营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析(14)

营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析（14）
(1/100)单项选择
第1题
下列人体必需营养成分一般由消化道壁直接吸收，但不包括( )。

A.水
B.矿物质
C.蛋白质
D.维生素
下一题
(2/100)单项选择
第2题
胡萝卜有“小人参”的美称，它的( )含量居蔬菜之首。

A.胡萝卜素
B.维生素K
C.维生素PP
D.视紫红质
上一题下一题
(3/100)单项选择
第3题
具有降血糖功效，比较适合糖尿病患者食疗的蔬菜有( )。

A.牛蒡和南瓜
B.黄瓜和芹菜
C.苦瓜和丝瓜
D.牛蒡和芋头
上一题下一题
(4/100)单项选择
第4题
生姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，可以抑制人体对( )的吸收。

A.脂肪
B.胆固醇
C.蛋白质
D.矿物质
上一题下一题
(5/100)单项选择
第5题
香菇具有抑制胆固醇升高、降低血压、预防心血管病和( )作用。

A.抗便秘
B.抗浮肿
C.抗哮喘
D.抗癌
上一题下一题
(6/100)单项选择
第6题
鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。

其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似( )，鲜香可口。

A.鸡肉
B.鱼肉
C.猪肉
D.羊肉
上一题下一题
(7/100)单项选择
第7题
下列食用菌中，( )是一种珍贵的世界性的著名的食用菌和药用菌。

中医认为它具有清肝、明目、利肺、和胃、益肠等功效。

A.牛舌菌
B.鸡油菌
C.猴头菌
D.羊肚菌
上一题下一题
(8/100)单项选择
第8题
黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。

其矿物质中以( )的含量最为丰富。

A.磷
B.铁
C.钠
D.钾
上一题下一题
(9/100)单项选择
第9题
黑木耳是从事化纤、纺织、理发、教学等职业者的保健食品。

主要是因为黑木耳中含有( )，可以消除人体消化道的有害物质。

A.磷脂
B.腺苷
C.植物胶质
D.甾醇
上一题下一题
(10/100)单项选择
第10题
大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和( )。

A.撕去头皮保留粘液腔
B.撕去头皮清除粘液腔
C.不撕头皮保留粘液腔
D.不撕头皮清除粘液腔
上一题下一题
(11/100)单项选择
第11题
三文鱼营养丰富，对人体最有益处的是它含有大量的( )。

A.不饱和脂肪酸
B.微量元素硒
C.维生素D
D.微量元素碘
上一题下一题
(12/100)单项选择
第12题
( )的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

A.真鲷鱼
B.金枪鱼
C.三文鱼
D.石斑鱼
上一题下一题
(13/100)单项选择
第13题
鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与红小豆煮汤是治疗( )的食疗良方。

A.肝炎
B.胆囊炎
C.肾炎
D.肝硬化
上一题下一题
(14/100)单项选择
第14题
鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼腹面( )。

A.灰白色
B.黄褐色
C.银白色
D.黄白色
上一题下一题
(15/100)单项选择
第15题
团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色( )。

A.银白
B.黄褐
C.灰黑
D.青蓝
上一题下一题
(16/100)单项选择
第16题
虾所含矿物质中，磷和( )的含量最为丰富。

A.镁
B.铁
C.钠
D.钙
上一题下一题
(17/100)单项选择
补钙的最好食品是( )和虾的连壳制品。

A.虾仁
B.虾油
C.虾皮
D.虾片
上一题下一题
(18/100)单项选择
第18题
牡蛎中含有丰富的牛磺酸，具有明显的( )作用。

A.强健脾胃
B.滋阴补肾
C.保肝利胆
D.清肝明目
上一题下一题
(19/100)单项选择
第19题
海参中( )的含量极为丰富，并含有大量的粘蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分，有延缓衰老的功效。

A.钙和镁
B.镁和钾
C.硒和碘
D.钙和磷
上一题下一题
(20/100)单项选择
第20题
中华鳖具有高蛋白、低脂肪、多( )的营养特点，有显著的补肾功能。

A.钙质
B.胶质
C.维生素
D.铁质
上一题下一题
(21/100)单项选择
第21题
海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含( )。

A.褐藻酸
B.微量元素碘
C.甘露醇
D.藻元酸
上一题下一题
(22/100)单项选择
第22题
紫菜含有大量的维生素U，对( )有较好的食疗效果。

A.高血压
C.胃溃疡
D.肝硬化
上一题下一题
(23/100)单项选择
第23题
鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和( )的鳍加工制成。

A.鲸鱼
B.鳐鱼
C.鳇鱼
D.鲟鱼
上一题下一题
(24/100)单项选择
第24题
羊肉中含有大量的左旋肉碱，对( )营养发挥重要作用。

A.肝脏
B.胰脏
C.脾脏
D.心脏
上一题下一题
(25/100)单项选择
第25题
鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量( )蛋清。

A.略低于
B.高于
C.等于
D.大大低于
上一题下一题
(26/100)单项选择
第26题
牛奶中最主要的营养成分是( )。

A.维生素
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪
上一题下一题
(27/100)单项选择
第27题
大豆所含蛋白质是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含蛋白质的( )。

A.2倍多
B.3倍多
C.6倍多
D.5倍多
上一题下一题
(28/100)单项选择
第28题
绿豆中的( )，具有特殊的解毒功能。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
上一题下一题
(29/100)单项选择
第29题
苹果中钾的含量较多，是( )患者的理想食品。

A.高血压
B.糖尿病
C.血友病
D.癞皮病
上一题下一题
(30/100)单项选择
第30题
现代医学研究，柠檬中的大量( )可以预防泌尿系统结石的形成。

A.柠檬酸
B.叶酸
C.奎宁酸
D.尼克酸
上一题下一题
(31/100)单项选择
第31题
过多食用荔枝会发生“荔枝病”，即( )性昏厥。

A.高血脂
B.低血脂
C.高血糖
D.低血糖
上一题下一题
(32/100)单项选择
第32题
桂圆具有明显的抗衰老作用，是因为桂圆肉可以抑制人体内( )的活性。

A.凝血酶
B.胰蛋白酶
C.黄素蛋白酶
D.黄素蛋白酶—脑B型单氨氧化酶
上一题下一题
(33/100)单项选择
第33题
花生中的脂肪大多为油酸和( )等不饱和脂肪酸。

A.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.二十碳五烯酸
上一题下一题
(34/100)单项选择
第34题
( )含有丰富的微量元素，具有强烈刺激机体的造血功能，利于妇女产后补血、通瘀、排恶露、止痛。

A.白砂糖
B.赤砂糖
C.绵白糖
D.红糖
上一题下一题
(35/100)单项选择
第35题
洋葱含有( )，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的血胆固醇升高，改善动脉粥样硬化。

A.二甲基三硫化物
B.二烯丙基二硫化物
C.环蒜氨酸和硫氨酸
D.三甲基硫醚
上一题下一题
(36/100)单项选择
第36题
中医认为，( )味甘性平，具有润肺补心、清热止咳、利便、消浮肿的功效。

A.山药
B.百合
C.芦笋
D.茭白
上一题下一题
(37/100)单项选择
第37题
辣椒含有丰富的胡萝卜素和维生素，每100克小红辣椒中，( )的含量高达144毫克，居蔬菜之首。

A.维生素D
B.维生素C
C.维生素K
D.维生素B1
上一题下一题
(38/100)单项选择
第38题
四楞豆的营养价值极高，尤为突出的是( )和维生素E的含量较高。

其营养价值可与大豆媲美，因此有“热带大豆”之称。

A.脂肪
B.蛋白质
D.碳水化合物
上一题下一题
(39/100)单项选择
第39题
黄瓜和( )都具有减肥、利尿的作用。

A.丝瓜
B.苦瓜
C.佛手瓜
D.冬瓜
上一题下一题
(40/100)单项选择
第40题
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。

”生吃萝卜可以抗癌，是因为( )在萝卜中含量较高。

A.胡萝卜素
B.干扰素诱生剂
C.大蒜素
D.干扰素
上一题下一题
(41/100)单项选择
第41题
菠菜可帮助维持正常视力，防治夜盲症和视网膜退化，是因为它含有丰富的( )。

A.胡萝卜素
B.核黄素
C.尼克酸
D.B族维生素
上一题下一题
(42/100)单项选择
第42题
经常食用芹菜，尤其是( )，对防治高血压和动脉硬化有良好的功效。

A.芹菜叶
B.芹菜汁
C.芹菜花
D.芹菜籽
上一题下一题
(43/100)单项选择
第43题
发芽马铃薯和绿皮马铃薯中含有大量的有毒物质( )，食后会中毒。

A.氰甙
B.皂素
C.龙葵素
D.黄樟素
上一题下一题
(44/100)单项选择
第44题
1焦耳(J)等于( )卡(cal)。

A.184
B.248
C.0.239
D.0.339
上一题下一题
(45/100)单项选择
第45题
1克碳水化合物产生( )千卡的能量。

A.4
B.5
C.6
D.7
上一题下一题
(46/100)单项选择
第46题
蚝油的加工原料是( )。

A.牡蛎
B.扇贝
C.鲍鱼
D.鱿鱼
上一题下一题
(47/100)单项选择
第47题
营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会( )提出的宴会费用标准，设计宴会菜单。

A.客人
B.主宾
C.主人
D.副主宾
上一题下一题
(48/100)单项选择
第48题
宴会主人在( )菜谱上选择菜肴。

选定后，餐厅服务员和营养配餐员可根据实际情况提出菜点调整建议，最终由宴会主人确定宴会的标准与菜肴。

A.初拟的
B.定好价的
C.带量的
D.带营养分析的
上一题下一题
(49/100)单项选择
第49题
有的宴会主人只定出宴会费用标准，并要求保证主菜，其他菜肴则由营养配餐员和服务员，
在( )合理安排。

A.保证营养的原则之下
B.方便服务的条件下
C.烹饪方便的条件下
D.费用标准之内
上一题下一题
(50/100)单项选择
第50题
只有掌握高档烹饪原料的质量检验和保管知识，才可防止( )。

A.缺斤短两
B.原料破损
C.高价购入
D.经济损失
上一题下一题
(51/100)单项选择
第51题
机体生理需要但体内不能合成，而必需由食物供给的( )，称为必需脂肪酸。

A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
上一题下一题
(52/100)单项选择
第52题
评估脂肪营养价值的指标有：脂肪的消化率和( )的含量。

A.不饱和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
上一题下一题
(53/100)单项选择
第53题
根据碳水化合物的分子结构，可分成( )、双糖和多糖。

A.果糖
B.蔗糖
C.单糖
D.乳糖
上一题下一题
(54/100)单项选择
第54题
不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和( )。

A.果胶
B.木质素
C.树胶
D.菊糖
上一题下一题
(55/100)单项选择
第55题
高档烹饪原材料的质量检验步骤为：( )。

A.首先是识别真伪，其次是进行品级鉴别，第三是进行含水量鉴别
B.首先是识别真伪，其次是进行含水量鉴别，第三是进行品级鉴别
C.首先是进行含水量鉴别，其次是进行品级鉴别，第三是进行真伪鉴别
D.首先是进行品级鉴别，其次是进行含水量鉴别，第三是进行真伪鉴别上一题下一题
(56/100)单项选择
第56题
高档原料的质量检验，首先是( )，这是质量检验工作的关键。

A.查看商标
B.检验含水量
C.识别真伪，防止假货
D.防止有害物质
上一题下一题
(57/100)单项选择
第57题
高档原料的质量检验的第二步是进行( )。

A.质量鉴别
B.价值鉴别
C.真假鉴别
D.品级鉴别
上一题下一题
(58/100)单项选择
第58题
高档原料的质量检验，第三步是进行原料( )的鉴别。

A.质量品质
B.结合水含量
C.自由水含量
D.含水量
上一题下一题
(59/100)单项选择
第59题
保管高档烹饪原料重要的是( )，同时注意防虫蛀和霉变。

A.防止中心温度过高
B.防含盐量过高
C.注意防止亚硝酸盐含量过高
D.保持干燥、防止受潮
上一题下一题
(60/100)单项选择
第60题
询问检验就是通过询问寻找蛛丝马迹，以帮助( )原料的真伪。

A.检测
B.明确
C.辨别和确定
D.评价
上一题下一题
(61/100)单项选择
第61题
识别假货的最有效手段是用( )与准备采购的原料进行对照比较。

A.原料实物照片
B.原料质量标准
C.原料采购标准
D.质量可靠的原料实物
上一题下一题
(62/100)单项选择
第62题
对比检验是根据掌握的资料，对准备采购的原料进行( )指标的比较。

A.品级、价格、品质等
B.品级
C.价格
D.品质
上一题下一题
(63/100)单项选择
第63题
( )的核定，是设计宴会菜单的工作重点。

A.宴会成本
B.宴会规格
C.宴会的食物种类
D.能量和营养素
上一题下一题
(64/100)单项选择
第64题
便宴通常是( )的一种宴会。

A.以家庭成员为主
B.以社交为目的，来宾已用过餐
C.不过分强调礼节
D.很注重礼节
上一题下一题
(65/100)单项选择
第65题
冷餐会一般( )。

A.下酒的菜多
B.甜品、水果种类多
C.煎炸食品多
D.注重安排主食
上一题下一题
(66/100)单项选择
第66题
高档宴会的特点是( )。

A.气氛随意放松
B.通常采用分餐制服务
C.就餐标准不高
D.无工艺造型菜
上一题下一题
(67/100)单项选择
第67题
( )是达到营养均衡的主要条件。

A.主食、菜品兼顾
B.凉菜、热菜兼顾
C.蔬菜、水果兼顾
D.甜点、主食兼顾
上一题下一题
(68/100)单项选择
第68题
餐饮业成本核算的特点是：菜点成本不把( )计算在内。

A.燃料、动力和配料的消耗
B.劳动报酬的支出和调料的消耗
C.固定资产的损耗和调料配料的消耗
D.燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的损耗
上一题下一题
(69/100)单项选择
第69题
菜点单位产品成本的计算方法有先总后分法和先分后总法两种。

其中先分后总法适用于( )菜点的成本核算。

A.成批产品
B.单件产品
C.菜肴产品
D.面点产品
上一题下一题
(70/100)单项选择
第70题
菜点价格的构成形式通常可以表示为：菜点的销售价格=( )。

A.原料成本+生产经营费用
B.原料成本+利润
C.原料成本+生产经营费用+利润
D.原料成本+生产经营费用+利润+税金
上一题下一题
(71/100)单项选择
第71题
销售毛利率是( )。

A.利润额与销售价格的比率
B.毛利额与成本的比率
C.内扣毛利率
D.外加毛利率
上一题下一题
(72/100)单项选择
第72题
已知菜点的销售价格和毛利率，可以计算菜点的成本。

计算公式是( )。

A.菜点成本=菜点的销售价格×(1+成本毛利率)
B.菜点成本=菜点的销售价格÷(1+成本毛利率)
C.菜点成本=菜点的销售价格÷(1-成本毛利率)
D.菜点成本=菜点的销售价格×(1-成本毛利率)
上一题下一题
(73/100)单项选择
第73题
关于《食品卫生法》颁布实施的意义，下列叙述中，不正确的是：该法( )。

A.将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策用法律形式确定下来
B.是全社会食品卫生安全保障的行为准则
C.是饮食行业从业人员的职业道德
D.将食品卫生工作置于国家和广大人民群众的监督之下
上一题下一题
(74/100)单项选择
第74题
《食品卫生法》共九章五十七条。

其中第二章食品的卫生中主要规定：食品生产经营过程必须做到的卫生要求，禁止生产经营的食品，食品不得加入药物以及对食品本身的( )的要求。

A.卫生、营养、品质检验
B.卫生、营养、产地产期
C.卫生、营养、保健功能
D.卫生、营养、感官性状
上一题下一题
(75/100)单项选择
第75题
《食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制》的内容包括( )在内。

A.碗、筷、杯、盘实行“四消毒”制
B.个人卫生遵守“四勤”制
C.采购员、保管验收员、加工人员、服务员岗位责任“四定”制
D.餐具、设施、设备、机械消毒“四定期”制
上一题下一题
(76/100)单项选择
第76题
《消费者权益保护法》规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有：人身财产安全不
受损害的权利，自主选择商品或服务的权利以及( )的权利。

A.包换包退
B.公平交易
C.打折购买
D.买假索赔
上一题下一题
(77/100)单项选择
第77题
《消费者权益保护法》中规定，经营者应当向消费者提供有关商品或服务的真实信息，不得( )。

A.作引人误解的虚假宣传
B.以次充好，欺诈经营
C.挂羊头，卖狗肉
D.假冒伪劣，盗用品牌
上一题下一题
(78/100)单项选择
第78题
《环境保护法》的适用范围规定，一切单位和个人都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行( )。

A.包庇和纵容
B.警告和处罚
C.检举和控告
D.袒护和隐瞒
上一题下一题
(79/100)单项选择
第79题
《野生动物保护法》指出：野生动物资源属于( )所有。

A.野生动物自然保护区
B.国家和野生动物自然保护区
C.国务院
D.国家
上一题下一题
(80/100)单项选择
第80题
低膳食纤维膳食忌食用的是( )。

A.咖喱牛肉
B.鸡肉布丁
C.烩肉丝
D.素烧豆腐
上一题下一题
(81/100)单项选择
第81题
高膳食纤维的主食是( )。

A.面条
B.米饭
C.红薯
D.花卷
上一题下一题
(82/100)单项选择
第82题
羊油中富含( )。

A.必需脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.非必需脂肪酸
D.不饱和脂肪酸
上一题下一题
(83/100)单项选择
第83题
低蛋白膳食中，可用食物( )的选择要适量。

A.水果类
B.谷类
C.淀粉类
D.蔬菜类
上一题下一题
(84/100)单项选择
第84题
用于心气虚、肺气虚的是食疗食物的( )。

A.补血类
B.补气类
C.补阳类
D.止咳平喘类
上一题下一题
(85/100)单项选择
第85题
食补保健饮品中不包括( )。

A.药酒
B.鲜汁
C.体饮
D.茶饮
上一题下一题
(86/100)单项选择
第86题
维生素D按功能命名即为( )。

A.抗干眼病维生素
B.抗佝偻病维生素
C.抗脚气病维生素
D.抗坏血病维生素
上一题下一题
(87/100)单项选择
第87题
根据维生素的溶解性将其分为脂溶性维生素和( )两大类。

A.非水溶性维生素
B.水溶性维生素
C.不溶性维生素
D.难溶性维生素
上一题下一题
(88/100)单项选择
第88题
( )是人体维生素A的直接来源。

A.植物食品
B.动物食品
C.海产品
D.野生动植物
上一题下一题
(89/100)单项选择
第89题
( )参与眼球内视紫质的合成，维持正常视觉，防止夜盲症。

A.B族维生素
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D
上一题下一题
(90/100)单项选择
第90题
1RE(视黄醇当量)等于( )IU(国际单位)维生素A。

A.3.33
B.4.33
C.5.33
D.6.33
上一题下一题
(91/100)单项选择
第91题
经常( )可获得充足的维生素D。

A.从事室内工作
B.洗澡
C.晒太阳
D.从事矿井下作业
上一题下一题
(92/100)单项选择
第92题
维生素E是人体重要的( )。

A.抗还原剂
B.抗氧化剂
C.氧化剂
D.防腐剂
上一题下一题
(93/100)单项选择
第93题
保鲜膜不宜用于高( )、高糖分的食物，因其能产生高温，令保鲜膜融化。

A.蛋白
B.矿物质
C.脂肪
D.膳食纤维
上一题下一题
(94/100)单项选择
第94题
人体需要的能量，来自食物中的( )、脂类、蛋白质，因此这三大营养素被称为产能营养素。

A.碳水化合物
B.矿物质
C.膳食纤维
D.维生素
上一题下一题
(95/100)单项选择
第95题
人体总能量消耗等于基础代谢能量、活动消耗、特殊动力作用能量及( )所需要能量之和。

A.体力劳动
B.脑力劳动
C.新陈代谢
D.生长发育
上一题下一题
(96/100)单项选择
第96题
人体在清醒而又极端安静状态下，无骨骼肌活动，无食物及精神紧张等因素影响，一定环境温度下机体的能量消耗称为( )。

A.基本能量消耗
B.基础能量消耗
C.新陈代谢消耗
D.生命活动消耗
上一题下一题
(97/100)单项选择
第97题
( )包括体力与脑力劳动以及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。

A.体力活动
B.脑力活动
C.生命活动
D.活动
上一题下一题
(98/100)单项选择
第98题
世界卫生组织将成人职业劳动强度分为( )体力活动三个等级。

A.高、中、低
B.轻、中、重
C.一般、特殊、极特殊
D.常见、特殊、极特殊
上一题下一题
(99/100)单项选择
第99题
古人云：“食无定味，适口者珍。

”要想使饮食适口，首先应该了解不同就餐者的( )。

A.起居习惯
B.学习时间
C.社会地位
D.饮食习惯
上一题下一题
(100/100)单项选择
第100题
日本人爱吃牛肉、鸡蛋、鸡肉、海鲜，爱吃鱼。

尤其喜欢吃( )，吃时配绿芥末。

A.生肉片
B.生鱼片
C.生鸡蛋
D.生鸡片
上一题交卷
交卷
答题卡
答案及解析
(1/100)单项选择
第1题
下列人体必需营养成分一般由消化道壁直接吸收，但不包括( )。

A.水
B.矿物质
C.蛋白质
D.维生素
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下一题
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第2题
胡萝卜有“小人参”的美称，它的( )含量居蔬菜之首。

A.胡萝卜素
B.维生素K
C.维生素PP
D.视紫红质
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第3题
具有降血糖功效，比较适合糖尿病患者食疗的蔬菜有( )。

A.牛蒡和南瓜
B.黄瓜和芹菜
C.苦瓜和丝瓜
D.牛蒡和芋头
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第4题
生姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，可以抑制人体对( )的吸收。

A.脂肪
B.胆固醇
C.蛋白质
D.矿物质
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第5题
香菇具有抑制胆固醇升高、降低血压、预防心血管病和( )作用。

A.抗便秘
B.抗浮肿
C.抗哮喘
D.抗癌
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第6题
鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。

其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似( )，鲜香可口。

A.鸡肉
B.鱼肉
C.猪肉
D.羊肉
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第7题
下列食用菌中，( )是一种珍贵的世界性的著名的食用菌和药用菌。

中医认为它具有清肝、明目、利肺、和胃、益肠等功效。

A.牛舌菌
B.鸡油菌
C.猴头菌
D.羊肚菌
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第8题
黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。

其矿物质中以( )的含量最为丰富。

A.磷
B.铁
C.钠
D.钾
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第9题
黑木耳是从事化纤、纺织、理发、教学等职业者的保健食品。

主要是因为黑木耳中含有( )，可以消除人体消化道的有害物质。

A.磷脂
B.腺苷
C.植物胶质
D.甾醇
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第10题
大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和( )。

A.撕去头皮保留粘液腔
B.撕去头皮清除粘液腔
C.不撕头皮保留粘液腔
D.不撕头皮清除粘液腔
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三文鱼营养丰富，对人体最有益处的是它含有大量的( )。

A.不饱和脂肪酸
B.微量元素硒
C.维生素D
D.微量元素碘
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第12题
( )的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

A.真鲷鱼
B.金枪鱼
C.三文鱼
D.石斑鱼
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第13题
鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与红小豆煮汤是治疗( )的食疗良方。

A.肝炎
B.胆囊炎
C.肾炎
D.肝硬化
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(14/100)单项选择
第14题
鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼腹面( )。

A.灰白色
B.黄褐色
C.银白色
D.黄白色
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(15/100)单项选择
第15题
团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色( )。

A.银白
B.黄褐
D.青蓝
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(16/100)单项选择
第16题
虾所含矿物质中，磷和( )的含量最为丰富。

A.镁
B.铁
C.钠
D.钙
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第17题
补钙的最好食品是( )和虾的连壳制品。

A.虾仁
B.虾油
C.虾皮
D.虾片
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(18/100)单项选择
第18题
牡蛎中含有丰富的牛磺酸，具有明显的( )作用。

A.强健脾胃
B.滋阴补肾
C.保肝利胆
D.清肝明目
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第19题
海参中( )的含量极为丰富，并含有大量的粘蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分，有延缓衰老的功效。

A.钙和镁
B.镁和钾
C.硒和碘
D.钙和磷
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第20题
中华鳖具有高蛋白、低脂肪、多( )的营养特点，有显著的补肾功能。

A.钙质
B.胶质
C.维生素
D.铁质
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(21/100)单项选择
第21题
海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含( )。

A.褐藻酸
B.微量元素碘
C.甘露醇
D.藻元酸
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(22/100)单项选择
第22题
紫菜含有大量的维生素U，对( )有较好的食疗效果。

A.高血压
B.胆囊炎
C.胃溃疡
D.肝硬化
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(23/100)单项选择
第23题
鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和( )的鳍加工制成。

A.鲸鱼
B.鳐鱼
C.鳇鱼
D.鲟鱼
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(24/100)单项选择
第24题
羊肉中含有大量的左旋肉碱，对( )营养发挥重要作用。

A.肝脏
B.胰脏
C.脾脏
D.心脏
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(25/100)单项选择
第25题
鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量( )蛋清。

A.略低于
B.高于
C.等于
D.大大低于
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(26/100)单项选择
第26题
牛奶中最主要的营养成分是( )。

A.维生素
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪
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第27题
大豆所含蛋白质是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含蛋白质的( )。

A.2倍多
B.3倍多
C.6倍多
D.5倍多
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(28/100)单项选择
第28题
绿豆中的( )，具有特殊的解毒功能。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物。