2021 北京各区初三化学一模 科普阅读理解汇编

【科普阅读理解】
东城区
18．（5分）阅读下面科普短文。

维生素C（C6H8O6）是一种无色晶体，味酸，易溶于水，水溶液呈酸性，维生素C是人体不可或缺的营养物质，在人体内不合成，需要从食物中摄取，维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，例如猕猴桃、橙子、西兰花、西红柿和青椒等，维生素C含量最多的蔬菜当属西兰花，其含量大约是西红柿中维生素C含量的6倍以上。

维生素C被称为抗坏血酸，有促进伤口愈合、增强抵抗力、解毒等作用。

多吃富含维生素C的
水果和蔬菜，有助于恢复皮肤弹性，防止过敏。

由于维生素C广泛存在于新鲜水果及蔬菜中，一般人没必要服用维生素C片，过量服用维生素C，儿童会损害成骨细胞的成，骨病发病概率增加；成人会诱发尿路草酸钙结石及肾结石；对心脑血管患者，还容易导致血栓的形成。

维生素C在碱性溶液中或受热时容易被氧化而变质，在酸性环境中性质较稳定在蔬菜烹饪过程中，用不同的锅具和烹饪方式，烹饪相同的时间，维生素C的保存率（％）不同（见下表）。

不同烹任方式蔬菜中维生素C的保存率（％）
依据文章内容回答下列问题。

（1）维生素C的物理性质有_______________（写出一条即可）。

（2）维生素C对人体的作用是_______________（写出一条即可）。

（3）健身教练特别推荐健身者每天摄入一定量的西兰花，主要原因是______________。

（4）关于维生素C，下列说法正确的是____________（填字母序号）。

A．食用含维生素C的食物越多越好B．饮食中缺少水果蔬菜的
人群，需适量服用维生素C片C．为减少蔬菜烹任过程中维生素
C的损失，最好选用铁锅D．烹饪过程中加盖、不进行翻炒，是
为了减少蔬菜与空气的接触
（5）为了减少维生素C的损失，食用蔬菜时建议_________________。

17．（5 分）阅读下面科普短文。

谈到农药，人们可能想到它对人体健康和环境的危害，其实农药
在农业生产上起着重要的作用。

目前市售蔬菜农药残留量虽然已达到
国家标准，但通过科学的清洗方法仍可进一步降低农药残留。

实验人员分别选取含甲、乙农药的蔬菜，研究了不同清洗方法
对农药去除率的影响。

清水浸泡。

图1呈现出两种农药的去除率随浸泡时间的变化。

洗洁精清洗。

实验选择了6种洗洁精进行测试，结果表明，多
数洗洁精对农药的去除率可达到60%以上，最高可达到84%。

碱性溶液浸泡。

食用碱（Na2CO3和NaHCO3）溶液有利于农
药分解。

图2表示不同浓度的食用碱溶液对农药去除率的影响。

希望同学们可以选择科学的清洗方法，更加安全的食用蔬菜。

依据文章内容，回答下列问题。

（1）依据图1分析，去除农药残留的最佳浸泡时间是_______min。

（2）NaHCO3的组成元素中，非金属元素有_______种。

（3）食用碱溶液的pH_______7（填“>”、“=”或“<”）。

（4）用食用碱溶液浸泡含有农药甲的蔬菜时，要想超过清水浸泡的最大去除率，可以选取的浓度是_______（填序号，下同）。

A．2% B．8% C．10% D．15%
（5）下列说法正确的是_______。

A．采用清水浸泡去除农药的时间不宜过长
B．多数洗洁精对农药的清洗效果比清水浸泡的好
C．食用碱的去除效果较好，是因为在浸泡过程中农药发生了化学变化
17．（5分）阅读下面科普短文
纯净的臭氧（O3）在常温下是天蓝色的气体，有难闻的鱼腥臭味，不稳定，易转化为氧气。

它虽然是空气质量播报中提及的大气污染物，但臭氧层中的臭氧能吸收紫外线，保护地面生物不受伤害。

而且近年来臭氧的应用发展较快，很受人们的重视。

生产中大量使用的臭氧通常由以下方法制得。

臭氧（液态） 氧气（气态）
臭氧
处理饮用水。

早在19世纪中期的欧洲，臭氧已被用于饮用水处理。

由于臭氧有强氧化性，可以与水中的有害化合物（如硫化铅）发生反应，处理效果好，不会产生异味。

臭氧做漂白剂。

许多有机色素的分子遇臭氧后会被破坏，成为无色物质。

因此，臭氧可作为漂白剂，用来漂白麻、棉、纸张等。

实践证明，臭氧的漂白作用是氯气的15倍之多。

臭氧用于医用消毒。

与传统的消毒剂氯气相比，臭氧有许多优点，如表1所示。

表1 臭氧和氯气的消毒情况对比 消毒效果 消毒所需时间 （0.2 mg/L ） 二次污染 投资成本 （900 m 3 设备） 臭
氧
可杀灭一切微生物， 包括细菌、病毒、芽孢等 < 5 min 臭氧很快转化为氧气， 无二次污染，高效环保 约 45 万元 氯
气 能杀灭除芽孢以外的大多数微生物，对病毒作用弱 > 30 min 刺激皮肤，有难闻气味，对人体有害，
有二次污染、残留，用后需大量水冲洗 约 3～4 万元
依据文章内容回答下列问题。

（1）臭氧的相对分子质量为_________。

（2）臭氧处理饮用水时，利用了臭氧的_________（填“物理”或“化学”）性质。

（3）臭氧转化为氧气的微观示意图如下，请在方框中补全相应微粒的图示。

氧原子
（4）为了快速杀灭病毒，应选择的消毒剂是__________。

（5）下列关于臭氧的说法中，正确的是________。

A ．臭氧的漂白作用比氯气强
B ．由氧气制得臭氧的过程中，既有物理变化也有化学变化
C ．臭氧在生产生活中有很多用途，对人类有益无害
D ．臭氧稳定性差，不利于储存，其应用可能会受到限制
朝阳区
放电
降温
氧气 臭氧、氧气混合物
液化
19．（5 分）阅读下面科普短文。

鸡蛋营养价值很高，一个重约50 g的鸡蛋，约含7 g蛋白质。

蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，被称为“血管清道夫”。

一般人群每天吃1~2个鸡蛋不会造成血管硬化，但多吃会增加肝、肾负担。

鸡蛋不宜生食，也不建议吃溏心鸡蛋。

因为生鸡蛋中含有抗营养因素，会影响营养素的利用，还可能被沙门氏菌污染。

烹调鸡蛋达到70～80℃才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝固时说明温度已接近。

所以最好是蛋黄刚凝固时起锅，烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。

市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是：A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。

三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后，在温度为20℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天，测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如下图所示，其中CK是对照组，哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜。

图1不同处理对鸡蛋哈夫单位的影响图2不同处理对鸡蛋蛋黄指数的影响鸡蛋买回家后，在-1℃、相对湿度80%的条件下储存，最长可以保鲜6个月。

依据文章内容回答下列问题：
（1）每100 g鸡蛋，约含蛋白质______ g。

（2）用C涂膜保鲜鸡蛋的过程中，发生反应的化学方程式为。

（3）三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是_________________。

（4）在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了_________方法。

（5）下列说法正确的是_______。

①鸡蛋营养价值高，每天可以多吃
② 鸡蛋煮的时间越长越好，有利于杀灭细菌
③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄，是不科学的做法
房山区
20．（5分）阅读下面科普短文。

燃放烟花爆竹是我国的传统习俗，烟花爆竹的主要成分有黑火药、特效药剂等。

黑火药由硝酸钾（KNO3）、硫磺（S）和木炭组成，燃烧时，瞬间产生大量气体，同时释放大
量热，在有限的空间里，气体受热迅速膨胀引起爆炸。

燃放烟花爆竹时闻到的刺激性气味，是由于
黑火药中的硫燃烧生成了二氧化硫。

特效药剂常含一些金属元素，燃烧时会产生不同颜色的火焰。

下表为几种金属元素的化合物燃
烧时的火焰颜色：
所含金属元素钠钙钡铯
火焰颜色黄色砖红色黄绿色蓝色
烟花虽美，但燃放不当也会引起火灾和人身伤害等事故。

另外，在燃放过程中会产生大量的一
氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物以及粉尘，从而诱发呼吸道疾病，同时会引起雾霾等环境
问题。

（图1为2021与2021年春节期间房山区PM2.5含量随时间变化的趋势）
图1
为此，近年来我国许多地区都逐渐开始实施禁放、限放政策，希望大家能依法文明燃放。

依据文章内容回答下列问题：
（1）若在烟花爆竹中加入氯化钡（BaCl2），则其火焰颜色可能为_______。

（2）观察图1可知，民众在______（填序号，下同）时间段里燃放烟花爆竹最多。

A．除夕13:00～19:00 B．除夕21:00～初一3:00 C．初一7:00～13:00 （3）观察图1可知，房山区在2021年春节期间实行的烟花爆竹禁限令取得了成效，依据是_____。

（4）燃放烟花爆竹可能产生的问题有__________。

A．环境污染B．人身伤害C．引起火灾
（5）下列关于烟花爆竹的说法，正确的是________。

A．烟花爆竹是易燃易爆的危险物品
B．燃放烟花爆竹后会闻到刺激性的气味，是因为生成了二氧化碳
C．烟花爆竹燃放时五彩缤纷，我们可以在任何时间、任何地点燃放
D．烟花爆竹燃放时会发出不同颜色的火焰，是因为含有不同金属元素的化合物
门头沟
19．（5分）阅读下面科普短文（本文由网络文章改写）。

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，因剥开蛋壳后胶冻状的蛋清中常有松针状的结晶或花纹而得名，是一种我国传统风味食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

中医认为，松花蛋性凉，对牙痛、眼
痛等疾病有一定疗效。

由于松花蛋会有一股碱涩味，在吃松花蛋的时候可以加入少量的姜醋汁。

松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋等加工而成。

料泥是由生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰（主要成分K2CO3）等原料与水按比例混合均匀制得。

料泥制作过程中，通过一系列反应，产生的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量硫化氢气体和氨气。

同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶态的蛋清中，便出现了朵朵“松花”。

而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，使蛋清和蛋黄的颜色发生改变，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。

下图表示松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄的pH的变化关系。

很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌松花蛋，专家提醒这种食物少吃无妨，却不能过多食用。

其一，松花蛋腌制过程中蛋白质分解、变质，导致营养价值遭到了一定的破坏。

其二，市售松花蛋还可能含铅（国家规定松花蛋中铅含量需小于0.5 mg/kg）。

微量铅很容易被儿童吸收，导致铅中毒。

其三，剥开皮的松花蛋1至2小时内一定要吃完，若长时间暴露在空气中，非常容易感染沙门氏杆菌，沙门氏杆菌会快速繁殖，此时食用松花蛋很容易引起中毒现象。

依据文章内容，回答下列问题。

（1）食用松花蛋时加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中________味。

（2）料泥制作过程中会生成强碱NaOH和KOH，钾元素来自于原料中的________。

请写出Na2CO3与Ca(OH)2反应的化学方程式为________。

（3）依据松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄pH的变化关系判断，当蛋清和蛋黄pH均达到9以上时，松花蛋至少腌制的天数为________（填字母序号，下同）。

A．2天B．6天C．12天D．32天
（4）下列关于松花蛋的说法正确的是________。

A．松花蛋特殊颜色的形成与硫化氢气体有关B．松花蛋具有很高的营养价值，成人可以多吃C．市售松花蛋可能含有少量的铅，儿童不宜食用D．剥开皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用
石景山
16．（4分）阅读下面科普短文。

最近关于水果打蜡的报道很多,引发了许多疑问。

问题1：水果能打蜡吗?
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》,允许使用规定的、适量的食用蜡对鲜水果进行处理。

食用蜡原料主要来自于动植物，如蜂蜡、棕榈蜡等，蜂蜡中的主要成分为十六烷酸（C16H32O2）与三十烷醇（C30H62O）形成的脂类。

人体少量接触食用蜡不会产生危害,偶尔食用也可排出体外。

问题2：为什么给水果打蜡?
给水果打蜡最主要的目的是为了保鲜。

下图是农科院王日葵等人对夏橙的研究结果。

图1贮藏45天夏橙腐烂率对比图2贮藏45天夏橙维生素C含量对比问题3：如何分辨水果是否打了工业蜡?
用工业蜡加工水果，其中的重金属成分对人体会造成伤害。

下面提供几种分辨方法。

一是看,工
业蜡多含有染色剂,使用湿纸巾擦拭水果表面,如有较重的颜色可能是工业蜡；二是闻，经工业蜡处理的水果会发出轻微的刺鼻味；三是刮，经工业蜡处理的水果用手指甲或水果刀一刮,会看到一层白色的蜡状物。

问题4：打蜡的水果如何清洗?
热水清洗:蜡遇热会熔化，把打蜡水果放到热水中,水中浮起一层蜡。

食盐
洗:食盐的小颗粒能增强摩擦,也可以杀菌消毒。

另外，建议购买时令水果,少购买反季节及长途运输的水果,以减少买到打蜡水果的几率。

依据文章内容，回答下列问题。

（1）给水果打蜡的主要目的是______。

（2）研究人员对夏橙的研究，得出的结论是______。

（3）根据热水清洗，可以得出蜡的物理性质有______。

（4）C16H32O2与C30H6O2两种物质具有的相同点是______。

19．（5分）阅读下面短文，回答相关问题。

生活中你是否遇到过这样的事情：你将苹果去皮、切块儿，等待妈妈下班回来。

可是一段时间后，苹果块儿表面会生成一种褐色的物质，口感也不那么脆了......变化其实来自于苹果中存在的一种原本无色的多酚类的物质。

这类物质能跟氧气结合，产生一些有色物质，这就是褐变过程。

防止苹果发生褐变过程的方法有很多。

碳酸氢钠是一种安全、价格低廉的化学物质，能够直接抑制水果病原真菌的生长，常用于水果贮藏保鲜。

选择新鲜、大小均匀、无虫害无伤的苹果果实，消毒、清洗后切成12片，每片厚度约为15mm。

切片立即浸泡于下表中的碳酸氢钠溶液中进行保鲜处理。

每种浓度的碳酸氢钠溶液中浸泡2块苹果切片。

5分钟后将苹果切片捞出、甩干,将12片苹果装在一个塑料保鲜盒中，置于4℃贮藏观察。

1 2 3 4 5 6
碳酸氢钠溶液的溶度g/L 0 0.5 2.0 5.0 10.0 15.0
pH 7.01 8.00 8.12 8.20 8.25 8.33
在贮藏3天后，取样测定其褐变度和硬度变化，记录的数据如下图1。

（注：褐变度表示苹果褐变的程度，数值越大褐变程度越高；硬度表示苹果的酥脆程度，数值越大说明越酥脆）
图1
抗坏血酸（即维生素C）是一种抗氧化剂，也可以有效抑制苹果切分后褐变和变软。

抗坏血酸在酸性环境下稳定，但是很难发挥抗氧化作用，在弱碱性环境下可以发挥很强的抗氧化作用。

而苹果果实的pH 一般在3.0～3.8。

取三组苹果切片，分别用10g/L某常用食品防腐剂、10g/L碳酸氢钠与10g/L抗坏血酸的混合液、对照液（蒸馏水）处理，4℃贮存并观察，记录数据如下图2：
图2
依据文章回答下列问题。

（1）苹果褐变的过程属于____变化（填“物理”或“化学”）。

（2）碳酸氢钠的俗称是_____（填序号）。

A．食盐B．纯碱C．小苏打D．苛性钠
（3）由图1可知,用___ｇ／Ｌ碳酸氢钠溶液处理对鲜切苹果的褐变、变软抑制的效果更好。

（4）由实验可知：抗坏血酸溶液与碳酸氢钠溶液混用效果更好，试推测可能的原因是：________________________。

（5）根据文中的实验数据，你对储存苹果切片有哪些建议_________。

17．（5分）阅读下面的科普短文。

地球上的碳都到哪儿去了？
二氧化碳是著名的温室气体，它能让太阳光顺利通过，却会阻止地表热量的散失。

南极冰钻的结果证明，地球大气中的二氧化碳浓度在过去的1万年里一直在260-280ppm范围内波动（1ppm等于百万分之一），但自工业化以来这个数字就开始逐年上升，目前已经接近400ppm。

面对突然多出来的这些碳，大自然一时也应付不过来了，人类必须自己想办法。

对于这个议题，主要有“隔离”和“资源化利用”两种对策。

隔离就是利用吸收或吸附的技术提升二氧化碳的浓度，然后打入海底或地层内永久保存。

资源化利用则是把得到的高浓度二氧化碳，当做一种原料或化学品来使用。

海洋是可以储存CO2的地方之一，因为CO2能溶于水。

科学家建立了一个数学模型，用于计算从2021年开始，将CO2注入到海洋中的三个不同深度（800 米、1500 米和3000 米），若干年后，仍能储存的CO2百分数。

模型的计算结果如图2所示。

图1二氧化碳的循环图2海洋中存储二氧化碳的数学模型德国已经成功利用超临界二氧化碳萃取咖啡因、植物香精等。

当CO2形成的超临界CO2流体可用于从香兰草豆荚粉中提取香兰素（C8H8O3）。

图3
总之，二氧化碳的“隔离”和“资源化利用”，就是为了使二氧化碳的产生量和消耗量至少达到平衡，使地球不再继续暖化而威胁到人类生活与安全。

请依据文章内容，回答下列问题：
（1）将CO2储存在海洋里，体现出的二氧化碳性质是______________。

（利用方程式回答）
（2）香兰素由______3种元素组成。

（3）从香兰素和乙醇的混合溶液中提取香兰素是_________变化（填“化学”或“物理”）
（4）根据图2分析，影响海洋中存储二氧化碳比例的因素有__________。

（5）下列说法错误的是__________（填字母序号）。

A.排放的CO2对全球没有任何用处
B.化石燃料来源于活着或最近才死亡的植物体
C.降低释放到大气中的CO2总量的一个方法是用新能源代替化石燃料
D．超临界CO2流体和普通CO2气体化学性质相同
顺义区
《食用油脂与人体健康》
18．食用油脂能供给人体必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，是最常用的食品和调味品。

食用油脂是一种高热量食品，每克油脂在体内氧化释放37.7kJ的热量，比等质量的糖和蛋白质高一倍多，再加上不同油脂成分的差异性，使如何选择和使用食用油脂存在不少盲区和误区。

食用油脂中99%以上是脂肪酸，还含有维生素A、E，少量矿物元素钙、钾等。

食用油中脂肪酸种类繁多，主要分类方法见表1。

不同油脂中，各种脂肪酸的含量不同，常见食用油中脂肪酸组成（%）如表2。

脂肪酸不仅种类繁多，功能也各异。

饱和脂肪酸能平衡血浆中脂肪酸浓度，摄入过高会导致胆固醇、甘油三酯等升高，继而引发动脉管腔狭窄；单不饱和脂肪酸分子内的碳原子之间存在一个碳碳双键（C=C），主要是油酸（C18H34O2，ω-9），油酸能降低总胆固醇和有害胆固醇，但不会降低有益胆固醇；多不饱和脂肪酸主要有亚油酸（C18H32O2，ω-6）和α-亚麻酸（C18H30O2，ω-3），它们是人体必需脂肪酸，而且人体不能合成，必需从食物中摄入。

亚油酸有“血管清道夫”的美誉，能防止血清胆固醇在血管壁沉积；α-亚麻酸在人体分解后形成生命活性因子DHA和EPA，是大脑的重要营养要素，DHA能提高记忆力和思维能力，EPA能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，降低血液粘稠度。

天然状态下，不饱和脂肪酸多数为顺式脂肪酸。

反式脂肪酸主要存在于奶
油类、煎炸类和烘烤类食品中，受加热过程影响，油品中反式脂肪酸含量（质
量分数/%）发生变化。

其变化过程如右图所示。

反式脂肪酸可妨碍必需脂肪酸
在人体内的代谢，提高总胆固醇与高密度脂蛋白的比例，从而增加冠心病发病
风险。

依据文中内容，回答下列问题：
（1）食用油脂能为人体提供的营养素有__________。

（2）按油脂分类，花生油属于___________。

（3）常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是__________。

（4）关于食用油脂，下列说法正确的是__________。

A．应少吃油炸、烘焙类食品B．食物营养素中，热量最高的是脂肪
C．烹调食物时，最好将油温控制在260o C以下D．油酸和亚油酸分子中碳碳双键的个数不同
燕山区
21．（5分）阅读下面科普短文。

我们的胃液呈酸性，是因为胃腺壁细胞能分泌出盐酸。

胃酸在人体的消化吸收中发挥着重要作用，比如为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境，分解食物中的结缔组织和肌纤维。

使其易于被消化吸收。

你知道吗？深受人们喜爱的早餐食品燕麦中常添加颗粒极小的铁粉，它既可以作为双吸剂（起到干燥和减缓食品变质的作用），还可以作为补铁剂。

要把铁粉变为人体需要的、能吸收的营养元素，就离不开胃酸的帮助。

健康人胃液的pH在0.9～1.5，胃液的pH不仅影响人的消化吸收功能，还对伴随食物进入人胃内的各类病菌的繁殖有影响。

某医院对99位胃溃疡和十二指肠溃疡等患者胃液的pH及胃液中病菌进行了检测，结果如下表所示。

表-人体胃液pH情况分析
分组胃液的pH 受检患者人数胃液中检出病菌的人数及比列
A ≤2.07 0（0.0%）
B 2.0-4.0 13 3（23.1%）
C 4.0-6.0 26 17（65.4%）
D ﹥6.0 53 45（84.9%）
胃酸过多会对胃黏膜产生侵蚀作用，并使人感觉反酸或胃灼热。

治疗胃酸过多的药主要有两大类：一是抑酸药，能抑制胃酸分泌，但本身不能和胃酸反应；二是抗酸药，能直接与胃酸反应。

常服用的抗酸药的药物有碳酸氢钠、氢氧化铝、氧化镁、氢氧化镁和碳酸钙等。

胃溃疡患者若服用不合适的抗酸药，会因胃内气体压力增大而引起胃穿孔。

患者如长期使用抗酸药，很可能刺激胃酸分泌过多。

因此，应遵医嘱合理使用抗酸类和抑酸类药物。

依据文章内容，回答下列问题。

（1）关于文中提到的几种药物，属于氧化物的是（填化学式）。

（2）燕麦中的铁粉遇到胃酸发生的化学反应，生成价铁离子。

（3）适量使用碳酸钙可以治疗胃酸过多，同时还可以补钙。

反应方程式。

（4）胃溃疡患者适合服用的抗酸药是（从文中挑选一）。

（5）下列说法正确的是（填字母序号）。

A．在使用抗酸药时不是越多越好
B．胃液pH越小越有利于病菌生存
C．氢氧化铝、氢氧化镁属于抗酸药物
18．（4分）“铁锅炒菜能补铁”在民间流传已久，央视《是真的吗》节目组对此进行了实验和调查。

实验过程：
将西红柿切碎，分成两等份，分别用铁锅和铝合金锅进行清炒；清炒5分钟，将炒好的西红柿分别放入两个碗中，做好标记；对其铁含量进行检测。

检测结果：
用铝合金锅炒的西红柿，铁含量为 1.5mg/kg，用铁锅炒的西红柿，铁含量为23.5 mg/kg，约是铝合金锅的15 倍。

可见，使用铁锅烹调确实能增加人体铁的摄入量，但是摄入的铁，又有多少能被人体吸收利用呢？
食物中的铁主要分为血红素铁和非血红素铁。

血红素铁，是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，而除此之外的食物中的铁都被称为非血红素铁。

食物中的血红素铁以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收，吸收利用率高，不受其他食物中
抑制因素的影响。

血红素铁主要存在于动物性食品中，动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等都是
补铁的良好来源，鸡蛋也属于动物性食品，但是鸡蛋中的铁与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合对铁的吸收具
有干扰作用，所以鸡蛋中的铁吸收率仅有3%，不是补铁的良好来源。

食物中的非血红素铁主要是三价铁，需转化成二价铁才能被人体吸收。

非血红素铁主要存在于植物性食品中，其吸收常受到膳食因素的影响，如粮食和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响非血红素铁的吸收，以下是几种饮品对铁元素吸收率的影响数值：
饮料茶咖啡橙汁
铁元素吸收率降低62% 降低35% 增加85% 血红素铁和非血红素铁都受体内储存铁量的影响，如果体内铁的储存量充足，铁的吸收率就低，
如果缺铁的时候，铁的吸收率就会大大增加。

在食物匮乏年代，即使用铁锅烹饪，还是会缺铁。

而随着生活水平的提高，人们增加了动物性食
品的供给，保证了血红素铁的摄入，同时摄入新鲜果蔬中的维生素C能促进非血红素铁的吸收，使我
国居民贫血率大大下降。

依据文章内容回答下列问题。

（1）本文中用到铝锅和铁锅炒菜，若用实验验证铝和铁的活动性，应选择的试剂是________________（填1种试剂即可）。

（2）测定铁锅炒菜是否增加铁含量的实验中，控制的变量有_________________。

（3）某出售生铁壶的卖家声称“生铁壶用来煮茶煮水两相宜，可以有效汲取人体所需二价铁”，请结合上表内容进行评价：___________________________________。

（4）下列关于补铁说法正确的是____________（填序号）。

A．铁锅炒菜能增加铁的含量B．能被人体吸收的是二价铁
C．维生素C有助于铁的吸收D．动物肝脏、鱼类等是补铁的良好来源。