渔业经济学_骆乐_第五章水产品市场

第五章水产品市场和水产品市场流通
本章提要
本章就水产品的市场特征和类型进行了具体的论述，本在此基础上，分析了水产品的供求关系。

最后以罗氏沼虾为例进行了具体的分析。

以及重点解释了水产品流通的概念、特点。

概述了发展水产品流通的重要性。

同时简述了我国水产品流通体制的演变。

水产品物流是联结生产与消费、供给与需求的纽带，是水产品市场分析不可或缺的有机组成部分。

本章在分析我国水产品物流渠道状况的基础上，深入剖析水产品物流中的各个环节，包括批发、零售和贮运、加工。

第一节水产品市场特征
水产品是指水生的具有经济价值的动植物及其各种加工制品的总称。

水产品市场与其它行业市场相比较，具有以下特点：
1．1 水产品市场是品种丰富的市场
与其它农产品相比，水产品是商品种类最多的产品。

种类之多，产品品种之丰富，已经超过了所有农产品种类之和，可达数千种。

其种类主要有鱼、虾、贝、蟹、藻五大类及其加工产品。

每一种类又有数十、数百、数千不等。

市场上又分为鲜活产品、冰鲜产品、冻品、干品、腌制品、精深加工品、模拟产品、及其它产品，如水产保健品、水产药品等等。

丰富的种质资源，加之科技飞速发展，经济全球化，信息化，又为水产新产品的不断涌现带来了机会。

1.2 水产品市场是品种之间市场价格相差悬殊的市场
同为水产品，执行同一功能，但由于品种、规格、产地等的不同，其市场价格相差悬殊。

例如，同为鱼类，鲟鱼的市场价格为600元／'kg，鲤鱼的市场价格是6元／kg，二者相差100倍。

海参200元／kg，海湾扇贝2元／kg，大黄鱼50元／kg等等，其价格之差一目了然。

1.3 水产品市场是价格变化最快的市场
河鳗上市之初，价格高达25万元／t，之后一路下跌直落到2-3万元／t。

甲鱼从每800元／kg降至90元／kg，更有甚者，河蟹从每1000元／kg降至40元／kg，也只是在短短的7-8年之内，下降了二十几倍。

由于水产品的季节性很强，一年四季的价格在不停的变化，但也有规律，正常年份大多数水产品市场价格以春秋为最低。

例如，梭子蟹春秋两季(大连、青岛市场)的价格是30—40元／kg，而春节前后是100—160元／kg。

无怪乎，市场人士把商品价格的大幅度起落，统称为“海鲜价”。

1.4 水产品市场是门槛最低的市场
水产品市场的门槛是最低的。

换句话说，水产品市场是初级竞争性市场，是较原始的市场形态。

由于门槛低，市场相当宽容，只要有钱挖坑，你就可以养鱼养虾；只要有钱进货，
你就可以卖鱼卖虾。

由于门槛低，市场竞争就更加激烈，其竞争方式也更多地表现为低层次的价格竞争。

另外由于门槛低，也为少数不法商家制假贩假提供了机会。

1.5 水产品市场是一个季节性强的市场
除加工的水产品外，大多数水产品都在春秋两季上市。

我国为了保护渔业资源，实行夏季休渔制度，加之人工养殖的品种也多在秋季起捕出塘。

上市时间的集中，给水产品的市场营销带来一定的难度。

1．6 水产品市场是一个风险性大的市场
首先是生产风险，水产品的生产环境是一个特殊的环境，构成水产品的生产环境要素中有许多不确定因素，靠天吃饭的成分很大。

如果遇到自然灾害则影响更大，诸如高温、洪水、干旱等，都会直接影响到水产品的产量、质量。

加之水产品生产的设施、设备、技术、管理等方面存在的问题，更使风险系数增加。

其次是质量风险，人为活动对水环境的污染；人工养殖生产区域布局过密和养殖水体负载过大加速了对养殖水体的污染；生产过程滥用药物，药残问题严重等都使水产品的质量受到影响。

第三是市场风险，水产品极易腐烂变质，且市场风云变幻莫测。

第二节水产品市场的类型
1.产地市场
产地市场可以把分散水产品集合起来,满足较大规模远途贩运与交易需要,突破生产单元小,批量少,品种多,分布地域广,渔业合作经济组织不发达,渔民营销成本高等因素的制约,担负起相应的市场经济组织功能,很好地解决小规模生产与大市场流通之间的矛盾.
2．销地市场
销地市场是将水产品集中到一个市场进行销售，这样既便于监督和管理，又降低了渔民的销售成本，提高渔民的收入。

3.中转批发市场
中转批发市场由于罗氏沼虾从养殖虾塘出水到消费者，要经过好多次周转，商贩的转手导致罗氏沼虾的品质下降及价格的上升，流通环节多直接导致生产成本与销售价格的偏离。

由代理人进行批发，销售，并赚取中间利润。

这样有可能会降低渔民的收入，同时提高水产品的成本。

第三节水产品的供求理论
1．水产的需求
1.1 需求的广义涵义及其表达式
所谓需求是指居民户（消费者）在某一特定时期内，在某一价格水平上愿意并且能够购买的商品量。

作为需求必备两个条件。

第一，有购买欲望; 第二，有购买力。

这二者缺一不可。

影响消费者对某种商品需求量的因素有很多，包括商品价格、消费者收入水平、社会
人口的数量极其组成，消费者对未来的看法，替代品和互补品的价格，消费者嗜好的变动，以及社会制度、风俗习惯、地域等等。

如果把影响需求的因素作为自变量，把需求量作为因变量，则可以用函数关系来表示影响需求的因素与需求量之间的关系，这种函数就是需求函数。

用D代表需求，a,b,c,d……, N 代表影响需求的因素，则需求函数为D=f(a,b,c,d, ……,n)
1.2水产的需求与价格
影响水产品需求量的因素主要表现在四个方面，水产品的价格，消费者的收入水平，替代品的价格以及消费偏好。

为了考察水产品价格对需求量的影响情况，我们假定其他因素保持不变，即在消费者收入、替用品价格及消费偏好不变的条件下，水产品价格变化与水产品需求量变化有如下关系：水产品价格降低，人们将比以往购买更多的水产品，消费者对水产品消费需求量（消费量）增加。

反过来，水产品价格上涨，人们将比以往减少购买水产品，人均需求量减少。

为什么价格变化会引起需求量的变化，道理很明显，就在于当人们的实际收入、替代品价格及消费偏好是既定的或不变的，当水产品价格下跌或者相对比较便宜时，消费者会减少相对较贵的其他食品（如肉类、蛋类等）而增加水产品的消费;当水产品价格上涨或者相对较贵时，消费者则会减少相对较贵的水产品的购买而以其他花费相对较少的食品来替代对水产品的消费。

消费者通常根据价格的变化来合理支配其规定的有限收入，以使自己的消费需求得到最大的满足，反映了人们在消费品选择上的一般规律。

为了进一步分析水产品价格涨落对需求量变化的影响程度，我们可以通过需求价格弹性来加以考察。

需求价格弹性是指需求的相对变动对价格相对变动的比率。

需求价格弹性大于1，该商品的需求弹性大，小于1，价格弹性小，越趋近于0，价格弹性越小；如果等于0，则为缺乏弹性；价格弹性等于1，称为单位弹性，即价格变动会引起需求量按相反方向或正比例变动。

价格弹性小于0，表明需求量与价格呈反方向变动。

1．3 水产需求与消费者收入
当消费者收入增加时，消费者就具有比过去更多的支付能力。

一般而言，发展中国家随着收入水平的提高，人们用于食品消费的支出也会相应的提高。

随着消费者收入水平的不断提高，人们的支付能力不断提高，人们愿意花更多的钱来购买他们喜欢的水产品，水产品需求量也随之增加。

当然，随着人们收入水平的进一步提高，水产品的需求量与其他副食品一样，增长量呈缓慢态势。

这是由于人们对水产品生理上的需求已得到满足。

未来消费者对水产品需求的变化主要反映在水产品质量的提高上。

总体来说，恩格尔系数（食品支出/总收入）呈长期缓慢下降的趋势。

水产品需求量与消费者收入间相互关系，也可用需求收入弹性来表示。

收入弹性是收入变动对需求量的每人感度。

用公式表示：需求收入弹性系数=需求量变动的百分比/实际收入变动的百分比。

需要指出的是，水产品种很多，不同种类的水产品的收入弹性是不同的。

1.4 水产品需求与替代品
肉、蛋、奶和鱼是为人类提供动物蛋白的主要来源，它们在满足消费者摄取动物蛋白的需要方面有一致性，即是说它们的效用在这一点是相似的。

另外，肉、蛋、奶、和鱼在满足人类食欲享受上也具有一定的相似性，从这个意义上说，水产品和肉、蛋、奶之间具有一定的替代性。

当替代品的价格发生变化时，会在一定程度上影响人们对水产品的需求量。

替代品价格上升，人们对水产品的需求量增加，替代品价格下降，人们对水产品的需求量减少。

水产品需求量与替代品价格的这种相互关系，可以通过需求交叉弹性来表述。

需求交叉弹性=某商品需求量变化百分比/替代品价格变化百分比。

需求交叉弹性>1，则称为需求交叉弹性大，即替代品价格变化对该商品需求的大小影响较大；需求交叉弹性<1, 则称需求交叉弹性小,即替代品价格变化对该商品需求量的大小影响较小。

1.5 水产品需求与消费习惯和偏好
需求习惯与偏好是一种由于历史、社会的或生理的原因引起的偏爱性需求选择，包括人们对水产品种类、规格、新鲜程度等方面的偏爱。

随着现代生活方式的引入，人们对水产品需求将日益呈现高档化和多变性的倾向。

根据北京、上海、广州等大城市的调查，在中高挡饭店、宾馆的餐桌上，水产品成了“当家菜”，其中特种水产品还占有较大比重。

特别是近年来，在饮食风味上，除已经流行的川、鲁、京味，又迅速增加了粤、淮、潮菜，其主要趋势是增加了对鲜活、生猛水产品方面的需求。

2．水产品供给
2．1 供给的广义涵义及其形成的前提条件
供给是在特定时期内和一定价格水平上，企业（或行业）愿意并能够向顾客提供商品的数量。

形成供给量的前提条件是：一是否愿意生产，主要包括该商品的市场价格和生产成本，即企业外部条件是否给经营者提供商业价值。

二是否能够生产，这主要看生产者的生产条件、科技水平和其他生产要素的数量等因素。

因此，影响水产品供给量的因素有水产品价格、生产成本、生产条件、科技水平等。

2．2水产的供给与价格
在其他因素不变的情况下，水产的供给量和价格的相互关系是：市场价格越高，生产者增加产量的积极性就越高，水产的供给就增加；反之，市场价格越低，水产品供给量就越少。

这是因为生产者从事生产是以物质利益为目的，水产供给量与价格的相互关系也可通过供给价格弹性来反映。

供给价格弹性=供给量变化百分比/价格变化百分比。

由水产品价格不断上涨，在最高的鱼价诱导下，生产者追加投资，扩大生产规模，使鱼的供给量大量增长。

值得注意的是，水产捕捞业生产的水产品价格上升，导致捕捞努力量增长；如果渔业资源处于过度捕捞状态，水产品供给量反而会下降。

2．3水产供给与生产成本
在其他因素不变的情况下，水产品供给量和生产成本之间的相互关系是：当生产成本上
升，水产品供给量减少，其原因是：生产成本下降，提高了生产者生产积极性。

反之，当生产成本下降，水产品供给量增加。

2.4 水产品供给与生产条件
生产条件须包括渔业资源状况、渔船等生产资料，生产能力，渔业基础设施建设，鱼池状况和规模、运输条件等。

显然，生产条件越优越，水产品供给量就增加。

改革开放以来，我国渔业基础设施建设和生产条件明显改善，包括水产良种原种场建成投产，水产保鲜能力大幅提升，渔港建设取得较大进展，渔业产业化进程加快等。

2.5 水产品供给与科技水平
科学技术是第一生产力，水产科技的不断发展为大幅度提高水产品供给量提供了技术保证。

据水科院渔业经济研究所对水产科技进步经济评价，科技水平进步对水产品总产量增加的作用日渐明显。

3．水产品供给与需求
3.1 水产品不平衡的四大表现
水产品供求关系是在一定时期内，市场上已经形成的可供水产品与有货币支付能力的需求的关系。

当某一时期水产品供给量与需求量相等时，市场价格平稳，处于供求平衡状态;当某一时期水产品供给量与需求量不相等时，市场价格上下波动，事实上处于供求不平衡状态。

事实上，供求平衡是相对的，供求不平衡是绝对的。

这种不平衡主要表现在四个方面：（1）水产品供求在总量上的不平衡。

即总供给量和总需求量不平衡，造成总体价格水平波动。

（2）水产品供求在结构上的不平衡。

即企业产品结构与消费者需求结构不平衡，造成部分品种价格上涨，部分品种价格下跌。

（3）水产品供求在地区间的不平衡。

形成水产品地区间的差距。

（4）水产品供求在时间上的不平衡。

形成水产品时间差价和季节差价。

水产品供求关系和价格关系互为因果的关系。

一方面，供求关系影响价格，具体表现见下表。

另一方面，价格决定供求，调节供求。

水产品价格是经济信息的“指示灯”，是渔业宏观经济变化的一面镜子，企业可从价格的变动中掌握水产市场的动态变化，这是一门艺术性很强的学问。

同时，价格也是政府组织和管理经济的“指挥棒”。

等价交换是商品经济的基本原则，政府部门可以通过价格过分高于或过分低于价值的时候，“指挥”水产品生产结构和消费结构的调整和进行渔业经济管理。

水产品供求关系对价格的影响
从1993年起，由于发生对虾病害，对虾产量大幅度下降，市场上急需一个虾的品种来补充，这给罗氏沼虾养殖业发展提供了一个良好的契机，但随着罗氏沼虾大量上市，市场价格有下滑的趋势。

以下我们通过200份有效问卷，就上海市场罗氏沼虾品种的供求情况进行分析，得出了上海市居民罗氏沼虾消费的现状，并在此基础上预测市场消费潜力。

4.1 罗氏沼虾的市场概述
在所调查的200户家庭中，消费罗氏沼虾的有135户，占67.5%，没有消费过罗氏沼虾的有65家，占32.5%。

对罗氏沼虾的综合评测来看，总体情况如下，普遍认为罗氏沼虾口味一般（占48.1%），价格适中（占50.8%），营养价值一般（占55.7%），属中档水产品（63.2%），其消费动机大都是为改善伙食而购买（占64.4%）。

4.2 影响罗氏沼虾消费市场的因素
4.2.1 家庭收入——支出与罗氏沼虾消费的关系
（1）收入与消费关系。

从问卷调查中看出，家庭收入状况与罗氏沼虾消费有密切的关系，随着家庭收入的不断增加，罗氏沼虾消费也随之上升。

收入在1000元以上的家庭，消费过罗氏沼虾的户数均高于没有吃过罗氏沼虾的户数：其中收入在4000元以上的家庭，消费过罗氏沼虾的户数明显高于没有吃过罗氏沼虾的户数。

同时收入在2000元以上，收入档次相同的居民户中，吃过罗氏沼虾的户数所占的比例也随收入档次的提高而提高。

（2）支出与消费关系。

调查结果表明，抽样调查的200户家庭中，随着家庭食品消费支出的增加，罗氏沼虾的消费比例也增加。

4.2.2 消费偏好与罗氏沼虾消费的关系
调查中发现，在被接受调查的所有家庭中，虽然水产品消费的差别不是很大，但是从整体来看，还是吃过罗氏沼虾的居民消费水产品量大。

对喜欢吃水产品的家庭来说，罗氏沼虾消费较高，而对吃水产品偏好较低的家庭，罗氏沼虾消费也较低。

4.2.3 产品形态与罗氏沼虾消费的关系
调查结果表明，在众多家庭中，基本是以购买鲜活水产品为主（占65%），购买罗氏沼虾也以鲜活虾为主（占60%），两者趋势完全吻合。

从水产品市场调查中发现，罗氏沼虾基
本都是以鲜活形式出售，这种鲜活上市方式刺激了居民对罗氏沼虾的消费，迎合了消费者的需求心理，所以说居民偏好的水产品的产品形式赋予了罗氏沼虾的市场活力。

4.2.4 价格与消费关系
由调查可知，当价格变化一个单位时，其消费量变化一直大于一个单位，虽然说变化率稍有下降，但远远没有到饱和的状况。

4.2.5流通环节与消费的关系
由于罗氏沼虾从养殖虾塘出水到消费者，要经过好多次周转，商贩的转手导致罗氏沼虾的品质下降及价格的上升，流通环节多直接导致生产成本与销售价格的偏离。

由此，如果生产者或经营者能设法减少这些中间环节，势必会在一定程度上降低罗氏沼虾价格，使其在水产市场上有更强的生命力。

4.2.6 生产规模与消费的关系
罗氏沼虾是继对虾之后，以对虾替代品的身份出现的，这是此虾大规模养殖并上市的一个原因。

罗氏沼虾的省工易养等特点吸引了很大一批生产投资者，生产规模逐年扩大，使上海居民消费罗氏沼虾的机会越来越多。

4.2.7 品质与消费的关系
因为罗氏沼虾品质与对虾相比有明显的不足，加上其头部较大，个体也较对虾小，名气也没有对虾响亮，此为罗氏沼虾的缺点。

在问卷调查中发现，居民在选择水产品时首先考虑其味道（占81.5%），其次才是价格公道（52.2%），烹饪方便（51.01%）和购买方便（49.5%）等。

因此，在消费者对罗氏沼虾品质的评价既定的情况下，只有维持其中档的价格，做好市场宣传，方便购买，才有助于弥补其品质的不足。

4.3对罗氏沼虾市场潜力的分析
上海市经济发展迅速，人口众多，物质文化层次较高，是中国对外经济的窗口和纽带，在与国际接轨的同时，也带动了本地各方面的发展。

作为国际性大都市，人们的消费观念和消费意识也不断在更新，这为中高档的水产品在上海市场打开销路创造了得天独厚的条件。

因此，理论上的消费量将是十分可观的。

第三节水产品的供求理论
1．水产的需求
1.1 需求的广义涵义及其表达式
所谓需求是指居民户（消费者）在某一特定时期内，在某一价格水平上愿意并且能够购买的商品量。

作为需求必备两个条件。

第一，有购买欲望; 第二，有购买力。

这二者缺一不可。

影响消费者对某种商品需求量的因素有很多，包括商品价格、消费者收入水平、社会人口的数量极其组成，消费者对未来的看法，替代品和互补品的价格，消费者嗜好的变动，以及社会制度、风俗习惯、地域等等。

如果把影响需求的因素作为自变量，把需求量作为因变量，
则可以用函数关系来表示影响需求的因素与需求量之间的关系，这种函数就是需求函数。

用D代表需求， a,b,c,d……, N 代表影响需求的因素，则需求函数为D=f(a,b,c,d, ……,n)
1.2水产的需求与价格
影响水产品需求量的因素主要表现在四个方面，水产品的价格，消费者的收入水平，替代品的价格以及消费偏好。

为了考察水产品价格对需求量的影响情况，我们假定其他因素保持不变，即在消费者收入、替用品价格及消费偏好不变的条件下，水产品价格变化与水产品需求量变化有如下关系：水产品价格降低，人们将比以往购买更多的水产品，消费者对水产品消费需求量（消费量）增加。

反过来，水产品价格上涨，人们将比以往减少购买水产品，人均需求量减少。

为什么价格变化会引起需求量的变化，道理很明显，就在于当人们的实际收入、替代品价格及消费偏好是既定的或不变的，当水产品价格下跌或者相对比较便宜时，消费者会减少相对较贵的其他食品（如肉类、蛋类等）而增加水产品的消费;当水产品价格上涨或者相对较贵时，消费者则会减少相对较贵的水产品的购买而以其他花费相对较少的食品来替代对水产品的消费。

消费者通常根据价格的变化来合理支配其规定的有限收入，以使自己的消费需求得到最大的满足，反映了人们在消费品选择上的一般规律。

为了进一步分析水产品价格涨落对需求量变化的影响程度，我们可以通过需求价格弹性来加以考察。

需求价格弹性是指需求的相对变动对价格相对变动的比率。

需求价格弹性大于1，该商品的需求弹性大，小于1，价格弹性小，越趋近于0，价格弹性越小；如果等于0，则为缺乏弹性；价格弹性等于1，称为单位弹性，即价格变动会引起需求量按相反方向或正比例变动。

价格弹性小于0，表明需求量与价格呈反方向变动。

1．3 水产需求与消费者收入
当消费者收入增加时，消费者就具有比过去更多的支付能力。

一般而言，发展中国家随着收入水平的提高，人们用于食品消费的支出也会相应的提高。

随着消费者收入水平的不断提高，人们的支付能力不断提高，人们愿意花更多的钱来购买他们喜欢的水产品，水产品需求量也随之增加。

当然，随着人们收入水平的进一步提高，水产品的需求量与其他副食品一样，增长量呈缓慢态势。

这是由于人们对水产品生理上的需求已得到满足。

未来消费者对水产品需求的变化主要反映在水产品质量的提高上。

总体来说，恩格尔系数（食品支出/总收入）呈长期缓慢下降的趋势。

水产品需求量与消费者收入间相互关系，也可用需求收入弹性来表示。

收入弹性是收入变动对需求量的每人感度。

用公式表示：需求收入弹性系数=需求量变动的百分比/实际收入变动的百分比。

需要指出的是，水产品种很多，不同种类的水产品的收入弹性是不同的。

1.4 水产品需求与替代品
肉、蛋、奶和鱼是为人类提供动物蛋白的主要来源，它们在满足消费者摄取动物蛋白的需要方面有一致性，即是说它们的效用在这一点是相似的。

另外，肉、蛋、奶、和鱼在满足人类。