行政总厨日常管理制度范本

第一章总则
第一条为了规范行政总厨的日常管理工作，提高餐饮服务质量，确保食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司行政总厨及其下属厨房管理人员。

第三条行政总厨应严格遵守国家法律法规、行业规范和公司规章制度，确保餐饮服务质量和食品安全。

第二章工作职责
第四条行政总厨职责：
1. 负责厨房整体运营管理，确保厨房各项工作有序进行；
2. 制定厨房工作计划，合理安排人员，确保菜品质量；
3. 负责厨房设备、用具的采购、维护和管理；
4. 组织厨房人员进行技能培训，提高员工综合素质；
5. 监督厨房安全、卫生、节能等工作；
6. 及时处理厨房突发事件，确保餐饮服务顺利进行。

第五条厨房管理人员职责：
1. 负责厨房日常管理工作，确保各项工作落实到位；
2. 监督厨房人员遵守规章制度，确保食品安全；
3. 组织厨房人员做好菜品制作、装盘等工作；
4. 负责厨房环境卫生、设备维护等工作；
5. 及时向上级汇报厨房工作情况。

第三章工作流程
第六条食材采购流程：
1. 采购部门根据厨房需求，制定采购计划；
2. 采购部门与供应商进行洽谈，签订采购合同；
3. 采购部门将采购合同报行政总厨审批；
4. 采购部门负责食材的验收、入库和分发；
5. 厨房管理人员负责监督食材的使用情况。

第七条菜品制作流程：
1. 厨房管理人员根据菜品标准，安排人员制作菜品；
2. 厨房人员严格按照菜品制作流程，保证菜品质量；
3. 厨房管理人员对菜品进行品鉴，确保菜品符合标准；
4. 厨房人员负责菜品的装盘、上菜等工作。

第四章安全与卫生
第八条食品安全：
1. 厨房人员必须持有效健康证明上岗；
2. 食材采购、储存、加工、销售等环节必须符合食品安全要求；
3. 厨房管理人员定期对食品安全进行检查，发现问题及时处理。

第九条环境卫生：
1. 厨房人员必须保持厨房清洁卫生，定期进行消毒；
2. 厨房管理人员负责监督厨房环境卫生，确保厨房整洁；
3. 厨房人员不得在厨房内吸烟、吃零食。

第五章培训与考核
第十条培训：
1. 行政总厨负责组织厨房人员进行技能培训，提高员工综合素质；
2. 厨房管理人员负责监督培训效果，确保培训质量。

第十一条考核：
1. 厨房人员每季度进行一次考核，考核内容包括工作态度、技能水平、食品安全等；
2. 厨房管理人员对考核结果进行汇总，上报行政总厨。

第六章附则
第十二条本制度由行政总厨负责解释。

第十三条本制度自发布之日起实施。