木薯特色食品的研究进展及现状

合集下载

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

ｐｒｏｇｒｅｓｓａｒｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ｔｈｅｐｒｏｂｌｅｍａｎｄｍｅａｓｕｒｅｓａｒｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒａｌｓｏｐｒｅｄｉｃｔｅｄｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｓｐｅｃｉａｌｔｙｆｏｏｄｓｏｆ
蒸煮、切片干燥或研磨制淀粉等去毒处理后才可食用，木薯
面包、饼等食物，甚至还会通过嚼碎木薯，然后把由木薯浆、渣、唾液混的混合物吐出来，利用唾液来发酵制作木薯酒：
南美洲的土著人也会利用木薯捣碎发酵制成木薯烧酒饮品；古巴人 “ 没有面包有木薯 ” ；东南亚一些国家用熟木薯发酵，再切成小段，用香蕉叶裹着当零食；印度尼西亚的木薯产品
木薯
（ＭａｎｉｈｏｔｅｓｃｕｌｅｎｔａＣｒａｎｔｚ），属大戟科
（Ｅｕｐｈｏｒｂｉａｃｅａｅ）木薯属（ＭａｎｉｈｏｔＭｉ１ｌｅｔ），起源于热带
美洲的巴西与哥伦比亚干湿交替的河谷地带，现主要分布在热带和亚热带地区［１－２］。木薯是我国热带、亚热带地区仅次于
谢朝敏刘功德温立香任二芳
（ｙ－西壮族自治区亚热带作物研究所，广西南宁５３０００２）
【摘要】文章从木薯特色食品的发展历史、产业现状、研究进展、存在问题及解决措施等方面进行综述，同时对我国木薯特色食品的开发前景进行展望，以期为木薯食品的进一步研究提供参考依据。【关键词２１５【文献标识码】Ａ【文章编号】１００８ — １１５１（２０１４）１１－０１５４－０４
总第１６卷１８３期
２０１４年１１月
大众科技
ＰｏｐｕｌａｒＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
Ｖｏ１．１６Ｎｏ．１１
Ｎｏｖｅｍｂｅｒ２０１４
木薯特色食品的研究进展及现状
Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓａｎｄｃｕｒｒｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎｆｏｒｓｐｅｃｉａｌｔｙｆｏｏｄｓｏｆｃａｓｓａｖａ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅ，ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｈｉｓｔｏｒｙｏｆｓｐｅｃｉａｌｔｙｆｏｏｄｓｏｆｃａｓｓａｖａｉｓｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．Ｔｈｅｉｎｄｕｓｔｒｙｓｔａｔｕｓｑｕｏａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈ
有直接蒸煮食用或者磨浆后掺入其他谷类作物后再蒸煮，也有作为调味品使用的。木薯是美洲印第安民族主要的食品来源，具有悠久的食木薯历史，他们喜欢将木薯整个煮熟或烘烤直接吃，或用一种陶质的坦浅盘锅煎烙用木薯粉做的馍、
２０１０年种植面积已达７００万亩以上，广西木薯的种植面积一直保持在４００万亩左右，年总产量大约５００万吨，是中国木薯的第一主产区。木薯主要分苦木薯和甜木薯两种，其用途非常广泛，在制糖、医药、饲料、造纸、化工、建材等领域可生产制作酒精、味精、各种糖类、饲料、酶制剂、树脂、涂料、以及塑料纤维、塑料薄膜胶粘剂等化工产品等。在食品行业中，由于木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此鲜薯必须经剥皮浸水、
１木薯特色食品的发展历史以及产业现状分析
１．１木薯特色食品的历史
在很多热带国家，木薯是当地普通的食物之一，当前世
界上约有８亿多人以木薯为食物来源。鲜薯经过水煮等加工方
法去除氢氰酸后即可食用，木薯食品的制作方法也很简单，
水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，与马铃薯、甘薯并
称世界三大薯类作物，在生产和生活中扮演着重要的角色，是重要的能源和粮食作物。。我国木薯种植基本呈上升态势，
主要分布在广西、海南、广东、云南、福建、湖南等地区，
多以糕点为主，品种繁多：而巴西人用木薯粉与面粉、糯米
ｃａｓｓａｖａｉｎｃｈｉｎａａｎｄｐｒｏｖｉｄｅｄｒｅｆｒｅｎｃｅｆｏｒｆｕｒｔｈｅｒｒｅｓｅｒｃａｈ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｃａｓｓａｖａ；ｓｐｅｃｉａｌｔｙｆｏｏｄｓ；ｒｅｓｅｒｃａｈｐｒｏｇｒｅｓｓ