成都茶馆经营现状及旅游推广方案探究_以成都传统型茶馆为例

现代商业MODERN BUSINESS
76一、前言中国是世界上最早发现茶树和饮茶的国家，四川又是中国饮茶风气的发源地。

在四川流行着这样一种说法：“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”。

成都大小街巷茶馆林立，“五步一茶馆，十步一茶楼”，众多的茶馆是爱好休闲的成都人空闲之余最爱去的地方。

现如今，成都茶馆已成为成都人社会生活不可忽视的重要场所，浓郁的地域文化特征及风土人情都在成都茶馆里得以体现，因此，成都茶馆的旅游价值开发潜力巨大。

从地域特色来看，北京茶馆种类繁多，功用齐全；广州茶馆“富贵气派”较重，主要是与“食”相结合，以菜肴、点心为主，茶为次；杭州茶馆风格优雅，茶与艺紧密结合。

与之相比，成都茶馆特色鲜明，具有大众化和民俗化特点，最贴近百姓生活，是最具平民性的公共娱乐场所，也是成都社会生活的缩影。

二、成都茶馆概述成都市茶馆大约有３０００多家，其中有装修高档豪华的茶楼会所，也有街边露天摆设的茶摊。

从茶馆的功能性质来分，我们可以把成都茶馆分为三种：（一）大众型茶馆这种茶馆多设在路边或公园内，价格便宜，装修简化，甚至有很多为露天经营。

顾客大多为普通市民、散客，所提供茶叶种类以中低档次为主。

此种茶馆以人民公园的鹤鸣茶社、枕流茶社等最为有名。

（二）针对商务、公务人士的商务茶社或会所这种类型的茶社的特点是：装饰堂皇富丽，风格典雅，多设有包间，所售茶叶多为大红袍、龙井、碧螺春等上等茶叶，有些茶社还有茶艺表演。

这种茶社的客源主要来自省内外商务客人、公务洽谈客人、会议人士以及少数团队游客。

（三）富有民俗文化特色的传统型茶馆
此类茶馆的旅游开发价值最大，装修古色古香，多有川剧、歌舞和功夫茶等各种艺术表演，是三种茶馆中旅游者最为青睐的一种。

本文着重探讨成都富有民俗文化特色的传统茶馆，以研究其旅游开发的相关问题。

三、成都传统茶馆经营现状分析当前成都具有代表性的传统茶馆不多，有顺兴老茶馆、悦来茶馆、芙蓉国粹、蜀风雅韵等数家。

这些茶馆的共同点是能够体现浓郁的四川民俗文化，并由此而吸引大量的旅游者。

基于本文的研究角度，现对成都传统茶馆的经营模式加以分析：（一）　复合经营模式这种模式是指茶馆的经营内容既包括品茗，也包括餐饮、川剧民俗表演等项目。

此经营模式的优点在于，以独特的文化体验（古朴清静的环境、精彩的川剧表演等）吸引客人，以餐饮等项目提高经济效益，两者互为动力。

以顺兴老茶馆为例，顺兴在大门开口到大厅之间设有民俗文化展示长廊，内部装饰风格参照了明清民间建筑，晚上有川剧等民俗表演，并有用于客人就餐的包间。

这就构成了茶、餐、戏的“三足立鼎”的局面。

事实证明，顺兴的这种经营模式相当成功，连续十年业绩显著。

（二）　单一经营模式指仅有戏剧等民俗表演的茶馆。

这种茶馆靠川剧表演等来吸引客人，兼有品茗服务，有些甚至不把品茶作为主营项目。

主要代表有芙蓉国粹、蜀风雅韵等。

此种模式受旅游季节性的影响较大，在旅游淡季会出现门厅冷清的尴尬局面。

而复合式的经营模式可以靠餐饮来大大弱化这种影响。

四、成都传统茶馆的特点分析
成都传统型的茶馆是较之于其他两个
类型具有其非常突出的特性，通过我们对传
统茶馆简要的现状分析及我们小组的实地调
查，我们将成都茶馆的特征从以下几个方面
进行简要概述：１、功能：在基本的休闲，娱乐，社交，
商务功能之外，还主要以展示老成都文化为主题（如：顺兴老茶馆将自己的形象定位为
“卖文化的老茶馆”）为旅游服务，同时具有参观和欣赏的功能。

２、文化性：除了与其他两类茶馆同样的反映了成都的休闲文化之外，也体现了成都茶馆文化中的“俗”文化，但这个“俗”应是民俗，是一种高雅而又通俗的老成都茶馆文化的展示。

３、服务特色：（１）一般同时提供成都的一些特色小吃，或特色餐饮；（２）茶倌虽身着传统服饰，但却提供现代规范式的服务；（３）会有传统川剧和功夫茶等茶艺表演；（４）提供一些传
统的特色服务，如，挖耳，传统按摩等；（５）个别茶馆还进行一些名家字画的展卖。

４、茶客：该类茶馆的茶客主要以游客
和一些商务客人为主，也包括一部分的本地
游客，对其进行细分可包括：
（１）　与旅行社合作所带来的团队游客（该类型为蜀风雅韵的主要客源，而顺兴老茶馆这类客人所占比列已不是很大）；（２）　慕名而来的国内外观光游客——散客；（３）　本地公司宴请商务客人（特别是外地的商务客人）；（４）成都的当地人对与远道而来的亲人朋友的宴请；（５）　会展客人（以新会展中心的顺兴老茶馆最为典型）。

５、茶馆的装修与设施：
（１）装修非常具有特色，致力于表现老成都的文化，让人有一种穿越时空的感觉（尤以顺兴老茶馆最为典型）且多为仿古式建筑及装修，室内为增添文化氛围常会摆设有古董字画及一些老照片等。

（２）按照功能的需要及满足各类客人的需要茶馆内分设有雅间，且餐饮和民俗表演区分立。

（３）桌椅多以木质为主，辅以竹制桌
椅。

（４）为现代室内建筑布局，各房间分工明确，有特设的厨房收银台等。

６、消费水平：以团队为主要客源的茶馆因须支付导游的回扣的费用价位一般较
高，对于散客每场川剧的价格在２８０—１８０
之间。

而其他商务客人和散客为主要客源的茶馆消费水平则比较适中，每场川剧的价格在９８－５８之间（包含盖碗茶和用长嘴壶续茶），挖耳和传统按摩的价位也在２０－３０元之间。

成都茶馆经营现状及旅游推广方案探究
【文章摘要】
通过调研小组对成都几家具有代表
性的传统型茶馆实地考察访问后，本文
对其经营现状，所存在的问题进行了全
面的分析，同时对成都其他两类，即大
众茶馆和商务型茶馆进行比较得出该类
茶馆所具有的特征。

在以上分析的基础
上，本文提出了对于成都传统型茶馆旅
游推广的一些建议，希望本文能加深读者对成都茶馆文化得了解，并对树立和
推广成都茶馆文化尽绵薄之力。

【关键词】
成都；传统型茶馆；市场营销
裴璐　张雅洁　吴东明　四川大学历史文化（旅游）学院 ６１００６５——以成都传统型茶馆为例
现代商业MODERN BUSINESS 77【参考文献】１、曾燕，杨国良，张付芝．成都“茶馆文化”旅游资源开发探讨．乐山师范学院学报，２００６年第１２期五、四川传统型茶馆现存问题（一）企业自身问题１、商业性与文化性未能很好结合。

在成都的几家传统型茶馆中，强调以商业利益为前提的文化经营观念的企业甚少。

只有顺兴老茶馆秉承着这种观念。

而这种观念的秉承也是有其特殊性的。

然而顺兴老茶馆的成功经验证明了以商业利益为前提的文化经营观念在吸引旅游者方面是卓有成效的。

在访谈中我们了解到顺兴老茶馆现在有强烈的扩张需求，产品呈现出供不应求。

然而其他几家传统茶馆却没有做到这点。

使得成都的传统型茶馆没有很好的体现四川传统民俗文化。

２、缺乏宣传。

根据调研小组在网上搜集的二手资料以及对访谈的整理，得知成都传统型茶馆的官方宣传甚少。

没有一家茶馆拥有自己的主页。

蜀风雅韵只有宣传ＤＭ单。

顺兴老茶馆除了店内有宣传ＤＭ单外在所属的会展中心主页上有链接。

悦来茶馆的主页暂时没有查到。

根据对顺兴老茶馆经理的访谈得知，顺兴老茶馆的宣传主要靠老顾客的口碑。

３、产品过于单一。

调查小组在调查中发现，成都茶馆除了顺兴和悦来两家外，其他大部分主营四川民俗戏曲。

这些茶馆装修并不具有四川民俗特色，产品形式单一。

只能通过旅行社吸引团队旅游者。

而对重视文化的外国游客以及对四川传统茶馆有所了解的当地居民却毫无吸引力。

（二）行业内部问题１、恶性竞争。

　调查小组在调查中发现，一部分四川传统茶馆利用旅游者对四川传统茶馆的不了解而以高价钱向旅游者出售产品，而旅行社与企业从中获取巨额利益。

这使得真正用口碑赢得消费者信赖的茶馆所推出的平价产品未能很好的销售。

２、缺乏规模效应。

四川传统型茶馆在成都并不多，据调查小组调查总共不超过１０家。

这其中的问题包括：四川传统型茶馆缺乏知名度，即欠缺宣传；传统型茶馆的投资较大；行业间存在恶性竞争等。

种种原因使得四川传统型茶馆未能形成规模化效应。

未能形成四川旅游的一道亮点。

（三）行业外部问题１、政府。

四川传统茶馆的文化具有明显特色与浓厚的地方风味，内容丰富、形式多样。

茶馆里不仅提供四川的各种名茶，而且有茶艺表演、四川传统曲艺表演、传统的掏耳朵、按摩等服务。

众多当地居民把他当做接待外地游客的好去处。

很多外国游客通过一些非官方途径了解到四川传统型茶馆的魅力亦慕名而来。

但政府相关部门并没有对四川传统茶馆文化进行定位以及深入开发，而且缺少通过官方途径对四川传统文化、民俗文化的宣传。

使得大部分外地游客对四川民俗文化、四川传统茶馆文化缺乏认识。

来访四川传统型茶馆的游客不具有普遍性。

四川传统型茶馆的潜力没有被充分的挖掘。

２、旅行社。

　由于外地游客对四川茶馆文化的不了解，旅行社就成为了游客选择陌生旅游产品的重要导向。

然而大部分旅行社将利益最大化作为经营目标，并不过多考虑游客购买产品的性价比。

因此，会向游客推销回扣较多的旅游产品。

比如一些只提供川剧表演而忽视了文化特色的茶馆，这些地方的产品价格高，给旅行社的回扣也高。

而大部分文化氛围较浓的茶馆由于演出票价平民化反而不能吸引更多的团队旅游者。

六、四川传统型茶馆的旅游推广建议（一）　企业自身建设１、　文化。

顺兴老茶馆的经营模式，即以商业利益为前提的文化经营观念很值得借鉴。

顺兴老茶馆以四川传统文化为吸引因素，以餐饮为主要盈利手段。

１０多年来营业额一直可观，且创造了自己的品牌。

但是因为顺兴老茶馆的所有权在成都会展中心，也只是成都会展中心的一个小部门，所以其所有方并没有将其视为主要盈利工具，而是将其视为会展的一部分——展示成都传统茶馆文化，会展中心也在文化展示方面投入了大
量的财力物力。

也正因为如此，他才成为了顾客真正认可的，代表四川传统文化的茶馆，其生命力才得以长盛不衰。

因此，四川的传统茶馆文化在今后的发展中可参照顺兴的模式，先做文化，再做茶馆。

将四川传统型茶馆做出特色，做出规模，形成四川旅游的又一大亮点。

２、　产品。

茶馆所销售产品除了具有文化性外，还可加大在游客参与度方面的开发，例如让顾客亲自使用长嘴壶沏茶；在茶馆内开展斗地主比赛等项目。

从而增加旅游产品的吸引力。

另外抓住外国游客注重健康这一点，茶馆可在菜谱上注明茶或菜品的口位与保健功效，使游客在了解四川茶馆文化的基础上丰富茶叶知识，提高游客满意度。

３、　宣传。

茶馆企业应注重宣传。

建立自己的网站，并适当采用电视或报纸等大众传播媒介进行宣传。

也可请文坛名人为自己的企业创作文学作品，从而达到长时间宣传的作用，这点可以借鉴老舍茶馆。

４、　品牌化。

四川茶馆企业除了要以四川民俗文化这一核心来经营外，更应在此基础上打造自己的特色。

如在档次上或装修格调亦或主要卖点上加以区别。

形成一个良好
的行业氛围。

５、　国际化。

四川的茶以及四川的戏曲，
尤其是其中的变脸是吸引国外游客的一大因
素。

四川的传统型茶馆每年都有很大比重的
外国游客。

所以注重茶馆企业的国际化发展，对于茶馆的自身经营至关重要。

企业要想走向国际化，就应注重对全球的宣传，如设英文网站；在店内附英文菜谱；对服务员进行英文培训等。

（二）　加强行业内合作与规模化效应
目前四川传统型茶馆数量较少，且档次参差不齐。

没有形成规模化效应。

行业间更多的是恶性竞争。

如抬高产品售价以增加导游回扣从而吸引团队旅游者。

这直接导致了价格公正的商家失去竞争力。

而一旦部分
性价比较高的传统型茶馆加大宣传的话，则原来盲目要价的商家很有可能丧失竞争力。

四川传统型茶馆之间如果可以互相合作，不仅可以一同对外宣传四川民俗文化，而且更容易获得政府的支持。

从而取得更广阔的发展空间。

（三）　寻求政府支持
四川传统型茶馆的最大特色以及共同点为：以四川民俗文化为核心。

因此四川传
统型茶馆在形成规模化的基础上可向政府相关部门寻求政策与宣传上的支持。

而四川传统文化的宣传无论是对四川的形象还是对四川的传统文化，乃至四川传统文化产业链的发展都有其促进作用。

七、结论
四川传统型茶馆目前在成都并不多，
经营业绩一直优异的当以顺兴老茶馆为代表。

顺兴老茶馆一直秉承以商业利益为前提的文化经营观念，在文化简历上投入了大量的财力物力，形成了自己的品牌。

然而四川传统型茶馆的品牌却一直没有打出去，归期原因大体有：大部分企业自
身宣传不到位；一部分企业重视短期商业利益而将文化置于次席；行业内缺乏规模效应且恶性竞争强；政府相关部门缺乏对此项旅游资源的重视以及开发。

然而四川传统茶馆的发展模式可以借鉴顺兴老茶馆的以商业利益为前提的文化经营观念，将四川民俗文化作为核心吸引力，
加大力度开发文化产品及旅游产品，行业之间共同努力，争取政府的支持与帮助。

相信四川的传统型茶馆将文化置于首位后能够将四川传统型茶馆建立成为与四川九寨沟一样响亮的又一旅游品牌！。