2024九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质维生素习题课件沪教版
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【答案】C
8 下列关于维生素的说法不正确的是( ) A．人体缺乏维生素A会患夜盲症 B．目前已知的20多种维生素都不能在人体内合成， 都需要从食物中摄取 C．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持 身体健康的作用 D．水果、蔬菜中都含有丰富的维生素
【点拨】 目前已知的20多种维生素，大多数不能在人体
【点拨】 本题采用信息分析法解答。精炼植物油富含油
脂，A错误；小麦粉富含淀粉，淀粉属于糖类，B错 误；由图中信息可知，饼干富含糖类、油脂、蛋白 质、无机盐，不含维生素，C正确；食盐的主要成分 是氯化钠，是一种人体必需的无机盐，D错误。
【答案】C
11 维生素C(简称Vc，又名抗坏血酸，化学式为C6H8O6) 易溶于水，水溶液呈酸性，易被O2、I2氧化。请回答 以下问题：
【答案】B
10 某饼干包装上的部分说明如图所示，
名称：××饼干 配料：小麦粉、白砂糖、精炼植油物、鲜鸡蛋、
奶油、食盐、膨松剂、食用香精等 规格：400 g 储藏方法：存放于阴凉干燥处，避免阳光直射
下列说法正确的是( ) A．精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质 B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类 C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素 D．饼干配料中不含无机盐
①测定Vc含量的原理：往碘水中加入几滴淀粉溶液，溶 液呈__蓝___色，然后逐滴加入Vc溶液，由于Vc能被碘 氧化，当溶液颜色褪去，说明碘与Vc恰好完全反应。
②采用控制变量法进行实验，测定结果如图所示。从图 中能获取的信息有：温__度__越__高__，__V__c被__O__2_氧__化__得__越__多_、 _放__置__时__间__越__长__，__V_c_被__O__2氧__化__得__越__多__。
【点拨】 主要的供能物质是糖类，主要的贮能物质是脂
肪，溶解养分和废物的物质是水。
【答案】A
3 蛋白质的检验方法：将样品__灼__烧__，若产生_烧__焦__羽__毛__ 的气味，则样品中含有蛋白质。
4 为了检验蛋白质的性质，某同学在4支试管中各加入
3 mL鸡蛋清后，分别进行了如下实验。请填写下列实
于水。 (3)猜想假设：蛋白质受热，或遇重金属盐、浓酸等物质
可能会发生化学变化，从而失去原有的生理功能。
(4)实验设计：(填写观察到的实验现象)
实验操作
实验现象
取3 mL鸡蛋清溶液于试管 有白色固体析出，固 中，在酒精灯上加热后观 体不再溶于水 察；再加入水后观察
向盛有3 mL鸡蛋清溶液的 试管中加入少量乙酸铅溶 _有__白__色__固__体__析__出__，__固__ 液，静置后观察；再加入 _体__不__溶__于__水__ 水后观察
7 【2022·重庆】“民以食为天，食以安为先。”下列说 法正确的是( ) A．霉变大米蒸煮后食用 B．亚硝酸钠可代替食盐 C．味精常用于菜品增鲜 D．福尔马林用于食品防腐
【点拨】 霉变大米中的黄曲霉毒素是一种致癌物质，霉
变大米不能食用，A错误；亚硝酸钠有毒，不能代替 食盐，B错误；福尔马林的主要成分是甲醛，会使蛋 白质变性，不能用于食品防腐，D错误。
中的一部分。
每100 g含有的营养成分
糖类
7.6 g 钙 201 mg
油脂
7.8 g 钠 30.8 mg
蛋白质
6.4 g 锌 8.1 mg
维生素C 18 mg
酥饼的营养成分中，能与水反应生成氨基酸的是 _蛋__白__质___；维生素C易溶于水，在碱性条件下易被 空气氧化，烧煮富含维生素C的食物时最好加一点 __食__醋___，人体缺乏维生素C会得_坏___血__病。
验记录表：
序号 操作
现象
结论
饱和硫酸铵溶液能
①
加入饱和 出现 _降__低___蛋白质的溶解 硫酸铵溶液 白__色__沉__淀__ 能力，该过程中发生
_物__理___变化
序号
操作
现象
结论
出现 ② 加入甲醛溶液 白__色__沉__淀__ 蛋白质受热或遇到甲醛、重
③ 加入少量 乙酸铅溶液
出现 金属盐、浓硝酸等物质，会 白__色__沉__淀__ 发生__化__学__变化，失去原有
3
蛋白质 维生素
1 【2023·广东】“夫礼之初，始诸饮食。”下列食物中， 富含蛋白质的是( ) A．鸡蛋 B．苹果 C．青菜 D．白粥
【点拨】 鸡蛋中富含蛋白质；苹果和青菜中富含维生素；
白粥中富含淀粉(糖类)。
【答案】A
2 青春期是人一生中的第二个生长高峰期。营养学专家 建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰 富的食物，主要原因是蛋白质是人体( ) A．细胞生长和组织修补的主要原料 B．主要的供能物质 C．主要的贮能物质 D．溶解养分和废物的物质
滴加几滴
出现 的生理功能
④ 浓硝酸，微热 黄__色__沉__淀__
5 【2023·广安】小平故里——广安，物产丰富，许多美
食成为当地蛋
B．邻水脐橙
C．武胜渣渣鱼
D．岳池米粉
【点拨】 水果和蔬菜中富含维生素。
【答案】B
6 生活中处处有化学。下表为娜娜买的某品牌酥饼标签
(3)根据获取的信息分析，为确保更多地摄入Vc，食用富 含Vc的蔬菜和水果时应注意的是__低__温__放__置__且__短__时__间__ _内__食__用__完__。
12 为了了解蛋白质的性质，某中学探究性学习小组做了 如下探究实验。
(1)提出问题：蛋白质有哪些性质？ (2)查阅资料：鸡蛋清中富含蛋白质，该蛋白质能溶解
内合成，需要从食物中摄取，但不是所有维生素都 不能在人体内合成。
【答案】B
9 下列有关蛋白质的说法错误的是( ) A．属于有机高分子化合物 B．只含碳、氢、氧、氮四种元素 C．食物中的蛋白质在人体内转化为氨基酸被吸收 D．可以人工合成
【点拨】 本题采用排除法解答。蛋白质中一定含有碳、氢、
氧、氮元素，有些蛋白质中还含有硫、磷等元素。
(1)用某制药厂生产的Vc片(每片含不溶性辅料及0.1 g Vc) 配制2%(质量分数)的Vc溶液。若取5片Vc，应大约取 蒸馏水___2_4_.5___g。
【点拨】 设应大约取蒸馏水的质量为x， 5×5×0.01.1g＋g x×100%＝2%，解得 x＝24.5 g。
(2)Vc易被O2氧化，探究温度、露置时间对Vc溶液中Vc 含量的影响。
【点拨】 由(5)中的结论可以推知，(4)中的三个实验中蛋
白质都会凝固变性，鸡蛋清与Pb2＋作用有不溶于水 的白色固体生成，与浓硝酸作用有不溶于水的黄色 固体生成。若误服重金属盐导致中毒，可立即饮用 富含蛋白质的食物，如牛奶、蛋清、豆浆等解毒。 高温消毒的原理是高温时，细菌中的蛋白质发生化 学变化而失去生理活性。
实验操作
实验现象
向盛有3 mL鸡蛋清溶液的试 管中滴几滴浓硝酸，微热后
_有__黄__色__固__体__析__出__，__固__体___
观察；再加入水后观察
_不__溶__于__水__
(5)得出结论：蛋白质具有遇热、遇浓酸或重金属盐会发 生化学变化而失去原有的生理功能的特性。
(6)结论应用：①误服可溶性重金属盐后会引起中毒，可 立即饮用大量__b___(填字母)来缓解症状。 a．蔗糖水 b．纯牛奶 c．食盐水 d．白酒 ②医疗器械可采用高温蒸煮的办法消毒，其原因是高__温_ 蒸__煮__使__病__菌__中__的__蛋___白__质__发__生__化__学__变__化__而__丧__失__生__理__活__性__， 细__胞__结__构__受__到__破__坏__，__导__致__病__菌__死__亡___。
8 下列关于维生素的说法不正确的是( ) A．人体缺乏维生素A会患夜盲症 B．目前已知的20多种维生素都不能在人体内合成， 都需要从食物中摄取 C．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持 身体健康的作用 D．水果、蔬菜中都含有丰富的维生素
【点拨】 目前已知的20多种维生素，大多数不能在人体
【点拨】 本题采用信息分析法解答。精炼植物油富含油
脂，A错误；小麦粉富含淀粉，淀粉属于糖类，B错 误；由图中信息可知，饼干富含糖类、油脂、蛋白 质、无机盐，不含维生素，C正确；食盐的主要成分 是氯化钠，是一种人体必需的无机盐，D错误。
【答案】C
11 维生素C(简称Vc，又名抗坏血酸，化学式为C6H8O6) 易溶于水，水溶液呈酸性，易被O2、I2氧化。请回答 以下问题：
【答案】B
10 某饼干包装上的部分说明如图所示，
名称：××饼干 配料：小麦粉、白砂糖、精炼植油物、鲜鸡蛋、
奶油、食盐、膨松剂、食用香精等 规格：400 g 储藏方法：存放于阴凉干燥处，避免阳光直射
下列说法正确的是( ) A．精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质 B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类 C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素 D．饼干配料中不含无机盐
①测定Vc含量的原理：往碘水中加入几滴淀粉溶液，溶 液呈__蓝___色，然后逐滴加入Vc溶液，由于Vc能被碘 氧化，当溶液颜色褪去，说明碘与Vc恰好完全反应。
②采用控制变量法进行实验，测定结果如图所示。从图 中能获取的信息有：温__度__越__高__，__V__c被__O__2_氧__化__得__越__多_、 _放__置__时__间__越__长__，__V_c_被__O__2氧__化__得__越__多__。
【点拨】 主要的供能物质是糖类，主要的贮能物质是脂
肪，溶解养分和废物的物质是水。
【答案】A
3 蛋白质的检验方法：将样品__灼__烧__，若产生_烧__焦__羽__毛__ 的气味，则样品中含有蛋白质。
4 为了检验蛋白质的性质，某同学在4支试管中各加入
3 mL鸡蛋清后，分别进行了如下实验。请填写下列实
于水。 (3)猜想假设：蛋白质受热，或遇重金属盐、浓酸等物质
可能会发生化学变化，从而失去原有的生理功能。
(4)实验设计：(填写观察到的实验现象)
实验操作
实验现象
取3 mL鸡蛋清溶液于试管 有白色固体析出，固 中，在酒精灯上加热后观 体不再溶于水 察；再加入水后观察
向盛有3 mL鸡蛋清溶液的 试管中加入少量乙酸铅溶 _有__白__色__固__体__析__出__，__固__ 液，静置后观察；再加入 _体__不__溶__于__水__ 水后观察
7 【2022·重庆】“民以食为天，食以安为先。”下列说 法正确的是( ) A．霉变大米蒸煮后食用 B．亚硝酸钠可代替食盐 C．味精常用于菜品增鲜 D．福尔马林用于食品防腐
【点拨】 霉变大米中的黄曲霉毒素是一种致癌物质，霉
变大米不能食用，A错误；亚硝酸钠有毒，不能代替 食盐，B错误；福尔马林的主要成分是甲醛，会使蛋 白质变性，不能用于食品防腐，D错误。
中的一部分。
每100 g含有的营养成分
糖类
7.6 g 钙 201 mg
油脂
7.8 g 钠 30.8 mg
蛋白质
6.4 g 锌 8.1 mg
维生素C 18 mg
酥饼的营养成分中，能与水反应生成氨基酸的是 _蛋__白__质___；维生素C易溶于水，在碱性条件下易被 空气氧化，烧煮富含维生素C的食物时最好加一点 __食__醋___，人体缺乏维生素C会得_坏___血__病。
验记录表：
序号 操作
现象
结论
饱和硫酸铵溶液能
①
加入饱和 出现 _降__低___蛋白质的溶解 硫酸铵溶液 白__色__沉__淀__ 能力，该过程中发生
_物__理___变化
序号
操作
现象
结论
出现 ② 加入甲醛溶液 白__色__沉__淀__ 蛋白质受热或遇到甲醛、重
③ 加入少量 乙酸铅溶液
出现 金属盐、浓硝酸等物质，会 白__色__沉__淀__ 发生__化__学__变化，失去原有
3
蛋白质 维生素
1 【2023·广东】“夫礼之初，始诸饮食。”下列食物中， 富含蛋白质的是( ) A．鸡蛋 B．苹果 C．青菜 D．白粥
【点拨】 鸡蛋中富含蛋白质；苹果和青菜中富含维生素；
白粥中富含淀粉(糖类)。
【答案】A
2 青春期是人一生中的第二个生长高峰期。营养学专家 建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰 富的食物，主要原因是蛋白质是人体( ) A．细胞生长和组织修补的主要原料 B．主要的供能物质 C．主要的贮能物质 D．溶解养分和废物的物质
滴加几滴
出现 的生理功能
④ 浓硝酸，微热 黄__色__沉__淀__
5 【2023·广安】小平故里——广安，物产丰富，许多美
食成为当地蛋
B．邻水脐橙
C．武胜渣渣鱼
D．岳池米粉
【点拨】 水果和蔬菜中富含维生素。
【答案】B
6 生活中处处有化学。下表为娜娜买的某品牌酥饼标签
(3)根据获取的信息分析，为确保更多地摄入Vc，食用富 含Vc的蔬菜和水果时应注意的是__低__温__放__置__且__短__时__间__ _内__食__用__完__。
12 为了了解蛋白质的性质，某中学探究性学习小组做了 如下探究实验。
(1)提出问题：蛋白质有哪些性质？ (2)查阅资料：鸡蛋清中富含蛋白质，该蛋白质能溶解
内合成，需要从食物中摄取，但不是所有维生素都 不能在人体内合成。
【答案】B
9 下列有关蛋白质的说法错误的是( ) A．属于有机高分子化合物 B．只含碳、氢、氧、氮四种元素 C．食物中的蛋白质在人体内转化为氨基酸被吸收 D．可以人工合成
【点拨】 本题采用排除法解答。蛋白质中一定含有碳、氢、
氧、氮元素，有些蛋白质中还含有硫、磷等元素。
(1)用某制药厂生产的Vc片(每片含不溶性辅料及0.1 g Vc) 配制2%(质量分数)的Vc溶液。若取5片Vc，应大约取 蒸馏水___2_4_.5___g。
【点拨】 设应大约取蒸馏水的质量为x， 5×5×0.01.1g＋g x×100%＝2%，解得 x＝24.5 g。
(2)Vc易被O2氧化，探究温度、露置时间对Vc溶液中Vc 含量的影响。
【点拨】 由(5)中的结论可以推知，(4)中的三个实验中蛋
白质都会凝固变性，鸡蛋清与Pb2＋作用有不溶于水 的白色固体生成，与浓硝酸作用有不溶于水的黄色 固体生成。若误服重金属盐导致中毒，可立即饮用 富含蛋白质的食物，如牛奶、蛋清、豆浆等解毒。 高温消毒的原理是高温时，细菌中的蛋白质发生化 学变化而失去生理活性。
实验操作
实验现象
向盛有3 mL鸡蛋清溶液的试 管中滴几滴浓硝酸，微热后
_有__黄__色__固__体__析__出__，__固__体___
观察；再加入水后观察
_不__溶__于__水__
(5)得出结论：蛋白质具有遇热、遇浓酸或重金属盐会发 生化学变化而失去原有的生理功能的特性。
(6)结论应用：①误服可溶性重金属盐后会引起中毒，可 立即饮用大量__b___(填字母)来缓解症状。 a．蔗糖水 b．纯牛奶 c．食盐水 d．白酒 ②医疗器械可采用高温蒸煮的办法消毒，其原因是高__温_ 蒸__煮__使__病__菌__中__的__蛋___白__质__发__生__化__学__变__化__而__丧__失__生__理__活__性__， 细__胞__结__构__受__到__破__坏__，__导__致__病__菌__死__亡___。