食品加工的安全现状与解决措施
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生产方面:
1 、环境污染问题 2 、加工和销售过程污染问题
3 、食品新技术新资源的应用带来新的食品 安全隐患
管理方面
1、食品企业违法生产、加工食品现象。 少数不法分子违法使用食 品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，像阜 阳奶粉事件、苏丹红事件等。
2、食品流通环节经营秩序不规范。
6. 对食品安全问题要“ 零容忍”,不给任何违法者逃脱监管和惩罚的 侥幸心理和可能，就能杜绝食品问题反复出现的问题。
如何治本？
三年有效解决 五年大幅提高
Байду номын сангаас
我的观点——
打造“三足鼎立”格局
政府部门——责任到人 消费者——维权机制 企业——严查严打
企业
政府 食品安全
消费者
谢谢观赏!
HACCP、GMP和SSOP三者的关系
GMP构成了SSOP的立法基础， GMP规定了食品生产的卫生要求 SSOP具体列出了卫生控制的各项指标。 HACCP 体系建筑在以 GMP为基础的SSOP上，SSOP可以减少HACCP 计划中的关键控制 点(CCP) 数量。 危害是通过 SSOP和HACCP 共同予以控制的。 GMP、SSOP是制定和实施 HACCP 计划的前提和基础， GMP是食品安全控制体系的基础， SSOP计划是根据 GMP中有关 卫生方面的要求的卫生控制程序， HACCP 计划则是控制食品安全 的关键程序。
3、食品安全标准体系滞后，食品行业标准数量多但较国际水平差距大。
4、检测水平低，不能满足当前的需要。 我国食品安全检验检测机构分布不均 影响了食品安全的监督力度和震慑威力。新的快速、灵敏的检测手段，如基 因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术在我国仍主要用于研究单位。
5、食品安全保障队伍素质有待提高。
2建立健全新的食品安全法律法规体系制订与国际接轨的食品质量标准健全的法律体系是食品安全监管顺利推行的保障3建立有效的食品安全信息系统完善食品安全预警机制通过定时发布食品市场检测等信息及时通报不合格食品的召回信息使消费者了解食品安全的真实情况增强自我保护能力让不安全的食品没有市场
食品加工中的安全现状与 解决措施
制作人：王斌 陈凯旋 团队支持：周立芸 孙兆昱 季鑫 张清
1. 我国近几年发生的食品安全事故
事件回顾
瘦肉精事件 苏丹红事件 毒奶粉事件
地沟油事件 速冻食品事件 大白兔奶糖事件
人造鸡蛋 老酸奶 毒胶囊
当你清楚食物背后的产业利益，你还敢品尝吗？
2、我国的食品安全现状
从近几年发生的食品安全事故来看，我国的 食品安全并不乐观。我国的食品安全问题主 要来自管理和生产 两个大方面。
5. 建立质量追溯制 ，就能及时发现具体出了什么问题、出在哪个环 节、责任人是谁。建立主体准入制，就可以把无良无诚者排除在外、 使准入者受到管束。建立网格管理制，就能有效排除监管死角、提 高管理效能。建立信息共享制，则不但能在全国范围内实现食品安 全的监管与合作，也能敦促食品生产企业。 4、个体商户数量大， 更容易出问题，所以要加大对个体商户的管理，尽可能的减少质量 问题。
4.解决方案
1、我国已经建立了相关的、较完善的食品安全体系，我们可以尽量 把他们 改善并推广 到更多的企业。
2、建立健全新的食品安全法律法规体系，制订与 国际接轨的食品质 量标准健全的法律体系是食品安全监管顺利推行的保障 。
3、建立有效的 食品安全信息系统 ，完善食品安全预警机制通过定时 发布食品市场检测等信息，及时通报不合格食品的召回信息，使消 费者了解食品安全的真实情况，增强自我保护能力，让不安全的食 品没有市场。
3.食品安全监控和保障体系
HACCP危害分析和关键控制点 ?
HACCP (Hazard Standard Operation Procedure)
SSOP
GMP
SSOP 卫生标准操作程序 (Sanitation Standard Operation
GMP良好操作规范 (Good Manufacturing Practice)
1 、环境污染问题 2 、加工和销售过程污染问题
3 、食品新技术新资源的应用带来新的食品 安全隐患
管理方面
1、食品企业违法生产、加工食品现象。 少数不法分子违法使用食 品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，像阜 阳奶粉事件、苏丹红事件等。
2、食品流通环节经营秩序不规范。
6. 对食品安全问题要“ 零容忍”,不给任何违法者逃脱监管和惩罚的 侥幸心理和可能，就能杜绝食品问题反复出现的问题。
如何治本？
三年有效解决 五年大幅提高
Байду номын сангаас
我的观点——
打造“三足鼎立”格局
政府部门——责任到人 消费者——维权机制 企业——严查严打
企业
政府 食品安全
消费者
谢谢观赏!
HACCP、GMP和SSOP三者的关系
GMP构成了SSOP的立法基础， GMP规定了食品生产的卫生要求 SSOP具体列出了卫生控制的各项指标。 HACCP 体系建筑在以 GMP为基础的SSOP上，SSOP可以减少HACCP 计划中的关键控制 点(CCP) 数量。 危害是通过 SSOP和HACCP 共同予以控制的。 GMP、SSOP是制定和实施 HACCP 计划的前提和基础， GMP是食品安全控制体系的基础， SSOP计划是根据 GMP中有关 卫生方面的要求的卫生控制程序， HACCP 计划则是控制食品安全 的关键程序。
3、食品安全标准体系滞后，食品行业标准数量多但较国际水平差距大。
4、检测水平低，不能满足当前的需要。 我国食品安全检验检测机构分布不均 影响了食品安全的监督力度和震慑威力。新的快速、灵敏的检测手段，如基 因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术在我国仍主要用于研究单位。
5、食品安全保障队伍素质有待提高。
2建立健全新的食品安全法律法规体系制订与国际接轨的食品质量标准健全的法律体系是食品安全监管顺利推行的保障3建立有效的食品安全信息系统完善食品安全预警机制通过定时发布食品市场检测等信息及时通报不合格食品的召回信息使消费者了解食品安全的真实情况增强自我保护能力让不安全的食品没有市场
食品加工中的安全现状与 解决措施
制作人：王斌 陈凯旋 团队支持：周立芸 孙兆昱 季鑫 张清
1. 我国近几年发生的食品安全事故
事件回顾
瘦肉精事件 苏丹红事件 毒奶粉事件
地沟油事件 速冻食品事件 大白兔奶糖事件
人造鸡蛋 老酸奶 毒胶囊
当你清楚食物背后的产业利益，你还敢品尝吗？
2、我国的食品安全现状
从近几年发生的食品安全事故来看，我国的 食品安全并不乐观。我国的食品安全问题主 要来自管理和生产 两个大方面。
5. 建立质量追溯制 ，就能及时发现具体出了什么问题、出在哪个环 节、责任人是谁。建立主体准入制，就可以把无良无诚者排除在外、 使准入者受到管束。建立网格管理制，就能有效排除监管死角、提 高管理效能。建立信息共享制，则不但能在全国范围内实现食品安 全的监管与合作，也能敦促食品生产企业。 4、个体商户数量大， 更容易出问题，所以要加大对个体商户的管理，尽可能的减少质量 问题。
4.解决方案
1、我国已经建立了相关的、较完善的食品安全体系，我们可以尽量 把他们 改善并推广 到更多的企业。
2、建立健全新的食品安全法律法规体系，制订与 国际接轨的食品质 量标准健全的法律体系是食品安全监管顺利推行的保障 。
3、建立有效的 食品安全信息系统 ，完善食品安全预警机制通过定时 发布食品市场检测等信息，及时通报不合格食品的召回信息，使消 费者了解食品安全的真实情况，增强自我保护能力，让不安全的食 品没有市场。
3.食品安全监控和保障体系
HACCP危害分析和关键控制点 ?
HACCP (Hazard Standard Operation Procedure)
SSOP
GMP
SSOP 卫生标准操作程序 (Sanitation Standard Operation
GMP良好操作规范 (Good Manufacturing Practice)