蔬菜栽培学总论期末考试考研复试

蔬菜栽培学总论期末考试考研复试
绪论
1. 简述蔬菜的定义和蔬菜产业在国民经济中的地位，蔬菜在⼈类⽣活中的作⽤表现在哪些⽅⾯? 蔬菜是指⼀切可供佐餐的植物总称。

包括⼀、⼆年⽣草本植物，多年⽣草本植物，少数⽊本植物以及⾷⽤菌、藻类、蕨类和某些调味品等
①蔬菜⽣产是农业⽣产的重要组成部分，不仅满⾜了⼈们对蔬菜的需求⽽且给菜农带来巨⼤的经济效益，有些地区甚⾄成为农村⼀项⽀柱产业和新的经济增长点。

②各种出⼝蔬菜、加⼯蔬菜、速冻蔬菜为我国创收⼤量外汇。

③许多蔬菜还是家畜的优质饲料，所以蔬菜⽣产也推动了畜牧业的发展。

④蔬菜还可以与⼤⽥作物、果树间作套种，提⾼复种指数，增加单位⾯积的收益
2. 试说明蔬菜的营养价值。

①维⽣素的来源；
②矿物质的来源；
③纤维素的来源；
④维持⼈体内的酸碱平衡；⑤碳⽔化合物和蛋⽩质的来源；⑥挥发性物质、有机酸和⾊素的来源。

3.蔬菜⽣产⽅式有哪些?
⾃给性、商品性、专业化、季节性蔬菜⽣产
4.蔬菜栽培特点有哪些?
①种类繁多，⾷⽤器官多样化。

②对栽培条件要求⾼，需精耕细作。

③绝⼤多数需育苗
④保护地栽培。

⑤采后处理。

5.中国蔬菜产业⽬前存在哪些问题?
6.蔬菜产业⽬前的发展趋势是什么? 第⼀章
1. 蔬菜植物的起源中⼼有哪些?各中⼼起源的主要蔬菜有哪些? 试分析主要蔬菜作物的特征
特性与其起源地⽓候的关系
印度 —
印度 —
中央亚细亚中⼼：菠菜、蚕⾖、洋葱、⼤蒜、芫荽近东中⼼：甜⽠、莴苣、胡萝⼘
地中海中⼼：⽢蓝、芜菁、芹菜、⽯刁柏
埃塞俄⽐亚中⼼：西⽠、甜⽠、豇⾖、扁⾖、豌⾖墨西哥南部-中美洲中⼼：⽟⽶、辣椒、南⽠、菜⾖
南美洲中⼼：番茄、⽟⽶、菜⾖、辣椒、⽢薯、佛⼿⽠智利中⼼：马铃薯、草莓
巴西-巴拉圭中⼼：凤梨、⽊薯、花⽣
北美洲中⼼：向⽇葵、菊芋
⑴中国起源中⼼⽓候属亚热带季风区，温和潮湿，季节变化明显，冬季温度较低，但不⼗分严寒，夏季炎热多⾬。

起源的主要蔬菜有⽩菜、芥菜、萝⼘、⼤⾖等，要求温和湿润的⽓候，不耐炎热和⼲燥。

⑵印度 — 缅甸起源中⼼⽓候属海洋性⽓候，全年温暖多⾬，⽆严寒酷暑及⼲湿的季节性差
别，同时，空⽓湿度⼤。

起源的主要蔬菜有黄⽠、南⽠、丝⽠、苦⽠、茄⼦、⽣姜、芋头等，要求温暖湿润的⽓候和充⾜的⼟壤⽔分。

⑶印度—马来西亚起源中⼼⽓候属热带海洋性⽓候。

起源的主要蔬菜有⽵笋、⽣姜等。

⑷中央亚细亚起源中⼼⽓候属⼤陆性⽓候，全年温差与昼夜温差都很明显，夏季炎热多⾬，冬季严寒多雪。

起源的主要蔬菜有菠菜、洋葱、⼤蒜等，要求⽓候温和，对严寒和炎热的忍耐⼒较强。

⑸近东起源中⼼⽓候属⼤陆性⽓候，但温度和⾬量较为均衡。

起源的主要蔬菜为胡萝⼘、⾲菜等，要求⽓候温和，同时耐热、抗寒，根系不发达，要求肥沃、湿润的⼟壤。

⑹地中海沿岸起源中⼼⽓候属海洋性⽓候，但夏季炎热⼲燥，冬季温和多⾬。

起源的主要蔬菜有⽢蓝、莴苣、⽯刁柏等，多在冬季温和多⾬的季节⽣长，形成了要求温和湿润、⽔分充⾜的⼟壤和耐寒不耐旱的特性。

⽓候属热带⼤陆性⽓候，全年温暖，空⽓⼲燥，阳光充⾜，有明显的
⑻墨西哥南部-中美洲起源中⼼
⑼南美起源中⼼⽓候属热带⾼⼭植物区，⽓候温和，⽆明显的寒暑，⾬量少⽽集中。

起源的主要蔬菜有马铃薯、烟草，秘鲁番茄等，要求温和的⽓候，湿润的⼟壤，地上部不耐霜冻。

⑽智利起源中⼼为马铃薯和草莓的起源中⼼。

⑾巴西—巴拉圭起源中⼼为凤梨的原产地，也是⽊薯、落花⽣的起源中⼼。

⑿北美起源中⼼主要为美国的中北部。

为菊芋，向⽇葵的起源中⼼。

2.蔬菜常⽤的分类⽅法有哪⼏种?各有何特点?哪种分类⽅法最适合于蔬菜裁培学?
分类⽅法：植物学分类法、⾷⽤器官分类法、农业⽣物学分类法
意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种⼦繁育⽅⾯有重要意义。

②⾷⽤器官分类法对掌握栽培关键技术有⼀定意义。

③农业⽣物学分类法将⽣物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为⼀类，综合了上述两种分类⽅法的优点，⽐较适合⽣产上的要求。

农业⽣物学分类中，哪⼏类属于喜温性蔬菜？哪⼏类属于耐寒性蔬菜 ?
喜温性蔬菜：茄果类、⽠类、⾖类、薯芋类、⽔⽣蔬菜。

耐寒性蔬菜：⽩菜类、⽢蓝类、根菜类。

3野⽣植物和栽培蔬菜有哪些主要区别?
器官⼤型化/⽣存竞争能⼒下降/形态的多样性变异/⽣理适应性改变/传播能⼒下降/⽣存保护机能下降/种⼦繁育能⼒下降或丧失/⽣长习性改变/种⼦发芽趋向整齐⼀致/近亲繁殖机能增强/产⽣多倍体
4.了解蔬菜的起源在栽培上有何意义?
5.中国蔬菜⽣产按地理⾏政划分为哪些区域?各区域有何特点?
1，华南区（⼴东，⼴西，福建，海南，台湾）地形以丘陵为主，受热带海洋性⽓候影响，终年温暖，⾬量充沛，⼤部分地区终年⽆霜，可露地栽培。

2，长江中下游(湖北，湖南，江西，浙江，上海及安徽和江苏南部)兼有平原和丘陵，平原主要为长江三⾓洲平原，五陵⼭地以做⼭丘陵⾯积较⼤。

海拔般在100m以下。

⽓候温暖湿润，年降⽔量10000 1500mm属亚热带北缘，东亚季风区，四季分明。

年平均温度较⾼，均在15C以上，⾮常有利于喜温蔬菜的⽣长。

本区⾬量充沛，河流纵横，湖泊众多，⽔⽣蔬菜栽培极为发达，种类齐全，优质⾼产
3，华北区包括北京、天津、河北、⼭东、⼭西、河南等省(直辖市)以及江苏和安徽的北部地区。

河北北部、⼭东西南部多为丘陵地区，河北中、南部及⼭东⼤部分则为华北最⼤的冲积平原，
地势平矿，⼟层深厚，⼟壤肥沃，灌溉⽅便，本区主要部分属于温带、半于旱地区4，东北区5，西南区6，西北区7，青藏8，蒙新区
6.农业部规划的全国蔬菜重点区域有哪些?各区域的⽬标和主攻⽅向是什么?
华南冬春蔬菜重点区域/长江上中游冬春蔬菜重点区域
黄⼟⾼原夏秋蔬菜重点区域/云贵⾼原夏秋蔬菜重点区域
黄淮海与环渤海设施蔬菜重点区域
东南沿海出⼝蔬菜重点区域/西北内陆出⼝蔬菜重点区域/东北沿边出⼝蔬菜重点区域
第⼆章
1.蔬菜⽣长和发育各有何特性?⽣长发育类型有哪些?
⽣长特性：S型曲线，1缓慢⽣长阶段，2指数或对数⽣长阶段3⽣长速率递减阶段4，植物体成熟阶段5，植物体衰⽼阶段。

发育特性:植物的发育在⼴义上说，指个体⽣命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作⽤的结果。

狭义的发育是指苗端分⽣组织的细胞由只发⽣营养器官的细胞转变成只发⽣⽣殖器官的细胞。

发育是⼀个质变过程，并要求特定的诱导因素，如温度、光周期等。

像⽩菜、⽢蓝、萝⼘等需要经过低温春化、在长⽇照条件才能开花，如果在⽣长过程中这些条件不能满⾜，植株就不能正常开花、结实。

⽣长发育类型：1根据⽣长发育周期长短，可分为⼀年⽣，⼆年⽣多年⽣蔬菜2按照主要繁殖⽅式可分为有性繁殖蔬菜和⽆性繁殖蔬菜
2.蔬菜⽣长发育周期包括哪些时期?各时期有何特点?
营养⽣长期-种⼦---花芽分化
1，发芽期
2，幼苗期
3，营养⽣长盛期
4，贮藏器官形成期
5，贮藏器官休眠期
⽣殖⽣长期-花芽分化--休眠
1，花芽分化发育期
2，开花结果期
3，种⼦休眠期
3.何谓阶段发育特性?哪些蔬菜有阶段发育特性?
阶段发育学说主要认为⼀⼆年⽣植物的发育是分阶段进⾏的，每个阶段对环境条件的要求是不同的，具体说就是春化阶段和光周期阶段。

春化阶段是指作物在⽣长的前期需要经过⼀段时间的低温才能进⾏花芽分化。

由于蔬菜的种类和起源地不同，每种蔬菜所要求的低温程度和低温持续时间是不同的，有的作物在较⾼的温度条件下和较短的时间内就能通过春化，如菜薹和菜花等，有的则需要在较低的温度条件下和经过较长的时间才能通过春化，如⽢蓝、洋葱、胡萝⼘等。

有的种⼦萌动时就能接受低温，如⽩菜、萝⼘等，属于种⼦春化型。

有的是幼苗长到-定⼤⼩才能接受低温，如⽢蓝、洋葱、芹菜等，属于绿体春化型。

光周期是指⼀天中光照时间的长短。

光周期阶段是指作物经过低温春化后，还要经过⼀定时期的光周期才能开花结果，完成整个发育过程。

作物通过春化和光周期两个发育阶段，受顺序性、不可逆性和局限性的制约。

顺序性是指⼀⼆年⽣蔬菜植物，必须先通过春化阶段的发育后，才能进⼈光周期阶段的发育。

不可逆性是指除了春化与光照这两个阶段不可颠倒进⾏外，即使是同⼀阶段的发育，中途受其他条件的⼲扰，也不会逆转的。

局限性是指通过春化阶段是由细胞分裂的⽅式来传递的，都局限在箱株的⽣长点上，⽽且不同的⽣长部位，可以有不同的阶段性。

同⼀植株顶端的芽在⽣长年龄上是较幼的，但由于这个芽是从种⼦的⽣长点发育⽽来，所以在阶段性上⼜是较⽼的。

利⽤顶芽与侧芽在阶段上的差别，对
已抽墓的⽢蓝植株，可以采⽤截薹的⽅法，促使从主茎基部发出的侧芽形成叶球。

4.蔬菜植物有哪些典型的⽣长相关?如何调控和协调这些关系?
地上部与地下部、营养⽣长与⽣殖⽣长、同化器官与贮藏器官的相关
⼀般来说有化学调控和物理调控
物理调控的措施有划锄断根、蹲苗等。

当植株长势过旺时，可采取划锄法。

划锄法有疏松⼟壤表层、提温保苗、促使苗早发和灭除杂草等多种功能。

-般在浇⽔后进⾏，可视情况于出苗到拔节前反复进⾏多次。

划锄断根可减少植株叶⽚制造的有机养分与⼟壤中⽆机养分交换过程中的损耗，降低⽣长势，有利于保花保果，使得果⼤果正。

蹲苗是蔬菜⽣产中⼴泛使⽤的⼀项栽培调控技术。

蹲苗的具体措施主要是控⽔和中耕，以降低⼟壤⽔含量，通过制约根系的吸⽔能⼒，达到控制营养器官⽣长，促进产品器官的形成。

⽔分胁迫也使叶⽚的光合作⽤及碳⽔化合物代谢受到影响，抑制营养⽣长，积累更多的同化物营养，增加氨基酸含量，可促进花芽分化，或促进叶球⾁质根等贮藏器官的形成。

因此，蹲苗是⼀项控中有促的技术。

化学调控是通过施⽤化肥或与植物激素相似的植物⽣长调节剂，达到调控植物⽣长发育的⽬的。

对于疯长的⼀年⽣茄果类、⽠类和⾖类，可以采⽤营养⽣长控制的⽅法，如少施速效氮肥，或通过喷施叶⾯肥和植物⽣长调节剂。

茄⼦、辣椒、芸⾖、⾹⽠等在栽培过程中，特别是结⽠结果期，往往因氮肥过多，造成长势过旺，落花落果严重，使得营养⽣长过剩，⽽⽣殖⽣长不⾜。

可通过控制氮肥或施⽤腐植酸叶⾯肥⼀控制⽣长势;或喷洒多效唑等植物⽣长调节剂的化控⽅法抑制⽣长，提⾼净光合速率，有合理调控株⾼的作⽤，促进营养⽣长向⽣殖⽣长转化。

5.按照对温度的要求可将蔬菜分为哪⼏类?每类蔬菜有何共同特点?请将你熟悉的蔬菜按对温度的要求进⾏分类。

1耐寒性蔬菜⼜包括耐寒性多年⽣蔬菜和耐寒性叶菜两类。

耐寒性多年⽣蔬菜
如⾦针菜、芦笋、⾲菜、茭⽩、⽯刁柏、辣根等，其⽣长适温为12 ~24，地上部能耐⾼温，但冬季枯死，以地下的宿根越冬，地下部能耐⼀15~- 10'C的低温。

耐寒性叶菜如菠菜、葱、蒜、⽩菜中的部分耐寒品种，其⽣长最适温度15~ 20C，⽣长期间能耐较长时间⼀2~- 1C，短期能耐⼀10~-5C 的低温，属于真正的耐寒类。

在中国黄河以南和长江流域可以露地越冬。

2.半耐寒性蔬菜如萝⼘、胡萝⼘、芹菜、豌⾖、蚕⾖、莴苣、结球⽩菜、⽢蓝
类、马铃薯等。

这些蔬菜的⽣长最适温度为17~20C，不能耐受长期⼀2~-1C的低温。

在产品器官形成期，温度超过20°C时，同化机能减弱，⽣长不良，超过30'C时，同化作⽤所积累的物质⼏乎全为呼吸作⽤所消耗。

在长江以南均能露地越冬，在华南各地，冬季可以露地⽣长，⽽且是最主要的季节。

3.喜温性蔬菜如番茄、茄⼦、辣椒、菜⾖、黄⽠等。

⽣长最适温度20~30°C，
超过40C⼏乎停⽌⽣长。

低于10~15C则由于授粉不良⽽落花。

10C以下则停⽌⽣长，不耐5C以下的低温。

在长江以南，可以春播或秋播，北⽅地区则以春播为主。

4.耐热蔬菜如冬⽠、南⽠、丝⽠、西⽠、红⾖、苦⽠、甜⽠、芋或苋菜等。

⽣
长最适温度为30C左右，其中西⽠、甜⽠及虹⾖等，在40C的⾼温下仍能⽣长。

这类蔬菜⽣长需要⾼温，并有较强的耐热⼒。

这类蔬莱⽆论在华南或华北都是春播夏秋收获，⽣长在⼀年中温度最⾼的季节。

由于不同地区的⾃然温度条件不同，露地栽培蔬菜的种类和季节不同。

即温度决定着露地蔬菜的栽培季节和同⼀季节不同⽓候带蔬菜种类的分布。

(⼆)蔬菜不同⽣长发育时期对温度的要求
同⼀种蔬菜的不同⽣长发育时期对温度的要求不同，不同蔬菜各⽣长发育时期的适宜温度也不尽相同。

1.发芽期，⼀般蔬菜的种⼦出⼠前要求较⾼的温度以促进种⼦的呼吸作⽤及各
种酶的活动，有利于胚芽萌发，幼苗出⼟前。

保持较⾼温度，以便快速出⼟，出⼟后发⽣第⼀⽚直叶前，应适当降温，温度过⾼时，胚轴易徒长⽽形成⾼脚苗。

2.幼苗期，⼀般蔬菜幼苗⽣长最适温度较发芽期低，温度过⾼则容易徒长。

但幼
苗对温度的适应范围⽐产品形成期⼴，⽣产上可把幼苗期安排在温度较⾼或较低的⽉份。

对⼀年⽣果菜类来说，其花芽分化通常在幼苗期就开始，⽽花芽分化的节位、数量及质量对温度的反应相当敏感。

对于⽠类蔬菜来讲，在花芽分化期，将夜温控制在⽣长适温的下限，还可促进雌花的形成。

3.营养⽣长期，⼀般蔬菜营养⽣长要求的温度⽐幼苗期稍⾼。

⼆年⽣蔬菜如⽩菜、
⽢蓝、萝⼘，在营养⽣长的后期，即叶球或⾁质根等贮藏器官开始形成的时期，温度⼜要低些。

因此，在⽣产上，尽可能将这类型蔬菜的产品器官形成期安排在温度适宜，⼆年⽣蔬菜的产品器官形成以后，要进⼈休眠期，此期要求低温，以使贮藏器官的呼吸作⽤下降，延长保存时间。

4.⽣殖⽣长期在开花结果期，不论是喜温蔬菜还是耐寒蔬菜都要求较⾼的温度。

种⼦成熟时，则需更⾼的温度。

温度并不是⼀⼀个孤⽴的环境因⼦，它还与其他环境因⼦如光照、⽔分、⼟壤等因⼦互作影响蔬菜的⽣长发育过程，它们之间的相互作⽤是复杂和多⽅⾯的。

尤其是⼟壤温度、⽓温及作物体温之间的关系。

6.蔬菜春化作⽤有哪些类型?各种类型有何特点?
1.种⼦春化型蔬菜这类蔬菜有⽩菜、芥菜、萝⼘、菠菜、莴苣、根菾菜等，⼀
般在最早从种⼦处于萌动状态(- -般是胚根露出1/3~1/2)时便可感应低温进⾏春化作⽤。

但⼲燥的种⼦( 即处于休眠状态的种⼦)对低温没有感应。

种⼦春化并不是只有在种⼦萌动时才对低温敏感，实际上长到幼苗期对低温的反应会更加敏感，⼤⽩菜，⽣长60d苗龄和2d苗龄的植株，如果低温处理时间相同，前者抽薹开花会⽐后者早。

此外，如果低温春化处理的时间长些，则抽薹开花也会早些。

⽣产实践中，许多种⼦春化型蔬菜，如⽩菜、萝⼘等，⼤都是在苗期，甚⾄植株更⼤时才通过春化的。

2.绿体春化型蔬菜绿体春化型蔬菜有⽢蓝、洋葱、⼤蒜、⼤葱、芹菜、胡萝⼘
等。

这类蔬菜只有在植株长到-定⼤⼩后才能感受低温诱导通过春化。

不同种类蔬菜春化绿体的⼤⼩是不同的，如果植株没有达到⼀定的⼤⼩，即使遇到低温也不能通过春化。

所谓“⼀定⼤⼩”的植株，可以⽇历年龄、茎的直径、叶数或叶⾯积来表⽰。

以绿体通过春化作⽤的植物，感受低温的部位⼤多为茎尖⽣长点。

应当说明，在绿体春化时，须保持植株的完整性，除了具有茎尖⽣长点外，还要求植株带有根或叶。

否则，会影响春化的效果。

有试验表明，当对洋葱进⾏春化处理时，把叶⽚全部或⼤部分剪除，春化的效果下降。

春化处理的温度范围及时间长短，与蔬菜的种类及品种有关。

有要求严格的，也有要求不严格的。

般把要求严格的品种称为冬性品种，⽽把要求不严格的品种称为春性品种。

绿体春化蔬菜感受低温的部位有差异，有的植物感受低温的部位在茎实分⽣组织，另⼀些植物感受低温的部位期没有这样专化。

实际上.感受低温的部位只限于细胞分裂的部位，不再进⾏细胞分裂的⽼叶则完全丧失这种感应性。

7.何谓光周期现象?哪些蔬菜的发育与光周期有密切关系?
(⼆)光周期对蔬菜⽣长发育的影响
光周期(photoperiod)指⼀天中⽇出⾄⽇落的理论⽇照时数。

有些植物对⽇照长短的周期性变化发⽣反应，如烟草、⼤⾖等植物，在⽇照时数短于某⼀个临界⽇长时开花;⽽另外⼀些植物，在⽇照时数长于某⼀个临界⽇长时开花。

这种植物开花对⽇照长短周期性变化反应的现象，称为光周期现象。

1.光周期对蔬菜植物发育的影响按照蔬菜植物抽墓开花对光周期的反应，可将
蔬菜分为3类:
(1)长⽇照蔬菜(long day vegetable):指在24h昼夜周期中，⽇照长度长于某-⼀个临界⽇长才能成花的蔬菜。

对这些蔬菜延长光照时间可促进开花;相反，如延长⿊暗时间则推迟开花或不能成花。

例如，⽩菜类(⼤⽩菜和⼩⽩菜)、⽢蓝类(结球⽢蓝、球茎⽢蓝、花椰菜等)、芥菜、萝⼘、胡萝⼘、芹菜、菠菜、莴苣、⼤葱、⼤蒜等，该类植物在露地⾃然条件下多在春季长⽇照下抽墓开花。

(2) 短⽇照蔬菜(short day vegetable): ⼜称长夜蔬菜，⽇照长度短于某⼀个临界⽇长才能成花的蔬菜，如豇⾖、扁⾖、⼑⾖、茼蒿、苋菜、蕹菜等。

该类蔬菜⼤多在秋季短⽇照条件下(抽薹)开花。

(3)⽇中性蔬菜(neutral day vegetable):对每天⽇照时数要求不严，只要温度适宜，在长短
不同的⽇照条件下均能正常孕蕾开花的蔬菜，如番茄、甜椒、黄⽠、菜⾖等。

⽣产上，这类蔬菜常采⽤设施进⾏周年栽培。

此外，还有被称为“限⽇长植物”的种类，这些植物只有在⼀定的光照长度范围内才能开花，⽽在较长或较短⽇照下均保持营养⽣长状态，如野⽣菜⾖只有在每天12~16h的光照条件下才能开花。

栽培蔬菜上极少见有这种“限光性”的种类。

光周期还与⽠类蔬菜性型的分化有关。

⼀般，长⽇照促进雄花分化，短⽇照促进雌花分化。

8.按照对光照强度的要求，可将蔬菜分为哪⼏类?请每类各举3例。

根据⽣长发育对光照强度的要求，可将蔬菜作物分为以下4类:
1.要求较强光照的蔬菜主要是⼀些⽠类和茄果类，如西⽠、甜⽠、南⽠、番茄、
茄⼦等。

有些耐热的薯芋类，如芋、⾖薯等也要求较强光照。

西⽠、甜⽠等在光照不⾜的条件下⽣长，其果实的产量及含糖量都会降低。

中国西北地区栽培的西⽠、甜⽠个⼤，含糖量⾼，与强光照有密切的关系。

2.要求中等光照的蔬菜有⽩菜类、根菜类和葱蒜类，如⽩菜、⽢蓝、胡萝⼘、
⼤蒜等。

3.要求较弱光照的蔬菜主要有绿叶菜类，如菠菜，茼蒿，以及薯芋类的⽣姜等。

姜的光饱和点⽐较低，要求的强度也较低。

4.要求极弱光照的蔬菜主要有芽苗菜和⾷⽤菌类，如黄⾖芽、绿⾖芽、菊苣芽、
豌⾖芽苗，蘑菇、平菇等。

在栽培上，光照的强弱必须与温度的⾼低相互配合才有利于植物的⽣长与发育及产品器官的形成。

如果光照减弱，温度也要相应地降低，光照增加，温度也要相应增加，才有利于光合产物的积累。

如果在弱光环境下，⽽温度⼜⾼，就会引起呼吸作⽤的加强，多消耗能源。

因此在温室栽培黄⽠或番茄遇到阴天或下雪时，温室中的温度必须适当降低才有利于⽣长和结实。

9.光照对蔬菜的⽣长习性和产品器官形成有何影响?
光周期对蔬菜植物⽣长的影响光周期对蔬菜⽣长也有显著影响，主要是影响有些蔬菜的⽣长习性，如叶的⽣长、形状、⾊素及贮藏器官的形成等。

洋葱、⼤蒜在较短的⽇照条件下营养叶⽣长旺盛，在长⽇照条件下则促进鳞茎形成。

马铃薯、菊芋、芋、荸荠等薯芋类蔬菜和⽔⽣蔬菜产品的形成⼀般要求短⽇照条件，洋葱、⼤蒜等鳞茎的形成则要求长⽇照条件。

不同品种的蔬菜⽣长对光周期的反应差异很⼤，⼀般早熟品种对⽇照长短的要求相对不敏感。

贮藏器官
温度，如马铃薯块茎的形成，需要低温。

需要说明的是，短⽇照虽然可以促进⼀些蔬菜地下贮藏器官的形成，但在⽣产上，在植株⽣长初期，需要有较长的光照和较⾼的温度，以促进营养⽣长，扩⼤同化⾯积，然后才能转⼈到较短⽇照条件下，促进块茎或块根形成。

如果⽣长初期就遇到短⽇照的环境，虽然可以较早地形成块茎或块根，但由于没有⾜够的同化⾯积，贮藏器官的产量是不可能提⾼的。

光质
如球茎⽢蓝的球茎在蓝光下容易形成和膨⼤，⽽在绿光下不易形成。

蓝光和近紫外光对洋葱鳞茎的形成有促进作⽤，⽽红光则起阻碍作⽤。

长波光下，蔬菜植物的节间较长，茎较细;短波光下，植物的节间短、茎较粗。

红光能加速长⽇照植物的发育，红光有利于果实着⾊。

紫光能加速短⽇照植物的发育，紫外光有利于维⽣素C合成。

10.按照吸⽔和耗⽔特点，可将蔬菜分为哪⼏类?说明每类的特点并每类各举3例。

可将蔬菜植物分为5类:
1吸⽔⼒弱，但耗⽔很多的蔬案:如⽩菜、芥菜、⽢蓝、绿叶菜类、黄⽠等。

这
些蔬菜叶⾯积较⼤且组织柔嫩，但根系⼈⼟不深，所以要求较⾼的⼟壤湿度。

栽培时应选择保⽔能⼒强的⼟壤，经常灌溉。

(2)吸⽔能⼒强，但耗⽔不很多的蔬菜:如西⽠、甜⽠、苦⽠等。

这些蔬菜的叶⼦
虽⼤，但其叶⽚有裂缺或表⾯有茸⽑，能减少⽔分的蒸腾，并有强⼤的根系，能深⼈⼟中吸收⽔分，抗旱性很强。

栽培时可少量灌溉或不灌溉。

(3)吸⽔⼒很弱，耗⽔也少的蔬菜:如葱、蒜、⽯刁柏等。

这些蔬菜的叶⾯积很
⼩，⽽叶表⽪被有蜡质，蒸腾作⽤很⼩。

但它们根系分布范围⼩，⼈⼟浅且⼏乎没有根⽑，所以吸收⽔分的能⼒弱，对⼟壤⽔
分的要求也⽐较严格，要求较⾼的⼟壤湿度。

(4)吸⽔⼒和耗⽔量均中等的蔬菜:如茄果类、根菜类、⾖类等。

这些蔬菜的叶⾯
积⽐⽩菜类、绿叶菜类⼩，组织较硬，且叶⾯常有茸⽑，所以⽔分消耗量较少;⽽根系⽐⽩菜类等发达，⼜不如西⽠、甜⽠根系强，故抗旱性不很强。

栽培上要求中等程度的灌溉。

(5)吸⽔⼒很弱，⽽耗⽔很快的蔬菜:如藕、荸荠、茭⽩、菱等。

这些蔬菜的茎叶
柔嫩，在⾼温下蒸腾作⽤旺盛，但它们的根系不发达，根⽑退化，所以吸⽔的能⼒很弱。

因此，植物的全部或⼤部分都需浸在⽔中才能⽣活，需在⽔⽥栽培。

11.按照对空⽓湿度的要求，可将蔬菜分为哪⼏类?请每类各举3例。

(1) 喜湿润性蔬菜:如⽩菜类、绿叶菜类和⽔⽣蔬菜等。

适宜的空⽓相对湿度⼀般为85%~ 90%。

(2)喜半湿润性蔬菜:如马铃薯、黄⽠、根菜类等。

适宜的空⽓相对湿度般为70% ~80%。

(3)喜半⼲燥性蔬菜:如茄果类、⾖类等。

适宜的空⽓相对湿度为55%~65%。

(4)喜⼲燥性蔬菜:如西⽠、甜⽠、南⽠和葱蒜类蔬菜等。

适宜的空⽓相对湿度为
45%~ 55%。

(⼆)蔬菜不同⽣育期的需⽔特点
蔬菜不同⽣育期有不同的⽣长发育特点，因此对⼟壤⽔分的要求也不同。

1.种⼦发芽期要求充⾜的⽔分，以供种⼦吸⽔膨胀，促进萌发和出⼟。

如⼟壤⽔分不⾜，播种后种⼦较难萌发，或虽能萌发，但胚轴不能伸长⽽影响及时出苗。

2.幼苗期叶⾯积⼩，蒸腾量也⼩，需⽔量不多，但根系分布浅，且表层⼟壤不
稳定，易受⼲旱的影响，栽培上应保持⼀定且稳定的⼟壤湿度。

3.营养⽣长旺盛期和养分积累期此期是根、茎、叶菜类同化器官和产品器官旺
盛⽣长的时期，也是-⽣中需⽔量最多的时期，栽培上应尽量满⾜其⽔分需求，但在产品器官开始形成前⽔分不能供应过多，以抑制茎叶徒长，促进产品器官的形成。

4.开花结果期开花期对⽔分要求严格，⽔分过多，易使茎叶徒长⽽引起落花落
果;⽔分过少，植物体内⽔分重新分配，⽔分由吸⽔⼒弱的器官(如幼芽、幼枝、花和幼果等)会⼤量流⼈吸⽔⼒强的叶⼦，也会导致落花落果。

所以，在开花期应适当控制灌⽔。

进⼊结果期后，尤其在果实膨⼤期或结果盛期，需⽔量急剧增加，达最⼤需⽔量，应供⽔充⾜，使果实迅速膨⼤。

12.蔬菜作物需肥有哪些共同特点?
1产量⾼，吸肥能⼒强，需肥量⼤。

2根系阳离⼦代换量⾼。

3多数蔬菜喜硝态氮
4根系呼吸需氧量⾼
5需钙量⾼
6需硼量⾼
13.简述不同种类蔬菜作物的需肥和吸肥特性。

1.花果菜类需肥特点：以果实为产品器官的蔬菜，如茄果类、⽠类、⾖类，需肥总体上以P、K肥为主，但不同⽣育期对各种元素的需要重点不同。

在苗期营养⽣长开始的不久即开始⽣殖⽣长，进⾏花芽分化。

进⼊结果期后，茎叶⽣长、开花坐果和果实发育同步进⾏，平衡营养⽣长和⽣殖⽣长的需肥⽭盾是施肥管理的关键。

这类蔬菜，幼苗期需氮较多，对磷、钾的需求量较少，进⼈开花期后对磷、钾肥的需求量逐渐增多，⽽氮的需求量则略减;前期氮不⾜则植株矮⼩，后期磷、钾不⾜则花期推迟，产量也受到影响。

果菜类每100kg产量吸收的钾和氨量⽐例为2: 1。

2.普通叶菜需肥特点绿叶为产品器官的叶菜类蔬菜，如菠菜、⽣菜、蕹菜、茼。