高中化学 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质(第1课时)导学案 新人教版必修2(2021年整

河南省焦作市高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质（第1课时）导学案新人教版必修2
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第三章第四节基本营养物质（1）
【学习目标】
1。

认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点.
2。

掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应
【预备知识】
食物中的营养物质包括：、、、、、 .【基本知识】
一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点
（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
元素组成代表物代表物分子式
糖类单糖双糖多糖
油脂
油不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质氨基酸连接成的高分子(2）糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合的形式，因此俗称碳水化合物。

葡萄糖的结构式为、果糖的结构式为，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为。

蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为。

但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。

(3)由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫 .油脂是油和脂肪的统称,属于酯类物质。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质
（1）糖类和蛋白质的特征反应
①葡萄糖:在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生 .
②淀粉：常温下，淀粉遇碘变。

③蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。

蛋白质也可以通过进行鉴别。

【思考】1、糖尿病患者去医院检验病情,如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？
2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上,皮肤会有什么变化？为什么?
（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应
①填表
物质糖类油脂蛋白质
水解条件
水解产物
②双糖、多糖的水解反应：
催化剂
C12H22O11＋H2O +
蔗糖（ ) （）
催化剂
（C6H10O5)n＋nH2O
淀粉（或纤维素）（ )
注意：单糖是不能水解的糖。

③油脂在碱性条件下的水解反应称为 ,工业用此反应制取。

【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始?如何证明淀粉的水解已经完全？
第一步：
第二步:
例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B,且A和B的相对分子质量相等,该物质可能是( )
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5）
B.硬脂酸甘油酯 C。

葡萄糖（C6H12O6) D.淀粉〔（C6H10O5）n〕
例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ )①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热，使呈亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸,用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH 溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀⑤加热煮沸
A．①②③④⑤ B．①③②④⑤ C．①③②⑤④ D．①②③⑤④
【疑点反馈】：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）。