求
1、明确检验目的和任务（合同评审） 2、制定抽样方案（抽样前）
抽样方案内容至少应包括抽检的对象、品种和数量、范围 和检验项目、抽样方法及储运规定、检测方法、判定依据 及限量标准、人员安排、工作进度安排及完成期限、经费 预算等。
3、抽样的工作准备 包括抽样人员了解有关标准、抽样方案和要求，准备合格 的抽样容器、器具和充足的现场记录表、封/标签等。
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（4）样品需要被抽样单位送样时，应在抽样后立即封签完好，确 保样品不损坏、不调包；
（5）样品封存留样地点按抽样方案执行；
（6）对易碎品、危险化学品、有特殊贮存条件等要求的样品应当 采取措施，保证样品运输过程中状态不发生变化。
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二、抽样程序及注意事项
5、当所抽产品上标注的执行标准、产品配料等说明或资料。 对于散装样品要配备专用的包装容器，取样品，并做好唯一 性标识，以保证检验所需的材料齐全。
证件或执法证，并告知抽查性质、抽查产品范围，实施规范等， 由执法主体单位和被检查单位派员，按规定方法抽样。 2、抽样：抽样人员应整洁卫生，不得佩戴戒子、手表、手链等 饰物，不留长指甲或染色，女生应将长发挽起，体表裸露外不 得有可能造成污染的伤口或异物。 （1）与企业陪同人员协商，选择合适的地点抽样，并将抽样用 具放至指定地点。 （2）抽样前操作人员应清洗双手或戴一次性手套，穿洁净的工 作服（必要时戴工作帽），以不污染为原则。 (3)抽样人员应尽可能亲自动手抽样，如需企业人员协助，应在 抽样人员指导下进行，所抽样品应遵循同一原则，检样、留样， 应为同一品牌、同一规格、同一生产日期/批号的正常样品。
注意样品的避光保存，或存放在暗处或冰箱保存。 质量控制是现场质量保证的基本组成部分。除采用标准化的现场
抽样步骤外，还须在现场做空白样和平行样；检查抽样过程中抽 样容器或其它设备的污染情况；采集平行样，检查抽样的再现性。 在查明某一工序的卫生状况时，可在这一工序处理前和处理后各 取一份样本作对照。如对手工包装工序，可采包装前和包装后的 对照样本
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四、现场抽样质量控制
抽样用具、容器及现场测定项目的各种设备，必须保持清洁，处 于正常工作状态（即常使用的）。样品容器必须专用。
需复检、留样的样本不得作现场测定。分析有机化合物的样本， 应使用有机溶剂荡洗过的尼龙塞或铝箔衬里。注意手和手套不得 与样品瓶内壁或瓶塞接触，样本容器和过滤设备等须置于清洁环 境内，远离灰尘、烟雾。