东坡肉的由来民间故事_东坡肉的制作方法

东坡⾁的由来民间故事_东坡⾁的制作⽅法
东坡⾁是杭州名菜，⽤猪⾁炖制⽽成。

其⾊、⾹、味俱佳，深受⼈们喜爱。

慢⽕，少⽔，多酒，是制作这道菜的诀窍。

这次⼩编给⼤家整理了东坡⾁的由来民间故事，供⼤家阅读参考。

东坡⾁的由来民间故事
苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替⽼百姓做了⼀件好事。

西湖治理后，四周的⽥地就不怕涝也不愁旱了，这⼀年⼜风调⾬顺，杭州四乡的庄稼得了个⼤丰收。

⽼百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，⼤家就抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡收下很多猪⾁，叫⼈把它切成⽅块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民⼯花名册，每家⼀块，将⾁分送给他们过年。

太平的年头，家家户户过得好快活，这⾠光⼜见苏东坡差⼈送⾁来，⼤家更⾼兴：⽼的笑，⼩的跳，⼈⼈都有夸苏东坡是个贤明的⽗母官，把他送来的猪⾁叫做“东坡⾁”。

那时，杭州有家⼤菜馆，菜馆⽼板见⼈们都夸说“东坡⾁”，就和厨师商量，把猪⾁切成⽅块，烧得红酥酥的;挂出牌⼦，也取名为“东坡⾁”。

这只新菜⼀出，那家菜馆的⽣意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀⼗头⼤猪还不够卖呢，别的菜馆⽼板看得眼红，也学着做起来，⼀时间，不论⼤⼩菜馆，家家都有“东坡⾁”了。

后来，经过同得公认，就把“东坡⾁“定为杭州的第⼀道名菜。

苏东坡为⼈正直，不畏权势，朝廷中的那班奸⾂本来就很恨他。

这时见他得到⽼百姓的爱戴，⼼⾥更不舒服。

他们当中有⼀个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔⼦存⼼要陷害苏东坡。

那御史到杭州的头⼀天，在⼀家馆⾥吃午饭。

堂倌递上菜单，请他点菜。

他接到菜单⼀看，头⼀样就是“东坡⾁”!他皱起眉头，想了⼀想，不觉⾼兴得拍着桌⼦⼤叫：“我就要这头⼀道菜!”
他吃过“东坡⾁”，觉得味道倒真是不错，向堂倌⼀打听，知道“东坡⾁”是同⾏公认的第⼀道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。

御史回到京城，马上就去见皇帝。

他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦!⽼百姓恨不得要吃他的⾁。

”
皇帝说：“你是怎么知道的?可有什么证据吗?”
御史就把那⼀⼤迭油腻的菜单呈了上去。

皇帝本来就是个糊涂蛋，他⼀看菜单，就不分青红皂⽩，⽴刻传下圣旨，将苏东坡掉职，远远地发配到海南去充军。

苏东坡被调职充军后，杭州的⽼百姓忘不了他的好处，仍然象过去⼀样赞扬他。

就这样，“东坡⾁”也⼀代⼀代地传下来，直到今天，还是杭州的⼀道名菜。

东坡⾁的制作⽅法
制作⾷材
材料：猪五花肋⾁1500克、葱100克、⽩糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

制作流程
1、将猪五花肋⾁刮洗⼲净，切成10块正⽅形的⾁块，放在沸⽔锅内煮5分钟取出洗净。

2、取⼤砂锅⼀只，⽤⽵箅⼦垫底，先铺上葱，放⼊姜块，再将猪⾁⽪⾯朝下整齐地排在上⾯，加⼊⽩糖、酱油、绍酒，最后加⼊葱结，盖上锅盖，⽤桃花纸围封砂锅边缝，置旺⽕上，烧开后加盖密封，⽤微⽕焖酥后，将近砂锅端离⽕⼝，撇去油，将⾁⽪⾯朝上装⼊特制的⼩陶罐中，加盖置于蒸笼内，⽤旺⽕蒸30分钟⾄⾁酥透即成。

制作提⽰
1、猪⾁选以⾦华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

东坡⾁和红烧⾁的区别在哪⾥
1、菜系不同。

红烧⾁的做法属于鲁菜菜系的，⽽东坡⾁的做法则属于杭州⼀带地区。

2、制作⽅法不同。

红烧⾁⼀般多以炖煮为多，将五花⾁炖⾄软烂，肥⽽不腻的状态后⾷⽤，⽽东坡⾁则是以焖为主，将⾁焖的⼊⼝即化。

3、⼝感不同。

红烧⾁会偏甜⼝味，⽽东坡⾁则是肥⽽不腻。

东坡⾁的特点有哪些
1.红润油亮
东坡⾁它的颜⾊会⽐普通的红烧⾁，看上去更红亮⼀些，⽽且很有光泽。

其实这个红的并不是⼤家所想象的⽤酱油烧出来的那种，叫酱油烧出来的红烧⾁，只会红⾥透着⿊，但是东坡路红⾥透着亮，这就是因为它是⽤冰糖来着⾊的，所以它的⾊泽会⽐普通的红烧⾁看上去更好吃，更诱⼈。

2.选⽤带⽪五花⾁
红烧⾁有些⼈喜欢吃全精⾁，有些喜欢吃肥⾁多⼀点的，这样就会出现⼀个精⾁特别的饿⼲，肥⾁特别的油腻，，⽽东坡⾁则选⽤肥瘦相间的上等的五花⾁来制作的。

最重要的是这个五花⾁还是必须是带⽪的，所以⼝感⾮常的丰富，但是没有普通红烧⾁的那种精⾁的⼲巴，肥⾁的油腻，⾁⽪的硬实。

东坡⾁吃起来⾁⽪⾮常粘糯，肥⾁不油腻⼊⼝即化，⽽精⾁吃上去也⾮常的软烂好吃。

3.块头⼤
东坡⾁不像其他的红烧⾁切的会⽐较⼩，东坡⾁它的每⼀块切起来都⾮常的⼤，⽽且是以正⽅形为主，所以在饭店端上的东坡⾁，都是块块码好的，看上去就特别的整齐特别的有卖相。