孤独经济下“一人食”餐厅的色彩应用研究

2021-06
文艺生活LITERATURE LIFE
孤独经济下“一人食”餐厅的色彩应用研究
唐甜
（首都师范大学美术学院，北京100000）
摘要:目的：为“一人食”餐厅提供色彩应用角度的个性化定制服务，促进其发展。

方法：以国内外“一人食”餐厅的发展状况为基础，通过整理发现色彩应用上存在的问题，为本文提供研究方向。

从色彩艺术的角度分析“一人食”餐厅的用色特点，归纳色彩应用的特殊性。

以此为基础，提出在“一人食”餐厅色彩应用中可采取的设计方法，在把握色彩心理学和大众情感需求的原则上，从色彩搭配、面积比例及表达形式三个切入点，通过科学的设计手法对餐厅色彩进行个性化定制设计，探讨色彩与人、环境之间的关系，启发设计师从多角度对“一人食”餐厅的色彩应用进行突破及创新，创造人性化的用餐氛围，促进市场竞争力的提高。

关键词:孤独经济；“一人食”餐厅；色彩应用；色彩情感
中图分类号：TS972.1文献标识码：Ａ文章编号：1005-5312（2021）17-0194-02
DOI：10.12228/j.issn.1005-5312.2021.17.093
一、前言
“孤独”原指一个人主观上脱离社会群体而产生的生活状态，带有消极色彩。

近几年出现的单身浪潮却让“孤独”的词义发生了转变，从消极变成了保持舒适的自我相处模式。

词义变化的背后隐藏着一股巨大的经济浪潮，据2018中国统计年鉴的数据中显示：2017年全国15岁以上未婚人口总数为2.15亿，加上2300万的离婚人数，单身人口已达到2.4亿。

随着社会的发展，人们愈发注重精神，越来越多的人保持单身状态，并非被动为之，而是主动保持单身状态。

庞大的单身群体创造了独特的“孤独经济”。

孤独不再意味着封闭逃离，相反是对生活品质的高标准。

单身人群成为了庞大的消费群体，孤独经济迅速占据经济市场的重要地位。

吃对于人是重要的，在经济体中更是明显，孤独经济中便产生了“一人食”餐厅。

这类餐厅主打单人进食，为单人打造特殊的用餐空间、食物、餐具甚至服务。

而孤独经济下的“独食”行为猛增，无需考虑他人喜好、避免聊天、尴尬、分享食物等特殊优势，不仅为单身人士提供外食机会，也为有社交障碍情感障碍的人带来了庇护。

因此“一人食”餐厅受众情感需求精准，色彩作为视觉感知中最灵敏的形式要素之一，若能将其利用在环境中并发挥巨大作用可为受众带来特殊的心理抚慰。

二、“一人食”餐厅色彩应用的现状分析
（一）应用案例
追溯“一人食”的历史来源，拉面店是较早出现这一特点的餐饮空间。

日本作为单身大国，为“一人食”提供了条件。

著名“一兰拉面”早在上世纪末就推出了单人点餐系统，并设置了仅供一人的格子间，保证私密性。

拉面作为日本的传统饮食，在用餐环境注重和式表达，空间以木质色调为主，视觉所见皆为同色系不同纯度的木色，整体统一协调，并利用暖光为食客创造温暖舒适的用餐环境。

情感上，日本人的肤色与扁柏的木质原色是同系调和色，自然的颜色让人心情舒畅提供心灵庇护。

2013年，阿姆斯特丹有过一家快闪餐厅“Eenmaal”，由荷兰设计师Marina Van Goor发起，贯彻“one time，one meal”概念，餐厅中只设单人座，内部是北欧人钟爱的冷色调，以极简的纯白墙体、浅棕色地砖配合黑色长方体餐桌和棕白椅子，并利用黑白反差呈现高级气质，贴合北欧单身人士的高品质追求。

而国内“一人食”餐厅发展晚，近几年才在一二线发达的城市出现，并受到日式风格影响绝大部分餐厅都雷同，空间呈浅色墙体，原木色系格子间、椅子及餐具等；极少餐厅是其他色彩风格，少有出彩的案例。

（二）存在的问题
国内“一人食”餐兴起晚，缺少行业标杆，且以拉面店模仿为主，色彩语义生搬硬套缺乏特色。

中国美食文化博大精深，国人的心理与情感需求与其他国家有所不同，色彩应用也应自己的特点。

恰当使用色彩的特性，通过对特定空间、面积大小等色彩元素为不同类型餐厅定制个性化的色彩应用，促进体验感提升。

就目前而言，我国“一人食”餐厅的色彩应用风格急需突破与创新。

三、“一人食”餐厅色彩应用的特征
（一）针对性
餐厅作为服务受众的空间载体，色彩作为重要表达语言，不仅在视觉上有装饰作用，情感上更有刺激环境中生命体的作用。

不同色彩会产生不同情绪感受，正如野村顺一所说“不同的色彩和光线会使我们的肌肉感到紧张或放松，这种现象叫做肌肉紧张，随着光线增减和色彩变化，肌肉会变得紧张或松弛，通过脑电波和汗液分泌量来标示肌肉紧张程度的数值，就称为‘肌肉对光紧张度’”。

通过研究人在不同色彩下产生的变化，才能对准受众下“色”。

快餐店通常会使用高纯度高明度的颜色，如麦当劳、肯德基采用大面积红色，因红色在可见光中波长最长，穿透力强，感知度高，表现出热烈、活泼、激昂的情绪，有助于产生食欲，但大面积并配以吵闹的歌曲，会使人产生憋闷感、饱胀感，缩短就餐时间；而西餐厅的需求则反之。

“一人食”餐厅更为特殊，其受众群体对色彩搭配要求更严苛，从墙体地砖到餐具等细节。

此外，单人与群体进食状态不同：群体聚餐时注重欢聚氛围，弱化外在环境；而单人进食时感官更敏锐，周遭环境更容易影响情绪，此时色彩就会产生作用。

因此，对受众进行分析并把握色彩的作用，将其融入导示系统、点餐系统、空间功能划分中，能创造舒适的用餐环境。

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（二）情感性
“一人食”餐厅注重人性化，体现在空间、视觉到食物、服务
等方面，其中色彩无处不在有着重要作用。

目前“一人食”餐厅缺失对受众的具体分析，据调查显示顾
客身份多元，有不愿社交、有特殊情况想单独进食、也有享受清
净、甚至有专门尝鲜的人士，要多角度分析。

上文的“Eenmaal”希
望食客暂时断开与他人及外界的连结，单纯与食物共处体会独
处的心理，让孤独变成正向积极的情感。

因此色彩少装饰少，减
少了环境对用餐者的干扰，引导食客用心体会与食物独处的情
感。

餐厅服务对象决定设计思维，特殊受众具有特殊情感需求，
这是促进“一人食”餐厅发展的重要准则。

（三）时代性
“一人食”餐厅具有强烈的时代性。

一二线城市的单身人士
普遍受过良好教育并有可观的收入，消费要求也更高，色彩运用
时应打破传统抛弃模式化，抓住时代特征。

可关注新的审美趋
势，减少老派用色注重美感。

设计时利用专业眼光，探析受众心
理特征，通过色彩三属性选择恰当颜色，以科学的色彩比例、呈
现方式完善用餐环境，促进其艺术观赏性和熏陶性，将色彩视觉
效果最大化。

四、“一人食”餐厅色彩应用的创新思路
（一）色彩搭配
“一人食”餐厅中的色彩应用有众多切入点，其中最关键是
色彩搭配，直接表达了餐厅主题及气质。

在“一人食”餐厅色彩选
择上，要考虑受众的特殊性了解色彩的情感特征。

环境影响情
绪，色彩在环境中的变化影响人的情绪变化。

目前，国内“一人
食”餐厅忽视经营内容，统一采用日式配色，缺乏创意。

色彩搭配
需发挥设计师的主观能动性，为不同类型的“一人食”餐厅进行
个性化色彩搭配。

色彩力量是隐性但强大的，舒适的搭配需要科学做支撑。

色
彩变化方式丰富，以色彩三属性为基础，从色相可延伸出冷暖
色、同类色、对比色、类似色以及互补色等；还有色彩产生的轻重
感、软硬感、前后感、大小感等。

以“一人食”的面店为例做色彩定制化设计，通过分析用餐
者的心理需求，空间可主打暖橙色，橙色位于色相环中红色和黄
色之间，明亮的色彩传达温暖情绪，并在生理上具有清洁身体、
促进身体各部分协调的作用，为食客恢复力量与吃一碗面条带
给人的感受贴合。

若单身精英人士西餐厅，可运用黑白，而纯度
和明度是其重要变化方式，轻微的数值调整则能产生极大的视
觉反馈，如将黑色的纯度降为80%，会为餐厅带来高级感和通透
感。

因此熟练掌握色彩搭配技巧配合人与色彩的关系，会令色彩
运用产生事半功倍的效果。

此外也可通过精准利用色彩的调性
和长短产生强弱对比，丰富色彩变化。

（二）比例分配
独食状态下食客可端详餐厅细节，“按照70%、25%和5%的面
积比例搭配色彩，就拥有了音乐的节奏，形成了和声效果”，恰当
的色彩比例会产生均衡感或节奏感。

正如人在面对不同面积大
小的橙色时产生的心理感受是有差异的，大面积高纯度高明度
会令人有烦闷的躁动感，若将橙色小面积应用于桌布或靠枕，则
有画龙点睛之力，提升餐厅活泼氛围，创造家的温暖与舒适感。

由此可见，高纯度的色彩适合小面积使用，过多的亮色会产生潜
在压力，相反，低纯度色彩可大面积使用，95%的低纯度配合5%
高纯度颜色，会有奇妙的感受产生。

把握色彩的情感特质是比例
分配的核心。

另外，色彩比例分配应用范畴广，如餐厅的店面空间小且狭
窄时，则可用纯度较低明度稍高的蓝色系，产生通透延伸感，加
大用餐者的心理空间；夏季食欲较弱时，餐具可调整为类植物的
色彩，人是感官动物，看到绿色时联想到清爽多汁的果子，从而
分泌唾液刺激食欲等。

面积比例应用注重技巧和原则，要求设计
师通过调研分析结合专业眼光进行设计。

（三）表现形式
光是色彩存在的先决条件，但色彩的载体与表现形式是多
元的。

受众的高文化水平和高收入为设计师提供了更多可能性，
在“一人食”餐厅中可以打破传统餐厅的色彩应用，进行创新设
计。

采用现代手段去表达色彩，将色彩与餐厅其他事物联系共同
产生作用，传达情感。

如餐厅想展示炫酷摩登感的紫色亮面墙体
时，可利用色彩空间混合代替传统颜料，将成大量的极小正方形
红蓝马赛克玻璃并置，制造紫色视觉效果，令环境独具一格，为
用餐者带来新颖感受。

除了材质，色彩的表现形式也可变，利用光影关系把握其多
变性创造新的色彩表达，且光的穿透性和可折射性丰富了色彩
表达，如采取光与光的叠加，或光与固态物体的叠加，或利用光
影烘托氛围等，都不失为有特色的表现。

科技的创新为设计提供
更多的可能性，从而为用餐者创造特别的体验感，以促进“一人
食”餐厅的发展。

五、结语
在单身浪潮孤独经济下，一人食“餐厅”迅速崛起并有着巨
大的发展空间，但色彩应用在其中还较少被关注，因此为设计带
来了机遇。

设计师通过了解“一人食”餐厅的发展历程、受众对
象、未来可能性等，根据不同类型的餐厅和市场定位，分析市场
现有案例中色彩在餐厅的应用特点，并定制个性化服务。

从色彩
搭配、面积应用、表现形式三个方面思考具体方式。

另外，餐厅属于服务业，色彩应用要把握以人为本的理念，
通过色彩应用让餐厅体现人性化，让“孤独”的用餐者感受到独
特而又不突兀的温暖，加强“一人食”餐厅的市场竞争力。

参考文献：
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