食品公司生产车间各操作工岗位职责及人员要求

生产车间各操作工岗位职责及人员要求
一、和面工职责、人员要求
1、认真了解本班的生产计划，包括品种的先后次序、具体数量、及配料情况；开机前检查各部位固定螺丝的紧固情况，发现松动要拧紧；检查皮带的松紧情况，过松或过紧应调整。

2、检查和面机内是否有杂物，若有必须清除。

启动电机，空运转1—2分钟，检视电机转动及变速箱的工作声是否正常。

3、工作中时常检视全部机器的工作响声和振动情况。

检查电动机，减速机的工作温度，最高温升不大于60摄氏度。

4、遇到停电或其它原因停机时，必须由人工把面取出至完全露出和面机大轴后，方可重新启动，启动后再逐渐加入。

5、按标准（见挂面配料表）要求配料，不漏配，不错配。

6、和面时加水应定量，不得反复加水或加面，保证面团干湿均匀适中；每机次和面时间应不少于15分钟。

7、及时放面，保证熟化机内存面量适中，不得使熟化机内存面过多或无面。

8、湿面头应及时回机，防止风干，已风干的不得回机。

回机湿面头要逐渐分散加入，不得整箱倒入机器。

9、经常观察面粉粉色及气味，发现问题与班长和上下工段联系，以确保面条粉色稳定；机器在运转中不得擅离岗位。

10、经常保持操作区的卫生，物品摆放整齐有序。

本班工作结束后清扫场地卫生，清除和面机里面的积面。

清除大轴及搅棒上的结面。

清扫后的脏面凉干后，装袋统一处理，不得混入面头中。

整理配料，将其归类放好，或交回，以便下班使用。

11、认真作好运行记录和交接班工作，设备保养记录。

人员要求：具备一定操作经验，熟悉制粉工艺流程，熟练操作本岗位机电设备。

知道和面机机械性能，能按不同品种的质量要求，调整转速。

二、压延工岗位职责及任职要求
1、知道制粉工艺流程，熟练操作本岗位机电设备。

2、经常检查挂面的压延情况，发现问题，及时解决。

3、每小时检查一面片的厚度，查有与作业指导书是否有误差，发现问题，及时解决。

4、掌握好下面量，保证不空转，保证生产正常稳定。

5、传动部位每班加油一次，保证设备正常运转。

6、搞好本岗位卫生，外漏外料应同质回机。

7、经常保持操作区的卫生，物品摆放整齐有序。

本班工作结束后清扫场地卫生，清除和面机里面的积面。

清除大轴及搅棒上的结面。

清扫后的脏面凉干后，装袋统一处理，不得混入面头中。

整理配料，将其归类放好，或交回，以便下班使用。

8、认真作好运行记录和交接班工作，设备保养记录，关键控制点记录。

人员要求：具备一定操作经验，熟悉压延工艺流程，熟练操作本岗位机电设备。

知道压延机机械性能，能按不同品种的质量要求，调整间距，并能对简单的机械故障及时发现维修。

三、烘干工岗位职责
1、监督上一工序质量，对本工段工作质量负责。

2、认真了解生产计划，包括品种次序、数量、水份要求等；工作前应仔细检查，烘干架是否有松动，压风，排风扇转向是否正确，及风量适当。

3、应与压面工段密切联系，保证上杆挂面能够准确进入烘房上架烘干。

4、运行中应密切注意烘房内的温度和湿度，及时调整及操作启、闭压风扇和排风扇，保证挂面的内在质量，防止酥条或水份超标(过大或过小)。

5、经常与炉工联系，根据实际情况决定炉火的大小和热能的供给量，防止炉火过小造成不干或炉火过大而浪费燃料。

6、运行中应经常检视烘道中排架运行情况，防止别杆、落杆；更换品种时，要及时通知司炉工、切条工，必要时应清理烘道。

7、停机后，要将烘房地面的落杆、落条，清理干净；认真做好记录，交接后方可离岗。

人员要求：具备一定操作经验，熟悉烘干工艺流程，熟练操作本岗位机电设备。

能按不同品种的质量要求，调整烘房的温度和湿度，并能对简单的机械故障及时发现维修。

四、包装工岗位职责及任职要求
1、工作前了解生产计划。

检查电子称秤，有无损坏或零件丢失，如有应报告入仓工处理。

2、工作中，不得随意挪动电子称。

3、严格执行质量标准作到每把合格，包装不合格，不计工资，并扣除包装纸款。

4、无论何种条形的挂面都应将条颠倒各半后再包装，以保证大小头一致；固体胶涂抹应多少适中，涂到头，涂到边，粘贴牢固。

5、工作中应经常保持各人工作区卫生，碎条要及时回收，周转箱要统一与桌子放齐。

周转箱要轻拿轻放，不乱放或抛、甩周转箱，不坐压周转箱。

6、对于成品条质量有问题的，如湿条、酥条等，不得包装。

对于质检员检出的包装不合格挂面，必须重新包装，不得弄虚作假。

7、工作后应将未用完的包装纸、袋、清点。

将空周转箱收好，并送入切条区码好。

将个人的工作区清理干净，案秤、工作台要擦干净；清理案秤时要轻拿轻放，如损坏赔偿损失。

碎条装袋后要全部清运磨面间，并分品种码放整齐。

人员任职要求：能熟练掌握包装技巧，能保证包装质量的稳定。