学校卫生法律、法规知识培训幻灯片PPT
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3. 机构。
4.
5.
?学校食堂与学生集体用餐卫生管
理规定?第二十三条：学校应建立主管校长
建立健全食品卫生管理组织。
2、食品平安管理员的要求：
按?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?第二十五、 二十六条规定：
加工经营面积1500㎡以上的应设专职食品卫生管理员， 其他可为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员 兼任；
以上法规从学校食堂的建筑、设施、环境卫生到 从业人员的管理，以及原材料的采购、贮存、加工、 烹饪等各个环节的卫生要求都做了详尽的规定。
我们共同的目的
• 加强学校食品卫生的标准化管理，确保学生的 进餐平安。使他们能够安康成长。
• 希望通过培训能够对学校卫生防疫与食品卫生 平安起推动作用，从根本上消除一切影响学校食 品卫生平安的隐患。
〔一〕亮证经营，效劳承诺
要求 1. 亮证须为原件，装框上墙, 带护膜，
挂在店、厅入口显要处。 2.每年须参加量化评审〔不包括卫生
许可缺乏1 年和使用配送餐单位〕。 量化标识帖于原件的右上角。 3.严禁超许可范围制售、经营凉菜、 烧卤熟食、三文治等易引起食物 中毒的食品。
“亮牌经营〞
要求 制定与图纸统一尺寸的金黄色
管理员应具备高中以上学历； 有从事食品卫生管理工作的经历，参加过食品卫生管
理员培训并经考核合格； 身体安康并具有从业人员安康合格证明。
3、建立食品卫生管理档案：A级单位参照深圳市?学 校食堂信誉度二档建立目录?制定，B、C级单位须 按?南山区学校、托幼机构食堂卫生管理档案?模式 建立。
4、管理制度装框上墙。将全市统一印发的制度，装 帧挂在相应的功能区。
从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 从多宝鱼里面认识了孔雀绿，从感冒药里认识了 苯丙醇胺，从先前的奶粉里认识了二恶英，今天三鹿 又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途，猪肉里学到了 瘦肉精。。。。。。
然而，随着社会经济的开展，食品的卫生 平安问题也突显出来。
2007年第一季度全国食物中毒事件报告65 起，其中11起发生于学校集体食堂，中毒原因 以食物污染或变质引起的微生物性食物中毒为 主。
2007年第二季度全国食物中毒事件报告 151起，其中19起发生在学校集体食堂，面普及：
我们的工作直接影响着在校学生的安康和 生命平安，责任重于泰山。
党和政府历来对关系到人民生命安康的食品卫生 问题高度重视。1982年，我国制定了?中华人民共和国 食品卫生法〔试行〕?,1995年正式公布.?学校卫生管理 条例??广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理方 法 ?、?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 ?、?学 校食物中毒事故行政责任追究暂行规定?、?餐饮业食 品索证管理规定?等重要法规相继出台.备受关注的?中 华人民共和国食品平安法?于 2021年6月1日开场实施。
框架〔不锈钢或铝合金〕， 带护膜，挂〔放〕在显要位 置。 餐饮单位：统一放在餐厅门 〔入〕口处。 学校〔园〕：有学生餐厅的挂 在餐厅内要位置；无学生餐 厅的挂在入校〔园〕显要位 置，可供师生或家长可关注 的位置。
〔二〕制度建立
1. 健全责任制：学校的主要负责人是学校食 品卫生管理的
2. 第一责任人，应配备专人〔或兼职〕管理 食品，签定责任状。设置组织
5、餐饮业食品索证管理规定 6、广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管 理方法 7、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 8、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规 定 9、食品卫生监视量化分级管理指南 10、散装食品卫生管理标准
三、根本情况介绍
表1：南山区学校〔园〕卫生一览表(至09年3月)
有证食堂
配
A级
B级
C级
<1年
正常 使用
暂 停
餐
无 食 堂
合计
学校 11 57 0 7 75 0 3 11 89
托幼 总计
4 162 0 15 219 0
6 172 13 247
1 0 2 175 1 3 13 264
四、常见行政处理方式
〔一〕限期整改、约谈 要求：在卫生监视意见书明确的工作日整改完毕, 准备整改报
二、 内设机构
联系：
机动中队〔学校卫生、重大活动保障、 医院卫生〕 办公室 26415583
卫生监视应急总值班：13688806990 疫情总值班：15013856310
第一局部 食品卫生
一、学校食品平安 责任重于泰山
“民以食为天，食品卫生质量的优劣直接关 系着我们每一个人的安康和生命,关系国家经 济安康开展和社会和谐稳定。
HACCP即危害分析和关键控制点方法的英文缩写， HACCP作 为最经济、最有效的一种食品加工生产的平安控制体系，已得到
告，在规定的时间对负责人约谈。 〔二〕行政处分
食物中毒、无证经营〔包括超范围〕、无安康证、无索证、餐 具消毒不符要求、环境卫生差等
〔三〕责令停顿：无证经营、重大隐患 〔四〕上报、通报、公示：区卫生局、
区教育局
五、具体管理要求
目录 亮证经营，效劳承诺 健全落实卫生管理 “挂证上岗〞，个人卫生 食品及原料采购、贮存 加工经营场所卫生条件
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前言 南山区卫生监视所介绍
成立于2004年7月1日 一、主要职能： 1、日常监视、行政处分、受理卫生许可和执业许可：食品
生产经营单位、公共场所卫生、职业卫生、学校卫生、 传染病防治和各类医疗机构进展监视执法，执行案行的 申请。 2、重大活动卫生保障〔包括重要领导人的饮食卫生平安保 障〕 3、突发卫生事件的处置：参与危害公共卫生的中毒事故、 医疗事故、重大疫情和突发事件调查取证、处理。
5、责任到人，奖罚清楚。管理者须按?餐饮业和集体 用餐配送单位卫生标准?第二十六条规定，认真履 行食品检查等八项职责，并做好?食堂卫生综合自 查?、?食品留样?、?餐具消毒?、?员工培训?、?紫 外线消毒?等记录。
6、认真承受、配合卫生监视部门对本单位的检查， 对提出的监视意见要在限期内及时整改。
认识HACCP管理模式
4.
5.
?学校食堂与学生集体用餐卫生管
理规定?第二十三条：学校应建立主管校长
建立健全食品卫生管理组织。
2、食品平安管理员的要求：
按?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?第二十五、 二十六条规定：
加工经营面积1500㎡以上的应设专职食品卫生管理员， 其他可为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员 兼任；
以上法规从学校食堂的建筑、设施、环境卫生到 从业人员的管理，以及原材料的采购、贮存、加工、 烹饪等各个环节的卫生要求都做了详尽的规定。
我们共同的目的
• 加强学校食品卫生的标准化管理，确保学生的 进餐平安。使他们能够安康成长。
• 希望通过培训能够对学校卫生防疫与食品卫生 平安起推动作用，从根本上消除一切影响学校食 品卫生平安的隐患。
〔一〕亮证经营，效劳承诺
要求 1. 亮证须为原件，装框上墙, 带护膜，
挂在店、厅入口显要处。 2.每年须参加量化评审〔不包括卫生
许可缺乏1 年和使用配送餐单位〕。 量化标识帖于原件的右上角。 3.严禁超许可范围制售、经营凉菜、 烧卤熟食、三文治等易引起食物 中毒的食品。
“亮牌经营〞
要求 制定与图纸统一尺寸的金黄色
管理员应具备高中以上学历； 有从事食品卫生管理工作的经历，参加过食品卫生管
理员培训并经考核合格； 身体安康并具有从业人员安康合格证明。
3、建立食品卫生管理档案：A级单位参照深圳市?学 校食堂信誉度二档建立目录?制定，B、C级单位须 按?南山区学校、托幼机构食堂卫生管理档案?模式 建立。
4、管理制度装框上墙。将全市统一印发的制度，装 帧挂在相应的功能区。
从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 从多宝鱼里面认识了孔雀绿，从感冒药里认识了 苯丙醇胺，从先前的奶粉里认识了二恶英，今天三鹿 又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途，猪肉里学到了 瘦肉精。。。。。。
然而，随着社会经济的开展，食品的卫生 平安问题也突显出来。
2007年第一季度全国食物中毒事件报告65 起，其中11起发生于学校集体食堂，中毒原因 以食物污染或变质引起的微生物性食物中毒为 主。
2007年第二季度全国食物中毒事件报告 151起，其中19起发生在学校集体食堂，面普及：
我们的工作直接影响着在校学生的安康和 生命平安，责任重于泰山。
党和政府历来对关系到人民生命安康的食品卫生 问题高度重视。1982年，我国制定了?中华人民共和国 食品卫生法〔试行〕?,1995年正式公布.?学校卫生管理 条例??广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理方 法 ?、?学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 ?、?学 校食物中毒事故行政责任追究暂行规定?、?餐饮业食 品索证管理规定?等重要法规相继出台.备受关注的?中 华人民共和国食品平安法?于 2021年6月1日开场实施。
框架〔不锈钢或铝合金〕， 带护膜，挂〔放〕在显要位 置。 餐饮单位：统一放在餐厅门 〔入〕口处。 学校〔园〕：有学生餐厅的挂 在餐厅内要位置；无学生餐 厅的挂在入校〔园〕显要位 置，可供师生或家长可关注 的位置。
〔二〕制度建立
1. 健全责任制：学校的主要负责人是学校食 品卫生管理的
2. 第一责任人，应配备专人〔或兼职〕管理 食品，签定责任状。设置组织
5、餐饮业食品索证管理规定 6、广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管 理方法 7、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 8、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规 定 9、食品卫生监视量化分级管理指南 10、散装食品卫生管理标准
三、根本情况介绍
表1：南山区学校〔园〕卫生一览表(至09年3月)
有证食堂
配
A级
B级
C级
<1年
正常 使用
暂 停
餐
无 食 堂
合计
学校 11 57 0 7 75 0 3 11 89
托幼 总计
4 162 0 15 219 0
6 172 13 247
1 0 2 175 1 3 13 264
四、常见行政处理方式
〔一〕限期整改、约谈 要求：在卫生监视意见书明确的工作日整改完毕, 准备整改报
二、 内设机构
联系：
机动中队〔学校卫生、重大活动保障、 医院卫生〕 办公室 26415583
卫生监视应急总值班：13688806990 疫情总值班：15013856310
第一局部 食品卫生
一、学校食品平安 责任重于泰山
“民以食为天，食品卫生质量的优劣直接关 系着我们每一个人的安康和生命,关系国家经 济安康开展和社会和谐稳定。
HACCP即危害分析和关键控制点方法的英文缩写， HACCP作 为最经济、最有效的一种食品加工生产的平安控制体系，已得到
告，在规定的时间对负责人约谈。 〔二〕行政处分
食物中毒、无证经营〔包括超范围〕、无安康证、无索证、餐 具消毒不符要求、环境卫生差等
〔三〕责令停顿：无证经营、重大隐患 〔四〕上报、通报、公示：区卫生局、
区教育局
五、具体管理要求
目录 亮证经营，效劳承诺 健全落实卫生管理 “挂证上岗〞，个人卫生 食品及原料采购、贮存 加工经营场所卫生条件
学校卫生法律、法规知识培训幻 灯片PPT
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前言 南山区卫生监视所介绍
成立于2004年7月1日 一、主要职能： 1、日常监视、行政处分、受理卫生许可和执业许可：食品
生产经营单位、公共场所卫生、职业卫生、学校卫生、 传染病防治和各类医疗机构进展监视执法，执行案行的 申请。 2、重大活动卫生保障〔包括重要领导人的饮食卫生平安保 障〕 3、突发卫生事件的处置：参与危害公共卫生的中毒事故、 医疗事故、重大疫情和突发事件调查取证、处理。
5、责任到人，奖罚清楚。管理者须按?餐饮业和集体 用餐配送单位卫生标准?第二十六条规定，认真履 行食品检查等八项职责，并做好?食堂卫生综合自 查?、?食品留样?、?餐具消毒?、?员工培训?、?紫 外线消毒?等记录。
6、认真承受、配合卫生监视部门对本单位的检查， 对提出的监视意见要在限期内及时整改。
认识HACCP管理模式