《齐民要术》讲座

《齐民要术》所记载的家畜饲养管理技术研究
各位老师、同学们，大家好。

按着学院要求，今天由我向大家作汇报讲座，囿于本人的学识水平，讲述过程中，可能会有这样那样的缺点和不足，诚恳欢迎在座的各位专家学者、同学们，批评指正。

《齐民要术》中的齐民，平民百姓，要术，谋生的重要方法。

齐民要术，平民百姓从事生活资料生产的重要技术。

《齐民要术》就是记载中国古代平民百姓生产生活的历史。

《齐民要术》是北魏时期杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。

是中国现存最早、最完整、最丰富的农书。

是中国重要的农业古籍。

全书十卷，九十二篇，共约11.5万字。

贾思勰是后魏高阳太守。

书中系统地总结了6世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用、家畜饲养技术。

包括农林牧副渔，从植物栽培、动物饲养、一直到农副产品加工，如，酿酒、酿醋、制酱、制糖，做各种荤素菜要，甚至连淹咸鸭蛋、煎鸡蛋、做荷包蛋、制笔墨、保护书籍、修理房屋的方法，都有记载。

凡是人们生产、生活所需要的项目，无不记载，几乎囊括了古代农家经营活动的所有项目，它以百科全书式的全面性结构展现在我们面前。

所以我们认为《齐民要术》对中国古代农业生产的发展和农民生活都产生过重大影响。

据不完全统计，从1901年到2006年，一百年时间里，涌现出一大批研究《齐民要术》的中国农史专家学者。

其中著名的有：在学界被称为“东万”、“西石”、“南梁”、“北王”的四位著名学者，他们是：南京农业大学万国鼎，原西北农学院（今更名为西北科技大学）石声汉，华南农业大学梁家勉，山东大学王仲荦。

此外还有南京农业大学缪启愉，浙江农业大学游修龄，中国社会科学院李根蟠等等，就不一一列举了。

《齐民要术》一书，唐代已传入日本，18世纪初在日本已有刻本行世，日本学者认为《齐民要术》是指导农业生产的重要准绳。

甚至推崇研究《齐民要术》为“贾学”，堪与“红学”媲美。

在日本，研究《齐民要术》的著名学者有天野元之助、渡边幸三、小出满二、西山武一、熊代幸雄等。

这一期间发表有关《齐民要术》研究的学术论文近百篇，专著十几部。

其中
不乏博士、硕士论文，如，2004年，南京农业大学，杨坚的博士论文：《齐民要术》中农产品加工的研究。

2003年，首都师范大学，那晓凌的硕士论文：《齐民要术》所见抗御灾害的思想及措施。

2005年，山东大学，贺芳芳的硕士论文：《齐民要术》量词研究。

2006年，广西师范大学，宿爱云的硕士论文：《齐民要术》农作物名物词研究。

近百年来，《齐民要术》研究，内容涉及耕作技术、作物栽培种植、蔬菜瓜果、果树林木的栽培、动物养殖等诸多方面。

可见，《齐民要术》研究，是中国农史研究中一个热门的课题、重要的课题。

纵观研究成果，《齐民要术》内容的方方面面几乎都研究到了，但是，也存在不足和薄弱的环节。

如，《齐民要术》中家畜饲养技术的内容极其丰富，论述比较详细。

但是，学界只是粗略地谈到它，还未对其丰富内容作出详细解释。

对此尚缺乏较全面、系统的发掘、整理与研究。

今不揣谫陋，拟对《齐民要术》家畜饲养管理技术进行研究。

研究四方面内容：一、家畜品种的鉴定。

二、家畜的饲养管理。

三、家畜的选种繁育。

四、家畜的疾病防治。

这方面内容集中在《齐民要术》卷第六的养牛马驴骡第五十六、养羊第五十七、养猪第五十八、养鸡第五十九及其养鹅鸭第六十等篇目中。

我们知道古代的六畜是马、牛、羊、猪、狗、鸡。

《齐民要术》所记的家畜是牛、马、驴、骡、羊、猪、鸡、鹅、鸭，还有鱼。

十个品种。

包括六畜中的五个品种。

增加了北方传入的驴、骡及稍后驯化的鹅、鸭，唯独没有狗，狗从《齐民要术》的记载中消失。

原因可能是魏晋时期北方游牧人进入中原后，牧区饮食文化在一定程度上改变了中原的饮食习惯所致。

《孟子·梁惠王上》说“鸡豚（tun）狗彘(zhi)之畜，无失其时，七十者可以食肉矣”。

可见，古代猪、狗、鸡是主要肉食。

这一句话中两次提到猪，足见它在人们生活中的地位。

到了魏晋初期，猪肉也是难得的珍馐，据《晋书·谢混传》记载，东晋元帝司马睿东渡江左，始都健康，财政极度困难。

宫中很少杀猪，每杀一头猪，都被视为难得的珍膳。

猪项上的那块肉，尤为香美，只能供晋元帝食用，他人禁食，久之便称这块肉为“禁脔”。

后
来演变为皇家的女婿也称为禁脔婿。

孟子讲“鸡豚狗彘之畜”，这句话，就是把狗与猪、鸡并提。

但在《孟子·尽心上》中孟子又说“五母鸡，二母彘，无失其时，老者足以无失肉矣”。

则只以鸡狗并提，这说明狗肉是可有可无的。

在古代中原人可能较少食牛羊肉。

《礼记·王制》说“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊”。

可见，连诸侯、大夫都不能随便吃牛羊肉，平民百姓就可想而知了。

而北方游牧人，确恰恰以牛羊肉为主要肉食，他们进入中原后，饮食方式影响中原人，魏晋南北朝时期的《木兰辞》中说“小弟闻姊来，磨刀霍霍向猪羊”。

可见，魏晋南北朝时期，羊肉也进入寻常百姓家的餐桌了。

使中原人也大量吃牛羊肉，吃狗肉的人就更少了，狗肉可能逐渐淡出人们的视线，到魏晋南北朝时期，甚至从餐桌上消失。

因此，贾思勰在写《齐民要术》家畜时，就没有记载狗。

从这里也反映出中国古代各民族文化的互相交流与互相影响。

《齐民要术》中关于家畜饲养管这部分内容只有一卷，只占全书十分之一，但是其水平之高，充分反映了6世纪以前，即1500年前，中国家畜饲养业所取得的成就。

这些成就，直到今天仍有应用价值。

整理研究《齐民要术》中关于家畜饲养管理技术，目的是古为今用，为现代化的家畜饲养管理提供某些借鉴与启示。

《齐民要术》的家畜饲养管理技术研究准备讲四个内容：第一、家畜品种的鉴定。

第二、家畜的饲养管理。

第三、家畜的选种繁育。

第四、家畜的疾病防治。

由于时间的原因，本次讲座只能讲第一、家畜品种的鉴定和第二、家畜的饲养管理，两个内容。

第三、家畜的选种繁育。

第四、家畜的疾病防治。

这两项内容，以后有机会再给大家汇报。

一、家畜的品种鉴定
对家畜品种的鉴定方法，古代称为相畜术，现代称为家畜外形鉴定学，是从外形鉴定家畜优劣的一种方法。

春秋战国时期，由于诸侯兼并战争频繁，军马需要量日增，同时也迫切要求改善军马的质量。

也由于耕牛和铁犁的使用，人们希望使用拉力比较大的耕畜。

这就促进了我国古代相畜学说的形成和发展。

此时选择家畜优良品种便越来越受到人们的重视，于是出现了以相畜为业的人，如秦国的伯乐以相马著称，唐代韩愈在《马说》中说：“世有伯乐，然后有千里马。

千里马常有，而伯乐不常有”。

卫国的宁戚以相牛闻名，他们皆能根据牛、马的外形，来判断其生理机能特点和生产技能。

成书于战国时期的《吕氏春秋·观表》说：“古之善相马者，寒风是相口齿，麻朝相颊，子女厉相目，卫忌相髭（zi,嘴边上的胡子，），许鄙相尻（kao,臀部，），投伐褐相胸胁，管青相唇吻，陈悲相股脚，秦牙相前，赞君相后。

凡此十人者，皆天下之良人也①（P623）”。

这里的寒风、麻朝、子女厉、卫忌、许鄙、投伐褐、管青、陈悲、秦牙和赞君等十人，都是战国时期善相马的人。

可见，相马技术已经分工细、趋于专业化。

此外赵国的王良、九方皋，对于相马也都有独到的见解。

汉代已有《相六畜》、《相马经》等专论相畜术的专著产生。

东汉人马援亦曾总结了一套相马法，并铸造了一铜马作为良马标准。

贾思勰总结前代以来的相畜经验，在《齐民要术》中对家畜，其中特别是对马、牛和猪的外形鉴定上，提出了一套较为科学的方法，极大地发展了中国古代的相畜术。

1、劣马的特征：“三羸”、“五驽”。

关于马匹优劣的鉴定，贾思勰提出了在对大群马作外形鉴定时，首先要淘汰有严重缺陷的劣马，再相其余的外形鉴定法。

《齐民要术》记载了先采取淘汰严重失格和外形不良的三羸（音雷：所谓“羸”，指的是羸弱无力，瘦弱的马。

）五驽（音奴：所谓“驽”，指的是迟钝少力。

走不快的马）”。

凡相马之法，必须先除去“三羸”、“五驽”，然后才去考察其他的。

先说“三羸”。

第一种羸马，头大脖子粗。

因为头大脖子粗的马，马体重心向前移，跑不快，容易摔倒。

第二种羸马，背瘦肚子大。

背瘦肚子大的马，既缺乏耐力，速度也不快。

第三种羸马，胫骨细蹄子大。

胫骨细蹄子大的马，缺乏负重力和支持力，难以提高速度。

再说“五驽”。

一驽是“头大耳朵垂”，这种马，神经反应缓慢。

二驽是“脖子长而不便转动”，是失格的表现，三驽是“四肢上短下长”，这种马，肢体比例不相称。

四驽是“胸宽腰短”，这种马，躯体发育前后不相称。

五驽是“骨盆小而大腿瘦弱”，这种马，后肢骨胳和肌肉发育不良。

可见具有这五种特征的马，都是有严重缺陷的，在乘骑或负重上均不合格。

2、良马的标准：“筋马”、“肉马”。

头、目、脊、腹、四肢。

如何区别“筋马”和“肉马”。

“筋马”是指良好的骑乘马，是良好的战马。

“肉马”是乘挽兼用种，是良好的役用马。

“筋马”、“肉马”的鉴别原
则是：“望之大，就之小，筋马也；望之小，就之大，肉马也②（P394）”。

“望”，是指站在远处观察。

“就”，是指近处观看。

作为骑乘马的“筋马”，一般体型较大，鬐（qi，马脖子上的长毛）甲较高，马头常呈昂首远眺的姿态，从远处看就给人以“望之大”的印象。

近看时，因“筋马”的头较小，颈较细，胸围较窄，给人以“就之小”的形象。

而“肉马”体型及髻甲较矮，马头重垂，从远处看就给人以“望之小”的感觉。

从近处看，则颈粗短，胸围较宽，给人以“就之大”的感觉。

关于从重要部位来鉴定马匹的方法，鉴定一匹马，首先是要观察头、目、脊、腹、四肢等部位。

《齐民要术》指出：“马：头为王，欲得方；目为丞相，欲得光；脊为将军，欲得强；腹胁为城郭，欲得张；四下为令，欲得长②（P394）”。

这是鉴定一匹好马的标准。

就是说，相马要从头部开始。

马头在马体中，重要性好比国王，要长得正直高峻，昂扬有威势；其次是马眼，如丞相，要目光明亮、清澈；第三是背脊，如将军，要坚强能负重；第四是胸腹，如城墙，胸要开张，腹要充实、紧张，最后看四肢，如地方官，要求相应地长而有力。

《齐民要术》还从马的头、眼睛、耳朵、鼻、唇、嘴、齿、颈、脊背、腹、尾骨、膝盖骨和四蹄等不同部位制定了详细而系统的相马标准。

3、“相马五藏法”
关于马体外形与内部器官关系的鉴定方法。

《齐民要术》提出了一个简明的鉴别标准。

认为，马匹的优劣和内部器官有密切关系，而内部器官的状况又可以从马体的外形中得到反映，因而提出了一个由表及里的“相马五藏法”。

其内容是：“肝欲得小；耳小则肝小，肝小则识人意。

肺欲得大；鼻大则肺大，肺大则能奔。

心欲得大；目大则心大，心大则猛利不惊，目四满则朝暮健。

肾欲得小。

肠欲得厚且长，肠厚则腹下广方而平。

脾欲得小，膁腹小则脾小，脾小则易养②（P394）”。

意思是马肝要生得小，耳朵小的肝就小，肝小的马就能通人性。

肺要生得大，鼻子大的肺就大，肺大的马善于奔跑。

心要生得大，眼睛大的心就大，心大的马奔跑迅猛且不易受惊吓，眼睛饱满的马一天到晚都强健有力。

肾要生得小，肠要生得又粗又长，肠粗的马腹部宽阔平坦。

脾要生得小，肷窝小的脾就小，脾小的马容易驯养。

现代科学已经证明，马的外部形态与内部结构，的确有一定的关联性。

“相马五藏法”，注意到体表外貌与内部器官之间，结构与功能之间的相关性，并由此来推断马的特性及其能力，反映了中国古代家畜外形鉴定技术已趋向成熟。

4、牛、猪品种的鉴定
关于牛和猪的品种鉴定，《齐民要术》也有所论述。

如相牛就有比较详细的标准：“头不用多肉。

臀欲方。

尾不用至地。

……尾上毛少骨多者，有力。

膝上缚肉欲得硬。

角欲得细，橫、竖无在大。

身欲得促，形欲得如卷②（P426）”。

就是说，良好的牛，头部肉不应过多，臀部要宽广，尾不要长到拖地。

尾巴上毛少骨多的，有力。

膝上的缚肉要硬实。

角要细，横生、竖生都不要太大。

身躯应紧凑。

形状要像“卷”的一样。

相猪的标准是：“母猪取短喙无柔毛者良②（P457）”。

这就指出了好母猪应是嘴巴短面部无软毛的。

可见相牛、相猪的经验也比较丰富积累。

二、家畜的饲养管理
中国畜牧业有悠久的历史，对家畜的饲养管理也有许多经验与方法。

但是，直到北魏时，贾思勰在《齐民要术》中才有关于家畜的饲养管理这方面经验与技术的系统总结。

《齐民要术》把家畜饲养管理的实践经验和技术提升到理论性高度，提出“服牛乘马，量其力能；寒温饮饲，适其天性②（P391）”。

这可以说是家畜饲养管理的总原则。

其基本精神就是为家畜生长提供或创造一个适合其天性的环境条件。

《齐民要术》关于家畜饲养管理的经验是十分丰富的。

舍饲圈养与放牧相结合的饲养原则。

舍饲圈养就是给家畜提供一个人工的生长环境，以栏圈代替野栖，以人工喂饲代替野外的自由采食。

它可以弥补自然环境的不足，为家畜的生长创造更加良好的条件。

这里需要注意两个问题，一是家畜栏圈的设置要有利于家畜成长、家畜饲料要“寒温饮饲，适其天性”；二是舍饲圈养与放牧采食相结合的问题。

1、家畜栏圈的设计。

《齐民要术》介绍羊圈的设计是：“圈不厌近，必与人居相连，开窗向圈所以然者，羊性怯弱，不能御物；狼一入圈，或能绝群。

架北墙为厂（在北墙外搭建一个厂棚）。

为屋则伤热，热则生疥癣。

且屋处惯暖，冬月入田，尤不耐寒。

圈中作台，开窦（开通出水口），无令停水（不要让地面有积水）。

二日一除，勿使粪秽。

秽则污毛，停水则‘挟蹄’（有积水会生夹蹄病），眠温则腹胀也。

圈内须并墙竖柴栅（木栅栏），令周匝。

羊不揩土，毛常自净；不竖柴者，羊揩墙壁，土、咸（汗里的盐分）相得，毛皆成毡。

又竖栅头出墙者，虎狼不敢逾也②（P434）”。

这样设计羊圈，既充分考虑到羊的怯弱、怕热、爱干燥、爱干净的生活习性；又充分考虑到人们需要优质毛皮的生产要求，同时也考虑到如何防止虎狼入侵的安全问题。

可谓是考虑周到细致。

猪圈的设计是：“圈不厌小。

圈小则肥疾。

处不厌秽。

泥污得避暑。

亦须小厂（小厂棚），以避风雪②（P437-458）”。

猪圈的设计考虑的是猪喜泥污的习性、育肥和保护的原则。

鸡舍的设计是：“鸡栖，宜据地为笼，笼内着栈（zhan,支横木条）。

虽鸣声不朗，而安稳易肥，又免狐狸之患。

若任之树林，一遇风寒，大者损瘦，小者或死”。

这种设计既考虑到了鸡喜欢栖息在树林中的树枝上的生活习性，又考虑到鸡的安全与育肥等问题。

还有一种鸡舍，可以让养鸡讯速肥胖，筑土墙围成一个养殖场地，开个小门，场地里面小厂棚，可以避雨，躲太阳。

这种筑土墙围成一个养殖场地，既可以保护家鸡不受野兽的侵害，避免园圃受鸡群的糟蹋，又可以使鸡避雨躲太阳。

这种鸡舍有利于鸡的生长与育肥。

总之，家畜栏圈是按照家畜的生活习性和人类饲养家畜的的目来设计的，同时也展示了中国古代劳动人民饲养家畜的聪明才智。

2、家畜饲料的储备。

家畜饲料的储备。

《齐民要术》指出：“既至冬寒，多饶风霜，或春初雨落，春草未生时，则须饲，不宜出放②（P437）”。

可见，一年四季中，只有春夏秋三季自然界牧草比较丰盛，可以放牧，让牲畜自由采食；冬天天寒草枯，天寒地冻，风霜很大，对牲畜威胁最大；这时必须依靠人工喂饲，不宜放牧，保证家畜安全越冬。

这就需要储备越冬的家畜饲料。

为了保证冬季饲料的供给，就要种植饲料和储存饲料。

“羊一千口者，三四月中，种大豆一顷杂谷，并草留之，不须锄治。

八九月中，刈（yi：割）作青茭（jiao:干草）。

若不种豆谷者，初草实成时，收刈杂草，薄铺使干，勿令郁浥（yi:不要窝坏了。

）②（P437）”。

就是说，种植大豆、谷子、杂草等作为羊的饲料。

这是
中国古代关于种植饲料的最早记载。

储存饲料采用“积茭之法”：在高燥处筑圆栅，置饲草于其中，让羊绕栅取食。

这一设计非常合理。

这样合理利用冬季的饲草，就可以防止羊群践踏造成浪费，使羊有充足的牧草，安全越冬。

否则，就会浪费牧草。

如果不储存越冬牧草，就是说，没有越冬牧草，母羊、羊羔都会死亡，甚至绝群灭种。

关于猪的饲养，猪要春夏放牧，糟糠之类，要留作严冬和初春的饲料。

可见，猪的饲养也体现了放牧与人工喂饲相结合的原则。

3、科学喂养。

舍饲圈养要根据家畜的生活习性，供给饲料。

如马的饮食有一定的规律：“食有‘三刍’，饮有‘三时’。

何谓也？一曰恶刍，二曰中刍，三曰善刍。

善谓饥时与恶刍，饱時与善刍，引之令食，食常饱，则无不肥。

……何谓‘三时’？一曰朝饮，少之；二曰昼饮，则胸魇水；三曰暮，极饮之②（P413）”。

就是把马的饲料分为三等，在马饥时给恶刍（粗饲料）吃、饱时给善刍（精饲料）吃、平时要引诱它吃中等饲料。

常常吃的饱饱的，就没有不肥壮的。

一天分三次饮马，早晨少量。

中午适量，否则涨。

晚上尽量痛快的喝。

每次的量不同，这种安排非常适合马的生理特点。

要根据家畜食性喂养饲料：猪喜欢吃水生之草，让猪吃水藻等，猪都长的皆肥壮。

鹅唯食五谷、稗（bai,水稗子草）子及草、菜，不食生虫。

……鸭，什么东西都吃，吃水稗籽，更可使鸭子肥壮。

对幼畜给予特殊的喂饲。

猪，“初产者，宜煮谷饲之②（P458）”。

鹅鸭小雏则需“填嗉（su）”：“雏既出，别作笼笼之，先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰‘填嗉’。

……然后以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。

以清水与之，浊则易(水混浊了就换掉)②（P469）”。

马、牛、羊等由于生理的需要，喜欢吃盐。

“养羊法，当以瓦器盛一升盐，悬羊栏中，羊喜盐，自数还啖之，不劳人收②（P453）”。

这是中国古代文献中对食草家畜补饲食盐的最早记载。

4、家畜的育肥法。

以猪为例。

仔猪育肥法。

首先是限制运动和阉割育肥法。

《齐民要术》记载养猪时说：“圈不厌小，圈小则肥疾②（P457）”。

圈小，猪的活动范围小，消耗少，积累多，故
长得快。

又说：“犍者，骨细肉多；不犍者，骨粗肉少②（P458）。

”即阉割猪，可以改造肉质，增加出肉率。

一般来说，阉割后的家畜，性情比较温和，猪的阉割肥育，正是对这一点的巧妙利用，并取得了良好的效果。

其次，一是幼猪、大猪分别饲喂法。

在母子同圈的情况下，如果担心大猪与小猪争食，仔猪长不肥，可以在猪圈中竖立一个大车轮子，一部分埋入土中，围成一个小食场，在里面放上粟、豆等饲料，这样既能防止母猪进入食场，又方便仔猪自由出入，能使仔猪吃得饱，长得快。

这个措施虽然简单，但构思巧妙，既保证了小猪吃饱，又防止了母猪的争食。

5、初生仔猪的护理技术。

《齐民要术》关于对冬天分娩产下的初生仔猪的护理技术的记载：“十一、十二月生子豚，一宿，蒸之。

蒸法，索笼盛豚，着甑中，微火蒸之，汗出便罢。

不蒸则脑冻不合，出旬便死。

所以然者，豚（tun,小猪。

）性脑少，寒盛则不能自暖，故须暖气助之②（P458）”。

可见，初生仔猪大脑皮层发育不全，调节体温机能不完善，受寒可使新生仔猎体温发生不可逆的降低。

冬天产下的仔猪，体温急剧下降，需要几天才能恢复正常。

受寒的仔猪，行动迟缓，被母猪压死的危险性要大些。

同时受寒也是使仔猪得病死亡的一个诱因。

因此，对初生仔猪作好保温工作是十分重要的。

《齐民要术》关于对牧羊人的性格条件、牧羊时羊群起居的时间、住房离水源的远近、驱赶的快慢以及出牧的迟早等，也都做了详细阐述，说明饲养管理措施已甚周到。

该书对剪毛法也有叙述，指出剪毛的时期和次数决定于季节，有春毛、伏毛和秋毛的区别等。

三、家畜的选种繁育
家畜的选种繁育，据史书记载，商代人韦豕即以善于选育猪种而著名，周天子曾亲自参加马匹繁殖的“执驹”典礼。

这些还是非常零散的、不系统的，直到《齐民要术》才作了系统的总结。

非常重视家畜的繁殖选种，提出了选育优良畜种的一些基本原则。

注意到母畜遗传对于种畜的影响，提出作为家畜选择优良品种的方法：“常于市上伺候；见含重垂欲生者，辄买取。

驹、犊一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不复藉乳。

乳母好，堪为种产者，因留之以为种，恶者还买：不失本价，坐嬴驹犊。

还更买怀孕者。

一岁之中，牛马
驴得两番，羊得四倍。

羊羔腊月、正月生者，留以作种；余月生者，剩而买之②（P453）”。

这种办法是购买怀孕母畜来繁殖畜群的办法，必须选择好的母本留种。

如猪的选种原则是：“取短喙无柔毛者良。

喙长则牙多；一厢三牙以上则不烦畜，为难肥故。

有柔毛者，爓治难净也②（P457）”。

鸡，“鸡种，取桑落时生者良，形小，浅毛，脚细短者是也，守窠，少声，善育雏子。

春夏生者则不佳。

形大，毛羽悦泽，脚粗长者是，游荡绕声，产、乳易厌，既不守窠，则无缘蕃息也②（P462-463）”。

鹅、鸭“鹅、鸭并一岁者再伏者为种。

一伏者得子少；三伏者，冬寒，雏亦多死也②（P468）”。

如羊，以“留腊月、正月生羔为种者上，十一月、二月生者次之②（P432-433）”。

至今我国西北牧区仍选留冬羔作种。

这种重视母畜选择留种的观点是非常科学的。

《周礼·牧师》提到了“中春通淫”，这就是说，马匹平时是化牡分群放牧的，至仲春之月则合群配种，配种之后再分群放牧。

母马春季配种，次年生产后，正值天气转暖，对养育幼马是有利的。

为了适合马配种繁殖的需要，提出了牝马牡马的比率。

《周礼·校人》：“凡马，特居四之一”。

郑司农注的解释是：“四之一者，三牝一牡”。

这样能使母马不空怀，提高产驹率。

这些反映当时的畜牧技术已达到相当高的水平。

但是，直到《齐民要术》才全面系统地总结了家畜的配种繁殖比例原则。

提出繁殖育种，公畜、母畜要有适当搭配的比例。

如羊的繁殖“大率十口二羝②（P433）”。

即十只羊里要有二只公羊。

因为公羊太少，母羊不易怀孕；公羊太多，容易乱群。

没有怀孕的母羊必定消瘦，消瘦后不但不能繁息后代，本身过冬可能死亡。

又如养猪，“凡母猪二十，一猪郎，母两年五乳”，指出了公母猪的配种比例是1：20，提倡多胎高产。

鹅为“三雌一雄”，即3：1。

鸭为“五雌一雄”，即5：1.鸡为“雌鸡十只，雄一”，即10：1。

《齐民要术》关于马驴杂交的记载。

马驴杂交是种远缘杂交，其所生的骡，中国在战国时已见记载。

但有关马驴杂交的技术，一直到《齐民要术牛》才有详细的记载。

书中说：“驴覆马生骡，准常”。

意思是骡是公驴和母马杂交而生的，这是通常所用的一种杂交方法。

但是也有用公马同母驴杂交的。

“以马覆驴，所生骡者，形容壮大，弥复胜马②（P414）”。

即用公马与母驴杂交所生的骡，身体强壮，形体高大，比马还好。

指出了两个不同种的杂交，可以产生强大的杂种优势，说明了马和驴互相杂交产生后代的壮弱，都是受遗传所决定的。

“然必选七八岁草。