乌龙茶审评技术

嗅闻：嗅闻茶叶的香气， 判断其香型和品质
品尝：品尝茶叶的滋味， 判断其口感和品质
综合评价：根据观察、嗅 闻和品尝的结果，对茶叶
的品质进行综合评价
记录：将审评结果记录 下来，供进一步分析和
研究使用
2 乌龙茶审评要素
外形审评
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茶叶净度：干净、 杂质、异物等
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茶叶整碎：完整、 破碎、粉末等
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茶叶色泽：绿、 黄、褐等
乌龙茶审评技术
演讲人
目录
01. 乌龙茶审评概述
02. 乌龙茶审评要素
03. 乌龙茶审评技巧
04. 乌龙茶审评实例
1 乌龙茶审评概述
乌龙茶审评的重要性
保证茶叶品质：通过审评，可以及时发现茶叶品
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质问题，确保茶叶品质符合标准。
指导生产：审评结果可以指导茶叶生产，帮助生
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产者改进生产工艺，提高茶叶品质。
综合评价：大红袍品质优 良，具有独特的香气和口 感，是乌龙茶中的珍品。
单丛茶审评
外形：条索紧 结，色泽乌褐
香气：花香浓 郁，带有独特 的山韵
汤色：橙黄明 亮，清澈见底
滋味：醇厚甘 爽，回甘持久
叶底：柔软肥 厚，有弹性
总体评价：单 丛茶品质优良， 具有独特的地 域特色和口感。
谢谢
促进销售：审评结果可以作为茶叶销售的重要依
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据，帮助消费者了解茶叶品质，促进茶叶销售。
保护消费者权益：通过审评，可以确保茶叶品质
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符合国家标准，保护消费者权益。
乌龙茶审评的基本原则
客观公正：审评人员应保持客观公正的态度，避免 主观臆断和偏见。
标准统一：采用统一的审评标准和评分方法，确保 审评结果的可比性和准确性。
审评结果的分析
1. 香气：分析香气的种类、强度和持久 度
2. 滋味：分析滋味的浓淡、醇厚和回甘 3. 汤色：分析汤色的颜色、亮度和清澈
度
4. 叶底：分析叶底的形状、色泽和柔软 度
5 . 整体品质：综合分析香气、滋味、汤 色和叶底，判断乌龙茶的整体品质
4 乌龙茶审评实例
铁观音审评
外形：颗粒紧结，色泽 乌润
香气：馥郁持久，带有 兰花香
汤色：金黄明亮，清澈 见底
滋味：醇厚甘鲜，回味 悠长
叶底：肥厚柔软，绿叶 红镶边
品质特征：具有独特的 “观音韵”，即香气高扬，
滋味醇厚，回味悠长。
大红袍审评
外形：条索紧结，色泽 乌润
香气：馥郁持久，带有 花果香
汤色：橙黄明亮，清澈 见底
滋味：醇厚甘鲜，回味 悠长
叶底：柔软肥厚，红边 明显
滋味逐渐变淡
3 乌龙茶审评技巧
审评环境的控制
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光线：采用 自然光或人之间， 避免温度过 高或过低
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湿度：保持室 内湿度在6070%之间，避 免过于干燥或 潮湿
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噪音：保持 审评环境安 静，避免噪 音干扰
审评方法的运用
1 干茶审评：观察茶叶的外形、色泽、整碎度等 2 汤色审评：观察茶汤的颜色、亮度、清澈度等 3 香气审评：闻茶叶的香气，包括香气类型、浓度、持久度等 4 滋味审评：品尝茶叶的滋味，包括滋味类型、浓淡、回甘等 5 叶底审评：观察茶叶的叶底，包括叶底的颜色、嫩度、完整度等
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茶叶形状：条索、 颗粒、片状等
香气审评
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香气类型：花香、 果香、蜜香等
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香气持久度：长、 中、短
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香气强度：高、 中、低
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香气纯正度：纯 正、杂异
滋味审评
滋味特点：醇厚、 甘爽、回甘等
滋味缺陷：苦涩、 酸涩、异味等
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滋味类型：清香、 浓香、韵香等
滋味变化：随着 冲泡次数增加，
全面性：审评过程应全面考虑茶叶的品质特征，包 括外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面。
代表性：审评样品应具有代表性，能够反映茶叶的 整体品质水平。
乌龙茶审评的步骤
准备审评用具：茶具、 茶盘、茶杯、茶匙等
取样：按照审评标准， 从茶叶样品中取出适量
茶叶
冲泡：按照审评标准， 将茶叶冲泡至适宜浓度
观察：观察茶叶的外形、 色泽、汤色等特征