煮玉米为什么要放碱？

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煮玉米为何要放碱？
玉米是大家必定要多吃的食品，不论男女老小都能够多吃，
玉米的营养特别全面，常常吃玉米对身体健康的利处特别多，比
如拥有缓解衰老的作用，玉米中含有丰富的维生素以及多种氨基酸，老年人多吃一些玉米，能够起到预防心血管疾病的作用，那
些有经验的人煮玉米的时候会放入碱，这么做的原由是什么呢？
煮玉米为何要放碱？
米粥应该加碱的原由，是由于玉米中的烟酸（也称尼克酸）
这类 B 族维生素是联合状态，不易被人体汲取。

假如加碱，就能
把它开释出来。

在过去只吃玉米没有其余东西吃的时候，人们比
较简单发生烟酸缺少，故而在某些地域倡导煮玉米粥加点碱。

这
样，烟酸倒是足了，维生素 B1 和 B2 就被牺牲了。

由于玉米里面 B1 和 B2 许多，人们只需吃不加碱的玉米饼就能增补回来。

北方居民煮粥加碱的原由，在于碱的一种特别作用它能够提
高大多数蛋白质与水的亲和能力。

比方说，泡发各样海鲜的时候，假如加一点碱，吸水就多，泡发以后就饱满。

关于各样粮食来说，加一点碱，此中的蛋白质就比较简单吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更简单散开，煮粥以后口味就比较黏稠。

可是，碱关于大多数维生向来说，倒是一种可怕的仇敌。

维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、叶酸等维生素都特别怕碱。

碱性条件下加热，损失就更加沉重。

加了碱，又长时间地熬粥，无异
于把此中的维生素B1 和 B2 赶尽杀绝。

碱加多了，还有一种不舒
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服的碱味和滑溜感，并且会损坏新鲜粮食中原有的香气。

这样想来，加碱煮粥实在是得失相当。

玉米能够和什么一同煮稀饭？
米能够和冬瓜，南瓜，燕麦片，花生等煮稀饭。

以玉米冬瓜粥为例，做法以下：
资料
主料：冬瓜250 克，鸡肉 90 克
辅料：玉米（鲜）60 克，冬虫夏草 5 克
调料：姜 5 克，大葱 5 克，盐 4 克
做法
1、将玉米、冬瓜、冬虫草、鸡肉、生姜洗净，放入瓦锅内，加清水适当，武火煮沸；
2、以后文火煮至玉米熟烂为度，放葱调味即可。