茶叶审评技术：茶叶品质形成影响因素

四、加工工艺与茶叶品质形成
六大加工工艺决定了茶叶的基本品质特征。
鲜叶----杀青----做形----干燥 鲜叶----萎凋----揉捻------发酵----干燥 鲜叶----晒青----做青----杀青----揉捻----干燥
鲜叶----萎凋----干燥 鲜叶----杀青----揉捻----闷黄----干燥 鲜叶----杀青----揉捻----渥堆----干燥
茶叶品质形成影响因素
茶叶品质形成影响因素茶叶品质形成 加工工艺与茶叶品质形成
一、茶树品种与茶叶品质形成
茶树品种是形成茶叶“色、香、味、形”的基础，是决定茶叶品质的重 要因素。不同品种的茶树，其外部形态特征、内部生化成分、发芽迟早、持 嫩性强弱等均有很大的差异。
因此，不同品种的鲜叶适合制作不同的茶类—适制性。
一、产地环境与茶叶品质形成
气候：光照、温度、降水量、空气湿度、风速等 土壤：质地、有效土层、地下水位、pH 等 地形地势：海拔、纬度、坡度、坡向等。
三、栽培技术与茶叶品质形成
遮荫栽培与茶叶品质 种植密度与茶叶品质
修剪与茶叶品质 养分管理与茶叶品质 土壤管理与茶叶品质 采摘时期与茶叶品质
绿茶 红茶 乌龙茶 白茶 黄茶 黑茶
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