火腿肠中脂肪测定之项目方案设计

火腿肠中脂肪测定之项目方案设计
一、作者姓名：赵从凯
二、所属单位：潍坊职业学院园林工程学院
三、授课班级：2011级生物技术及应用班
四、设计内容：
1、样品的选取
原则：有代表性和脂肪含量高。

2、实验方法的选择
主要选取索氏提取法和酸水解法。

3、实验设计
思路：锻炼同学们的设计能力，能同时学习索氏提取法和酸水解法两种提取测定方法。

步骤：1、索氏提取法
第一、样品处理。

要点：
（1）样品充分磨碎，然后称量初始重量。

（2）将样品放入烘箱进行烘干，98℃，烘至恒重。

（3）称重，记录称量值。

称重要迅速，避免在空气中暴露时间过长。

（4）将滤纸等使用的物品进行充分烘干。

（5）所有使用的物品均脱脂。

（6）称重总质量。

第二、仪器组装与装液
要点：
（1）仪器要安装正确。

（2）将样品放入提取室。

（3）注意正己烷的量，安全起见，不要超过烧瓶的1/3。

（4）注意循环冷凝水要接入。

（5）不要离人，注意观察。

（6）注意提取的时间。

（7）注意随时调节加热的温度（正己烷的沸点为68℃-69℃）。

第三、后处理
要点：
（1）提取完成后，注意试剂的回收。

（2）将样品包拿出，进行充分烘干。

（3）烧瓶充分挥发，不要直接烘干。

（4）烘干后，进行称重，记录称重的质量。

2、酸水解法
第一、样品来源
将索氏提取完成后的样品作为该方法的初始样品。

第二、水解
将称重后的样品放于100ml的三角瓶中，加入一定的水（根据具体情况，一般样：水为1：4），充分混合，加入10-20ml盐酸，混匀后于70－80℃的水浴中，每隔5－10min用玻璃棒搅拌一次至脂肪游离为止，约须40－50min，取出静置，冷却。

第三、提取
取出三角瓶加入10-20ml乙醇，混合。

冷却后将混合物移入新的100mL三角瓶中，用25mL石油醚分次冲洗，洗液一并倒入具塞量筒内。

加塞振摇1min,将塞子慢慢转动放出气体，再塞好，静置15min，小心开塞，用石油醚冲洗塞及筒口附着的脂肪。

静置10－20min,待上部液体清晰，吸出上层清液于已恒量的三角瓶内，再加入5ml石油醚于具塞量筒内振摇，静置后仍将上层石油醚吸出，放入原锥形瓶内。

将三角形瓶于水浴上蒸干，置95－105℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器中冷却30min后称量。

3、计算
用差量法分别计算索氏提取法的脂肪含量和酸解法的脂肪含量，最终计算整
个样品中总的脂肪含量。

4、注意事项
（1）操作过程一定注意安全问题。

（2）注意各个步骤的操作要点
（3）尽量不要引入外源脂肪，防止增大误差。