从鸡的品种看口感与营养
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（ ２ ０ １ ３ － ｛ ＃ ￣１ ７ Ｊ ￣ Ｊ ）
－ 一 ， － － ４ ４ ｕ － 飞， 学海扬帆大有为。少壮三年三 中举， 惹来世代后生追。（ 杜含萼）
身处唐 朝盛 转 衰 ， 救 民救 国火燃 怀。革 新 失败 频遭 贬 ， 守政吟 诗敌 吓 呆 ． ． （ 杜含萼 ）
脂 肪也 会 燃烧 掉 一 些 ， 因此 ， 一 些
此 伤 害使用 者 的健康 。这 是 因为 ，
人们在使用甩脂机时 ，身体本身
是 静 止 的 ，并 没 有参 与 主 动 的运 动 ，心 率 、脉 搏 等也 没 有 明显 变
化， 因此 ， 热量 和 脂 肪并 没 有太 大
商 家 以此 为噱 头 ，大 肆宣 传 甩 脂 机“ 神奇” 的减 肥功 效 。不 少 异 体 现 在滋 味 和香 味两 个 ‘ 而。
清水 炖 鸡 的滋 味 主要 源 于 鸡 肉 中游 离 的氨基 酸 、
肌苷 酸 、 小 肽和无 机盐 。 而鸡 汤 中浓郁香 味 的形成
则离 不开鸡 肉中的还 原糖 、 氨基 酸 、 脂 肪 酸和硫 胺
从鸡 的品种看 Ｄ感与营养
口感和营养价值有着共同的影响因素，如鸡
的 品种 、 饲 养方式 和鸡 所吃食 物 的营养 水平等 。 品 种 对鸡 肉脂 肪酸 、游离 氨基 酸等 滋 味呈 味物 和香 味前体 物 含量均有 显 著影 响。笼 养 的 肉鸡 和放 养
的土鸡 分属 不 同的品种 ， 而 品种 决定 口感 ， 这 几乎 是 业 内的共 识 。 近 十多 年来 ， 在 具有 快速 生长速 度 的 肉鸡种与 慢速 生长 的土鸡 种之 间开 展 了多 次有 关 品种 对风 味影 响的研 究 ， 结 果表 明 ， 生长 缓慢 的
单 ，它利 用 机 械 的动 力进 行 剧 烈 的抖动 ， 带 动人 的 腰部 、 腹 部 以及
的肌 肉是 可 以的 。但 是 ， 如果经 常 使 用甩 脂 机 ，或者 每 次使 用 甩 脂
机 的时 间过 长 ，则 会 由于机 械 带
的减 肥 效 果未 必 理想 ，甚 至会 因
臀部 等部 位发生剧烈 的颤 动 ， 这 样一来 ， 人的身体就会被动出汗，
肌 肉中 的蛋 白质 总量 和氨 基酸 、 肌 苷酸 、 硫胺 素 等
多种 呈味物 质 的含量 也相 对较 高 ，令 营养 价值 提
升 的同时 ， 有 更浓 的“ 鸡味” 。 放养鸡 的 “ 健美 ”还 得益 于更 多样 的 食物来
放 养 土鸡 肉 中的水 分 、 脂 肪含 量均 低 于笼养 肉鸡 ，
素等 重要香 味前 体物 质 。鸡 汤 的 口感 差 异在微 观 上反 映为鸡 肉中滋味 物及香 味前 体物 的种类 和含
量差 异 ， 这 些 呈 味物 质 和 肉 中的水 分 、 蛋 白质 、 脂 肪 一样 ， 是 鸡 肉的基 本 营养 成 分 ， 因此鸡 的 口感 ，
尤其 在滋 味与香 味方 面 ，与其 营养价 值 有 明显 的 相关性 ， 口感越好 的 ， 往往 营养价值 也越 高 。
在运 动 中有更 充分 的血液 供应 ，血 液带 来 的 营养 令肌 肉纤 维发 达 ， 肌 问脂肪 沉积 加 大 ， 同时 皮下 脂 肪、 腹 腔脂 肪减 少 。都 是脂 肪 ， 但 不 同组 织 的脂 肪
有着 不 同的风 味和脂肪 酸类 型 ，肌 问脂 肪 的风 味
和 营养都好 于 皮下 、 腹 腔 的脂肪 。同时 ， 放 养土 鸡
土 鸡具 有更 高 的营养价值 。
当然 ， 口感 、 营 养不 仅 来 自于鸡 的品种 ， 还 来
自于饲养 方 式 。 在不 同的饲养 方式下 ， 鸡有 不 同的
物种类 会提 供更 平衡 的营 养 ，令鸡 的机 体 有更平 衡 的微 量 营养素 比例 和更 多的 营养储 备 。
胡 鹏（ 成都 中 医 药大 学 营 养 师培 训 中心 主 任 ）
运 动量 ， 进 而有不 同 的肉质 。运动 量大 的鸡 ， 肌肉
关 于 减肥 ，不 同人会 选 择 不
同 的方 法 ， 有 人选 择 节食 减 肥 ， 有 人 选择 锻炼减 肥 。 与 此 同时 ， 市 场 上 以减 肥 为 目的 的各 类 药 物 、 各
种 减肥 机械 也如 雨后 春 笋般 冒
当 甩脂机 “ 甩掉 ’ ’ 健康
一
出。 在诸 多 的减 肥产 品 中 ， 甩脂 机 是 一种 非常 流行 的减肥 器械 。
甩 脂 机 的减 肥 原 理其 实 很 简
“ 高 科技 ”器 械减 掉 多余 的赘 肉。但 是 ， 医 学专 家 提 醒 ， 甩脂 机
机 放松 一 下 腰腹 、臀 部 以及 大 腿
而蛋 门质含 量则 明显 高于笼 养 肉鸡 ，这不 仅解 释
源。 好 的食 物塑 造好 的机体 ， 人如 此 ， 鸡 也不 例外 。 放养 鸡和笼 养鸡 的食物 迥 然不 同 ，前者 吃 的是 １ ｌ Ｉ
野 问的杂食 ， 后 者吃 的是标 准化 饲料 。 更多 样 的食
了 为什么放 养土鸡 口感 更好 ，也 同时 证 明 了放 养
动人体强烈振动从而给人体造成 伤害 ， 可 能会 造 成 胃痛 ， 或者 导 致 肌 肉损 伤 ，甚 至会 引起 脏 器 移 位
和 神经受 损等 。
彭永强（ 郑 州 大 学第二 附属 医院 宣传科 ）
心切又不愿运动者便希望借助这
的 消耗 。假 如 我 们平 时 使 用甩 脂
４ ０ 以 诗 会 友
－ 一 ， － － ４ ４ ｕ － 飞， 学海扬帆大有为。少壮三年三 中举， 惹来世代后生追。（ 杜含萼）
身处唐 朝盛 转 衰 ， 救 民救 国火燃 怀。革 新 失败 频遭 贬 ， 守政吟 诗敌 吓 呆 ． ． （ 杜含萼 ）
脂 肪也 会 燃烧 掉 一 些 ， 因此 ， 一 些
此 伤 害使用 者 的健康 。这 是 因为 ，
人们在使用甩脂机时 ，身体本身
是 静 止 的 ，并 没 有参 与 主 动 的运 动 ，心 率 、脉 搏 等也 没 有 明显 变
化， 因此 ， 热量 和 脂 肪并 没 有太 大
商 家 以此 为噱 头 ，大 肆宣 传 甩 脂 机“ 神奇” 的减 肥功 效 。不 少 异 体 现 在滋 味 和香 味两 个 ‘ 而。
清水 炖 鸡 的滋 味 主要 源 于 鸡 肉 中游 离 的氨基 酸 、
肌苷 酸 、 小 肽和无 机盐 。 而鸡 汤 中浓郁香 味 的形成
则离 不开鸡 肉中的还 原糖 、 氨基 酸 、 脂 肪 酸和硫 胺
从鸡 的品种看 Ｄ感与营养
口感和营养价值有着共同的影响因素，如鸡
的 品种 、 饲 养方式 和鸡 所吃食 物 的营养 水平等 。 品 种 对鸡 肉脂 肪酸 、游离 氨基 酸等 滋 味呈 味物 和香 味前体 物 含量均有 显 著影 响。笼 养 的 肉鸡 和放 养
的土鸡 分属 不 同的品种 ， 而 品种 决定 口感 ， 这 几乎 是 业 内的共 识 。 近 十多 年来 ， 在 具有 快速 生长速 度 的 肉鸡种与 慢速 生长 的土鸡 种之 间开 展 了多 次有 关 品种 对风 味影 响的研 究 ， 结 果表 明 ， 生长 缓慢 的
单 ，它利 用 机 械 的动 力进 行 剧 烈 的抖动 ， 带 动人 的 腰部 、 腹 部 以及
的肌 肉是 可 以的 。但 是 ， 如果经 常 使 用甩 脂 机 ，或者 每 次使 用 甩 脂
机 的时 间过 长 ，则 会 由于机 械 带
的减 肥 效 果未 必 理想 ，甚 至会 因
臀部 等部 位发生剧烈 的颤 动 ， 这 样一来 ， 人的身体就会被动出汗，
肌 肉中 的蛋 白质 总量 和氨 基酸 、 肌 苷酸 、 硫胺 素 等
多种 呈味物 质 的含量 也相 对较 高 ，令 营养 价值 提
升 的同时 ， 有 更浓 的“ 鸡味” 。 放养鸡 的 “ 健美 ”还 得益 于更 多样 的 食物来
放 养 土鸡 肉 中的水 分 、 脂 肪含 量均 低 于笼养 肉鸡 ，
素等 重要香 味前 体物 质 。鸡 汤 的 口感 差 异在微 观 上反 映为鸡 肉中滋味 物及香 味前 体物 的种类 和含
量差 异 ， 这 些 呈 味物 质 和 肉 中的水 分 、 蛋 白质 、 脂 肪 一样 ， 是 鸡 肉的基 本 营养 成 分 ， 因此鸡 的 口感 ，
尤其 在滋 味与香 味方 面 ，与其 营养价 值 有 明显 的 相关性 ， 口感越好 的 ， 往往 营养价值 也越 高 。
在运 动 中有更 充分 的血液 供应 ，血 液带 来 的 营养 令肌 肉纤 维发 达 ， 肌 问脂肪 沉积 加 大 ， 同时 皮下 脂 肪、 腹 腔脂 肪减 少 。都 是脂 肪 ， 但 不 同组 织 的脂 肪
有着 不 同的风 味和脂肪 酸类 型 ，肌 问脂 肪 的风 味
和 营养都好 于 皮下 、 腹 腔 的脂肪 。同时 ， 放 养土 鸡
土 鸡具 有更 高 的营养价值 。
当然 ， 口感 、 营 养不 仅 来 自于鸡 的品种 ， 还 来
自于饲养 方 式 。 在不 同的饲养 方式下 ， 鸡有 不 同的
物种类 会提 供更 平衡 的营 养 ，令鸡 的机 体 有更平 衡 的微 量 营养素 比例 和更 多的 营养储 备 。
胡 鹏（ 成都 中 医 药大 学 营 养 师培 训 中心 主 任 ）
运 动量 ， 进 而有不 同 的肉质 。运动 量大 的鸡 ， 肌肉
关 于 减肥 ，不 同人会 选 择 不
同 的方 法 ， 有 人选 择 节食 减 肥 ， 有 人 选择 锻炼减 肥 。 与 此 同时 ， 市 场 上 以减 肥 为 目的 的各 类 药 物 、 各
种 减肥 机械 也如 雨后 春 笋般 冒
当 甩脂机 “ 甩掉 ’ ’ 健康
一
出。 在诸 多 的减 肥产 品 中 ， 甩脂 机 是 一种 非常 流行 的减肥 器械 。
甩 脂 机 的减 肥 原 理其 实 很 简
“ 高 科技 ”器 械减 掉 多余 的赘 肉。但 是 ， 医 学专 家 提 醒 ， 甩脂 机
机 放松 一 下 腰腹 、臀 部 以及 大 腿
而蛋 门质含 量则 明显 高于笼 养 肉鸡 ，这不 仅解 释
源。 好 的食 物塑 造好 的机体 ， 人如 此 ， 鸡 也不 例外 。 放养 鸡和笼 养鸡 的食物 迥 然不 同 ，前者 吃 的是 １ ｌ Ｉ
野 问的杂食 ， 后 者吃 的是标 准化 饲料 。 更多 样 的食
了 为什么放 养土鸡 口感 更好 ，也 同时 证 明 了放 养
动人体强烈振动从而给人体造成 伤害 ， 可 能会 造 成 胃痛 ， 或者 导 致 肌 肉损 伤 ，甚 至会 引起 脏 器 移 位
和 神经受 损等 。
彭永强（ 郑 州 大 学第二 附属 医院 宣传科 ）
心切又不愿运动者便希望借助这
的 消耗 。假 如 我 们平 时 使 用甩 脂
４ ０ 以 诗 会 友