饮食文化+风物特产试题与答案(邓洋阳)

一、判断题

1.中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度，茶文化高度发达。

2.绿茶是目前世界上消费量最大的茶类，已成为中国出口的主要茶类之一。

3.白茶主要产于福建、广东、台湾三省。

4.五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。

5.发酵酒含酒精高，一般在30%（V/V）以上，致醉性强。

6.白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。

7.张裕红葡萄酒曾经荣获了巴拿马万国博览会金奖。

8.中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在5000年前的龙山文化时期，中国劳动人民就掌握了酿酒技术。

9.白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。

10.“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。

11.中国唐代以黄、绿、蓝三种颜色为釉色制成的陶制品，俗称“唐三彩”。

12.青花瓷烧造成功，使中国绘画技巧与制瓷工艺的结合更趋成熟，中国瓷器由此进入了彩瓷时代。

13.享有“落纸如漆，万载存真”之誉的是徽墨。

14.最能体现苏绣艺术特征的是“双面绣”，可从两面观赏，双面绣《猫》是苏绣的代表作品。

15.金银线垫绣是蜀绣特技，以构图饱满、繁而不乱、色彩浓郁、立体感强等特点著称。题材多样，其中“百鸟朝凤”、“龙凤”最具特色。

16.产于江苏南京的云锦、四川成都的蜀锦、江苏苏州的宋锦，被誉为“当代三大名锦”。

17.产地为四川的白酒有古井贡酒、剑南春、郎酒。

18. 云南白药以三七等做原料，因疗效显著，素有伤科圣药之誉和“神药”、“仙丹”、“灵芝草”美称。

19.茶叶末釉是一种含有结晶矿物的无光釉，古人称赞说：“茶叶末，黄杂绿色，娇嫩而不俗，艳于花，美如玉，最美目”。

20.陈列在北京人民大会堂的巨幅刺绣作品《芙蓉鲤鱼》是粤绣。

二、单项选择题

1. 在以下小吃中，属于北京风味的小吃是（）。

A. 李连贵熏肉大饼

B. 三丁包子

C. 宁波汤圆

D. 都一处三鲜烧卖

2. 被誉为“国酒”、“外交酒”的是（）。

A. 五粮液

B. 茅台

C. 洋河大曲

D. 习水大曲

3. “猫耳朵”是（）的特色小吃。

A. 北京

B. 江苏

C. 浙江

D. 贵州

4. 西湖龙井历来以色绿、香郁、味醇、形美“四绝”著称于世，以_______水冲泡，号称杭州“双绝”。

A. 惠山泉

B. 虎跑泉

C. 中泠泉

D. 谷帘泉

5. 我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后。

A. 周代

B. 西周

C. 春秋

D. 西汉

6. 中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在（）年前的龙山文化时期，我国劳动人民就掌握了酿酒技术。

A. 2000

B. 3000

C. 4000

D. 5000

7. 在具有下列特点的茶叶中，属于青茶（也称乌龙茶）的是：

A. 绿叶绿汤，汤澄碧绿

B. 绿叶红镶边，汤色金黄澄清

C. 红叶红汤，具有水果香气

D. 色白如银、汤色浅淡素雅

8. 谭家菜从20世纪30年代开始对外营业，当时掌灶厨师是：

A. 彭长海

B. 赵荔凤

C. 吴金秀

D. 崔明和

9. 属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（）。

A. 白酒

B. 葡萄酒

C. 药酒

D. 黄酒

10. 在以下小吃中，属于广东风味的小吃是（）。

A. 肠粉

B. 三丁包子

C. 宁波汤圆

D. 鱼丸

11. 下列属于乌龙茶品种的是

A. 西湖龙井

B. 君山银针

C. 武夷岩茶

D. 黄山毛峰

12. “东安子鸡”是（）代表菜。

A. 闽菜

B. 徽菜

C. 湘菜

D. 浙菜

13. 原名“吓煞人香”的名茶是指（）。

A. 黄山毛峰

B. 太湖碧螺春

C. 西湖龙井

D. 安溪铁观音

14. 属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（）。

A. 白酒

B. 葡萄酒

C. 药酒

D. 黄酒

15. 下列属于清香型的酒是（）。

A. 四川五粮液

B. 山西杏花村汾酒

C. 江苏洋河大曲

D. 安徽古井贡酒

16. 以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。

A. 川菜

B. 鲁菜

C. 淮扬菜

D. 粤菜

17. 安溪铁观音是（）中的珍品。

A. 绿茶

B. 红茶

C. 乌龙茶

D. 黄茶

18. 对“蛇”的制作有独到之处的是（）。

A. 湘菜

B. 粤菜

C. 川菜

D. 徽菜

19. 我国产量最大的茶类是（）。

A. 绿茶

B. 红茶

C. 黑茶

D. 白茶

20. 在中国香型白酒中所占比例最大的是：

A. 酱香型白酒

B. 浓香型白酒

C. 清香型白酒

D. 复香型白酒

21. 在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是（）。

A. 糟鹅掌

B. 黄焖鱼翅

C. 炒豆腐脑

D. 怡红祝寿

22. 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。

A. 淮扬菜、粤菜、湘菜

B. 京菜、淮扬菜、川菜

C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜

D. 淮扬菜、粤菜、闽菜

23. 在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是：

A. 素菜

B. 仿膳

C. 药膳

D. 皖菜

24. 在以下菜肴中，属于孔府的菜肴是（）。

A. 荷包里脊

B. 凤凰扒窝

C. 罗汉斋

D. 御笔猴头

25. 我国延续时间最长的典型官府菜是（）。

A. 孔府菜

B. 随园菜

C. 红楼菜

D. 谭家菜

26. 我国最早生产葡萄酒的地方是（）。

A. 北京

B. 宁夏

C. 新疆

D. 山东

27. “猫耳朵”是（）的特色小吃。