营养科的食品安全管理制度

食品安全与营养科管理制度
第一章总则
第一条为了加强食品安全管理，确保食品营养安全，预防食物中毒事件的发生，
根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于营养科内部食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮服务等环节。

第三条营养科应建立健全食品安全管理体系，明确各部门和人员的职责，加强食
品安全培训和宣传，提高全体员工的食品安全意识和素质。

第四条营养科应严格按照食品安全法律法规和标准要求，加强食品安全管理，确
保食品质量安全。

第二章食品采购与储存
第五条营养科应选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和淘汰制度。

供应
商应提供合格的产品质量证明文件。

第六条营养科应建立健全食品采购记录，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第七条营养科应保证食品储存环境符合要求，食品应按照分类、分区、分层的原
则存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

第八条营养科应对食品进行定期检查，及时清理变质、过期、标识不清的食品。

第三章食品加工与制作
第九条营养科应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，保证食品卫生，防止
食物中毒事件的发生。

第十条营养科应加强对食品加工工具和设备的清洗、消毒和管理，确保其符合食
品安全要求。

第十一条营养科应加强食品加工过程中的监控，及时发现和纠正食品安全问题。

第四章食品销售与餐饮服务
第十二条营养科应建立健全食品销售和餐饮服务记录，记录食品名称、规格、数量、销售日期、保质期等信息。

第十三条营养科应保证食品销售和餐饮服务环境的卫生，加强食品保温、保湿、
防尘、防蝇等措施。

第十四条营养科应对餐饮服务人员进行定期培训，提高其食品安全意识和操作技能。

第五章食品安全事故的处理
第十五条营养科应建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处理、
调查取证、责任追究等环节。

第十六条发生食品安全事故时，营养科应立即启动应急预案，采取措施防止事故
扩大，及时报告上级部门，并配合有关部门进行调查处理。

第十七条营养科应对食品安全事故进行总结，查找原因，改进食品安全管理措施。

第六章食品安全培训与宣传
第十八条营养科应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全知识和操作技能。

第十九条营养科应加强食品安全宣传，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。

第七章监督与检查
第二十条营养科应建立健全食品安全监督与检查制度，对食品安全管理情况进行
定期检查。

第二十一条营养科应加强对食品安全管理人员的考核，确保其符合岗位要求。

第八章责任与追究
第二十二条营养科应明确食品安全管理责任，对违反食品安全法律法规和本制度
的行为，依法追究责任。

第二十三条营养科应对食品安全管理的不足和缺陷进行改进，确保食品安全。

第九章附则
第二十四条本制度自发布之日起实施，原有制度与本制度不一致的，以本制度为准。

第二十五条本制度的解释权归营养科所有。