餐饮服务单位食品出库台账
食品库房管理及建立台账制度模版（3篇）
食品库房管理及建立台账制度模版一、建立台账制度1. 为保证食品库房管理的规范化和透明化，建议建立食品库房台账制度。
2. 食品库房台账应包括以下内容：- 食品库存情况：记录库房中各类食品的数量、种类和位置。
- 进货记录：记录每次进货的食品种类、数量、生产日期、有效期限等信息。
- 出货记录：记录每次出货的食品种类、数量、领用部门、领用人等信息。
- 库存盘点记录：定期对食品库存进行盘点，记录盘点结果。
- 质量抽检记录：定期抽检库存食品的质量情况，记录抽检结果。
3. 食品库房台账应由专人负责填写和更新，并定期检查和核对库存情况。
4. 食品库房台账应保存备查，在每次食品进货、出货、盘点、抽检等操作后及时更新。
二、食品库房管理措施1. 食品库房应设立专门的管理人员，负责库房的日常管理和食品的调配与配送。
2. 库房内应配备适当的储存设施和设备，如冷藏设备、干燥设备等，以确保食品的质量和安全。
3. 库房管理人员应掌握食品的储存和保鲜知识，定期检查库房温湿度，防止食品受潮、变质。
4. 食品进货应在符合食品安全法规和相关标准的供应商处选购，且要保存好供应商提供的进货凭证和质检报告。
5. 食品出货应按照相关部门的需求和领用手续进行，遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和储存安全。
6. 库房管理人员应定期对库存进行盘点，及时发现和处理食品过期、变质等情况。
7. 食品库房应定期进行质量抽检，确保库存食品的质量符合标准和要求。
三、食品库房管理的责任和考核1. 食品库房管理人员应熟悉并执行食品库房管理制度，并及时更新库房台账。
2. 食品库房管理人员应对库房内的食品进行维护和保管，确保食品的质量和储存安全。
3. 食品库房管理人员需定期向上级部门进行食品库房管理情况的报告和汇报。
4. 食品库房管理人员的绩效考核应包括库房的食品质量、库存管理情况、盘点和抽检结果等。
食品库房管理及建立台账制度模版（2）食品库房是存储、保管和管理食品的重要环节，对于确保食品安全和营养品质具有重要意义。
单位餐饮服务台账
表2
餐饮服务单位内部培训记录
序号
时间
内容
参加人员
备注
食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训。
表3
表4
食品及原料采购与进货验收台账
购入食品名 进货日期
称
规格 及包
装
单价 数量
（元）
生产厂家
供货单位
是否有产 品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
电话
经手人
索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章 4 进货票据
表5
餐饮具消毒记录表
消毒品种数量
消毒方法消毒过程
日期/时间
碗
盘
碟
汤匙
杯子
筷子
其他
药物浓度 （化学）
消毒温 度（热 力）
其他办 法
消毒时 间
签字
表6
单位：
日期
月
日 餐次
1
食品留样记录表
留
6
留样人
清倒时 间
清倒人
备注
备注：所有食品均要留样，每样不少于 100 克，留样时间为 48 小时，温度为 0--10℃
表7
日期
餐厨废弃物处理台账记录表
种类
数量 去向（接收单位或个人 接收单位或个人详细
（Kg）
名称）
地址
用途
联系电话
餐饮服务 人员签名
接收人员 签名
餐饮服务单位台账样本8项 (2)
餐饮服务单位台账清单1、餐饮服务单位员工培训记录表2、餐饮服务单位员工健康体检记录表3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账6、餐饮服务单位食品留样登记台账7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账餐饮服务单位员工培训记录表序号姓名性别培训时间培训机构培训内容培训效果是否取得培训证培训证有效期餐饮服务单位员工健康体检记录表序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证健康证有效期限有无病史餐饮服务单位食品及原料采购登记台账日期产品名称规格（含品牌）数量食品生产企业供应商索证验收人名称生产日期保质期名称地址电话食品许可证营业执照检查证明购物凭证餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账日期餐具品名数量（个）消毒方法消毒人验收人消毒中心集中消毒电子消毒柜消毒消毒剂消毒（注明消毒剂、配比浓度）洗碗机消毒（注明温度、时间）餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账日期食品添加剂用途最大使用量（g/Kg）需加添加剂的食品原料（Kg）实际使用量（g）使用人餐饮服务单位食品留样登记台账日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账餐厨废弃物收购单位：地址：电话：日期废弃物数量（公斤）收运人及电话去向与用途备注潲水废弃油脂餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人。
食堂的台账管理
食品销售
记录食品的销售数量、 销售时间、销售对象等
信息。
台账管理的基本原则
真实准确
规范标准
台账记录的信息必须真实准确，不得 弄虚作假。
台账记录应符合规范标准，便于查询 和分析。
及时完整
台账记录应及时完整，不得遗漏或延 迟。
02
食材采购台账
采购计划管理
制定食材采购计划
根据食堂的日常需求和库存情况 ，制定合理的食材采购计划，确 保食材的及时供应和有效管理。
食材出库管理
出库审批
食材出库需经过审批，确保出库 数量、用途与计划相符。
先进先出
遵循先入库先出库的原则，避免 食材长时间存放。
出库记录
详细记录食材的出库时间、数量 、用途等信息，以便核对。
04
食材使用台账
食材领用管理
食材入库管理
建立食材入库台账，记录食材的种类、数量、来 源等信息，确保食材质量安全可靠。
加工设备管理
定期对加工设备进行检查和维护，确保设备的正常运行和使用安全 。
食材剩余处理
剩余食材登记
01
对剩余的食材进行登记，记录剩余数量、原因和处理方式等信
息。
剩余食材利用
02
根据实际情况，合理利用剩余食材，减少浪费。
剩余食材处理
03
对无法利用的剩余食材进行妥善处理，确保食品安全和环境卫
生。
05
成本核算台账
成本核算标准制定
食材成本
根据市场价格、采购渠道等因素，制定食材的采购成本、运输成 本、储存成本等标准。
人工成本
根据食堂规模、岗位设置、员工薪酬等因素，制定各岗位员工的 工资标准。
其他成本
包括设备折旧、维修费用、能源消耗等，根据实际情况制定相应 的标准。
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（食堂）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（食堂）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐（格式）2
餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐（格式）2第一篇：餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐(格式)2餐饮服务单位食品采购与进货验收台帐（格式）单位或部门名称：备注：1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。
2.验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致;(5)处理情况（退货应注明）。
3.台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。
说明：一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：㈠食品及食品原料；㈡食用农产品；㈢食品添加剂；㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。
二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。
㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。
㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
㈣采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同，每次进货应索取购物凭证。
三、定义产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。
购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。
第二篇：绵阳市餐饮经营单位食品及原料进货索证管理制度附件：1绵阳市餐饮经营单位食品及原料进货索证管理制度一、餐饮经营单位索证要求：（一）餐饮经营单位所采购的食品及原料、食品添加剂都必须从正规渠道采购，尽量做到定点采购，采购时必须向供货方、生产厂家索取有效的工商营业执照、卫生许可证（所购食品及原料与卫生许可项目一致）、生产许可证、产品检验、检疫合格证或检验报告、生猪定点屠宰证、法人（负责人）身份证等材料复印件；（二）在采购保健食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部相关卫生许可批件复印件；（三）在采购鲜（冻）肉类时，应索取畜产品检疫证，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明；（四）餐饮经营单位应建立索证登记册，登记册及相关证件证明应至少保存2年以上备查。
食品原辅材料入出库台帐(米面油等)
供应商信息
供应商名称
住址
负责人
联系电话
送货人
联系电话
合同约定供货起止时间
特别提醒：按米、面、油、肉、蛋、奶、干杂、调味品分供应商分类分页登记。
购货
出库
日期
入库登记
出库登记
库存
数量
食品名称
生产
厂家
批号
（生产日期）
有效期
规格
计量
单位
数量
单价
质量状况
验收人
计量
单位
出库
数量
监管人
食堂食品原辅材料
学期
使 用 说 明
1、本台帐主要登记食堂原辅材料入出库情况。
2、按米、面、油、肉、蛋、奶、干杂、调味品分供应商分类登记入出库基本信息。
3、蔬菜不需逐笔登记入出库，将采购清单复印件粘贴于本台帐内，作为入出库凭据。
4、本台帐由库房管理人员填写，数据必须与财务库存材料数量金额明细帐一致。
食堂进货查验与台账登记管理制度
食堂进货查验与台账登记管理制度
一、专人负责进货查验与台账记录
餐饮服务提供者经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识，并具备较强的责任意识与法律意识。
二、食品进货查验内容
1、产品一般状况、相关证件、合格证明和标识；
2、批量采购食品查验该批次的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件；
3、畜、禽产品查验检疫合格证明。
三、进货查验方法：一看：查看感官性状；二闻：闻有无异味；三辨：辨别真伪；四记：做好记录。
四、台账记录
1、台账种类。
食品台账分十类采用不同颜色封皮进行管理：紫色—食品添加剂台账、黄色—油类台账、粉色—主食类台账、红色—肉类台账、绿色—蔬菜类台账、橘色—调味品台账、蓝色—水产品台账、白色—酒类台账、棕色—饮料类台账、灰色—食品相关产品台账。
对每日按需要进行采购的食品及食品相关产品可建经常性采购食品及食品相关产品台账。
2、记录方法。
台账应如实记录采购、保管与使用情况，如进货时间、食品或相关产品名称、规格、数量、生产日期（或批号）、保质期、供货商及其联系方式、入库与验收情况、出库与使用情况、食品安全检查情况等内容，记录应当真实。
做到：“一贴：贴购物凭证；二记：做好台账记录；三存：妥善保存票据和台账。
”
3、台账保存。
台账存放应方便查验，严禁外借。
台帐记满后应编号存档、保存期限不得少于二年。
食堂食品及原料出入库管理制度,食堂出库入库台账
食堂食品及原料出入库管理制度,食堂出库入库台账食堂仓库是储存食品原料的重要场所，规范的食堂仓库管理也是保证食品卫生安全的重要环节。
本站今天为大家精心准备了食堂食品及原料出入库管理制度，希望对大家有所帮助!食堂食品及原料出入库管理制度一、总则1.目的为方便员工，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务，特制订本制度。
2.适用范围本管理制度适用于公司员工。
3.职责划分(1)食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
(2)综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
4.基本内容(1)员工餐的标准员工每日就餐标准为15元，包含早餐、中餐和晚餐。
(2)员工餐的费用及质量控制①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司办公室安排负责人进行原料采购。
办公室应建立每日采购明细账，以随时备核。
②公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。
报销实需提供实际票据。
③综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
5.监督管理制度(1)建立食堂监督管理小组，由公司书记任组长，各部室负责人为成员;(2)监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，对卫生不合格处提出批评通报;(3)监督小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论，对需要整改的地方提出整改意见并及时告知办公室。
二、食堂日常管理制度1.公司食堂统一由公司办公室统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。
2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。
3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。
4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。
食品库房管理及建立台账制度
食品库房管理及建立台账制度
是指针对食品库房的管理工作，建立相应的台账制度，以确保食品的安全、卫生和有效管理。
下面是一个简单的食品库房管理及建立台账制度的示例：
1. 首先，建立食品库房管理团队，由负责人和相关人员组成，明确各人的职责和权限。
2. 根据库房的大小和食品种类进行食品库房的布置和划分，确保食品分类明确、摆放整齐，并设置合理的温度、湿度和通风条件。
3. 对食品库房进行定期清洁和消毒，并确保库房内部无杂物、无异味，食品容器无破损。
4. 建立食品进出库台账，记录每批次食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并及时更新。
5. 对进库的食品进行检验和抽样，确保食品的质量合格；对过期食品、破损食品及时报废处理，并做好相应的记录。
6. 建立食品库存台账，记录食品的库存数量、动向和结存等信息，及时进行库存盘点，确保库存数量准确。
7. 设立食品出库审批程序，凡需出库的食品均需经过审批并记录，防止食品滥用和浪费。
8. 建立食品库房温度记录台账，定期记录食品库房的温度、湿度等数据，并做好温度异常情况的处理。
9. 对食品库房进行定期检查和维护，确保库房设施设备的正常运行和安全性。
10. 建立食品库房管理档案，包括食品库房规章制度、台账记录、检查报表等，以备查阅和备案。
以上是一个简单的食品库房管理及建立台账制度示例，具体根据实际情况进行调整和完善。
同时还需遵守相关的食品安全法规和标准，确保食品库房的管理工作符合法律要求，保障食品的质量和安全。
食品 酒水台账管理制度
食品酒水台账管理制度一、食品酒水采购台账管理制度1. 采购计划在制定采购计划时，需要考虑餐厅的销售情况、菜品口味特点、季节变化等因素。
要合理安排采购时间和数量，确保供应的充足性和新鲜度。
同时，要与供应商建立长期合作关系，保证质量和价格的稳定性。
2. 采购合同每次采购都要签订合同，明确采购的物品名称、规格、数量、价格、交货时间等信息，防止纠纷和风险。
合同一式三份，采购部留底一份，财务部一份，供应商一份。
3. 采购验收食品酒水的验收是保证食品安全和质量的重要环节，要按照相关标准和规定进行验收。
验收人员需要熟悉食品质量标准和检测方法，确保食品符合要求才可以入库。
4. 采购台账采购后要及时记录到采购台账中，包括采购日期、供应商信息、产品名称、规格、数量、单价、金额等信息。
并定期进行盘点和结算，确保台账的准确性和完整性。
二、食品酒水库存管理制度1. 入库管理食品酒水入库前要进行验收，验收合格后才可以入库。
要根据不同的食品特性和保存要求进行分类存放，定期检查食品的保质期和温湿度，及时处理过期或变质物品。
2. 出库管理食品酒水出库前需要填写出库单，并经过领料人员和主管签字确认。
要注意出库顺序和数量，避免过多或过少。
同时要及时更新库存台账，确保库存数据的准确性。
3. 盘点管理定期进行库存盘点，发现问题及时整改。
盘点要实物核对和台账比对，确保库存数据的真实性。
并根据盘点结果分析原因，找出问题的根源，提出改进措施。
4. 报损处理发现食品酒水有损坏、过期等情况时，要及时报损处理。
填写报损单，准确记录损失的情况，由主管审核后进行处理。
报损后要及时更新库存数据，避免对库存台账造成影响。
三、食品酒水销售台账管理制度1. 销售记录每笔销售都要进行记录，包括销售日期、菜品名称、数量、单价、金额等信息。
要确保销售记录的准确性和完整性，便于日后统计和分析。
2. 销售结算每日对销售额进行结算，计算实际销售收入和成本利润。
要及时核对收银系统和销售记录，确保账目清晰明了。
餐饮台账范本
餐饮台账范本1. 幼儿园食堂台账表格账原是指摆放在台上供人翻阅的账簿，故名台账。
久而久之，这个名词就固定下来，实际上就是流水账。
台账就是明细记录表。
不属于会计核算中的帐簿系统，不是会计核算时所记的帐簿，它是企业为了加强某方面的管理、愈加具体地了解某方面的信息而设置的一种帮助账簿，没有固定的格式，没有固定的账页，企业可依据实际需要自行设计，尽量具体，以全面反映某方面的信息，不必按凭证号记账，但能反映出记账号更好。
如在仓库管理中，具体记录了什么时间，什么仓库，进什么货，数量多少，出库多少，运往哪里等等。
台账也不断地演化，现在又把一些材料也称之为台账，如人口方案生育台账、外来人口管理台账、社会治安综合管理台账，这些台账不单是一些统计数字，而包括一些文件、工作方案、工作汇报、工作总结、以及有关材料，分门类别，整理成册成本，如上级检查或查找材料，随时拿出来查阅，这些现在也称为是台账幼儿园食堂台帐表格幼儿园平安台帐幼儿园食品选购台帐幼儿园食品台帐幼儿园食堂台帐幼儿园食堂台账表格索证索票材料粘贴处日期名称规格数量生产日期或批号保质期保存条件供货商供货商电话索证索票状况验收状况验收人。
2. 幼儿园食堂台账表格账原是指摆放在台上供人翻阅的账簿，故名台账。
久而久之，这个名词就固定下来，实际上就是流水账。
台账就是明细记录表。
不属于会计核算中的帐簿系统，不是会计核算时所记的帐簿，它是企业为了加强某方面的管理、愈加具体地了解某方面的信息而设置的一种帮助账簿，没有固定的格式，没有固定的账页，企业可依据实际需要自行设计，尽量具体，以全面反映某方面的信息，不必按凭证号记账，但能反映出记账号更好。
如在仓库管理中，具体记录了什么时间，什么仓库，进什么货，数量多少，出库多少，运往哪里等等。
台账也不断地演化，现在又把一些材料也称之为台账，如人口方案生育台账、外来人口管理台账、社会治安综合管理台账，这些台账不单是一些统计数字，而包括一些文件、工作方案、工作汇报、工作总结、以及有关材料，分门类别，整理成册成本，如上级检查或查找材料，随时拿出来查阅，这些现在也称为是台账幼儿园食堂台帐表格幼儿园平安台帐幼儿园食品选购台帐幼儿园食品台帐幼儿园食堂台帐幼儿园食堂台账表格索证索票材料粘贴处日期名称规格数量生产日期或批号保质期保存条件供货商供货商电话索证索票状况验收状况验收人3. 食品进货台帐内容怎样填写食品进货台账应当包含“验收”和“入库”两方面的内容。