【免费下载】动植物中的天然有毒物质的种类
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�机理：抑制胆碱酯酶的活性 不吃发芽马铃薯；吃生芽较少的马铃薯时，应挖去芽和芽眼，烹调时可以加些醋，以破坏 龙葵素。 2、秋水仙碱 �不含杂环的生物碱；
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内 纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
�③过敏体质者，以不吃青皮红肉鱼为宜。 （ 六）非蛋白类神经毒素
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内 纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
�存在于鲜黄花菜等植物中，属毒性生物碱。
�鲜黄花菜不能吃；
�不吃腐烂变质的鲜黄花菜，最好食用干制品；
�立即用 4％鞣酸或浓茶水洗胃，口服蛋清和牛奶； 3、毒麦碱
�毒麦子粒中含有水溶性的毒麦碱，含量为 0.06%，主要是麻痹中枢神经系统；特别是未 成熟时或雨多年份，子粒毒性更强。 （三）有毒蛋白或复合蛋白
预防措施 加强宣传教育，不吃各种核仁。 苦杏仁甙经加热水解成氢氰酸后挥发除去。民间制作杏仁茶、豆腐等均水磨、煮热，防止 中毒。 木薯中的氰甙 90%在皮内，故必须去皮，水浸泡，煮热，开锅盖以便挥发。
6.甲状腺
�甲状腺能分泌甲状腺激素，过量甲状腺素扰乱人体正常的内分泌活动，则出现类似甲状 腺机能亢进的症状。 �预防甲状腺中毒的方法，主要是屠宰牲畜时严格摘除甲状腺，妥善处理，防止误食中毒。
（4）酶�硫胺素酶（蕨类植物）；�毒性：导致维生素 B1 缺乏；致癌 脂肪氧化酶
�毒性：破坏胡萝卜素，导致血液和肝脏缺乏维生素 A （5）组胺 海产鱼中的青皮红肉鱼类，如鲐鱼、金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼中组胺酸含量较高，经脱羧 酶的细菌作用后，产生组胺。 预防：
�①在捕到青皮红肉的鱼应及时冷藏或加工。
�②供应的鲜鱼应加冰保质;购买新鲜鱼。
�河豚毒素、石房蛤毒素 肉毒鱼毒素（加勒比海和太平洋中，梭鱼，鲶鱼，红色甲鱼，鲈鱼）症状：初期口渴，后 期不能行走。 红带织纹螺，刺激呼吸和兴奋交感神经带；海兔，体内毒腺和皮肤，呕吐，失明。 （ 七）植物中的其他有毒物质 硝酸盐和亚硝酸盐
�蔬菜如小白菜、菠菜、韭菜及甜菜叶中含有较多的硝酸盐，极少的亚硝酸盐。
5.含氰甙植物
症状：口内苦涩，流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、四肢无力、呼吸困难。严重者 胸闷、呼吸困难、意识不清、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而 死亡。 急救治疗 立即彻底洗胃后，尽快使用特效解毒剂：亚硝酸异戊酯，亚硝酸钠和硫化硫酸纳治疗解毒。
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内 纸故，资障强料时电、，回设需路备要须卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
�1，凝集素：在豆类及一些豆状种子如蓖麻、大豆、豌豆、扁豆、菜豆、刀豆、蚕豆等籽 实中含能使红细胞凝集的蛋白质，简称凝集素。
�吃豆类时，应充分加热熟透，破坏其中的凝集素。 2，蛋白酶抑制剂： 在豆类、棉籽、花生、油菜籽等 92 种植物性食物中，特别是豆科植物含有抑制胰蛋白酶、 糜蛋白酶、胃蛋白酶等 3 种蛋白酶的蛋白酶抑制剂。 一定要经过有效的加工后方可食用，方法是①常压蒸汽加热 30min，②1kg 压力蒸气加热 15~20min，③大豆用水泡至含水量 60%，水蒸 5min 即可 蓖麻毒素 巴豆毒素 鱼卵毒素 刺槐毒素 毒肽与毒伞肽类：存在于毒蘑菇中的原浆毒素，属极毒，要防止误食中毒。
�水解后生成氢氰酸，能麻痹咳嗽中枢，使呼吸酶失活，使机体组织缺氧而窒息 （0.5mg/kgbw）。 �苦杏仁甙（苦杏、枇杷、李子、苹果等果仁中）
�亚麻苦甙（木薯、亚麻籽，可释放游离的氰化物） 3、芥子甙 �存在于甘蓝、萝卜、油菜、芥菜等十字花科植物中,可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈 等有毒物质，易引起甲状腺肿大等症状。 �抑制甲状腺对碘的吸收；
3.有毒成分和中毒表现（4 个型）
（1）肝肾损害型 （2）神经精神型 （三）溶血毒型 （四）胃肠毒型
4.毒蘑菇中毒的急救治疗和预防措施
迅速排毒;(应及时催吐、洗胃、导泻和灌肠。洗胃最重要（1：4000 高锰酸钾液）) 不同症状和毒素进行对症治疗（神经精神型、采用阿托品，溶血型可用肾上腺皮质激素等）
预防毒蘑菇中毒：对毒蘑菇的鉴别尚缺乏简单可靠的方法，民间有一些识别毒蘑菇的实际 经验，但不够完善，图谱鉴别也很难把握。最根本的预防办法是切勿采摘自己不认识的蘑 菇食用。无经验者，千万不要自采蘑菇。
七植物中的其他有毒物质硝酸盐和亚硝酸盐亚硝酸盐对运动中枢和血液呈现毒性作用它使血液中二价铁氧化成三价铁形成高铁血红蛋白血症高铁血红蛋白不仅失去了携带氧的功能还有阻止正常血红蛋白释放氧的功能因而出现组织缺氧现象可引起呼吸困难循环衰竭昏迷等
1.动植物中的天然有毒物质的种类
（一）甙类 由糖和非糖物质组成；溶于水和乙醇中；根、茎、叶、花和果实； 1、皂甙类 �广泛存在。溶于水能生成胶体溶液，搅动时会像肥皂一样产生泡沫，因而称为皂甙或皂 素。能破坏细胞产生溶血作用，刺激消化道黏膜。（菜豆、大豆及其豆乳） 2、氰甙类 �禾本科（如木薯），杏、桃、李、荔枝等果实的核仁)。
�亚硝酸盐对运动中枢和血液呈现毒性作用，它使血液中二价铁氧化成三价铁，形成高铁 血红蛋白血症，高铁血红蛋白不仅失去了携带氧的功能，还有阻止正常血红蛋白释放氧的 功能，因而出现组织缺氧现象，可引起呼吸困难，循环衰竭、昏迷等。
�中毒表现：紫绀现象（组织缺氧）
2.含天然有毒物质的动植物
大豆和菜豆中：皂甙，胰蛋白酶抑制剂、凝集素胃肠炎，胰腺肿大、抑制生长发育。 蘑菇 属于真菌植物,我国资源丰富。可食用的近 300 多种。 食后引起中毒的蘑菇约 100 种，其中含剧毒可致死的不到 10 种。 中毒原因在于采集野生鲜蘑，误食毒蘑菇而引起中毒多发生于高温、多雨的夏秋季节。
�大多为挥发性物质，在加热过程中随蒸汽逸出。 预防措施：140～150℃或 70℃加热 1h 破坏芥子酶活性；采用微生物发酵中和法；选育不 含或少含芥子甙的植物 （二）生物碱 �一种复杂环状结构的含氮有机化合物。
�1、龙葵素
�发芽马铃薯中含龙葵素，其一般含量为 0.005%~0.01%，当发芽后，幼芽和芽眼部分高达 0.3%~0.5%，含量达 0.2%~0.4%时就有发生中毒的可能。 �对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，能麻痹呼吸中枢，对孕妇会致畸；
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内 纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
�③过敏体质者，以不吃青皮红肉鱼为宜。 （ 六）非蛋白类神经毒素
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内 纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
�存在于鲜黄花菜等植物中，属毒性生物碱。
�鲜黄花菜不能吃；
�不吃腐烂变质的鲜黄花菜，最好食用干制品；
�立即用 4％鞣酸或浓茶水洗胃，口服蛋清和牛奶； 3、毒麦碱
�毒麦子粒中含有水溶性的毒麦碱，含量为 0.06%，主要是麻痹中枢神经系统；特别是未 成熟时或雨多年份，子粒毒性更强。 （三）有毒蛋白或复合蛋白
预防措施 加强宣传教育，不吃各种核仁。 苦杏仁甙经加热水解成氢氰酸后挥发除去。民间制作杏仁茶、豆腐等均水磨、煮热，防止 中毒。 木薯中的氰甙 90%在皮内，故必须去皮，水浸泡，煮热，开锅盖以便挥发。
6.甲状腺
�甲状腺能分泌甲状腺激素，过量甲状腺素扰乱人体正常的内分泌活动，则出现类似甲状 腺机能亢进的症状。 �预防甲状腺中毒的方法，主要是屠宰牲畜时严格摘除甲状腺，妥善处理，防止误食中毒。
（4）酶�硫胺素酶（蕨类植物）；�毒性：导致维生素 B1 缺乏；致癌 脂肪氧化酶
�毒性：破坏胡萝卜素，导致血液和肝脏缺乏维生素 A （5）组胺 海产鱼中的青皮红肉鱼类，如鲐鱼、金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼中组胺酸含量较高，经脱羧 酶的细菌作用后，产生组胺。 预防：
�①在捕到青皮红肉的鱼应及时冷藏或加工。
�②供应的鲜鱼应加冰保质;购买新鲜鱼。
�河豚毒素、石房蛤毒素 肉毒鱼毒素（加勒比海和太平洋中，梭鱼，鲶鱼，红色甲鱼，鲈鱼）症状：初期口渴，后 期不能行走。 红带织纹螺，刺激呼吸和兴奋交感神经带；海兔，体内毒腺和皮肤，呕吐，失明。 （ 七）植物中的其他有毒物质 硝酸盐和亚硝酸盐
�蔬菜如小白菜、菠菜、韭菜及甜菜叶中含有较多的硝酸盐，极少的亚硝酸盐。
5.含氰甙植物
症状：口内苦涩，流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、四肢无力、呼吸困难。严重者 胸闷、呼吸困难、意识不清、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而 死亡。 急救治疗 立即彻底洗胃后，尽快使用特效解毒剂：亚硝酸异戊酯，亚硝酸钠和硫化硫酸纳治疗解毒。
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内 纸故，资障强料时电、，回设需路备要须卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
�1，凝集素：在豆类及一些豆状种子如蓖麻、大豆、豌豆、扁豆、菜豆、刀豆、蚕豆等籽 实中含能使红细胞凝集的蛋白质，简称凝集素。
�吃豆类时，应充分加热熟透，破坏其中的凝集素。 2，蛋白酶抑制剂： 在豆类、棉籽、花生、油菜籽等 92 种植物性食物中，特别是豆科植物含有抑制胰蛋白酶、 糜蛋白酶、胃蛋白酶等 3 种蛋白酶的蛋白酶抑制剂。 一定要经过有效的加工后方可食用，方法是①常压蒸汽加热 30min，②1kg 压力蒸气加热 15~20min，③大豆用水泡至含水量 60%，水蒸 5min 即可 蓖麻毒素 巴豆毒素 鱼卵毒素 刺槐毒素 毒肽与毒伞肽类：存在于毒蘑菇中的原浆毒素，属极毒，要防止误食中毒。
�水解后生成氢氰酸，能麻痹咳嗽中枢，使呼吸酶失活，使机体组织缺氧而窒息 （0.5mg/kgbw）。 �苦杏仁甙（苦杏、枇杷、李子、苹果等果仁中）
�亚麻苦甙（木薯、亚麻籽，可释放游离的氰化物） 3、芥子甙 �存在于甘蓝、萝卜、油菜、芥菜等十字花科植物中,可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈 等有毒物质，易引起甲状腺肿大等症状。 �抑制甲状腺对碘的吸收；
3.有毒成分和中毒表现（4 个型）
（1）肝肾损害型 （2）神经精神型 （三）溶血毒型 （四）胃肠毒型
4.毒蘑菇中毒的急救治疗和预防措施
迅速排毒;(应及时催吐、洗胃、导泻和灌肠。洗胃最重要（1：4000 高锰酸钾液）) 不同症状和毒素进行对症治疗（神经精神型、采用阿托品，溶血型可用肾上腺皮质激素等）
预防毒蘑菇中毒：对毒蘑菇的鉴别尚缺乏简单可靠的方法，民间有一些识别毒蘑菇的实际 经验，但不够完善，图谱鉴别也很难把握。最根本的预防办法是切勿采摘自己不认识的蘑 菇食用。无经验者，千万不要自采蘑菇。
七植物中的其他有毒物质硝酸盐和亚硝酸盐亚硝酸盐对运动中枢和血液呈现毒性作用它使血液中二价铁氧化成三价铁形成高铁血红蛋白血症高铁血红蛋白不仅失去了携带氧的功能还有阻止正常血红蛋白释放氧的功能因而出现组织缺氧现象可引起呼吸困难循环衰竭昏迷等
1.动植物中的天然有毒物质的种类
（一）甙类 由糖和非糖物质组成；溶于水和乙醇中；根、茎、叶、花和果实； 1、皂甙类 �广泛存在。溶于水能生成胶体溶液，搅动时会像肥皂一样产生泡沫，因而称为皂甙或皂 素。能破坏细胞产生溶血作用，刺激消化道黏膜。（菜豆、大豆及其豆乳） 2、氰甙类 �禾本科（如木薯），杏、桃、李、荔枝等果实的核仁)。
�亚硝酸盐对运动中枢和血液呈现毒性作用，它使血液中二价铁氧化成三价铁，形成高铁 血红蛋白血症，高铁血红蛋白不仅失去了携带氧的功能，还有阻止正常血红蛋白释放氧的 功能，因而出现组织缺氧现象，可引起呼吸困难，循环衰竭、昏迷等。
�中毒表现：紫绀现象（组织缺氧）
2.含天然有毒物质的动植物
大豆和菜豆中：皂甙，胰蛋白酶抑制剂、凝集素胃肠炎，胰腺肿大、抑制生长发育。 蘑菇 属于真菌植物,我国资源丰富。可食用的近 300 多种。 食后引起中毒的蘑菇约 100 种，其中含剧毒可致死的不到 10 种。 中毒原因在于采集野生鲜蘑，误食毒蘑菇而引起中毒多发生于高温、多雨的夏秋季节。
�大多为挥发性物质，在加热过程中随蒸汽逸出。 预防措施：140～150℃或 70℃加热 1h 破坏芥子酶活性；采用微生物发酵中和法；选育不 含或少含芥子甙的植物 （二）生物碱 �一种复杂环状结构的含氮有机化合物。
�1、龙葵素
�发芽马铃薯中含龙葵素，其一般含量为 0.005%~0.01%，当发芽后，幼芽和芽眼部分高达 0.3%~0.5%，含量达 0.2%~0.4%时就有发生中毒的可能。 �对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，能麻痹呼吸中枢，对孕妇会致畸；