厨房美食菜谱：鱼香肉丝的做法_12

厨房美食菜谱：鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝是一道常见川菜。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

食材
主料：
里脊肉300g
冬笋
木耳20g
泡椒
郫县辣酱
葱适量
姜适量
蒜适量
酱油1勺
糖1勺
醋1勺
鸡精2g
料酒1勺
淀粉适量
油适量
步骤
1.笋木耳切丝
2.里脊切丝上浆
3.笋丝木耳丝焯水
4.调汁料。

酱油糖醋鸡精淀粉水搅拌均匀备用
5.泡椒豆瓣酱混合剁碎
6.葱姜蒜切碎
7.锅中放油下入肉丝
炒至肉丝变白，捞出
8.锅中留底油，把剁好的泡椒，辣椒酱炒出红油
9.爆香葱姜蒜
10.倒入料汁炒至粘稠
11.把肉丝笋丝木耳到回锅中继续翻炒至均匀的沾满料汁即可
小贴士：泡椒和郫县辣酱本身很咸就不要放盐了。