响油鳝丝的做法

黄鳝鱼的做法-黄鳝鱼怎么做好吃

黄鳝鱼的做法-黄鳝鱼怎么做好吃黄鳝鱼的做法-黄鳝鱼怎么做好吃鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。

下面给大家介绍几种黄鳝鱼的做法：炒鳝鱼类别：江西菜糖尿病食谱补虚养身食谱子宫脱垂食谱益智补脑食谱口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。

主料：鳝鱼750克辅料：洋葱(白皮)50克调料：猪油(炼制)40克酱油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克做法(1)将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;(2)洋葱去老皮，洗净，切成片;(3)干红椒切成小片;(4)生姜大蒜洗净，均切成末;(5)炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;(6)将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;(7) 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;(8)焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

温馨提示(1)鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒;(2)如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕;(3) 用大火，淋入法勾芡。

红烧鳝鱼材料鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)做法(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

(2)将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

(4)30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

小诀窍洗鳝鱼时用较热的.水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

浙菜美味烂糊鳝丝

浙菜美味烂糊鳝丝
烂糊鳝丝，相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，听说了这道菜，请来名厨做好品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。

主料：鳝鱼500克
辅料：火腿15克,鸡胸脯肉15克,虾仁15克,青椒15克,淀粉(蚕豆)13克
调料：黄酒15克,酱油30克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)10克,香油10克,胡椒粉2克,猪油(炼制)50克,白砂糖15克
特色：
油重蒜辣，柔软鲜嫩。

做法：
1. 将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成 5 厘米长的丝，洗净;
2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟;
3. 青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过;
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘;
6. 用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝;
7. 同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。

制作要诀：
1. 此菜类似淮阳“炒鳝糊”，用熟鳝切丝煸炒，火旺加热，快速成菜，突出蒜泥与火腿香味，是其最大特点;
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油200克。

家常炒菜鳝鱼的美味做法大全

家常炒菜鳝鱼的美味做法大全鳝鱼是很有营养的一种鱼类，做法也有很多，可以选择简单的学习，在家做美味的家常鳝鱼。

以下是店铺整理的家常炒菜鳝鱼做法，欢迎阅读。

家常炒菜鳝鱼做法一：椒脆鳝鱼制作流程：1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。

技术关键：1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。

2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。

3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。

家常炒菜鳝鱼做法二：农家鳝鱼原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。

调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。

制作：1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用;蒜苔段过油备用。

2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。

技术关键：鳝鱼最好现点现杀，去骨后不要冲水也别汆水，带血生炒，味道最香。

第一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅;第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。

【苏式美食】老苏州最爱地10大经典菜+10大苏州特色小吃+一定要吃地10块糕

【天下美食】老苏州最爱的10大经典菜“南食”两大台柱之一的苏帮菜，其经典传统菜品更是讲求时鲜、清淡、精细，鱼鲜虾美，藕菱笋菘等时蔬也是四季迭出，故而四季经典苏帮菜各有其千秋之美。

母油船鸭苏州船宴素享盛名，这母游船鸭便是其中的佼佼者。

整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油（选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层"母油"），在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。

菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。

推荐品尝地：得月楼品尝法门：这道菜的口感，以"肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，酥烂脱骨而不失其形"为最佳。

估价：88元/份松鼠鳜鱼正宗的"苏州鳜鱼"用的是新鲜太湖野生鳜鱼。

早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肺。

"清乾隆六次下木渎都品尝这道菜，鳜鱼改刀后洗净油炸，用新鲜番茄汁入味上色（一说如夕阳下攀爬的松鼠，色彩呼应），入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜，是苏州菜的典型代表。

推荐品尝地：石家饭店品尝法门：选择700g以上的鳜鱼入料最为合适，除了口味，从鳜鱼出品的造型就可看出师傅的功夫是否到家。

估价：时价西瓜鸡这道曾在苏州当地持续风靡四五十年的名菜，因着只能在夏天吃，且必须当天烹煮当天吃，不能贮存又无法携带，因此知道的人还真不那么多。

西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画，极富美味与观赏性。

推荐品尝地：平江区的老字号店品尝法门：在鸡的挑选上，最好选用培育约2个月左右的雏鸡，口感才能足够鲜嫩。

估价：80元左右鲃肺汤" 鲃肺汤"用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤，原名"斑肝汤"。

"鲃肺"指的则是斑鱼肝，原来有位国家领导人是陕西人，把"斑肝"听成了"鲃肺"，则改名叫了" 鲃肺汤"。

鳝鱼制作菜谱

鳝鱼制作菜谱淮山黄鳝汤主料：黄鳝辅料：山药、香菇、香菜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒烹制方法：1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；2、将山药切滚刀块，过水略焯后取出，过油炸至表面微黄取出备用；3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。

特点：汤鲜味浓，营养丰富。

鳝鱼拌面主料：面条辅料：鳝鱼、豆芽、洋葱、小葱、蒜调料：豆瓣酱、味精、香油、酱油、米醋烹制方法：1、将面条煮熟备用，蒜切成末加入酱油、醋、味精拌匀，将煮好的面条与豆芽放入调料汁中拌匀；2、坐锅点火倒油，爆香洋葱后，加入豆瓣酱、鳝鱼丝、酱油、白糖、少许水、味精，出锅前勾芡，淋在面条上，撒入小葱末，香油加食用油烧热后浇在葱花上即可。

特点：葱香浓郁，爽滑筋斗。

素炒鳝丝主料：水发香菇辅料：葱、姜、蒜、香菜调料：盐、味精、白糖、醋、香油、淀粉烹制方法：1、将干香菇用水泡发好，再用高汤加入葱姜炖20分钟左右备用；2、将香菇切成丝，加适量淀粉搅拌均匀，香菜段、葱丝、姜丝、蒜片中加入盐、味精、白糖、醋、香油制成素香汁；3、坐锅点火倒入适量油，待油温至六成热时将香菇丝放入炸成表面金黄，捞出与素香汁一起翻炒均匀即可。

特点：外酥里嫩，鲜香酥脆。

蒜香鳝片主料：黄鳝大蒜辅料：青红尖椒调料：葱、姜、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、醋、白酒烹制方法：1、将宰杀好的黄鳝切成马鞍段，葱、蒜片切成片，姜切末，青红尖椒切成三角形；2、坐锅点火放入油，油热放入鳝段炸至表皮皱紧捞出；3、坐锅点火倒入油，油热放入蒜片煸炒，等蒜片呈金黄色时，放入青红尖椒，加入鳝段、盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、高汤烧至5分钟，勾芡，出锅前烹一点醋即可。

特点：香味浓郁，软滑微甜。

虾爆鳝特点虾仁嫩、鳝鱼松软材料黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水做法：1、黄鳝宰杀，洗净切段，用盐、料酒淹渍数分钟，待用。

黄鳝怎么做好吃

黄鳝怎么做好吃1、紫苏鳝鱼材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。

方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。

少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。

加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。

特色：形状好看，香味扑鼻2、红烧鳝鱼做法一：[美食原料]鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒[美食做法]1、炒锅放油，入花椒。

干尖椒，炒出香味捞出2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。

做法二：备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒做法：1、炒锅放油，入花椒。

干尖椒，炒出香味捞出2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。

而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。

3、生炒鳝丝材料：生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。

做法：将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。

将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。

炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。

锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。

4、爆素鳝丝主料：水发冬菇200克。

辅料：青碗豆25克、面粉50克。

菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0。

18款鳝鱼菜品大全

18款鳝鱼菜品大全1油浸鳝鱼味型：香辣味主料：鳝鱼300克辅料：土豆100克、莲藕片100克（或任何时令的蔬菜）调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干红辣椒20克、辣椒粉10克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克。

做法：1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，将鳝鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；4、另取一干净锅，倒入半斤油待油热后，关火先晾一下。

然后加入干青花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准；5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。

提示：1、此菜可选用的食材类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。

2、油烫的的菜品做法有很多种，即使是专门主打此类菜品的特色餐厅，所用的方法也不尽相同，但有一点是汪老师要提醒的，就是做好传菜过程之中的安全防范以避免热油烫伤员工和顾客。

2干煸鳝丝将鳝丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。

干煸，是将丝、条状原料入锅加热，翻拨，使之脱水、成熟、干香的方法，多用于纤维较长，组织结构紧密、水份较少的原料，如牛肉、干鱿鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。

烹制时用中火，热油，入锅后要不断翻拨至锅中见油不见水时，再加调、配料继续煸至干香而成。

响油鳝丝
一道典型的上海菜，口感滑嫩，又带有独特的蒜香和胡椒香味，下面也非常
的好吃
原料，鳝鱼（鳝丝），葱，蒜，茭白，胡椒，料酒，老抽，生粉，糖，麻油
这道菜的关键在于鳝鱼，去除鳝鱼的土腥味是个关键。

这边奉上我的秘诀，就是鳝鱼如果炒之前先要用沸水进行绰水，1-2次，2次的话腥味会去得比较彻底，不过肉质会稍软一些，不会那么弹牙。

茭白切丝入油锅炒熟，变色就好，倒入一点老抽上色，取出放一边冷却。

开中火，下戳过水的鳝丝，翻炒，加入胡椒，蒜泥，葱翻炒，加入老抽，糖调味。

只要5分钟左右就好了，鳝鱼经过绰水已经半熟了，所以不需要很长时间来炒。

这时候我们用生粉和水混合，进行勾芡。

注意勾芡的时候火改小火，不然容易温度过高，影响口感。

加入勾芡之后翻炒30秒左右就可以出锅了。

这道菜完成了吗，答案是否定的。

我们把菜从锅中取出装盘，记得中间留下一个圆形小坑，这里面放生的蒜泥，如图所示。

油锅烧热，倒入一定量的麻油，大火烧开，看到有油爆起之后浇在中间的蒜泥上和鳝丝上，会
有爆裂声，这就是所谓的”响油鳝丝“。

鳝鱼怎么做好吃_鳝鱼的好吃做法

鳝鱼怎么做好吃_鳝鱼的好吃做法鳝鱼营养丰富，具有补气养血、消炎消毒祛风湿、肝肾等功效，鳝鱼怎么做好吃有营养呢？我们来看看鳝鱼的几种家常做法吧！鳝鱼的好吃做法：鳝鱼煲材料：鳝鱼300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量。

做法：1、鳝鱼洗干净切段。

2、咸肉洗干净切片。

3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片。

4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿。

5、大蒜炒香后加入鳝鱼煸炒。

6、鳝鱼煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒。

7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫。

8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用。

鳝鱼的好吃做法：山药鳝鱼汤材料：鳝鱼200g、山药200g、胡萝卜50g、盐适量、麻油适量、料酒适量、香菜适量、猪骨头汤适量、姜适量。

做法：1、首先将山药斜刀切成片，泡入清水。

胡萝卜斜刀切片，姜切片，香菜切段，鳝鱼背部打一字花刀，再切成段。

2、锅中倒入小半锅清水，水开后下入山药，焯水两分钟捞出，再下入鳝鱼，焯去血水捞出。

3、锅中倒入油，下入姜片，煸炒数秒，再倒入鳝鱼，炒至变色时，淋入适量料酒、猪骨头汤，煮五分钟，去除浮沫。

4、接着放入山药、胡萝卜，盖上锅盖，继续煮十分钟，最后放入一勺半盐，撒少许胡椒粉，淋入麻油提鲜味，放入香菜，就可以装出享用了。

材料：鳝鱼350g、油适量、盐适量、生姜几片、大蒜适量、生葱1根、酱油适量、米酒几滴。

做法：1、鳝鱼一条。

2、清洗干净后切成小段。

3、加少量盐和米酒腌制一小时左右。

4、备好蒜末,姜丝,葱段。

5、锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。

6、煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。

7、接着加入适量水(水量与鱼块持平)。

8、最后加入适量酱油调味，撒上葱段便可。

鳝鱼的好吃做法：莴笋头烧鳝鱼材料：鳝鱼1000g、大葱适量、豆瓣适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、糖适量、莴笋头1根。

做法：1、莴笋头切成滚刀块、2、鳝鱼切段。

3、冷锅下油，烧热。

厨房美食菜谱：响油鳝丝的做法

厨房美食菜谱：响油鳝丝的做法
黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨。

黄鳝进补，烧鳝段，清炖或者响油鳝丝，响油鳝丝的食疗也很好。

食材
主料：
鳝丝560g
油适量
盐适量
姜适量
料酒适量
白糖适量
鸡精适量
小葱适量
老抽适量
胡椒粉适量
大蒜适量
步骤
1.清洗干净
2.切段
3.热油锅放葱姜大蒜爆香
4.放入鳝丝翻炒
5.放料酒翻炒
6.炒匀以后加入盐、老抽、白糖、适量胡椒粉。

一开始混合的清水要“适量”，汤汁收浓之后、装盘。

7.装盘后、撒上蒜末、葱花、烧热一点油浇上，上桌
小贴士：1.姜切片、切丝、切末这样是最基本的。

2.鳝丝洗净沥干水分、热油下小葱姜蒜、放入.鳝丝翻炒、汤汁收浓。

3.在鳝丝中间留个洞，把葱花蒜末放入，面上再撒一层黑胡椒碎，用少许油烧热，浇在葱花上。

吃的时候拌一拌即可。

响油鳝丝作文

响油鳝丝作文
《响油鳝丝》
哎呀呀，要说到响油鳝丝，那可真是让我印象深刻啊！
记得那是一次去江南旅行的时候，我们逛啊逛，逛到了一条古色古香的小巷子里。

那巷子真窄呀，但特别有韵味。

正走着呢，就闻到一股特别诱人的香味，顺着那香味我们就找呀找，嘿，就看到了一家小小的饭馆。

我们进去一瞧，菜单上有响油鳝丝呢！想着要尝尝这地道的江南美味，就点了一份。

等菜端上来的时候，哇，那卖相，看着就馋人。

鳝丝切得细细长长的，油汪汪的，上面还撒着些葱花蒜末。

那香味直往我鼻子里钻呀。

我夹起一筷子放进嘴里，嗯，那感觉，滑溜溜的鳝丝在嘴里特别鲜美，味道浓郁，真的是太好吃啦！就着那香喷喷的米饭，我吃得那叫一个满足呀！一边吃还一边想着，这响油鳝丝可真是个宝呀，能让人这么开心。

怪不得都说江南美食多呢，这一道菜就足以让我记住好久好久啦。

到现在呀，我时不时还会想起那次在小巷子里吃响油鳝丝的情景呢，那味道真的是绝了呀！响油鳝丝，真是让我忘不了呀！。

菜场摊位划鳝丝的方法

菜场摊位划鳝丝的方法摊位划鳝丝的方法主要包括选购鳝鱼、处理鳝鱼、切割鳝丝、烹饪鳝丝等几个步骤。

以下是详细介绍：一、选购鳝鱼1. 购买时选择新鲜的鳝鱼，鳞片完整、身体坚挺有弹性，体色鲜艳为佳。

2. 鳝鱼表面应该干净、无霉斑、无腥味。

二、处理鳝鱼1. 抓住鳝鱼尾部，用刮刀或刮刃把鳝鱼的泥沙等杂质刮净。

2. 用清水洗净，然后用厨房纸巾或干净的毛巾擦干。

3. 把鳝鱼先用食盐、食醋或姜片擦拭全身，可以去腥味和异味。

4. 用菜刀从鳝鱼的背部剖开，将内脏和鳃取出，洗净。

三、切割鳝丝1. 将处理好的鳝鱼放在切菜板上，用刀切割成所需的厚度。

通常鳝丝的厚度为2-3毫米，不宜过厚。

2. 鳝鱼的身体有弹性，切割时要用力均匀沿着身体方向切割。

3. 为了更好地切割鳝丝，可以先将鳝鱼冷冻一段时间，待鳝鱼表面冰硬后再进行切割。

这样可以避免切割过程中鳝鱼容易变形。

四、烹饪鳝丝1. 准备好所需的配料，如葱姜蒜等。

2. 热锅倒入适量的食用油，使油均匀铺满锅底，待油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。

3. 将切割好的鳝丝放入锅中快速翻炒，炒至鳝丝变色，外表微微焦黄。

4. 炒鳝丝的同时可加入适量的调料，如盐、糖、酱油等，根据个人口味进行调整。

5. 继续翻炒几分钟，直到鳝丝变得清爽，口感鲜嫩。

6. 翻炒好的鳝丝可加入一些蔬菜或配料一起翻炒，增添口感和味道。

7. 最后可以根据个人喜好加入适量的鲜汤或水，煮开后煮制片刻，待汤汁收浓后即可出锅。

综上所述，菜场摊位划鳝丝的方法包括选购鳝鱼、处理鳝鱼、切割鳝丝和烹饪鳝丝几个步骤。

选购时要选择新鲜的鳝鱼，处理时要去除杂质并洗净，切割时要注意均匀力度，烹饪时可以根据个人口味加入调料和配料，待鳝丝变色后翻炒片刻即可享用。

祝您做出美味的鳝丝！。

家常菜：葱爆鳝丝

用料：
1、鳝鱼400克
2、水发木耳25克
3、蒜25克
4、葱25克
5、鸡蛋清1只
6、姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。

做法：
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。

2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。

3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。

4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。

特点:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。

特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。

如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。

海参响油鳝丝味道描述

海参响油鳝丝味道描述
海参响油鳝丝是一道美味的传统菜肴，味道鲜美且具有独特的风味。

海参的鲜香与鳝丝的嫩滑相结合，加上响油的调味，使得这道菜肴口感丰富多样，令人回味无穷。

海参的鲜香味道较为浓郁，富含海洋的味道，而鳝丝则具有自然鲜甜的味道，且质地很嫩。

响油作为调味料，它是由花椒油、辣椒油和其他香料精心调制而成的，具有一定的麻辣味道。

这样的组合，使得海参响油鳝丝既有海鲜的鲜美，又有中式独特的辣香味，口感丰富，回味无穷。

综上所述，海参响油鳝丝的味道可以用鲜美、嫩滑、浓郁的海味与麻辣的香辣味相结合来描述。

特色美食-山菌香鳝丝

特色美食-山菌香鳝丝
原料：杏鲍菇100克，茶树菇100克，鸡腿菇100克，金针菇100克，鳝丝200克。

调料：自制西汁15克。

自制西汁配方：高汤500克大火烧沸后加入OK汁8克、李派林急汁10克、糖50克、盐3克调味，再改小火熬制7分钟，最后烹入醋10克、味精3克调匀即可。

制作方法：
（1）鳝鱼宰杀划成鳝丝备用；
（2）杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇洗净撕成细丝，入烧至六成热的油中炸20秒，炸约10秒时下入鳝丝改小火继续炸10秒至变干捞出备用。

（3）油入锅滑匀锅，下入炸好的鳝丝、菌丝翻一下，陆续烹入自制西汁，不断翻炒原料，保证表面仍然干香，待炒出香味后出锅即可。

制作关键：菌类炸制时不要拍粉，拍粉炸制后口感不好，为了保证不会炸软，炸制时油温要保持六成热，并在20秒之内。

要保证此菜的干香，最后要边翻炒原料边烹入西汁，不可一次倒入，火候要保持在六七成热不断翻炒原料，否则原料容易回软。

黄善的烹饪方法

黄善的烹饪方法1、红烧黄善。

主料：黄善300克。

辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克。

调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。

做法：将黄鳝剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。

葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

锅内放入油，烧至八成热时，放入黄鳝段炸成火红色，倒入漏勺内。

锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、黄鳝段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

2、清蒸黄鳝。

原料：黄鳝一条、咸猪肉200克、银杏果。

调料：啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱。

做法：黄鳝过水,捞出,洗掉外层黏液。

切成小段，备用；咸猪肉切薄片，过水，等熟了就马上捞出，备用；姜切片，蒜头拍碎；取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果；撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟；出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。

3、炒鳝丝。

材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。

做法：黄鳝处理干净划成鳝丝。

葱，姜，蒜切末备用。

热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

春天的响油鳝丝

春天的响油鳝丝
老话儿说“青黄不接出茭白”，4月5月正是春茭白大显身手的时候。

口感脆嫩爽口，而且“解烦热，调肠胃”，非常适合春末夏初的餐桌。

先来处理茭白。

剥去茭白外壳，用削皮刀把老皮削掉，只留下白白嫩嫩的茭白肉，切成细丝。

处理鳝鱼和划鳝丝都是费功夫的事，可以直接用处理好的新鲜鳝丝，洗净后切成5、6厘米长的小段备用。

热锅冷油，姜片、葱段爆香后捞出。

鳝丝沥干水分，下锅划散，随后放入茭白丝，翻炒均匀。

倒入料酒去腥，老抽上色，适量生抽、糖、盐调味，炒到茭白断生。

加一点高汤烧一小会儿，放少量的水淀粉勾个薄芡。

最后一定要记得撒白胡椒粉，这是响油鳝丝的灵魂！丢几粒葱花，浇一勺热油，响油鳝丝就做好了！
可以配一碗热腾腾的白饭，也可以试试和面条搭配当浇头，米道老灵额！。