炉台实战技艺教案7
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
章节与课题
炉台实战技艺
课型
操作实训课
教时
3
教学目标
一、知能目标：
1．掌握烧鸡公的制作方法和操作要领；
2．能熟练掌握红烧烹调方法。
二、过程目标：
1．理解正确的操作程序和操作手法对准确熟练地制作优质产品的重要作用；
2．培养敏锐的观察能力和操作能力和安全意识。
三、情感目标：
1．注重培养精益求精的精神，养成认真负责的工作态度；
2．培养互相合作精神，初步具备解决实际问题的能力。
教学重点：
烧鸡公注意事项及操作要领
教学难点：
烧鸡公注意事项及操作要领
教具（工具）准备：
1.每人菜墩一块、菜刀一把、毛巾2条、碟盘各一件、炉灶用具一副；
2.原料一份，调料一份；
浙江信息工程学校教案纸（2）
板书设计：
一、烧鸡公（过油、红烧）
原料：鸡腿、土豆
3、锅置火上烧热,下油烧至四成熟,投入鸡块,迅速用筷子划散,待转色断生,倒出沥油。。
3、炒锅留少许底油,放入鸡块，烹入高汤糖色,加土豆，加盖烧10分钟，上色入味后加味精出锅。
4．点评菜肴
5．点评菜肴
作业布置
1．写出烧鸡公的菜谱及操作要领。
学生讨论并回答
学生做打下手
观察和讨论
挑选学生操作
学生菜肴品尝和卫生整理
学生记录
调料：精盐、味精、白糖、鸡蛋清、八角、花椒、干辣椒、色拉油
教学后思：
。浙江信息工程学校教案纸（）第1教时步骤
用时
教师活动
学生活动
备注
一
二
三
四
五
六
七
１０分钟
25分钟
２分钟
５分钟
66分钟
10分钟
２分钟
１．分组复习引入（讨论提问）干烧的概念、作用、方法、注意事项及操作要领
２．教师示范操作
1、刀工切配。
2、土豆过油
炉台实战技艺
课型
操作实训课
教时
3
教学目标
一、知能目标：
1．掌握烧鸡公的制作方法和操作要领；
2．能熟练掌握红烧烹调方法。
二、过程目标：
1．理解正确的操作程序和操作手法对准确熟练地制作优质产品的重要作用；
2．培养敏锐的观察能力和操作能力和安全意识。
三、情感目标：
1．注重培养精益求精的精神，养成认真负责的工作态度；
2．培养互相合作精神，初步具备解决实际问题的能力。
教学重点：
烧鸡公注意事项及操作要领
教学难点：
烧鸡公注意事项及操作要领
教具（工具）准备：
1.每人菜墩一块、菜刀一把、毛巾2条、碟盘各一件、炉灶用具一副；
2.原料一份，调料一份；
浙江信息工程学校教案纸（2）
板书设计：
一、烧鸡公（过油、红烧）
原料：鸡腿、土豆
3、锅置火上烧热,下油烧至四成熟,投入鸡块,迅速用筷子划散,待转色断生,倒出沥油。。
3、炒锅留少许底油,放入鸡块，烹入高汤糖色,加土豆，加盖烧10分钟，上色入味后加味精出锅。
4．点评菜肴
5．点评菜肴
作业布置
1．写出烧鸡公的菜谱及操作要领。
学生讨论并回答
学生做打下手
观察和讨论
挑选学生操作
学生菜肴品尝和卫生整理
学生记录
调料：精盐、味精、白糖、鸡蛋清、八角、花椒、干辣椒、色拉油
教学后思：
。浙江信息工程学校教案纸（）第1教时步骤
用时
教师活动
学生活动
备注
一
二
三
四
五
六
七
１０分钟
25分钟
２分钟
５分钟
66分钟
10分钟
２分钟
１．分组复习引入（讨论提问）干烧的概念、作用、方法、注意事项及操作要领
２．教师示范操作
1、刀工切配。
2、土豆过油