2021年中式面点师(中级)免费试题及中式面点师(中级)证考试模拟试题,含答案

2021 年中式面点师（中级）免费试题及中式面点师（中级）证考试 模拟试题，含答案
1、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ） 2、【判断题】制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。（ √ ） 3、【判断题】()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。（ √ ） 4、【单选题】制作奶黄馅时，蒸制时应用()。（ D ） A、先用旺火、后用文火 B、旺火 C、先用文火，后用旺火 D、火力不宜太旺 5、【单选题】制作鲜肉包子的工艺流程是()。（ A ） A、和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制 B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制 C、发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制 D、和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制 6、【单选题】制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。（ A ） A、容易反软影响起发 B、不易炸制成熟 C、容易干硬 D、变形 7、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的 特点。（ D ）
C、抽打蛋液→加入白糖 D、调制糕浆→加入黄油 30、【单选题】乐亭烧饼的原料：面粉 650 克、清水 400 克、肥瘦猪肉馅()克、 大葱 100 克、麻油 150 克、芝麻 100 克、盐 10 克、味精 2 克、酱油 10 克、胡椒 粉 2 克。（ B ） A、600 B、400 C、200 D、100 31、【单选题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。 （D） A、口感和香味 B、黏性和甜味 C、黏性和香味 D、天然色泽和香味 32、【单选题】人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（ A ） A、食物 B、肉食 C、粮食 D、饮水 33、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ） A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费
D、燃料耗费 34、【单选题】擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。（ B ） A、植物油酥 B、黄油酥 C、干油酥 D、水油酥 35、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是()。（ D ） A、猪蹄 B、核桃 C、大米 D、大豆 36、【单选题】制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。（ C ） A、揉的手法 B、搓的手法 C、复叠的手法 D、揉搓的手法 37、【单选题】酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。（ A ） A、干油酥 B、水油酥 C、擘酥 D、士干酥 38、【单选题】()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方 法。（ A ）
A、泥蓉馅 B、熟馅 C、白果馅 D、干菜馅 39、【单选题】肉类脂肪含()较多。（ A ） A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸 40、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的。（ A ） A、销售价格 B、毛利额 C、成本 D、营业费用 41、【单选题】指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。（ A ） A、降低 B、提高 C、改变 D、完善 42、【单选题】制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（ B ） A、热水 B、凉水 C、温水
A、放入平盘进冰箱冷冻 B、放入盆中饧后 C、放入盆中进冰箱冷冻 D、盖上湿布 17、【单选题】嗜盐菌又称()。（ D ） A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 D、副溶血性弧菌 18、【单选题】制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。（ A ） A、趁热搓擦 B、凉后再揉 C、降温后搓擦 D、趁热揉捏 19、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。（ D ） A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾 C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 20、【单选题】薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。（ C ） A、酥香 B、脆嫩 C、松软香嫩
D、和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制 12、【单选题】色度是指颜色的()程度。（ B ） A、纯净 B、深浅 C、对比 D、透明 13、【单选题】制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。（ A ） A、揉面一搓条一下剂一上焰 B、发酵一揉面一搓条一下剂 C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂 D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅 14、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。（ D ） A、定人、定物 B、定时间 C、定质量 D、定数量 15、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。（ C ） A、欢快 B、旋转美 C、整洁均衡 D、古朴 16、【单选题】调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成合设备安全操作规范的。（ D ） A、燃气源与设备之间用软管连接 B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色 C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修 D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间 44、【单选题】烤炉内的火力按部位分为()。（ B ） A、底火、大火 B、底火、面火 C、面火、小火 D、旺火、小火 45、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（ B ） A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值 C、控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需要 46、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（ D ） A、有可靠的接地 B、噪声小 C、转动的机械部位有防护 D、超载不跳闸 47、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉 1000 克，熟面粉 150 克，绵白糖() 克，熟芝麻仁 15 克，熟花生仁 20 克，熟核桃仁 20 克，青梅 10 克，金糕条 10 克，麻油 20 克，糖桂花 10 克，水适量。（ D ）
A、谷类 B、豆类 C、蔬果类 D、昆虫 8、【单选题】椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。（ C ） A、制皮 B、压皮 C、成型 D、擀皮 9、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（ B ） A、维生素的吸收 B、动脉硬化 C、生长 D、健康 10、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（ B ） A、质量标准 B、重要数据 C、技术数据 D、制品标准 11、【单选题】用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。（ B ） A、和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制 B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制 C、和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
A、1000 B、800 C、500 D、350 48、【单选题】植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。（ C ） A、很高 B、较高 C、较低 D、极低 49、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ C ） A、尊师爱徒，团结协作 B、艰苦奋斗，勤俭创业 C、公平交易，货比三家 D、遵纪守法，廉洁奉公 50、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。（ D ） A、视黄醇 B、钙化醇 C、生育酚 D、硫胺素
D、有咬劲 21、【单选题】不会造成砷中毒的是()。（ D ） A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷 22、【单选题】我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。（ C ） A、山东 B、广东 C、北京西部山区及辽宁 D、山西汾阳 23、【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上()。（ A ） A、开窗通风 B、立即离开 C、打开燃气 D、察看情况 24、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用() 圆皮。（ B ） A、面杖擀成 B、刀拍成 C、手按成 D、手捏成 25、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸 10 分钟即可。（ A ）
A、急火旺气 B、小火 C、微火 D、中火 26、【单选题】不能强化的食品种类是()。（ B ） A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 27、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法， 但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。（ C ） A、口味 B、质感 C、色彩 D、外形 28、【单选题】花生学名落花生，通常为()上市。（ D ） A、2～3 月 B、3～5 月 C、6～7 月 D、9～10 月 29、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：()→成熟→成型。（ B ） A、调制糕浆→抽打蛋液 B、抽打蛋液→调制糕浆