我国花椒市场与产业调查分析报告

我国花椒市场与产业调查

分析报告

我国是世界花椒第一生产大国，共有13个产区获得“全国花椒之乡”称号。调研组重点收集了国内11个省（市）25个花椒产区情况，发现国内花椒种植区域较广，消费市场稳定，精深加工空间巨大，是特色农产品中适宜性广、见效较快、收益稳定的一个产业，同时也面临一定的市场风险和自然风险，需要持续加强对该产业的科技研发和政策扶持。

一、花椒产业发展现状

（一）生产

1．区域分布广泛。花椒根系发达，对土壤环境要求不高，耐干旱瘠薄，我国各地区均有种植。汇总国内25个产区数据，花椒栽种面积共1728.4万亩，其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市，栽种面积为1037.9万亩，占60.0%；其余产区以红花椒为主，栽种面积为593.6万亩，占34.3%。

2．产量快速增长。从收集数据显示，2014-2018年，国内花椒主产区产量从28.9万吨增长到37.4万吨，增长了29.4%，其中以重庆产区增幅最大，达112.7%，山西芮城、云南昭通、甘肃陇南增幅分别为64.2%、60.8%、19.4%。

3．经营模式固定。花椒产业园模式：目前国内共创建了2个国家级以花椒为主要产业的产业园区，一是重庆市江津区国家现代农业产业园，总投资2.54亿元，种植面积22.9万亩，产量12万吨，总产值达到61.1亿元；二是陕西省韩城市国家花椒产业示范园区，总投资50亿元，规划总面积367平方公里，租赁区入驻经营户60余家，

面积达18610平方米。集约化经营模式：主要为“农业公司+村集体经济组织+农民”模式，责任分工和利润分配较为明确。农业公司通过为椒农提供技术和销售渠道获得利润；村集体经济组织通过入股分红获得利润；农民通过种植花椒获得利润。分散经营模式：主要为农户依靠自有土地或周边闲置土地单独种植，生产成本投入少，规模小、风险小，目前国内仍以农户分散种植模式居多。

4．优势品种单一。国内花椒以色泽划分可分为红花椒和青花椒两大类，红花椒主要有大红袍、二红袍、小红袍、凤椒、伏椒和梅花椒等品种，青花椒主要有竹叶椒、九叶青和藤椒等品种。以区域划分，西南地区主要以青花椒为主，秦岭淮河以北地区主要以红花椒为主。

（二）消费

1．消费空间巨大。花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料。

2．消费增速较快。2019年我国花椒表观消费量为27.64万吨，较2018年增长4.6%。随着人们生活水平的提高，花椒需求呈现多样化趋势。据上海环盟投资咨询有限公司数据，国内年需求量达42万吨，其中西南地区占比达28.7%。日本和东南亚70%以上的花椒都是从我国进口。

（三）加工流通

1．精深产品加工不足。干花椒占据花椒市场主要产品。在青花椒产品市场，干花椒、保鲜花椒、花椒调味品和花椒精深加工品占比分别为78%、12%、7%、3%。红花椒产品也以干花椒、花椒粉等常规产品为主，花椒油和调味品占比较少。加工方式上，以烘烤或晾晒的初级加工为主，精深加工方式较少。

2．流通方式较为传统。目前国内各花椒产区基本都建立了花椒批发市场，花椒产品主要通过花椒批发市场、农贸市场、电商平台等渠道进行销售。由于农产品受贮藏、冷链等因素制约，花椒产品主要还是以批发、零售的方式进行流通。随着电商的兴起，花椒也逐步走向网购模式，目前线上销售占比10%左右。

（四）进出口

1．进口量小。我国花椒进口规模较小，主要来源于印度、日本、越南等亚洲国家。2015年我国花椒进口量231吨，进口额235万美元；2019年进口量355.52吨，进口额371.42万美元，较2018年分别增长12.35%和13.24%。

2．出口量大。花椒是我国传统的出口商品，主要销往日本、泰国、美国和欧洲等国家及地区，国内花椒产品每年出口量是进口量的430多倍。2015年我国花椒出口量为12.2万吨，出口额为12.87亿美元；2019年出口量为15.39万吨，出口额为17.42亿美元，较2018年分别增长6.06%和8.04%。

（五）市场价格

1．市场价格较稳定。我国花椒因品种、地区、消费等情况不同，

产地收购、批发、零售等环节价格各不相同，总体较为平稳。红花椒产区，以甘肃价格居高，陕西、四川、河南等地价格居中，山西价格偏低；青花椒市场价格差距不大，重庆江津青花椒由于成熟期较早，对周边青花椒市场的价格有着“风向标”的作用。

2．部分产区价格差异较大。2014年以来，国内花椒价格总体呈增长趋势。重庆江津青花椒鲜椒价格局部波动较大，2016年价格涨到每公斤21元，2019年跌至8.6元，较2018年下跌31.2%；四川汉源青花椒鲜椒价格呈平衡增长趋势，2017年略有下跌，2019年价格较2014年增长47%；北方红花椒产区干椒价格差异较大，2019年甘肃武都价格每公斤140元，山西芮城价格为70元。

3．价格波动原因各异。2019年重庆江津鲜青花椒价格下跌的原因，一方面，花椒批发市场存在收购商联合起来共同压价的行为，农民受存储条件限制急于出售，出现低价销售的情况。另一方面，市场需求量局限和加工产品研发不够也导致价格下跌。

（六）成本收益

花椒生产主体主要包括公司、合作社和农户等，经营模式不同，成本收益各不相同。以青花椒为例，公司收益率为10.7%（净收益/成本）；农户分散种植收益率为49.6%；集约化经营收益率为38.9%。据产区数据，分散种植亩均成本2722元，按亩产600公斤、单价9元/公斤测算，亩均净收益为2678元。

二、花椒产业发展前景展望

（一）面积增长速度将放缓。由于近年来花椒价格攀升较快，深

受各主产区农民的欢迎，面积增速较快。根据资料显示，2015-2019年，花椒消费年均增长4.39%，产量年均增长4.92%，产量增长速度高于消费增长速度。受花椒精深加工程度低影响，面积增长速度将逐渐放缓。

（二）市场需求仍有增长空间。2015-2019年，国内花椒消费市场需求量年均增长3.81%，且95%都用于食用。据调查，全国4亿左右人口有食用花椒的习惯，且有增多趋势。在餐饮市场，火锅连锁品牌众多，将进一步拉动花椒消费需求，花椒市场仍有增长空间。

（三）家庭消费比例将逐步增大。餐饮、家庭和加工在花椒消费市场各占41.24%、29.71%、29.05%，餐饮市场普遍使用的品牌和菜品会对家庭消费产生示范效果和引领效应。此外，各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增。

（四）精深加工产品将逐渐增加。近年来，国内各产区陆续意识到花椒精深加工产品研发的紧迫性，多数产区政府都对花椒加工明确了方向和目标，未来花椒精深加工将向康养保健、生物医药和日化原料等方面转型，花椒成分与功效研究将更加广泛，精深产品将更加全面。

三、贫困地区发展特色产业情况

（一）总体情况

花椒产业在贫困地区助推脱贫攻坚重任中成效显著。四川88个连片贫困县中，有75个县（市、区）都在发展花椒产业，占贫困县