桂菜 东甜西酸 南鲜北辣

，
，
味 浓而 涩 涩 中 带 辣 。 恭 城 带 一 还 再 ，
加 磨 碎 的 花 生 粉 使 味道 多 了 些 醇 ，
厚 并 因 煮 的 时 间恰 到 好处 使 恭 城
，
，
油茶 被举 为 各 地油 茶 之冠 享誉 桂 北 ，
和广 西各 地 。
喝油 茶 不分 季 节 ，
一 年
四 季 、 一 天 早 晚都 喝 。 客 人 到来 则 不
据传 ，
起
源于 统一 中 国 的秦 始 皇 时代 当 时 为 ，
修 建 广西 灵 渠 将 南 方盛 产 的大 米做 ，
成 像 麦面 一 样 让秦 军将 士 接 受 伙 夫 ，
把 大 米泡 胀 磨成 米 浆做 成 面条 一样 ，
的米 粉 同 时 为 了 防 治水 土 不服 用
，
分早 晚 随 时 煮好 奉 客 而 且更 为 丰
，
，
盛。
恭城 现 在 被评为 中 国 长 寿之 乡 ，
长 寿 的秘诀 跟 油茶或 许也 有关 系 。
桂 林 米 粉 桂 林 米 粉 以 其 独 特 ：
的风 味远 近 闻 名 是 广西 桂 林地 区 历 ，
史悠 久 的特 色 传统 名 小 吃 。
，
草果 、
茴香 、
花椒 、
陈皮 、
槟榔 、
桂
皮 、
丁香 、 桂枝 、
胡椒、
香叶 、
甘
草 、 沙 姜 、 八 角 等 多 种 草 药 和 香 料
１ ４ ２ ＫＫ ＴＣＵｎＳＭＪ Ｕ Ｌ ２ ０ １ ９ １
熬制 成卤 水 ，
如 今成 为 与 螺 蛳粉 、
老
友粉 齐 名 的 广西 三 大经 典 小 吃 。 其 做
地 土 特 产等 入 菜 突 出 桂菜 特 色 严
，
，
选 主 料 切 配 精 细 不 仅 味道 鲜美
，
，
，
造 型 也很 别致 。
特色 采品
恭 城 打 油 茶 恭 城 位 于 广 西 东 ：
北部 ，
桂林 市 东 南部 。 恭 城 人 每天 早
餐 都 要 “ 打 油 茶 ” 有 的 家 庭 甚 至 ，
林 米 粉 、 巴 马 香 猪 、 桂 林 啤 酒 鱼 、 柠 檬 鸭 、 瑶 乡 打 油 茶
等 都 是广 西 家 喻户 晓的 美食 在 这里 还 可 以感受 到广 西
，
，
浓厚 的 民 族 文化特 色 。
那 兰 酒 楼 在 北 京 广 西 大 厦 的 二 层 酒 楼 有 多 种 风 格 ，
的 豪华 包 厢 其 名 字就 带着 明 显 的广 西地 方 特 色 北部 湾
，
：
厅 、 金 滩 厅 、 漓 江 厅 、 邕江 厅 、 柳 江 厅 、 百 色 厅 、 北海 厅
等 展 示 广西 少 数 民 族 待客 礼 仪 的歌 舞 表演 、 油茶 献歌 、 ，
１ 瑶 族打 油 茶 。
三 餐 离 不开 油 茶 。 油 茶 不 说 煮 而 称
打 “
”
虽 各 地说 法 统一 各 地的 油
，
，
茶 却 各有其 不 同 的风 味 。
油 茶 的 统 一 制 作 方 法 是 以老 叶
红 茶 为 主料 用 油炒 至微 焦 而 香 放
，
，
入食 盐加 水 煮 沸 多 数加 生 姜 同 煮
工考 究 先将 上 好 的早 籼 米 磨成 浆
，
，
装袋 滤 干 揣 成 粉 团 煮 熟 后 压榨 成 圆 ，
根或片 状即成 圆 的称 米粉
。
，
片状 的
称切 粉 统称 米 粉 特 点 是 洁 白 、 细
，
，
嫩 、 软 滑 、 爽 口 吃 法多 样 。 最 讲 究 ，
卤 水的 制 作 具 体 工艺 各 家 有异 大
罗汉 果 ２ 。
绿 粽 ３
豆
。
４ 干 锅带 皮 香 牛 肉 。
５ 老 友汤 粉 。
Ｊ Ｕ Ｌ ２０ １ ９
Ｃ Ｓ Ｋ Ｋ Ｔ ｍｉ Ｍ
４ Ｉ
１
１
欢 乐 味 靄 Ｊ ＯＹ ＴＡ Ｓ ＴＥ Ｂ Ｕ ＤＳ
山 歌 敬 酒 、 抛 绣 球 、 动 态 风 光 摆 台
等 为 就 餐 的 客 人 营 造 快 乐 舒 爽 的 ，

南 鲜 北辣 的 风 味格 局 。
桂 菜 中 许 多特 色菜 品都 令人 垂涎 。
广 西地 域辽 阔 ，
大
自 然给 予 了 广 西人 民 很 多 天 然 的美 味和 独具 特 色的 食材 。
想 尽情 品 尝 别 具风 味的 桂菜 体验 广西 的 独特 饮食 风情 ， ，
就 去那 兰酒 楼 。 在 那里 就可 以 品 尝 到正 宗 的荔 浦芋 头 、 桂
，
，
致 以猪 、 牛 骨 罗 汉 果和 各 式作 料 熬 ，
煮 而 成 香 味 浓 郁 再 加 香 菜 、 花
，
，
生 、 芝 麻 油 口 感 口 味奇 香 吃 了 还
风 味 菜 、 桂 东 南 风 味 菜 、 桂 西 少 数 民 族 风 味 菜 和 滨 海 风
味菜 。
靠近 湖南 的桂北风 味 ，
主 要 的特 点是 咸 、
香 、
辣 ；
桂西的少数民族地 区
受 喀斯特地貌影响
碱 性 比
，
，
较大 ，
当 地的 人 比较 喜欢 吃酸 ，
餐饮的 特点是咸 、
酸 、
辣 而 滨 海 风 味 则 是 由 于 地 区 盛 产 海 产 品 所 以 喜 欢 一 ； ，
个
鲜 字 “
”
，
这里的 人 吃 海鲜连 盐都不 放
就是吃鲜
，
；
靠近广东的 桂东南 ，
则喜欢鲜嫩 、
爽滑 ，
且 比 较 偏 甜 。
广 西 的 这 四 大 地 方 特 色菜 各显 所 长 形 成 了 东 甜 西 酸 、 ，
气 氛 增 加 饮 食 趣 昧 让 宾 客 在 尽
，
，
享 美 食 之 余 体 验 到 广 西 的 淳 朴 民 ，
风 和 悠悠 乡 情 。
然 当
，
那 兰更 重视 的 还是 菜 品 的
烹制 。 酒楼 在 菜 品 的 制 作上 讲究 沿 ，
袭广 西 的饮 食 习 惯 以 山 珍 野 味 、 当 ，
桂菜也称广西菜 。
广西地处 中 国南 疆 ，
多
样 的 地 理 环 境和 丰 富 的 食 材 令 世 居 八 桂 大 地 ，
的人们对菜肴 、
面 点、
筵席 有着独 特的诠 释 ，
孕 育 出 源 远 流 长 的 桂 菜 文 化 。
桂 菜 是 广 西 界 内 四 个 地 区 风 味 菜 的 集 合 有 桂 北 ，