卤菜香辛料肉蔻、草蔻和白蔻的鉴别和用法！

卤菜香辛料肉蔻、草蔻和白蔻的鉴别和用法！
卤菜香辛料肉蔻、草蔻和白蔻很多新手容易混淆，不知道各自具体的区别和用法，笔者总结了这三者的鉴别和用法以供参考！
白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻傻傻分不清
其实，在豆蔻世界里，豆蔻二字只算是个统称，其中的白豆蔻、草豆蔻，是地地道道的中国香料。

而肉蔻我呢，打小生长在国外，后来被欧洲人领进中国，由于名字差不多，久而久之，就成了他俩的“洋亲戚”。

看似差不多，可我们的区别大了去了。

01 比外形
肉豆蔻：表面为灰色或灰黄色的椭圆球形，胖乎乎哒，摸起来跟石头一样坚硬。

白豆蔻：黄白色小圆球，乍看像低配版莲子，外壳有类似于南瓜身上的三道棱，外壳软能轻松剥开。

草豆蔻：球形，外表披了一件不规则的棱形“黄金甲”，想找它，认准外衣准没错。

02 拼“内在”
草豆蔻白豆蔻肉豆蔻
肉豆蔻：用刀破开，内里呈棕黄色小粉末。

白豆蔻：壳掰开后，身体里住了一颗棕色种子团。

草豆蔻：内里有黄白色的隔膜，隔膜将种子团分成3瓣。

03 闻气味
肉豆蔻气味浓郁，闻起来甘而芳香；白豆蔻比肉豆蔻闻着略微清淡，有点樟脑球的赶脚，但不呛人；草豆蔻则是浑身散发木香味，完全没啥怪味。

尝就不建议大家尝了，因为不好吃，3种味道基本相似，味辣微苦，有股松树＋中药的迷之口感。

肉~是我们的主战场
草豆蔻
草豆蔻入锅有脱骨的作用，化骨绵掌的绝招，吃鸡肉的时候必不可少。

而且，草豆蔻出香比较慢，可以在主食材加热后，比其他香料先入锅。

肉豆蔻
虽然外壳坚硬，可炖肉时，不用敲开，“咻”一下整颗扔进锅。

肉豆蔻能够除异味，增加香气，放入1、2颗，与各种红肉搭配，炖或煮，足矣惊艳全场~
白豆蔻
白豆蔻去腥效果很突出，可用在腥味比较大的肉类中，鸭产品和牛羊肉啥的少不了。

在炖肉至5成熟时放入，煮、焖、炖、卤，样样精通。

肉豆蔻洗净去壳，还能磨成粉末后再入菜，去腥效果炒鸡赞~ 认准了这四项挑选法则，你对姆们三个的“脸盲症”有所缓解了么，总之，家里有肉肉的时候，别忘了我们~。