不同品种芒果总黄酮的抗氧化活性_文良娟
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1.3.2 芦丁标准曲线的绘制 称取 20mg 干燥至恒质量的芦丁标准品置于 200mL
容量瓶中，用 3 0 % 乙醇定容至刻度，摇匀，配成 0.1mg/mL 的芦丁标准溶液。分别取 0.1mg/mL 芦丁标准 溶液 0.0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0mL 置于 10mL 容量 瓶中，各加质量分数 5% 亚硝酸钠水溶液 0.30mL，摇 匀，静置 6min；加质量分数 10% 硝酸铝水溶液 0.30mL， 摇匀，静置 6min；加质量分数 4% NaOH 溶液 4.00mL， 摇匀，再加 30% 乙醇定容至刻度，静置 15min，以空 白试剂作参比，于 510nm 波长处测定其吸光度，以芦 丁质量浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线， 回归方程为 y ＝ 1.6339x ＋ 0.00275(R2 ＝ 0.9994) 。
其吸光度(Aj)，蒸馏水代替样液测定吸光度(Ao)。以 VC 做阳性对照，每个实验组需重复 3 次，求平均值，按 照式(1 )计算芒果总黄酮对·O H 的清除率。
Ao －(Ai－Aj)
·OH清除率/种芒果总黄酮清除 O－2 ·的能力[13] 邻苯三酚自氧化速率的测定：取 Tris-HCl 缓冲液
文良娟，刘 昊，王 维
(广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁
530004)
摘 要：以广西主栽金煌芒果、象牙芒果和台农芒果 3 个芒果品种为研究对象，测定芒果中总黄酮含量。采用羟 自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O－2·)体系、DPPH 自由基体系对 3 个芒果品种总黄酮的抗氧化活性进行研究， 并同 VC 的抗氧化活性进行比较。结果表明：在质量浓度 40～200μg/mL 范围内，芒果总黄酮和 VC 对·OH 的清 除能力从大到小依次为：台农芒果、象牙芒果、金煌芒果、V C ；在质量浓度 1 0 ～20 0μg /m L 范围内，对 O－2 · 清除能力从大到小依次为：VC 、台农芒果、象牙芒果、金煌芒果；在质量浓度 1 ～2 0μg/m L 范围内，对 DP PH 自由基清除能力从大到小依次为：V C 、台农芒果、金煌芒果、象牙芒果。3 种芒果总黄酮均有良好的抗氧化效 果，且与质量浓度呈明显的量效关系；台农芒果总黄酮抗氧化性优于其他两个品种。 关键词：芒果；提取；总黄酮；抗氧化活性
Antioxidant Activity of Total Flavonoids from Different Mango Varieties
WEN Liang-juan，LIU Hao，WANG Wei (College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China)
three commercially available mango varieties and vitamin C could be ranked as follows: Tainong mango, Xiangya mango, Jinhuang
mango and vitamin C. In terms of the superoxide anion free radical scavenging activity, the deceasing order was vitamin C, Tainong mango, Xiangya mango and Jinhuang mango in the concentration range of 10－200μg/mL. In the concentration range of 1－20 μg/mL, vitamin C exhibited the highest scavenging activity against DPPH free radicals, followed by Tainong mango,
Jinhuang mango and Xiangya mango. Total flavonoids from all the three mango varieties had obvious antioxidant activity in a dose-
dependent manner. Total flavonoids from Tainong mango revealed a better antioxidant capacity than those from other two varieties.
(pH8.2)5mL 于试管中，加 4.7mL H2O，20℃水浴保温 20min，然后加入 3mmol/L 邻苯三酚 0.3mL，混合均匀 后，以 10mmol/L HCl 作参比，于 319nm 波长处测定吸 光度，以加入邻苯三酚后的瞬间开始计时，每隔 30s 记 录一次吸光度(Ao)，持续记录 11min，计算线性范围内 每分钟吸光度的增加值( V o ) 。
芒果(mango)是漆树科芒果属植物的果实，产于热 带、亚热带。我国是芒果主要生产国之一，虽然芒果 营养价值很高且资源非常丰富，但由于大多数芒果产区 经济发展和工业化水平较低，使得芒果的加工利用落后
于种植业的发展，芒果加工业仍处于较低水平[3]。 近年来，科研人员对芒果资源在药理活性实验方面
开展了大量的研究工作, 但是多限于对芒果茎、叶提取物 功能特性的评价[4-5]，也有学者从芒果皮中获得了具有抗氧 化功能的活性组分[6-8]，而有关芒果果实的功效评价还较 少。本实验对广西地区几个主要品种芒果果实提取液清除 自由基(DPPH 自由基、O－2 ·、·O H ) 的能力进行研究， 对比分析不同品种芒果提取液的抗氧化作用效果，筛选抗 氧化能力较强的品种，旨在为芒果的开发利用提供依据。
Abstract：Three commercially available mango varieties including Jinhuang mango, Xiangya mango and Tainong mango were
determined for the contents of total flavonoids. Meanwhile, the antioxidant activity of these mango varieties was evaluated using
收稿日期：2011-06-23 基金项目：广西自然科学基金项目(桂科自 0991046) 作者简介：文良娟(1958 —)，女，教授，本科，主要从事果蔬中天然化学物质的功能性和食物资源的综合利用研究。
E-mail：wenljuan@
80 2011, Vol. 32, No. 19
品种 芒果中总黄酮含量/(mg/g) 提取液中总黄酮含量/(mg/mL)
金煌芒果 17.060 ±0.205 3.4120 ±0.0410
Key words：mango；extraction；total flavonoids；antioxidant activity
中图分类号：O623.54
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2011)19-0079-04
黄酮类化合物泛指具有 15 个碳原子的多元酚化合 物，广泛存在于果蔬中，无毒副作用，有显著的清除 人体内自由基、抗老化、抗突变、调血脂、降血压 等药理保健功能，是一类极具开发前景的天然有机抗氧 化剂[1-2]。
1.3.3 不同品种芒果总黄酮含量的测定[9-11] 取芒果提取液 1mL 置于 10mL 容量瓶中，各加入
5g/100mL 亚硝酸钠水溶液 0.30mL，摇匀，静置 6min； 加质量分数 10% 硝酸铝水溶液 0.30mL，摇匀，静置 6min，再加入质量分数 4% NaOH 4.00mL，摇匀，用 60% 乙醇定容至刻度，静置 12min，于 510nm 波长处测 吸光度，计算不同品种芒果提取液的总黄酮含量。
1979不同品种芒果总黄酮的抗氧化活性文良娟刘吴王维广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004摘自由基0h和超氧阴离子自由基07体系dpph自由基体系对3个芒果品种总黄酮的抗氧化活性进行研究并同vc的抗氧化活性进行比较
※基础研究
食品科学
2011, Vol. 32, No. 19 79
不同品种芒果总黄酮的抗氧化活性
hydroxyl, superoxide anion and DPPH radical scavenging systems and compared with that of vitamin C. The results showed in decreasing order of the hydroxyl free radical scavenging activity of total flavonoids in the concentration range of 40－200μg/mL,
芒果总黄酮清除 O－2 ·能力的测定：取 Tris-HCl 缓 冲液(pH8.2) 5mL 于试管中，加 4.7mL H2O、2.0mL 样液， 20℃水浴保温 2 0 mi n ，然后加入 3 m m ol / L 邻苯三酚 0.3mL，混合均匀后，以 10mmol/L HCl 作参比，于 319nm 波长处测定吸光度，以加入邻苯三酚后的瞬间开始计时 每隔 30s 记录一次吸光度(At)，持续记录 11min。计算线 形范围内每分钟吸光度的增加值(Vt)。以 VC 作阳性对 照，每个实验组需重复 3 次，求平均值，按照式(2)计 算芒果总黄酮对 O 2－·的清除率。
食品科学
※基础研究
1 材料与方法
1.1 材料与试剂 金煌芒果、象牙芒果和台农芒果，购于广西大学
附近五里亭水果市场。 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH) 阿法埃莎天津化
学有限公司；芦丁标准品 中国药品生物制品鉴定所； 其他试剂均为分析纯。 1.2 仪器与设备
GSY-II 电热恒温水浴锅 北京市医疗设备厂；RE52AA 旋转蒸发仪 上海亚荣生化仪器厂；DZF-6020 真 空干燥箱 上海精宏实验设备有限公司；721W 分光光 度计 上海天普分析仪器有限公司。 1.3 方法
O－2 ·清除率
/%
Vo－Vt ＝—————×
100
(2)
Vo
1.3.6 不同品种芒果总黄酮清除 DPPH 自由基的能力[13-14] 取样液 2mL 于试管中，加入 0.04mg/mL DPPH 2mL，
反应 20min 后，于 517nm 波长处测定吸光度(Ai)；分别 取上述芒果提取液 2mL 于试管中，加入 2mL 无水乙醇， 反应 20min 后，于 517nm 波长处测定吸光度(Aj)；取 2mL DPPH 试剂于试管中，加入 2mL 无水乙醇，反应 20min 后，于 517nm 波长处测定吸光度(Ao)。以 VC 做阳性对 照，每个实验组需重复 3 次，求平均值，按照式(3)计 算芒果总黄酮对 DPPH 自由基的清除率。
1.3.1 不同品种芒果总黄酮的提取 新鲜芒果去皮，去核，将果肉切片后打浆。分别
称取 2 0 g 金煌芒果、象牙芒果、台农芒果浆液置于 1000mL 圆底烧瓶中，加入 70% 乙醇，料液比 1:10，在 温度 50℃的水浴锅中冷凝回流提取 2h，过滤，滤渣按 上述操作重复浸提两次。合并 3 次滤液，利用旋转蒸 发仪于 40℃浓缩至 30mL，用 70% 乙醇定容至 100mL， 备用。
Ao－(Ai－Aj) DPPH 自由基清除率/%＝——————×100 (3)
Ao
2 结果与分析
2.1 不同品种芒果总黄酮含量测定结果
表 1 不同品种芒果总黄酮的含量 Table 1 Contents of total flavonoids from different mango varieties
1.3.4 不同品种芒果总黄酮清除·OH 的能力[12] 取 1mL 芒果提取液于试管中，依次加入 2mL 6mmol/L
FeSO4、2mL 6mmol/L H2O2，混合均匀后静置 10min， 再加入 6mmol/L 水杨酸 2mL，混匀，静置 30min 后，于 510nm 波长处测定其吸光度(Ai)，蒸馏水代替水杨酸测定
容量瓶中，用 3 0 % 乙醇定容至刻度，摇匀，配成 0.1mg/mL 的芦丁标准溶液。分别取 0.1mg/mL 芦丁标准 溶液 0.0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0mL 置于 10mL 容量 瓶中，各加质量分数 5% 亚硝酸钠水溶液 0.30mL，摇 匀，静置 6min；加质量分数 10% 硝酸铝水溶液 0.30mL， 摇匀，静置 6min；加质量分数 4% NaOH 溶液 4.00mL， 摇匀，再加 30% 乙醇定容至刻度，静置 15min，以空 白试剂作参比，于 510nm 波长处测定其吸光度，以芦 丁质量浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线， 回归方程为 y ＝ 1.6339x ＋ 0.00275(R2 ＝ 0.9994) 。
其吸光度(Aj)，蒸馏水代替样液测定吸光度(Ao)。以 VC 做阳性对照，每个实验组需重复 3 次，求平均值，按 照式(1 )计算芒果总黄酮对·O H 的清除率。
Ao －(Ai－Aj)
·OH清除率/种芒果总黄酮清除 O－2 ·的能力[13] 邻苯三酚自氧化速率的测定：取 Tris-HCl 缓冲液
文良娟，刘 昊，王 维
(广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁
530004)
摘 要：以广西主栽金煌芒果、象牙芒果和台农芒果 3 个芒果品种为研究对象，测定芒果中总黄酮含量。采用羟 自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O－2·)体系、DPPH 自由基体系对 3 个芒果品种总黄酮的抗氧化活性进行研究， 并同 VC 的抗氧化活性进行比较。结果表明：在质量浓度 40～200μg/mL 范围内，芒果总黄酮和 VC 对·OH 的清 除能力从大到小依次为：台农芒果、象牙芒果、金煌芒果、V C ；在质量浓度 1 0 ～20 0μg /m L 范围内，对 O－2 · 清除能力从大到小依次为：VC 、台农芒果、象牙芒果、金煌芒果；在质量浓度 1 ～2 0μg/m L 范围内，对 DP PH 自由基清除能力从大到小依次为：V C 、台农芒果、金煌芒果、象牙芒果。3 种芒果总黄酮均有良好的抗氧化效 果，且与质量浓度呈明显的量效关系；台农芒果总黄酮抗氧化性优于其他两个品种。 关键词：芒果；提取；总黄酮；抗氧化活性
Antioxidant Activity of Total Flavonoids from Different Mango Varieties
WEN Liang-juan，LIU Hao，WANG Wei (College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China)
three commercially available mango varieties and vitamin C could be ranked as follows: Tainong mango, Xiangya mango, Jinhuang
mango and vitamin C. In terms of the superoxide anion free radical scavenging activity, the deceasing order was vitamin C, Tainong mango, Xiangya mango and Jinhuang mango in the concentration range of 10－200μg/mL. In the concentration range of 1－20 μg/mL, vitamin C exhibited the highest scavenging activity against DPPH free radicals, followed by Tainong mango,
Jinhuang mango and Xiangya mango. Total flavonoids from all the three mango varieties had obvious antioxidant activity in a dose-
dependent manner. Total flavonoids from Tainong mango revealed a better antioxidant capacity than those from other two varieties.
(pH8.2)5mL 于试管中，加 4.7mL H2O，20℃水浴保温 20min，然后加入 3mmol/L 邻苯三酚 0.3mL，混合均匀 后，以 10mmol/L HCl 作参比，于 319nm 波长处测定吸 光度，以加入邻苯三酚后的瞬间开始计时，每隔 30s 记 录一次吸光度(Ao)，持续记录 11min，计算线性范围内 每分钟吸光度的增加值( V o ) 。
芒果(mango)是漆树科芒果属植物的果实，产于热 带、亚热带。我国是芒果主要生产国之一，虽然芒果 营养价值很高且资源非常丰富，但由于大多数芒果产区 经济发展和工业化水平较低，使得芒果的加工利用落后
于种植业的发展，芒果加工业仍处于较低水平[3]。 近年来，科研人员对芒果资源在药理活性实验方面
开展了大量的研究工作, 但是多限于对芒果茎、叶提取物 功能特性的评价[4-5]，也有学者从芒果皮中获得了具有抗氧 化功能的活性组分[6-8]，而有关芒果果实的功效评价还较 少。本实验对广西地区几个主要品种芒果果实提取液清除 自由基(DPPH 自由基、O－2 ·、·O H ) 的能力进行研究， 对比分析不同品种芒果提取液的抗氧化作用效果，筛选抗 氧化能力较强的品种，旨在为芒果的开发利用提供依据。
Abstract：Three commercially available mango varieties including Jinhuang mango, Xiangya mango and Tainong mango were
determined for the contents of total flavonoids. Meanwhile, the antioxidant activity of these mango varieties was evaluated using
收稿日期：2011-06-23 基金项目：广西自然科学基金项目(桂科自 0991046) 作者简介：文良娟(1958 —)，女，教授，本科，主要从事果蔬中天然化学物质的功能性和食物资源的综合利用研究。
E-mail：wenljuan@
80 2011, Vol. 32, No. 19
品种 芒果中总黄酮含量/(mg/g) 提取液中总黄酮含量/(mg/mL)
金煌芒果 17.060 ±0.205 3.4120 ±0.0410
Key words：mango；extraction；total flavonoids；antioxidant activity
中图分类号：O623.54
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2011)19-0079-04
黄酮类化合物泛指具有 15 个碳原子的多元酚化合 物，广泛存在于果蔬中，无毒副作用，有显著的清除 人体内自由基、抗老化、抗突变、调血脂、降血压 等药理保健功能，是一类极具开发前景的天然有机抗氧 化剂[1-2]。
1.3.3 不同品种芒果总黄酮含量的测定[9-11] 取芒果提取液 1mL 置于 10mL 容量瓶中，各加入
5g/100mL 亚硝酸钠水溶液 0.30mL，摇匀，静置 6min； 加质量分数 10% 硝酸铝水溶液 0.30mL，摇匀，静置 6min，再加入质量分数 4% NaOH 4.00mL，摇匀，用 60% 乙醇定容至刻度，静置 12min，于 510nm 波长处测 吸光度，计算不同品种芒果提取液的总黄酮含量。
1979不同品种芒果总黄酮的抗氧化活性文良娟刘吴王维广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004摘自由基0h和超氧阴离子自由基07体系dpph自由基体系对3个芒果品种总黄酮的抗氧化活性进行研究并同vc的抗氧化活性进行比较
※基础研究
食品科学
2011, Vol. 32, No. 19 79
不同品种芒果总黄酮的抗氧化活性
hydroxyl, superoxide anion and DPPH radical scavenging systems and compared with that of vitamin C. The results showed in decreasing order of the hydroxyl free radical scavenging activity of total flavonoids in the concentration range of 40－200μg/mL,
芒果总黄酮清除 O－2 ·能力的测定：取 Tris-HCl 缓 冲液(pH8.2) 5mL 于试管中，加 4.7mL H2O、2.0mL 样液， 20℃水浴保温 2 0 mi n ，然后加入 3 m m ol / L 邻苯三酚 0.3mL，混合均匀后，以 10mmol/L HCl 作参比，于 319nm 波长处测定吸光度，以加入邻苯三酚后的瞬间开始计时 每隔 30s 记录一次吸光度(At)，持续记录 11min。计算线 形范围内每分钟吸光度的增加值(Vt)。以 VC 作阳性对 照，每个实验组需重复 3 次，求平均值，按照式(2)计 算芒果总黄酮对 O 2－·的清除率。
食品科学
※基础研究
1 材料与方法
1.1 材料与试剂 金煌芒果、象牙芒果和台农芒果，购于广西大学
附近五里亭水果市场。 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH) 阿法埃莎天津化
学有限公司；芦丁标准品 中国药品生物制品鉴定所； 其他试剂均为分析纯。 1.2 仪器与设备
GSY-II 电热恒温水浴锅 北京市医疗设备厂；RE52AA 旋转蒸发仪 上海亚荣生化仪器厂；DZF-6020 真 空干燥箱 上海精宏实验设备有限公司；721W 分光光 度计 上海天普分析仪器有限公司。 1.3 方法
O－2 ·清除率
/%
Vo－Vt ＝—————×
100
(2)
Vo
1.3.6 不同品种芒果总黄酮清除 DPPH 自由基的能力[13-14] 取样液 2mL 于试管中，加入 0.04mg/mL DPPH 2mL，
反应 20min 后，于 517nm 波长处测定吸光度(Ai)；分别 取上述芒果提取液 2mL 于试管中，加入 2mL 无水乙醇， 反应 20min 后，于 517nm 波长处测定吸光度(Aj)；取 2mL DPPH 试剂于试管中，加入 2mL 无水乙醇，反应 20min 后，于 517nm 波长处测定吸光度(Ao)。以 VC 做阳性对 照，每个实验组需重复 3 次，求平均值，按照式(3)计 算芒果总黄酮对 DPPH 自由基的清除率。
1.3.1 不同品种芒果总黄酮的提取 新鲜芒果去皮，去核，将果肉切片后打浆。分别
称取 2 0 g 金煌芒果、象牙芒果、台农芒果浆液置于 1000mL 圆底烧瓶中，加入 70% 乙醇，料液比 1:10，在 温度 50℃的水浴锅中冷凝回流提取 2h，过滤，滤渣按 上述操作重复浸提两次。合并 3 次滤液，利用旋转蒸 发仪于 40℃浓缩至 30mL，用 70% 乙醇定容至 100mL， 备用。
Ao－(Ai－Aj) DPPH 自由基清除率/%＝——————×100 (3)
Ao
2 结果与分析
2.1 不同品种芒果总黄酮含量测定结果
表 1 不同品种芒果总黄酮的含量 Table 1 Contents of total flavonoids from different mango varieties
1.3.4 不同品种芒果总黄酮清除·OH 的能力[12] 取 1mL 芒果提取液于试管中，依次加入 2mL 6mmol/L
FeSO4、2mL 6mmol/L H2O2，混合均匀后静置 10min， 再加入 6mmol/L 水杨酸 2mL，混匀，静置 30min 后，于 510nm 波长处测定其吸光度(Ai)，蒸馏水代替水杨酸测定