保鲜技术的复杂性

保鲜技术的复杂性
人们对超市高档果蔬的需求也在不断地增加。

同时果蔬远距离运输和果蔬跨季节销售也口益增多。

但由于果蔬生产存在很强的季节性和区域性及果蔬本身的易腐蚀性，再加上采摘后果蔬流通环境的多样性和复杂性，这些因素都使果蔬的保鲜成为一个难题。

并且由于没有规范的管理我国新鲜果蔬的腐烂率很高（水果达到30%，蔬菜达到40%50%）。

此外，一些反季节产品的价差有时可以达到5倍以上，因此，用于果蔬的各类保鲜技术受到人们的格外关注，世界各地纷纷投入大量的资金用于果蔬保鲜技术的研发。

近年来，随着农业结构的调整，我国果蔬生产发展较快，市场货源充足，许多果蔬产品已由供应不足发展到相对过剩山。

目前，我国果蔬的产后损失率达20%30%，每年约有8000万吨的果蔬腐烂，造成近800亿元经济损失。

我国果蔬腐烂最主要的原因是保鲜不当。

因此，依靠先进的科学技术，延长果蔬的保鲜期，并保证其营养质量，是我国果蔬工业化生产的矢键2讥。

果蔬是具有生物活性的食品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁殖和果蔬自身的牛理活动。

为达到这一目的，世界各国研制出了各种保鲜方法，主要有化学保鲜法、低温冷藏法、气调保鲜法、涂膜保鲜、辐射保鲜法等等，都取得了一定的效果，但又都不可避免的存在一些缺陷，与人们的期望值还存在一些差距。

为了更好的保持过数的食用价值、商品价值；获得更长的货架期，促进产品的异地销售；缓解果蔬旺季市场压力，满足淡季市场需求，提高产品经济效益；
在前人大量研究的基础上，木课题将讨论臭氧、涂膜结合气调包装的综合保鲜方法。

期望找到一种更有效的满足人们对“绿色食品”需求的保鲜技术，有效地减少果蔬采后损失，满足消费者多层次需要，促进新鲜果蔬产业的发展。