初级中烹理论试题及答案

初级中烹理论试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1. 中式烹饪中常用的“五香粉”不包括以下哪种香料？
A. 八角
B. 桂皮
C. 花椒
D. 丁香
答案：D
2. 下列哪种烹饪方法不适用于鱼类？
A. 蒸
B. 煮
C. 炸
D. 烤
答案：D
3. 以下哪种食材不是中式烹饪中常用的调料？
A. 生抽
B. 老抽
C. 蚝油
D. 橄榄油
答案：D
4. 中式烹饪中“勾芡”的目的是？
A. 增加食物的香气
B. 提高食物的营养价值
C. 增加食物的色泽和口感
D. 减少食物的烹饪时间
5. “宫保鸡丁”是以下哪个菜系的代表菜？
A. 川菜
B. 粤菜
C. 鲁菜
D. 苏菜
答案：A
6. 中式烹饪中，以下哪种刀法是用于切割肉类的？
A. 切丁
B. 切丝
C. 切片
D. 剁碎
答案：D
7. 在中式烹饪中，以下哪种烹饪方法不需要用到油？
A. 炒
B. 炸
C. 蒸
D. 煎
答案：C
8. “糖醋排骨”这道菜的主要口味是？
A. 咸鲜
B. 酸甜
C. 麻辣
D. 香辣
答案：B
9. 中式烹饪中，以下哪种食材不适合用于凉拌？
B. 豆腐
C. 土豆
D. 番茄
答案：B
10. “清蒸鱼”这道菜的特点是？
A. 口味重
B. 口味清淡
C. 口味麻辣
D. 口味酸甜
答案：B
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1. 下列哪些食材适合用于制作“鱼香肉丝”？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 鸡肉
D. 鱼肉
答案：A C
2. 中式烹饪中，以下哪些调料可以增加食物的鲜味？
A. 味精
B. 鸡精
C. 食盐
D. 酱油
答案：A B D
3. 以下哪些烹饪方法适用于蔬菜？
A. 炒
B. 煮
D. 炸
答案：A B C D
4. “麻婆豆腐”这道菜的主要口味是？
A. 麻辣
B. 酸甜
C. 咸鲜
D. 香辣
答案：A D
5. 在中式烹饪中，以下哪些食材可以用于制作汤？
A. 鸡肉
B. 牛肉
C. 豆腐
D. 蔬菜
答案：A B C D
三、判断题（每题1分，共10分）
1. 中式烹饪中，所有的肉类都需要先焯水去腥。

（错误）
2. 中式烹饪中，炖菜通常需要较长的烹饪时间。

（正确）
3. “红烧”是一种烹饪方法，其特点是色泽红亮，口味偏甜。

（正确）
4. 中式烹饪中，所有的蔬菜都需要先焯水才能烹饪。

（错误）
5. “糖醋”是一种烹饪方法，其特点是口味酸甜。

（正确）
6. “鱼香”是一种特定的鱼类烹饪方法。

（错误）
7. “清蒸”是一种烹饪方法，其特点是能最大程度保留食材的原味。

（正确）
8. “炒”是一种快速烹饪方法，适合所有食材。

（错误）
9. “蒸”是一种烹饪方法，其特点是能保持食材的营养不流失。

（正确）
10. “炸”是一种烹饪方法，其特点是食物外酥里嫩。

（正确）
四、简答题（每题5分，共10分）
1. 请简述中式烹饪中的“焯水”是什么？为什么需要焯水？
答案：中式烹饪中的“焯水”是指将食材放入沸水中短时间加热，然后迅速捞出的过程。

焯水的目的是为了去除食材中的血水、腥味和杂质，同时也能使食材变得更加干净，口感更佳。

2. 在中式烹饪中，如何正确使用“勾芡”？
答案：在中式烹饪中，勾芡是指在菜肴即将出锅时，将调好的淀粉水（通常由淀粉和水混合而成）倒入锅中，快速翻炒，使菜肴的汤汁变得浓稠，从而增加菜肴的色泽和口感。

勾芡时要注意淀粉水的浓度和倒入的时机，以及翻炒的速度，以确保芡汁均匀包裹在食材上。