人类对细菌和真菌的利用(原卷版)

5.4.5 人类对细菌和真菌的利用进阶提升训练1.细菌、真菌与食品的制作：________可以用来酿酒、制作馒头，面包等；________可以用来制作酸奶、泡菜等；________可以用来制醋。

2.食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中________和________
3.食品保存的原理：把食品内的细菌或真菌杀死或者抑制它们的生长和繁殖。

（________或________）
4.有些________可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为________。

1．柳州的冰糖酸是独具地方特色的爽口小吃，腌制时要用醋作调料。

制醋时必须要用的是（）A．酵母菌B．乳酸菌C．青霉菌D．醋酸菌
2．下列食物的生产过程主要利用真菌的是（）
A．酸奶B．面包C．泡菜D．米醋
3．国际上，粪便移植是一种成熟的治疗方法，即将一个健康人的粪便制成药物，使其中有益菌群转移到患者体内，从而起到治病的效果。

请判断有益菌群与人之间的关系是（）
A．寄生B．共生C．捕食D．竞争
4．人们常常通过种植豆科植物来提高土壤的肥力，其原因是（）
A．豆科植物有较为发达的根系B．豆科植物有较强的抗旱能力
C．固氮根瘤菌与豆科植物共生D．有害细菌较少侵染豆科植物
5．沼气是一种清洁能源，它离不开沼气池中微生物对农作物秸秆以及人畜粪尿等的发酵作用，这里的微生物主要是指（）
A．枯草杆菌B．乳酸菌C．甲烷菌D．苏云金杆菌
6．靠寄生生活的微生物有时会导致人体患病，如扁桃体炎和足癣，引起这两种疾病产生的微生物分别是（）
A．真菌真菌B．真菌细菌C．细菌细菌D．细菌真菌
7．下列细菌对人类有害的是（）
A．根瘤菌B．肺炎双球菌C．甲烷菌D．乳酸菌
8．下列关于抗生素的叙述，正确的是（）
A．抑制青霉菌的繁殖B．抑制新冠病毒的繁殖
C．杀死或抑制某些致病细菌D．增强人体抵抗力
9．买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家自酿葡萄酒，判断这种微生物是（）
A．乳酸菌B．野生酵母菌
C．枯草杆菌D．葡萄皮上的霉菌
10．2022年3月15日“315晚会”曝光了“老坛酸菜”并非“老坛”，该新闻的曝光让民众更加关注食品卫
生和安全。

制作“老坛酸菜”的微生物是（）
A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．大肠杆菌
11．微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（）
A．乳酸菌——面包B．蘑菇——青霉素
C．酵母菌——泡菜D．霉菌——酱油
12．下列微生物中，不能被抗生素杀灭或抑制的是（）
A．链球菌B．幽门螺旋菌C．新冠病毒D．痢疾杆菌
13．下列不属于人类对细菌和真菌利用的是（）
A．乳酸菌制作酸奶B．大肠杆菌生产胰岛素
C．草履虫能够净化污水D．甲烷菌生产沼气
14．利用细菌来净化污水的主要原理是（）
A．细菌可分解污水中的一些有机物
B．细菌可吃掉污水中的有机物
C．细菌喜欢喝大量的污水
D．利用污水来繁殖细菌
15．下列与污水处理有关的说法，错误的是（）
A．污水中的有机物可以作为细菌的食物
B．无氧条件下，甲烷菌和其他一些细菌能分解有机物
C．有氧时，一些细菌能把污水中的有机物分解成二氧化碳和水
D．因为细菌有净化污水的作用，所以我们可以随意倒污水
16．泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一，人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒，甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量的影响”得到的数据，请分析并回答下列问题。

（1）由实验数据可知：泡菜中亚硝酸盐含量随发酵天数增多而呈现的变化趋势是。

为避免制作的泡菜危害人体健康，应该。

（2）制作过程中所利用的微生物是制作时将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用来封口，这样做的主要目的是：。

该试验中除了盐水浓度不同外，蔬菜的品种、重量、处理方法以及所加调料都要。

（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数的亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高的温度下，制作泡菜所利用的微生物分解
产生大量，抑制了杂菌的生长繁殖。

1．污水处理厂处理污水时，一方面通过过滤、沉淀工业、生活污水中大的固体污染物，另一方面又利用细菌分解水中有机物变成二氧化碳、水以及无机盐，从而使污水得到净化。

但利用细菌处理时，需向水中大量通气，原因是（）
A．说明污水中有机物必须先经过通气形成均匀混淆液体才能被细菌分解
B．说明水中细菌是需氧细菌
C．通入空气是杀死除细菌外其他的微生物
D．因为氧气本身就能分解有机物
2．许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。

下列选项中，属于人类对真菌利用的是（）
①制作酸奶②制作米酒③制醋④生产青霉素⑤制作面包
A．①②④B．②④⑤C．①③④D．②③⑤
3．据世卫组织统计，全球每年约有70万人死于各种耐药菌（超级细菌）感染，下列相关叙述不正确的是（）
A．抗生素能够杀死或抑制细菌的生长
B．超级细菌是由普通细菌变异而成的
C．超级细菌对绝大多数抗生素不再敏感
D．抗生素对人体无害可以被滥用
4．2022年“3•15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜用的是露天“土坑”制作。

下列叙述错误的是（）
A．制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物
B．制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行
C．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质
D．酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸
5．下列有关细菌和真菌培养基的制作配方不正确的是（）
A．牛肉汁与琼脂混合B．土壤浸出液与琼脂混合
C．牛奶与琼脂混合D．蒸馏水与琼脂混合
6．下列关于抗生素的叙述正确的是（）
A．抗生素专门杀死致病细菌，对其他细菌不起作用
B．抗生素虽然能杀死细菌，但抗生素药品也会腐败变质
C．感染新冠病毒后应尽早服用抗生素，以便早日康复
D．加倍使用抗生素可以加快病情好转
7．下列关于微生物与人类健康生活的关系的描述不正确的是（）
A．青霉菌产生青霉素能杀死细菌
B．超级细菌都是由普通细菌变异而来
C．肠道中的痢疾杆菌容易使人造成腹泻
D．生病时应尽早服用抗生素以便杀死致病细菌
8．乐乐同学按以下操作步骤进行酿制米酒，结果失败了，导致酿酒失败的步骤是（）A．将糯米淘洗干净浸泡一昼夜
B．糯米与酒曲混合均匀，蒸熟备用
C．蒸熟的糯米晾凉放入清洁的容器中
D．将容器盖好，放置在温暖的地方
9．下列有关细菌、真菌、病毒与人类关系的叙述，正确的是（）
A．日常生活中食用的银耳、木耳、牛肝菌等属于真菌
B．细菌、真菌、病毒一旦进入人体，就会使人患重病
C．将食物放入冰箱保存是为了彻底杀死食物中的细菌、真菌
D．蘑菇菌褶内能产生大量芽孢，芽孢可发育成新个体
10．下列有关面食制作及食用的叙述，正确的是（）
A．制作馒头的面粉主要来自小麦种子子叶中储藏的营养物质
B．发面时加入的酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头松软多孔
C．面条越嚼越甜是因为唾液中含有蛋白酶
D．馒头久置会长出绿“毛”，这是细菌形成的菌落
11．生活中，橘子保存不当，很容易发霉长毛，相关解释不正确
．．．的是（）
A．“毛”是霉菌的菌落
B．“毛”是由细菌形成的菌落
C．“毛”的颜色不同，说明有不同类型的霉菌
D．橘子易发霉，因其能为微生物提供水分、有机物等
12．图一是课堂上教师做的“发酵现象”演示实验，部分同学课后进一步探究温度对该实验的影响，并绘制了图二曲线，下列分析错误的是（）
A．气球膨胀说明酵母菌产生了气体，经检验是二氧化碳
B．在瓶口处能闻到酒味，说明发酵过程中产生了酒精
C．实验不加糖也能观察到实验结果，但是用时较长
D．为使实验效果明显，演示实验水的温度最好控制在30~45℃之间
13．在生物圈中，广泛分布的细菌和真菌与人类有着密切的联系。

下列相关说法错误的是（）
A．某些真菌寄生在水稻体内，引起水稻稻瘟病，导致粮食减产
B．夏天，细菌的生长和繁殖使受潮的粮食发霉长毛，导致粮食变质
C．人肠道内的某些细菌能够制造维生素B12和维生素K，有益健康
D．利用特定细菌分解有机物，净化生活污水和工业废水，进而保护环境
14．某超市检查出一批不合格的酸奶，产品出现涨袋。

经检测其中含有酵母菌、乳酸菌等微生物。

下列说法错误的是（）
A．涨袋酸奶无论是否在保质期内均不宜食用
B．涨袋酸奶中的酵母菌和乳酸菌都能分解葡萄糖
C．可能包装时进入了氧气，促进了乳酸菌的生长繁殖
D．可能是由酵母菌分解有机物产生的二氧化碳引起涨袋
15．米酒是我国传统的特色饮品，用鲜酵母和熟的糯米饭酿制，下列关于米酒的制作过程，正确的是（）A．米酒的酿造过程是：蒸米饭→放酒曲→凉开水冲淋→保存
B．米酒制作好后可反复开盖查看是否制作成功
C．米酒放在冰箱保存，是因为在低温下微生物不能繁殖
D．将酒曲撒在糯米饭上相当于培养细菌和真菌方法的接种步骤
16．客家人是广东三大民系之一，冬季时他们常有在家中用糯米自制米酒的习俗，制作米酒时往往有如下几道工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放置于温暖的地方；
③用凉开水将糯米饭冲潜一次，冷却到30℃左右；④将糯米用水沟洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。

（以上容器和毛巾均要求消毒）
（1）请写出制作来酒的操作正确步骤：（填序号）。

（2）第①道工序中放入酒曲粉末相当于培养细菌、真菌中的过程；与米酒酒曲中含的主要微生物相比，大肠杆菌结构的主要特点是没有成形的。

（3）酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的。

（4）小明模仿他们的工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒没制出来。

小明没有成功的原因可能是。

（5）小明想要将没有用完的糯米保存到明年，他设置了以下三组实验：
①A组可与组进行对照，实验的变量是。

可以得出的实验结论
是。

②若B组与C组进行对照，推测表格中的“？”处理论上应填。