第二章食品检验检疫的程序、方法与监督

现场检验检疫： 检验检疫人员在现场环境中对输入或输出的食品进 行检查和抽样，并根据需要采取样品进行实验室检
验检疫等，并初步确认是否符合相关检疫要求的法
律程序。
三.现场检验检疫


检验检疫的内容：
1.检查货物的标签、品名、批号、数量、重量、 外包装、规格等是否与报检单证一致。 2.检查产品的储存现场是否清洁卫生，有无与有 毒、有害、易腐、易燃物混装。 3.检查包装是否完整，符合卫生要求。 4.检查食品有无污染、腐败、异物、霉变、异味、 虫蛀及其他感官性状异常。
动物性食品病源检验病源检验分离分离培养培养种类鉴定种类鉴定血清学试血清学试验验免疫应答免疫应答反应机制反应机制病理学检病理学检验验病理解剖病理解剖病理组织病理组织学检查学检查病源检验病源检验寄生虫病检验寄生虫病检验基于免疫应答机制的血清学试验基于免疫应答机制的血清学试验血清学血清学病理解剖病理解剖病理组织切片病理组织切片二
血清学
病理解剖
病理组织切片
二.植物性食品
密度检测法
染色检测法
洗涤检测法
第四节 食品检疫的监管
检疫监管的概念：
检疫机关对动植物、动植物产品的生产、加工、存 放过程实施的监督管理，以及对动物疫病、植物有
害生物疫情和污染食品的生物性病原物进行的疫情
检测。
检疫监管的范围
1.进境动植物及其产品的除虫、灭菌过程；


四.抽样检查
概念： 货物数量太大而无法逐件检疫时，从中抽取具有一
定代表性的样品，对其进行检测。
对大米进行的抽样检查
五.隔离检疫
概念： 将进出境或国内调运的有关动植物在检疫机关指定
的场所内，于隔离条件下进行饲养或种植，并在其
生长期间进行检验、检测和处理的一项措施。
五.隔离检疫
广州日报讯 （记者崔宁宁 通讯员鲁筱婕）7月1日、2日，三只 来自俄罗斯的海象和两只来自丹麦的海狮经广州入境，转陆路 运输抵达深圳小梅沙海洋世界，开始进行为期30天的隔离检疫。 深圳检验检疫局工作人员介绍，这批海象和海狮将在海洋世界 进境活动物临时隔离场中进行隔离检疫，合格后即可与广大游 客见面。
五.隔离检疫
2012年5月11日，云南省烟草农业科学研究院组织专 家专题调研烟草基因组计划等重大专项，察看隔离检 疫负压温检疫物样品进行动物疫病和
植物有害生物检查、鉴定的法定程序。
晨报讯(记者邹乐)北京出入 境检验检疫局近日从旅客 携带物中截获了假草地短 体线虫。该虫为检疫性有 害生物，是全国口岸首次 截获。
制性动物疫病或植物有害生物在国际间传播或扩散 的一项措施。
二.预检
预检与产地检疫的区别
主管部门
针对对象
针对疫情
预检 出入境动植物 检验检疫机关 对方国家的原 产地 对方国家的动 物疫病或植物 有害生物
原产地检疫 国内动植物检 疫机关 国内的原产地
本国或本地的 动物疫病或植 物有害生物
二.预检
2013年9月13日，澳大利亚检疫检验局植物检疫官来到山 东，与山东检验检疫局工作人员一起对烟台某公司的4个批 次、共计146吨鲜梨进行预检，预检结果全部合格。
一.检疫审批与报检
重新审批的情况
1. 检疫审批
变更品种和数量
变更输出国家或地区
重新办理
变更处境口岸 超过有效期
有效期3个月
一.检疫审批与报检
2. 报检
报检： 食品收货人或者其代理人按照法律、法规的规定，
向检疫机构及时申明并申请检疫的法律程序。
一.检疫审批与报检
2. 报检
报检时需提供必要的报检资料，如报检单、检疫许 可证、产地检疫证书、贸易合同等。 报检的主要作用是使检疫人员在收到货主或代理人 递交的报检资料后，进一步核对相关单证和为实施 检疫做好准备。 检验检疫机构受理报检后，经审核相关凭证，签发 《出境货物通关单》，供海关验收。
2.进境动植物从进境口岸到隔离检疫场所的运输及
检疫过程；
3.运往保税区的待检疫物的检疫过程；
4.进出境水果、蔬菜、肉类制品、奶制品的加工存
放过程； 5.出境动植物及其产品的生产、加工、存放过程； 6.重点食品。
检疫监管的基本方法
1.实施注册登记制度；
2.实行食品质量安全市场准入制度 ；
3.进行疫情检测 ；
第二章 食品检验检疫的程序、 方法与监督
一 二 三 四
食品国境检疫的程序
提 纲
食品境内检疫的程序
食品检疫的方法 食品检疫的监管
学习目标



1.理解检疫审批、报检、现场检验检疫、抽 样检查、隔离检疫、实验室检验、检疫处 理、出证放行的含义； 2.掌握预检与产地检疫的区别及检疫处理方 法； 3.熟悉食品检验检疫的程序； 4.了解检疫监管的基本方法。
第一节 食品国境检疫的程序
检疫审批与报检的基本流程
检疫审批 预检 现场检验 检疫
实验室检 验
隔离检疫
抽样检查
检疫处理
出证放行
一.检疫审批与报检
1. 检疫审批
检疫审批： 在输入某些检疫物时，输入单位向检疫机关提前提
出申请，检疫机关审查并决定是否批准输入的法律
程序。
一.检疫审批与报检
1. 检疫审批
第三节 食品检疫的方法
准确可靠，灵敏度高
检验 技术 的基 本要 求
快速，简单，方便 操作标准化，重复性好
安全，不扩散病源或有害生物
一.动物性食品
病源检验
• 分离 • 培养 • 种类鉴定
血清学试 验
• 免疫应答反 应机制
病理学检 验
• 病理解剖 • 病理组织学 检查
病源检验
寄生虫病检验
基于免疫应答机制的血清学试验
4.建立风险分析、风险预警和快速反应机制；
5.建立监管库区。
七.检疫处理
概念： 检疫机关根据检验、检测的结果以及相关规定，采
用一定方式对检疫物实施处理的法定程序。
八.出证放行
概念： 检疫机关根据检疫或除害处理的结果，判断合格后
签发相关单证，并决定准予输出、输入的法定程序。
八.出证放行
八.出证放行
第二节 食品境内检疫的程序

1.主要是针对动物及其产品 2.其程序与食品国境检疫大体相同 3.植物及其产品在省间调运时，也需要进行 检验检疫
一.报检
家畜及畜禽产品在离开饲养、生产地之前，单位或
个人须向所在地农牧主管部门畜禽防疫检疫机构或 其委托单位报检。
二.检疫
动物及其产品的国内检疫是由县级以上农牧部门所
属的动物检疫站和乡镇兽医站等部门负责。
三.检疫处理
合格的，发《产地检疫证明书》
三.检疫处理 不合格的，按《动物检疫法》有关规定处理
一.检疫审批与报检
2. 报检
《出入境检验检疫机构实施检验检疫的 进出境商品》内涉及的
报 检 范 围
运输工具（装载易腐烂食品、冷冻品、 集装箱） 《商品目录》外的出入境食品、添加剂、 容器、包装材料、工具及设备
二.预检
预检： 动植物或动植物产品出入境前，有检疫人员在其生
长或生产期间与原产地进行检验、检测，以防止管