《中餐宴会服务导学案》

《中餐宴会服务》导学案
《中餐宴会效劳》导学案
一、导学目标
1. 了解中餐宴会效劳的基本观点和流程；
2. 掌握中餐宴会效劳的礼仪规范；
3. 进修中餐宴会效劳中常用的用具和器皿；
4. 提升中餐宴会效劳的实际操作能力。

二、导学内容
1. 中餐宴会效劳概述
- 中餐宴会效劳是指在宴会处所为客人提供中餐效劳的过程，包括接待客人、引导就座、点菜、上菜等环节。

- 中餐宴会效劳的流程一般包括预订、安置场地、接待客人、点菜、上菜、结账等步骤。

2. 中餐宴会效劳礼仪规范
- 在中餐宴会效劳中，效劳员应该穿着整洁、着装得体，仪表端庄，态度热情周到。

- 在引导客人就座时，应该根据客人的身份和干系来确定座位次序，遵循先尊贵后普通的原则。

- 在为客人点菜时，应该了解客人的口味偏好，推荐适合的菜品，并遵循先冷菜后热菜的顺序。

- 在上菜时，应该按照客人的要求和菜品的特点来摆盘，端菜时要注意动作轻缓，避免碰撞。

3. 中餐宴会效劳常用用具和器皿
- 中餐宴会效劳中常用的用具包括餐具、酒具、调羹、盘子、碗筷等。

- 中餐宴会效劳中常用的器皿包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢器皿等，要注意器皿的清洁和摆放位置。

4. 中餐宴会效劳实际操作
- 进修如何正确应用餐具和器皿，包括如何摆放筷子、如何应用调羹、如何端盘等。

- 练习在模拟场景下进行中餐宴会效劳，包括接待客人、引导就座、点菜、上菜等环节。

三、导学方法
1. 讲解法：通过讲解中餐宴会效劳的基本观点和流程，让学生了解整个效劳过程。

2. 示范法：通过示范正确的礼仪规范和操作方法，让学生能够模仿进修。

3. 案例分析法：通过分析真实案例，让学生了解中餐宴会效劳中可能遇到的问题和解决方法。

四、导学评判
1. 参与度评判：观察学生在进修过程中的积极性和参与度。

2. 表现评判：评判学生在实际操作中的表现和技能掌握水平。

3. 考核评判：通过考核学生对中餐宴会效劳的理解和应用能力。

五、导学延伸
1. 可以组织学生到实际的宴会处所进行实地观摩和实践，加深对中餐宴会效劳的理解。

2. 可以邀请专业的中餐宴会效劳员进行讲解和指导，提升学生的实际操作技能。

通过本次导学活动，置信学生们能够更全面地了解中餐宴会效劳的相关知识和技能，为将来从事相关工作打下坚实的基础。