【热门下载】如何破解中央厨房建立及运作中的某些难题_厨政管理

如何破解中央厨房建立及运作中的某些难题_厨政管理
中央厨房是餐饮连锁化的需要，餐饮连锁化是规模化和利润最大化的需要，效率在中央厨房的运作中占据核心地位。

人工成本商业物业成本越来越高的趋势下，让商业物业效益最大化、人力资源效益最大化、规范企业管理、严格控制物料成本、获得稳定的出品质量、方便物料配送是设立中央厨房的目的。

虽然国家有细则来规范中央厨房的发展，但是企业规模大小不一，管理水平参差不齐，如果严格按照审核细则来建立中央厨房恐怕很多企业面临的是产能浪费，投资超过承受能力。

规模达不到，管理水平达不到并不意味着就不能运营中央厨房，中央厨房的核心思路依然是集中的规模生产，统一的物料配送和严格的物料管理和质量保证。

在后厨运作、设计的时候按照这样的思路去运作设计，从而达到增加厨房的加工配送能力的目的，那么即使没有事实上的中央厨房也能近似达到同样的效果。

设立中央厨房或者按照中央厨房的思路去运行，需要企业自身在技术和管理上有很大创新。

在现有技术条件下除了少数必须要求现杀现做的水产、鲜活菜肴外，包括蔬菜等都可以在24小时内预处理后配送使用。

因此集中化的规模生产对中餐而言不存在特别的技术难题，更多的难题集中在企业的创新程度、管理水平和运行成本。

中央厨房面临的首先是工艺的革新，半成品方便化的程度决定了成品标准化的程度，。