美国优质热杀菌奶与奶制品的热处理总则——美国《优质热杀菌奶和奶制品条例(2003版)》摘译
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第 １ｐ条（ 巴氏杀菌和无菌加工系统中的热回收器 ６ Ｄ）
第 １ｐ条（ 巴氏杀菌和无 菌加 工记 录、 ６ Ｅ） 设备 的测试
和 检 查
第 １ ｐ条 奶和奶 制品的冷却 ７ 第 １ ｐ条 装瓶 、 ８ 灌装和 包装 第 １ ｐ条 压盖、 ９ 封盖或密封以及干燥奶 制品的储藏
第 ２ ｐ条 个人卫生 ０
第 ２ ｐ条 车辆 １ 第 ２ ｐ条 周边环境 ２
维普资讯
顾 佳 升 ： 国优 质 热杀 菌奶 与奶 制 品 的热处 理 总则 美
２５ ０
到 目的地 卸装 。 ３ ．配 有 独 自专 用 的卸 料 泵 和 管 路 来 卸 载 浓 缩 结 晶乳清 ，泵 和管路 的清 洗 消毒 系统也 必须 是
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２４ ０
矿。 。 。
。 ｃ
《 乳业 科 学与技 术 》
。
２ ０ 第 ４期 ０ ６年
（ 总第 １ ９期 ） １
环 球 资 讯 ≮
ｃ
・
美国优质热杀菌奶与奶制品的热处理总则
— —
美 国《 质热杀菌奶和奶制 品条例 （０３版 ）摘 译 优 ２０ 》
巴氏杀菌操作 ，应按照本条例第 １ Ｅ ． 章 Ｅ巴 氏杀菌的定义； 无菌加工操作 ， 应按照联邦法典第 ２ 号第 １３ １８ １ １ 和 ０ 节的规定和本章第 １ｐ 管 ６ 条《 理要求》 以及其次条 １ｐ Ｃ 、Ｄ 、Ｅ 的要求 （ ６ （ ）（ ）（ ） 见
附件 Ｌ 。 ）
条的要求。 无论在任何场合中， 都需要提供高架悬 棚保护。
ａ ． 巴氏杀 菌 的乳 清 产 品 ， 无需 但须 满足 ： （ ）须 是酸性 乳清 （Ｈ ４７， １ ｐ ＜ ． 或 ） （ ）是 由反渗 透 （ Ｏ） ２ Ｒ 或超 滤 （ Ｆ 设 备 加 工 Ｕ ） 的 、 度在 ７ｃ 以下 。 温 ｃ或
顾 佳 升 译
（ 海奶 业行 业协 会 ， 海 ２ ０ ７ ） 上 上 ０ ０ ２
中图分类号： Ｓ ５ ． Ｔ ２ ２７ 文献标识码 ： Ｃ 文章编号 －６ １ ５ ８ （０ ６０ － ２ ４ ０ １ ７— １ ７２ ０ ）４ ０ ０ － ２
凡奶 品加工厂均应完全遵守本章节的所有条款 。
本条 例 １ｐ款 “ ６ 巴氏杀 菌 和 无菌 加 工 ” 的要求 ， 对 巴 氏热处 理 “ 关键 控制 点 （ Ｃ ）的监管 要 求见 附 Ｃ Ｐ” 件 Ｈ关 于连 续 式 巴 氏杀 菌 （ Ｔ Ｔ和 Ｈ Ｔ 和 间 ＨＳ ＨＳ ） 歇 式 巴氏杀菌 的 Ｈ Ｃ Ｐ计 划 Ｃ Ｐ提要 。 Ａ Ｃ Ｃ
译者 注 ：
本 章节所含子条款的标题 如下 ：
第１ ｐ条 地 面结构 第２ ｐ条 墙壁和天花板结构 第３ ｐ条 门和 窗户 第４ ｐ条 照 明和通风 第５ ｐ条 单独分隔的工作 间 第６ ｐ条 盥洗室 污水处理设施 第７ ｐ条 供 水 系统 第８ ｐ条 洗手设备 第９ ｐ条 奶品车间清洁 第 ｌｐ条 清洁卫 生的管道 Ｏ 第 １ｐ条 容器和设备 的制造与修理 ｌ 第 １ｐ条 容器和设备 的清洗和消毒 ２ 第 １ｐ条 干净容 器和设备的存放 ３
品厂里实施操作。经运输后送达干燥奶品厂的全 部浓缩奶及奶制品，必须在喷雾干燥的奶品厂里 重新杀菌 ； 如果总固体高于 ４ ％的浓缩乳清 已经 ０ 冷却结晶 ， 运输到另外一个奶品厂去喷雾干燥 ， 可 以不必再次杀菌 ， 但须满足如下条件 ：
的 Ｈ Ｃ Ｐ体系认证的奶品加工厂 、收奶站和 中 ＡＣ 转站 ， 对其监管的要求 见本条例的附件 Ｋ 本章节 。 所表达 的规定与 Ｈ Ｃ Ｐ体系所关注的对公共健 ＡＣ
架 悬棚 保护 。 已经通 过 “ 国家州 际奶 品 贸易协 会 （ ＣＭＳ ” Ｎ Ｉ ）
除了管理要求 ＃ 之外的其它所有场合 ， ２ 奶和
奶 制 品 的 巴 氏热 杀 菌 处 理 均 应 先 于 进 入 反 渗 透 （ Ｏ）超滤 （ｒ、 发或 浓 缩设 备 ， 且 均 应在 奶 Ｒ 、 ｕ ３蒸 并
奶 车 清 洗 站 应 遵 从 第 １ 、ｐ６ 、ｐ８ 、ｐ ４ 、ｐ ７ 、 ９ 、 ｐ ｐ
１ｐ １ｐ １ｐ １ｐ １ｐ ２ｐ条 和 第 ２ ｐ条 的要 ０ 、ｌ 、２ 、４ 、５ 、０ ２ 求 ；Ｆ Ｏ根据气候和操作条件 ， 还应遵从第 ２ 条、 ｐ 第 ３ 条 的要求 。无论在任何场合中， ｐ 都需要提供高
收奶站应遵从第 ｌ～ ５ 条的规定 （ ５ 条 ｐ １ｐ 第 ｐ 除外 ）以及第 １ｐ２ ｐ２ ｐ条 的要求 。 ， ７ 、０ 、２
中转 站 应 遵 从 第 １ 、ｐ６ 、ｐ ８ 、ｐ １ｐ ４ 、ｐ７ 、ｐ９ 、０ 、 ｐ ｌｐ １ｐ １ｐ １ｐ １ｐ ２ｐ条 和 第 ２ ｐ条 要 求 ， ｉ 、２ 、４ 、５ 、７ 、０ ２ 并根 据气 候 和操作 条 件 ， 还应 遵从 第 ２ ｐ条 、 ３ 第 ｐ
收 稿 日期 ：０ ６ ０ — ８ ２ ０ － ２ ２
第 １ｐ条 一次性容器、 ４ 器具和材料 的存放
第 １ｐ条 防止污染 ５
第 １ｐ条 巴氏杀菌和无菌加 工 ６ 第 １ｐ条（ 间歇式巴氏杀茵 ６ Ａ）
第 １ｐ条（ ） ６ Ｂ 高温短时（ ＴＳ 连续式巴氏杀茵 Ｈ Ｔ）
第 １ｐ条（ 无 菌处理 系统 ６ ｃ）
康的保障是一致等价的。
已经通过“ 国家州际奶 品贸易协会（ ＣＭ ） Ｎ ＩＳ” 的Ｈ ＣＰ Ａ Ｃ 体系认证 的奶 品加工厂 ，应完全遵从
Ｌ浓缩结晶的乳清经冷却并维持在 ７＝ ｃ Ｉ 或以下。 ２ 使用专用的经过 巴氏杀菌奶 品的奶罐车 ， ．
经过清洗和消毒后立 即装车 ，装车后立即密封直
专用 的 。
公 共卫 生理 由
如果食品和药物管理局（ Ｄ 认可有效且得 Ｆ Ａ）
到奶 业管 理 局 的批 准 ，不排 除可 以采 取 其他 的巴
氏杀菌 工艺 方法 。
２ ．所 有 的奶 和 奶 制 品 的 巴 氏 热 杀菌 处 理 均
应 先于进入反渗透 （ Ｏ）超滤 （Ｆ、 Ｒ 、 ｕ １蒸发或浓缩 设备 ， 并且均应在奶品厂里实施操作 ， 除了：
第 １ｐ条（ 巴氏杀菌和无 菌加 工记 录、 ６ Ｅ） 设备 的测试
和 检 查
第 １ ｐ条 奶和奶 制品的冷却 ７ 第 １ ｐ条 装瓶 、 ８ 灌装和 包装 第 １ ｐ条 压盖、 ９ 封盖或密封以及干燥奶 制品的储藏
第 ２ ｐ条 个人卫生 ０
第 ２ ｐ条 车辆 １ 第 ２ ｐ条 周边环境 ２
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顾 佳 升 ： 国优 质 热杀 菌奶 与奶 制 品 的热处 理 总则 美
２５ ０
到 目的地 卸装 。 ３ ．配 有 独 自专 用 的卸 料 泵 和 管 路 来 卸 载 浓 缩 结 晶乳清 ，泵 和管路 的清 洗 消毒 系统也 必须 是
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２ ０ 第 ４期 ０ ６年
（ 总第 １ ９期 ） １
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美国优质热杀菌奶与奶制品的热处理总则
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美 国《 质热杀菌奶和奶制 品条例 （０３版 ）摘 译 优 ２０ 》
巴氏杀菌操作 ，应按照本条例第 １ Ｅ ． 章 Ｅ巴 氏杀菌的定义； 无菌加工操作 ， 应按照联邦法典第 ２ 号第 １３ １８ １ １ 和 ０ 节的规定和本章第 １ｐ 管 ６ 条《 理要求》 以及其次条 １ｐ Ｃ 、Ｄ 、Ｅ 的要求 （ ６ （ ）（ ）（ ） 见
附件 Ｌ 。 ）
条的要求。 无论在任何场合中， 都需要提供高架悬 棚保护。
ａ ． 巴氏杀 菌 的乳 清 产 品 ， 无需 但须 满足 ： （ ）须 是酸性 乳清 （Ｈ ４７， １ ｐ ＜ ． 或 ） （ ）是 由反渗 透 （ Ｏ） ２ Ｒ 或超 滤 （ Ｆ 设 备 加 工 Ｕ ） 的 、 度在 ７ｃ 以下 。 温 ｃ或
顾 佳 升 译
（ 海奶 业行 业协 会 ， 海 ２ ０ ７ ） 上 上 ０ ０ ２
中图分类号： Ｓ ５ ． Ｔ ２ ２７ 文献标识码 ： Ｃ 文章编号 －６ １ ５ ８ （０ ６０ － ２ ４ ０ １ ７— １ ７２ ０ ）４ ０ ０ － ２
凡奶 品加工厂均应完全遵守本章节的所有条款 。
本条 例 １ｐ款 “ ６ 巴氏杀 菌 和 无菌 加 工 ” 的要求 ， 对 巴 氏热处 理 “ 关键 控制 点 （ Ｃ ）的监管 要 求见 附 Ｃ Ｐ” 件 Ｈ关 于连 续 式 巴 氏杀 菌 （ Ｔ Ｔ和 Ｈ Ｔ 和 间 ＨＳ ＨＳ ） 歇 式 巴氏杀菌 的 Ｈ Ｃ Ｐ计 划 Ｃ Ｐ提要 。 Ａ Ｃ Ｃ
译者 注 ：
本 章节所含子条款的标题 如下 ：
第１ ｐ条 地 面结构 第２ ｐ条 墙壁和天花板结构 第３ ｐ条 门和 窗户 第４ ｐ条 照 明和通风 第５ ｐ条 单独分隔的工作 间 第６ ｐ条 盥洗室 污水处理设施 第７ ｐ条 供 水 系统 第８ ｐ条 洗手设备 第９ ｐ条 奶品车间清洁 第 ｌｐ条 清洁卫 生的管道 Ｏ 第 １ｐ条 容器和设备 的制造与修理 ｌ 第 １ｐ条 容器和设备 的清洗和消毒 ２ 第 １ｐ条 干净容 器和设备的存放 ３
品厂里实施操作。经运输后送达干燥奶品厂的全 部浓缩奶及奶制品，必须在喷雾干燥的奶品厂里 重新杀菌 ； 如果总固体高于 ４ ％的浓缩乳清 已经 ０ 冷却结晶 ， 运输到另外一个奶品厂去喷雾干燥 ， 可 以不必再次杀菌 ， 但须满足如下条件 ：
的 Ｈ Ｃ Ｐ体系认证的奶品加工厂 、收奶站和 中 ＡＣ 转站 ， 对其监管的要求 见本条例的附件 Ｋ 本章节 。 所表达 的规定与 Ｈ Ｃ Ｐ体系所关注的对公共健 ＡＣ
架 悬棚 保护 。 已经通 过 “ 国家州 际奶 品 贸易协 会 （ ＣＭＳ ” Ｎ Ｉ ）
除了管理要求 ＃ 之外的其它所有场合 ， ２ 奶和
奶 制 品 的 巴 氏热 杀 菌 处 理 均 应 先 于 进 入 反 渗 透 （ Ｏ）超滤 （ｒ、 发或 浓 缩设 备 ， 且 均 应在 奶 Ｒ 、 ｕ ３蒸 并
奶 车 清 洗 站 应 遵 从 第 １ 、ｐ６ 、ｐ８ 、ｐ ４ 、ｐ ７ 、 ９ 、 ｐ ｐ
１ｐ １ｐ １ｐ １ｐ １ｐ ２ｐ条 和 第 ２ ｐ条 的要 ０ 、ｌ 、２ 、４ 、５ 、０ ２ 求 ；Ｆ Ｏ根据气候和操作条件 ， 还应遵从第 ２ 条、 ｐ 第 ３ 条 的要求 。无论在任何场合中， ｐ 都需要提供高
收奶站应遵从第 ｌ～ ５ 条的规定 （ ５ 条 ｐ １ｐ 第 ｐ 除外 ）以及第 １ｐ２ ｐ２ ｐ条 的要求 。 ， ７ 、０ 、２
中转 站 应 遵 从 第 １ 、ｐ６ 、ｐ ８ 、ｐ １ｐ ４ 、ｐ７ 、ｐ９ 、０ 、 ｐ ｌｐ １ｐ １ｐ １ｐ １ｐ ２ｐ条 和 第 ２ ｐ条 要 求 ， ｉ 、２ 、４ 、５ 、７ 、０ ２ 并根 据气 候 和操作 条 件 ， 还应 遵从 第 ２ ｐ条 、 ３ 第 ｐ
收 稿 日期 ：０ ６ ０ — ８ ２ ０ － ２ ２
第 １ｐ条 一次性容器、 ４ 器具和材料 的存放
第 １ｐ条 防止污染 ５
第 １ｐ条 巴氏杀菌和无菌加 工 ６ 第 １ｐ条（ 间歇式巴氏杀茵 ６ Ａ）
第 １ｐ条（ ） ６ Ｂ 高温短时（ ＴＳ 连续式巴氏杀茵 Ｈ Ｔ）
第 １ｐ条（ 无 菌处理 系统 ６ ｃ）
康的保障是一致等价的。
已经通过“ 国家州际奶 品贸易协会（ ＣＭ ） Ｎ ＩＳ” 的Ｈ ＣＰ Ａ Ｃ 体系认证 的奶 品加工厂 ，应完全遵从
Ｌ浓缩结晶的乳清经冷却并维持在 ７＝ ｃ Ｉ 或以下。 ２ 使用专用的经过 巴氏杀菌奶 品的奶罐车 ， ．
经过清洗和消毒后立 即装车 ，装车后立即密封直
专用 的 。
公 共卫 生理 由
如果食品和药物管理局（ Ｄ 认可有效且得 Ｆ Ａ）
到奶 业管 理 局 的批 准 ，不排 除可 以采 取 其他 的巴
氏杀菌 工艺 方法 。
２ ．所 有 的奶 和 奶 制 品 的 巴 氏 热 杀菌 处 理 均
应 先于进入反渗透 （ Ｏ）超滤 （Ｆ、 Ｒ 、 ｕ １蒸发或浓缩 设备 ， 并且均应在奶品厂里实施操作 ， 除了：