为什么苹果放久了会变色？还能吃么？

为什么苹果放久了会变色，还能吃吗？
切开后的苹果放置一小会就会变色，有人说，一旦变色就没有营养了，不能吃，也有人说，如果时间不太久还可以吃。

那么，为什么苹果放久了会变色？变色以后还能不能吃呢？
无论是切开的苹果，还是被削皮的苹果，放置在空气中，很容易变色，主要原因是：苹果果肉暴露在空气中时，其中的多酚类物质在酶的作用下与空气中的氧气发生反应，变成醌类化合物，新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色，这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。

这种反应不仅在苹果上有所体现，切开的土豆也会在短时间内变色。

随着时间的延长，切开或者被削皮的苹果进一步氧化，营养物质会更多的被分解，在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇，这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味，同时颜色越来越深，最终腐烂了。

如果短时间内食用还是很安全的，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一
下继续食用，也可以把变色的一面切掉再吃。

如果超过的时间很长，果肉被腐蚀感染了，最好还是不要吃，这样会影响健康，即使生活节俭也不要拿自己的健康开玩笑。

如何避免切开的苹果变色？
1.尽快食用。

当我们知道了切开的苹果容易变色，那么，尽快“消灭”才是正确的方法。

2.用保鲜膜包住。

但是，这种方法要注意保鲜膜的质量，如果保鲜膜质量不过关，会起到相反的作用。

3.用柠檬汁加水浸泡或者冲洗。

因为其中的柠檬酸和维生素C等可以优先被氧化，牺牲自己保护苹果。

4.用淡盐水浸泡或者冲洗。

记住一定要是淡盐水，否则苹果就会变味，水能够阻止多酚类物质在酶与空气中的氧气发生反应，这样也能保护苹果。