德国啤酒

德国啤酒
德国啤酒的种类
淡色啤酒，烈性黑啤酒，白啤酒，浓色啤酒，科隆啤酒
划分标准
1、原麦芽含量（从低到高）：低浓度啤酒、柜台啤酒、浓啤酒、烈性黑啤酒
2、发酵过程：
●高温酿制（约18到24摄氏度）：白啤酒、顶级发酵的黑啤、哥
塞啤酒、科隆啤酒、燕麦啤酒、小麦啤酒、黑啤酒和双粒小麦啤酒
●低温酿制（约18到24摄氏度）：淡色啤酒、淡啤酒、三月啤酒、
比尔森啤酒、黑啤酒和红啤酒
3、啤酒色泽
●淡色啤酒(Pale Beers)
淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种。

•淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。

其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。

•金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。

口味醇和，酒花香味突出。

•棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。

其口味较粗重、浓稠。

●浓色啤酒（Brown Beer)
●黑啤酒（stout Beer)
4、发酵性质划分
●顶部发酵（Top Fermentating）：使用该酵母发酵的啤酒在发酵过
程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。

这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24 °C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。

这类啤酒偏甜，酒精含量高。

代表：爱尔啤酒（Ale）。

●底部发酵（Bottom fermenting）。

酵母在底部发酵，发酵温度要
求较低，酒精含量较低，味道偏酸。

代表：国内常喝的窖藏啤酒（Larger）。

5、根据啤酒杀菌处理情况划分
鲜啤酒(Draught Beer)
熟啤酒(Pasteurimd Beer)
6、不含酒精的啤酒（2006年开始生产）——适合驾驶人员
年产量将100000HL，其中拜仁和北威州各占到了德国啤酒产量的五分之一以上。

数据来源：德国酿酒师联盟（Quelle：Brauer Bund）
几种主要的啤酒对比
Weizen 小麦啤酒，即白啤酒Weissbier
Pils 清啤酒，又称比尔森啤酒Pilsner
Altbier老啤酒，多为黑啤Schwarzbier
香料，
富含乳酸富
主要产地柏林、巴伐利
亚、莱比锡多特蒙德、科隆鲁尔区杜塞尔多
夫、图林根、萨克
森、梅克伦堡
品种Berliner Weissbier
柏林白啤酒
Leipziger Gose莱
比锡白啤酒
Hefeweizen 酵母
小麦啤酒
Roggenbier 黑麦
啤酒
Bayerischer
Weissbier 巴伐利
亚白啤酒
Weizenbock 小麦
博克啤酒
Kristall Weizen 水
晶小麦啤酒Kölsch 一种只源自科
隆的淡色啤酒
Maibock 五月博克人
啤酒
Märzen 三月假日啤酒
原供应慕尼黑啤酒节
Pilsener 比尔森啤酒
Kloster Bier 修道院啤
酒这种啤酒以前和现
在都由修道院酿造
Bock 博克啤酒
Helles 原味啤酒巴伐
利亚出产的一种淡色
啤酒
Eisbock 冰博克啤酒
Rauchbier 烟熏啤酒-
通常为深颜色，带有
烟熏的味道，这是因
为使用了烟熏的麦
芽，它是Banberg特
有的一种风味。

Doppelbock 双博克
啤酒-酒精度很高，酒
体非常醇厚的一款啤
酒
Dunkelbock 博克黑
啤
Dunkel 邓克黑啤
schwarzbier 黑啤
德国哪一种牌子的啤酒最好喝？
德国最受欢迎的啤酒
排名前三的是Oettinger, Bitburger und Krombacher
除了一些当地啤酒，最受本土欢迎的啤酒品牌有Erdinger, Radeberger,
Veltins, Paulaner, Hasseröder, Becks, Warsteiner und Augustiner-Bräu.
中国代理销售的德国啤酒品牌（按字母顺序）Arcobrau 德国伯爵
Becks 贝克（酒精含量少）
Berliner Kindl 柏林（相当受欢迎的白啤，口碑好）
Burgfiirst 布格福斯（奥丁格.布鲁威酿酒有限公司旗下品牌）
Dark德博黑啤
Dortmund 多特蒙德（酒精浓度高，地区特产）
Durlacher 德拉克（爱士堡股份有限公司）
Delurll 德力士
Eichbaum 爱士堡（创建于1713年，历史悠久，德国最古老的传教士啤酒，旗下最具代表性品牌有瓦伦丁啤酒和修士啤酒）
Eichbaum 修士啤酒（产地：曼海姆）
Erdinger艾丁格
Feldschlößchen费尔德城堡（Pfungstadter Brauerei Hildebrand Gmbh）Flensburger弗伦斯堡（弗伦斯博格啤酒厂埃米尔·佩特森有限及两合公司）
Göller 高乐（巴伐利亚，曾获Silver Beer Star 2008 年啤酒银星奖章）HB 慕尼黑皇家啤酒（世界著名品牌）
Heidelberg 海德堡（欧美日仿制对象）
Hubertus狩猎神（冯·希德布朗股份有限公司，始建于1831年的福斯特酿酒厂——位于法兰克福南部的田园小镇Pfungstadt）
Irlbacher 埃尔巴赫（巴伐利亚）
Justus Hildebrand HS黑森马蹄（Prfungstader Brauerei Hildebrand Gmbh）
Leipziger Gose 莱比锡（代表性白啤）
Monchshof猛士（巴伐利亚州酿酒名城克鲁姆巴赫市，采用慕尼黑特有的黑麦芽，赋予了这款啤酒独一无二的特性。

）
München （典型的黑啤代表）
Kaiserdom凯撒
Kaisersimon 凯撒西蒙（巴伐利亚州纽伦堡市，旗下品牌啤酒主要分为Simon Bräu 和Weiss Roessl Bräu）
Kauzen 凯泽
Kölsch 科隆（地域特色）
Kostritzer 卡力特（图林根州）
Oettinger奥丁格（产量高）
Pceussen普鲁士（黑鹰酿酒有限公司）
Paulaner（很有名的白啤）
Tucher图赫（纽伦堡贵族用酒）
Schaumhot 雪芙（费施络逊啤酒酿造有限公司）
Stephan Braun 斯蒂芬布朗啤酒（Eichbaum公司旗下品牌）Storchengold白鹳
Walsasler 万德力鹰牌（中世纪巴伐利亚公国普法尔茨领地Fankental 酿酒传统）
Weihenstephan 维森
Weiss Rossl 威斯路（凯撒威斯路啤酒公司）
Wemesgrüner威麦惠灵欧美特（比特伯格酿酒集团）Wurenbacher瓦伦丁（卡尔斯堡集团旗下）
Hoegaarden 福佳（产地：比利时制造商：英博百威啤酒集团）
黑牛奶
如果说啤酒是德国人的血液，那闻名天下的黑啤酒则蕴含着德国风情中最浓郁的血统。

黑啤，酒液呈淡咖啡般的棕色，其酒液突出麦芽焦香味，口味比较醇厚，泡沫层饱满而细腻，挂杯持久。

由于采用下发酵过滤型工艺（不过滤酵母），其营养成份相当丰富，因此享有“黑牛奶”的美誉。

推荐理由
✧浓厚的焦麦芽香味
主要选用黑色麦芽和焦香麦芽，并采用长时间的浓醪糖化工艺酿成。

在酿造黑啤酒时首先要将麦芽放到太阳底下先做日光浴，然后将麦芽小心地烤干、烘炒至焦糊，进烤箱烘焙成黑美人，因此啤酒呈深棕色。

再配以独特的酿造工艺，使每一瓶黑啤酒酒体饱满，香醇柔和，独特麦芽香和焦香味浓烈，令人陶醉。

若将它倒入高雅的球形玻璃杯内，黑褐色的酒体能让你品味德意志大地的醇香气息。

✧营养丰富，养生健康
黑啤不仅味道浓郁，口感甘醇，而且还具滋补作用，是啤酒中的佳品。

适度饮用可降低患心脏病的危险，有助于防止血栓形成保护血管，提高大脑的认知能力。

此外，啤酒起到预防冠心病和中风的作用，从而使人保持活力。

由于饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用，因此可以降低糖尿病风险。

黑啤除富含一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等，其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高（每100毫升黑啤的发热量大约100千卡），因此，人们称它是饮用佳品，享有“黑牛奶”的美誉。

同时，不过滤酵母使得黑啤富含活性酶，因此具有独特的养颜功效，是一份护肤佳品。

经常饮用黑啤酒能开胃、健脾、软化血管，并能帮助消化及利尿，黑啤酒的原料中有焦香麦芽对消化不良症的人最为有益，对妇女还能起到补血作
用。

若与肉类食品同时食用，还能起到去腻的作用。

➢配餐：黑啤适宜与各种卤汁料理，肉食、野味和辣菜搭配。

用牛排和野味的嫩香搭配瓦伦丁黑啤，绝佳美味。

卡力特黑啤适合与烤肉搭配。

爱士堡适合菜系为牛肉，羊肉，意大利面食，海鲜。

普鲁士原味黑啤则适于直接饮用，5-10℃饮用口感更佳
至于比利时黑啤的杰出代表——福佳，推荐搭配泰国菜，中国菜，鱼，猪肉和禽类。

✧严格按照德国1516年制定的啤酒纯净法精心酿造
德国黑啤自然纯正的品质验证了一句古老的格言“酿造啤酒，不要用其他多余的配料，除了水，大麦和啤酒花”，世界各地的啤酒专家对它的品质大加赞赏。

在不断改良原材料和发展工艺的同时有一件事从没改变过：用传统的过滤方式和加工工艺制成每一种口感的啤酒特性没变。

✧喝啤酒能让人幸福
科学家发现，啤酒的味道能够刺激大脑分泌幸福荷尔蒙多巴胺。

一项新的研究表明，只要是啤酒的味道就能使大脑分泌神经递质——多巴胺，即使喝不含酒精的啤酒也会哦～
➢神经学学家David Kareken的研究结果被刊登在了《神经精神药理学（Neuropsychopharmacology）》杂志
✧适应场合
黑啤是朋友聚会、宴请宾客、看球赛等欢快时刻的必备佳品。