第二章++白菜类栽培

第二节 大白菜（结球白菜）的栽培
• 大白菜含的营养成份和甘蓝差不多，但品 质比甘蓝好得多。在北方以大白菜为主要 蔬菜（半年菜） 。南方比不上北方栽培多， 但是南方播种的时间长,且有许多优良的品 种。如广东汕头的“早皇京白”，在夏末 秋初栽培比较好。海南栽培的“毛白”、 “冬至白”、 “元宵白”都是品质极为优 良的品种。夏秋季栽培的早熟耐热品种有 “夏阳50天”等优良品种。
一、白菜植物学分类：
• 在分类方面各国的植物学家对以上四种白菜分类的观点差 异很大。 • 瑞典植物学家林奈将小白菜命为一个种。 • 苏联植物学家季托夫将大白菜定为另一个种。 • 美国的植物学家裴以理将大白菜、乌塌菜、菜薹各为一种。 • 我国学者曾勉和李曙轩将小白菜、乌塌菜、菜薹各定为一 个变种。 • 日本的植物学家牧野富太郎认为大白菜是芸苔属的一个变 种。 • 我国学者毛宗良也将小白菜和菜薹定为一个变种，而将乌 塌菜作为另一个种。
• 大白菜的叶有：子叶、基生叶、中生叶、顶生叶、茎生叶 五种，为异形变态叶，它们之间的数量、叶形、叶片构造、 叶片排列方式上均不相同。 • 子叶——呈肾形 • 基生叶——着生于短缩茎基部子叶节以上最初生的两枚叶 片，对生，和子叶排成十字，叶很小，呈匙形，有明显的 叶柄，无叶翼，长8~15cm。 • 中生叶（莲座叶）——叶缘小，波浪形，有叶翼，叶翼几 乎直达叶柄基部，成为无柄叶。 • 顶生叶（心叶）——叶缘波浪形，有一定的缺刻。即叶球， 是贮藏养分的叶。有褶抱、叠抱、拧抱方式。 • 茎生叶——是着生在花枝上的叶。
(三) 对外界环境条件的要求
• 大白菜一生中对温度、营养、光照、水分 均有一定要求，这些环境条件是确定栽培 技术措施的理论根据。 • 1、温度 • 要求气候温和，生长适温10~22℃，不同阶 段要求不同。 • 发芽期：20~25℃ 幼苗期：22~25℃ • 莲座期：17~22℃ 结球期：12~22℃
• (二) 生长与发育 • 白菜和其它许多二年生的蔬菜植物一样，在当年完成 它的营养生长过程，要求一定的低温通过春化阶段，长日 照和适期。但通过两个阶段 对温度和光照条件的要求有其特性，掌握它们通过阶段发 育的特性，对于防止未熟抽薹，保证产品器官的充分成长 有重要的意义。它们都严格地必须在莲座期结束时开始进 行阶段发育，并在开始花芽分化以前先分化足够的顶生叶 的叶原体。如果在发芽期幼苗期就通过了阶段发育，当然 不能长成莲座叶，更不能长成叶球。
• 大白菜主要栽培季节的平均气温大都在 16±10℃范围。在秋季气温降到26℃就可 以播种，冬季在6℃以前收获。过低会生长 缓慢，过高会延迟结球期。大白菜对春化 的要求也比较严格，在0~10℃这个范围越 低春化越早，花芽分化也早，开花的迟早 和温度，日照有关，一般来说花芽分化后， 高温比低温分化快，长日照比短日分化快。
• 四大类型的白菜是如何分类的？ • 小白菜、大白菜、乌塌菜、菜薹（菜心）四种蔬 菜它们的亲缘关系都很近，天然杂交结实100%， 它们杂交的后代生长与繁殖都正常。 • 它们染色体数目为20枚（n=10） • 在一个种内的亚种与变种，显然特征上有相当大 的区别，但它们不是有质的区别的独立环节。 • 我国学者李家文主张把上面四种蔬菜并为一个种： 白菜。
散叶大白菜变种大白菜亚种半结球大白菜变种小白菜芜菁大白菜有四个园艺学变种花心大白菜变种白菜种结球大白菜变种菜薹变种小白菜亚种乌塌菜变种园艺学的分类要比植物学分类细致得多除了亚种变种外还有类型副型品种品系若干宗系等
第二章 白菜类栽培
第一节 概况 我国的白菜从狭义上讲，只包括大白菜 和小白菜两种蔬菜；而从广义上讲则包括大 白菜、小白菜、乌塌菜和菜薹等四种蔬菜。 这四种蔬菜经过我国农民的多年选择和培养， 又产生了极为丰富的类型和品种。
• 结球大白菜变种，它的顶芽发达，形成坚实的叶球，顶生 叶全部抱合，先端不向外翻转，球顶抱合严密。一般以叶 球为产品，这一变种根据栽培的中心地区和生态分为三个 基本的生态型： • ①直筒大白菜类型 • ②卵圆大白菜类型 • ③平头大白菜类型 • 大白菜以三种基本类型相互杂交，或以其它变种杂交的结 果产生了一些杂种类型，其中有些类型已经定型，并且栽 培较广，这种类型可做为结球白菜的派生类型。 • 至于品种及杂交组合就相当多了。
一、生物学特征
• 生物学特征包括植物学特征、生长和发育，对外 界条件的要求，三方面的内容。 • (一) 植物学特征 • 指根、茎、叶、花、果实和种子的特性。 • 大白菜的根系相当发达，主根基部较大，有很多 侧根，主根由胚根发育而成，之上发生侧根，侧 根又不断地分支发生须根。形成密集的吸收系统， 根的吸收表面积要比叶面积大几倍，根系主要分 布在耕作层的40cm左右，侧根还起到贮藏营养的 作用，根断了以后再生能力很强，移栽极易成活。
• ③莲座期 • 幼苗期自“团棵”后，再长两个叶环成莲座。 （早熟种长一个叶环），包括幼苗期一个叶环共 长三个叶环。这一时期早熟品种经过20~21天， 叶10枚，晚熟品种约经27~28天，叶16枚。重量 达到1532克。共20多片叶，叶面积达10000cm2。 莲座期后期植株生长锥分化形成顶生叶的叶原体， 并按照一定的方式抱合而卷心，农民称“勾手”， 卷心是莲座期结束的临界特征。
• 2、矿质营养 • 大白菜一生中需要大量的N、P、K营养元 素。 • 亩产万斤毛菜：吸收氮素22.0斤、磷9.3斤、 氧化钾25.0斤。 • 3、光照 • 光补偿点750米烛光，饱和点15000米烛光， 说明大白菜为中等强度光照植物。
• 光照和结球有密切的关系：光强易使外叶展开， 因为强光下叶柄正面细胞分裂快，弱光则相反， 内层球叶由于受光弱，故向内卷形成叶球。从生 理角度来讲，球叶的直立是由于生长素的作用引 起的，由于球叶正面受光，把所生成的生长素转 向背面，使背面的细胞伸长，细胞分化快，叶就 向上弯曲，叶龄小，生长素含量少，叶片弯曲程 度就小，反之就大。 • 短日促进直立，同时同化量少，叶片柔弱徒长， 一般讲既能促进叶直立，又能保证同化量，是8小 时左右的光照时间。
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海南栽培的品种有： 凤尾白：直筒类型、天津品种 大青麻叶：直筒类型 潮白：卵圆大白菜 冬至白：卵圆大白菜 元宵白：卵圆大白菜 皇京白：9月~12月播种，均可结球，生长 期80~110天，重3斤，亩产3000斤左右。
三、大白菜的播种时期
• 26~10℃都是适宜的生长范围，我省9~10 月最为适宜。在苗期生长，气温可稍高一 些，我省9月气温一般也不超过28℃：在11、 12、1月，我省的平均气温在20℃左右，这 个时期结球是最为有利的。达2月份以后， 一般都不进行播种，如果播种，一旦通过 春化阶段，遇上升温及长日照，很快就通 过阶段发育而抽薹开花。如果3月份播种， 虽然没有通过春化阶段，不能开花，但气 温较高，不能结球，并且风味苦辣。
• 山东的试验表明，立秋前三天播种亩产 27569.5斤，比立秋当天播种增产6.12%； 比立秋后三天播种，增产13.8%，在北方由 于有霜期的限制，在营养生长阶段要有一 定的生长期及相应的有效积温（1700℃以 上）才能获得高产，如果过早地播种，则 因气温过高，病虫害太多，也不能高产。
• 究竟白菜中的四种蔬菜植物各为独立的种或者是 一个种中的亚种或变种？这在生物学与选种工作 中都是重要的理论依据，是值得讨论的。 • 生物学的“种”是自然界生物进化过程中客观存 在的单位，是遗传性和变异性总的连锁中的一个 独立的环节，一个种和另一个种是有质的区别的。 它们不但在性状上有显著的区别，而且在一般情 况下也不容易互相杂交。即使杂交也不能正常地 产生后代。种的划分必须反映生物界的客观事实。
• ④结球期 • 结球期生长顶生叶而成叶球。又分为结球前期、中期和后 期。 • 这一时期早熟种约25~30天，晚熟种约50天。 • 前期——由外层球叶生长而构成叶球轮廓“抽筒” • 中期——叶数不增加，是由内层叶生长而充实叶球内部， 称为“灌心” • 后期——继续充实内部，外叶养分向球叶转移 • 叶球长到一定大小，体积不再增长。莲座叶开始衰老，渐 现黄色，这是中期的结束后期开始的特征。 • 结球前期和中期是白菜生长最快的时期，每天每棵生长量 达1.5~2两左右，每天约分化2片球叶，整个白菜产量的 2/3在结球期完成。
• 大白菜之所以结球，除遗传因素外，还受外界条 件的影响。如：温度、光照、水分、养分、土壤、 病虫害的影响。 • 就大白菜本身而言，结球必须具备下列变化： • ①叶形变化 • ②叶面积增大 • ③叶数增加 • ④光合成量增加 • ⑤生长素的代谢活化
• 2．生殖生长时期 • 大白菜的生殖生长时期是：生长花茎、花枝、花、 果实和种子，分为三个时期：①抽苔期；②开花 期；③结荚期。 • 大白菜的分期是人为的。而大白菜的生长是循序 渐进的，养分是逐渐积累的，每一时期都是在前 一时期的基础上进行的，并为下一时期的生长打 下基础。每一个时期生长的好坏，都会影响到下 一个时期，但苗期最为关键。每一个时期都有重 点生长部位，生长中心在不断地转移，管理上也 应采取不同的措施。
• ⑤休眠期 • 休眠期是生长暂时停顿的时期。 • 凡是形成叶球的白菜，遇到不适宜气候（低温） 以后就进入休眠状况。植株停止生长，而靠叶球 中贮藏的养分和水分生活，直到次年春天作为种 株栽培时才恢复生长，白菜的休眠是因气候条件 不适而被迫的。如遇条件合适可以不休眠而继续 生长，在海南有些白菜冬至过后也就开花，这种 现象与种性及海南的温度有关。
• 4、水分 • 大白菜叶面积大，蒸腾量大，耗水量多，每形成 一个单位的干物质，约耗500~700倍水。在蔬菜 中属于耗水量大吸水量弱的种类，根系不深要求 有高湿和持水较强的土壤栽培。 • 5、土壤 • 大白菜最好选用粉沙壤土，或轻粘的土壤，这几 种土壤持水好，保肥好，利于白菜生长。
• 二、类型与品种 • 我国大白菜的类型和品种极为丰富，是世界上任 何一个国家所不可比拟的，这是我国劳动人民长 期栽培和培育的结果。 • 大白菜亚种的分类：有四个园艺学变种： • ①散叶大白菜变种 • ②半结球大白菜变种 • ③花心大白菜变种 • ④结球大白菜变种
• 在营养生长后期，要求较低的温度，有利于营养 积累，及产品器官的形成。由比较高的温度过渡 到比较低的温度，在遗传上要求暖凉的气候。为 此,在秋季栽培产量高，质量好。 • 白菜类发生病虫害基本相同。病害有：软腐病、 霜霉病、病毒病等。但不同的白菜种类感病有差 异。如:大白菜——易感软腐病；小白菜——易感 霜霉病 • 虫害有：小菜蛾、菜螟是白菜类最主要的害虫。
• • • • • 白菜(种) • • • 大白菜(亚种)
(小白菜×芜菁=大白菜 ) (有四个园艺学变种)
①散叶大白菜变种 ②半结球大白菜变种 ③花心大白菜变种 ④结球大白菜变种
菜薹（变种）
小白菜(亚种) 乌塌菜（变种）
• 园艺学的分类，要比植物学分类细致得多， 除了亚种→变种外还有类型→副型→品种 →品系→若干宗系等。 • 白菜类的蔬菜都是十字花科、芸苔属植物。 有的当年可结种子，有的两年，它们之间 很容易杂交，杂交后产品质量下降，在留 种时特别注意。 • 在营养生长的前期可以适应较高的温度、 湿度，有利于种子的发芽和根系伸展。
• ②幼苗期 • 幼苗期发生第一叶环的叶子而长成幼苗。白菜 除基生叶为对生外，以后发生的叶均为互生。每 一叶环的叶序排列，大白菜的早熟品种为2/5，(5 叶绕茎2周而成一个叶环)中、晚熟种为3/8 (8叶绕 茎3周而成一个叶环) 。当发生一个叶环的叶数时， 叶丛是圆盘状，农民称为“团棵”。大白菜以一 个叶环构成其幼苗。“团棵”是幼苗结束进入莲 座期的临界特征。早熟种12-15天，晚熟种：1718天。
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大白菜从种子到种子成熟，整个生命周期分为 不同的时期。每个时期的转变，外形上都有比较 明显的临界特征。 • 1、营养生长时期 • ①发芽期 • 播后3天子叶完全张开，其第一对基生叶开始 出现，但不展开，到第八天基生叶展开，并生长 到与子叶同样的大小，一对基生叶与子叶对生， 交叉排列成十字形，叫“拉十字”。拉十字为发 芽期结束，幼苗期开始的临界特征。