膀肉烹饪方法

膀肉烹饪方法
：大膀肉
黑豆豉蒸膀肉，家乡的传统菜。

膀肉又称盘肉，用猪肘子肉大约四斤，没有猪肘子肉，用整块五花肉也行。

处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，
用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸，炸成金黄色时出锅，投放到刚煮
熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。

切块配上黑豆豉，再次抹上甜酒，抹上盐，抹上辣椒汁，
酱油，放倒蒸笼里用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳进皮肉里即可。

食材
主料猪腿肉 2000 骨1根料油适量适量黑豆豉量甜酒量十三香适量
步骤
1.大腿肉一大块，排骨一根
2.烫去细毛放在清水里
3.清理干净
4.再入进开水里煮半小时，能插时快就香
5.再备甜酒，抹上甜酒
6.放进热油锅里油炸
7.盖上锅盖炸，防爆油，防汤伤
8.再将另一面也炸片刻
9.再放进刚煮熟的锅里，皮底在锅底，如图
10.将外皮泡软
11.排骨斩块，用黑豆豉，盐腌制
12.酥好的大膀肉也用盐，黑豆豉汁，调味鲜抹匀入味
13.再铺在碗底
14.放上腌好的排骨
15.放进蒸莴隔水蒸
16.大约蒸一小时，蒸熟烂蒸糯就香
炸肉时盖上锅盖油炸，待油温下降再开盖翻动。

防爆油，防烫伤，用中小火，不太会烧菜的最好别试，爆油特别严熏，不注意会烫伤，常做这道菜，有时也会吓一跳。

：凉拌猪膀肉
“从小就特别喜欢吃凉拌菜，每次去卤菜店最喜欢买的凉菜就是凉拌猪膀肉。

觉得猪膀肉部分的肉吃着肥而不腻，肥瘦适中，口感非常好。

”
食材明细
猪膀肉
适中
大葱
一根
小葱
适量
老姜
一块
生姜
一块
大蒜
适量
小米辣
适量
酱油
适量
香醋
适量
适量
花椒油
适量
油辣椒
适量
盐
适量
味精
适量
白糖
适量
姜蒜水
适量
麻辣
口味
拌
工艺
一小时
耗时
简单
难度
：凉拌猪膀肉
1猪膀肉煮好之后，捞出放凉。

凉拌肉，肉要冷好再拌，味道更好。

2猪膀肉切片放入大盆中，拌的时候毕竟容易翻拌。

3准备好老姜，生姜，大蒜，小米辣不能吃辣的可以少放，大葱一根，小葱几根。

4老姜切末，大蒜切末，小米辣切小丁，生姜切丝，大葱拍扁切丝，小葱切末。

5将一半姜蒜加入冷开水调成姜蒜水备用。

6准备好调理:花椒油，香醋，酱油生抽，芝麻油，盐，味精鸡精，油辣椒，白糖忘拍了。

7往盆里倒入酱油生抽，香醋，芝麻油，花椒油，盐，味精鸡精，油辣椒，姜蒜水，
少许白糖拌匀。

然后尝一下，味道不够再适量添加。

8最后放入生姜丝，大葱丝，小米辣，剩下的姜蒜，葱末拌匀即可。

9最后麻辣可口的凉拌猪膀肉就完成了。

装盘撒入少许葱末。

天气逐渐热起来了，凉
拌菜是一个不错的菜哟，很下饭。

：猪前膀肉
【所属菜系】韩国
【特点】柔嫩香甜，咸辣微甜，嚼劲甚佳。

【原料】猪前蹄1只约1000克左右，猪瘦肉1000克，猪肉皮100克，鲤鱼肉末50克，水发香菇50克，白糖15克，精盐5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水淀粉
50克，大酱卤1公斤，芝麻面25克焙好，辣椒酱50克。

【制作过程】
1、猪前蹄用明火烧毛，刮洗干净，剔去猪肉成一张完整无损的蹄皮。

再用线按人字
形密缝蹄皮，使其形同原猪蹄。

2、再将猪蹄瘦肉、水发香菇均切成颗粒状，虾仁切成末，盛入瓷盆内，加入鲤鱼末，焙好的芝麻面、白糖、精盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀成
馅料，腌渍2小时，入味。

3、把馅料搅拌均匀后，灌入猪蹄内，填实，口部用线缝，然后，用净白布按原形裹紧，取10根竹筷子夹住，捆牢。

4、大酱卤汤倒入砂锅内，用中
火烧开，放入猪蹄，用微火煮1个半小时，取出，解去绳子、竹筷、白布，用香油涂匀皮面，晾凉后将缝线拆开，直切成两片，然后，再切成半圆形薄片，装盘，码成两排。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。