与鸡肉相关的夏季药膳

鸡肉与寒凉食物搭配的药膳
一.西瓜鸡：
1. 将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净；
葱打结，姜切片备用；
2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用；
3. 香菇洗净切片；
4. 将鸡放入炒锅内，加鸡清汤（2000毫升），置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟；
5. 将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中；
6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜；
7. 在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜盖；
8. 挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）放在大碗内；
9. 将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤；
10. 将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上；
11. 盖上西瓜盖儿，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

药理研究：西瓜皮味甘、淡，性凉；归心、胃、膀胱经；清凉解利；具有清暑除烦，解渴利尿；主治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮。

现代研究显示:鸡肉含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2 、尼克酸，尚有维生素A、维生素C、维生素E、氧化铁、氧化镁、氧化钙、钾、钠、氯、硫、全磷酸、胆固醇等，并含3一甲基组氨酸。

鸡肉性温，味甘，入脾、胃、肝经；具有温中补脾，滋补血液，补肾益精的功效。

功效：温中补脾，清心除烦。

二. 西瓜皮鸡肉汤
原料: 西瓜皮 300克（去除绿色表皮，切成大约4cm 长块）,鸡腿2只（去皮，切块),水1/2公升(6杯) ,盐，胡椒粉适量
制作方法:
1. 将西瓜皮、鸡块、水放入一锅中煮滚，改用小火煮之软，约一小时。

2. 加入适量的盐，胡椒粉调味。

趁热食用。

药理研究：西瓜皮味甘、淡，性凉；归心、胃、膀胱经；清凉解利；具有清暑除烦，解渴利尿；主治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮。

现代研究显示: 鸡肉含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2 、尼克酸，尚有维生素A、维生素C、维生素E、氧化铁、氧化镁、氧化钙、钾、钠、氯、硫、全磷酸、胆固醇等，并含3一甲基组氨酸。

鸡肉性温，味甘，入脾、胃、肝经；具有温中补脾，滋补血液，补肾益精的功效。

功效：健脾益肾，清暑除热。

三、瓜皮拌鸡丝
材料:西瓜皮,鸡胸肉,香菜,蒜,盐,糖,料酒,大料,姜
制作方法:
1,把西瓜皮洗净,去掉外面的瓜皮,然后切成薄片备用
2,把鸡胸肉煮熟撕成丝,在煮肉的时候,在水中放入料酒,大料和几片姜.
3,把切好的西瓜皮和鸡肉丝放到一起,然后加入蒜末,香菜,盐和少量的糖拌匀,放到冰箱冷藏半个小时就可以吃了。

药理研究：西瓜皮味甘、淡，性凉；归心、胃、膀胱经；清凉解利；具有清暑除烦，解渴利尿；主治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮。

现代研究显示: 鸡肉含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2 、尼克酸，尚有维生素A、维生素C、维生素E、氧化铁、氧化镁、氧化钙、钾、钠、氯、硫、全磷酸、胆固醇等，并含3一甲基组氨酸。

鸡肉性温，味甘，入脾、胃、肝经；具有温中补脾，滋补血液，补肾益精的功效。

功效：清热祛火。

四、菊花炒鸡片
鸡肉750克切薄片，用三个鸡蛋清，适量食盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，下油锅内渗透，沥去油。

葱姜适量煸炒，倒入鸡片，烹入料酒，和适量食油、白糖、味精、胡椒粉、麻油兑成的汤汁倒入锅内翻炒几下，菊花瓣60克（冷水洗净）投入锅内，翻炒平均即可食用。

药理研究：菊花味微辛、甘、苦，性微寒。

能疏散风热，清肝明目，平肝阳，解毒。

鸡肉性温，味甘，入脾、胃、肝经；具有温中补脾，滋补血液，补肾益精的功效。

功效：镇静祛风，补肝明目。

适用于心烦不安，视物含糊，头昏失眠，肉体不振等症。

亦有降血压作用，适用于高血压患者食用。

五、莲子鸡汁粥
母鸡汤1000毫升，莲子20克，大米50克。

将大米、莲子淘洗干净，鸡汤撇去表面浮油，同放锅中，武火烧沸后，转文火煮至粥熟即成，每日两次，作早、晚餐食用。

药理研究：莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神。

现代药理研究莲子具有防癌抗癌，降血压，强心安神的功效。

鸡肉性温，味甘，入脾、胃、肝经；具有温中补脾，滋补血液，补肾益精的功效。

功效：滋补气血，清心除烦，适用于精血亏损、心烦失眠等患者食用。

六、莲藕卷凤脯
配方：莲藕500克，鸡脯肉150克，水发香菇50克，熟火腿50克，葱段15克，姜丝15克，鸡蛋清1个，精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、香油各适量。

制作：将莲藕削去皮，切成大薄片，用盐水腌渍软后备用；把鸡脯肉切成丝，纳碗内，加蛋清、精盐、味精、料酒、淀粉抓匀上浆；水发香菇支蒂，与熟火腿也切成丝备用。

把腌软的莲藕片入清水中洗一下，铺开，放上各种加工好的丝，卷成藕卷，摆入盘中，上笼蒸5分钟至熟。

净锅放鲜汤烧沸，调好味，用湿淀粉勾成薄芡，淋上香油，浇淋在藕卷上即成。

药理研究：藕性寒、味甘。

生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。

鸡肉性温，味甘，入脾、胃、肝
经；具有温中补脾，滋补血液，补肾益精的功效。

功效：补益强身，解暑利湿。

适用于虚劳赢瘦，以及脾虚湿困引起的食欲不振，腹胀便溏等症。